Пошаговый рецепт приготовления заливного из мяса с фото

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Говяжьи щеки, тушенные в красном вине». Попробуйте обязательно

Мясо по-французски – классический рецепт

Один из самых классических рецептов мяса по-французски, который точно придется по вкусу домочадцам и гостям!

Тебе понадобится: 1 кг свинины (или можно 1 кг курицы), 3 луковицы, 500 г консервированного ананаса, 250-300 г сыра, соль, перец, майонез.

Приготовление:1. Нарежь свинину на куски толщиной 0,5 см, накрой пленкой и отбей с двух сторон. Посоли и поперчи.

2. Нарежь лук тонкими полукольцами и выложи его ровным слоем на смазанный маслом противень.

3. Сверху на лук выложи мясо, потом – ананасы и тертый сыр. По желанию добавь майонезную сеточку. Запекай мясо в духовке при 180 градусах около 30-40 минут.

Чем кассероль отличается от кастрюли и сковороды

Слово «кассероль» французского происхождении и переводится как «кастрюля», «горшок», «сковорода». Также зачастую называют и блюда, приготовленные в форме.

Посуда этого вида бывает круглой (от 20 см до 30 см в диаметре), овальной, квадратной или прямоугольной (со стороной от 12 см). Высота стенок составляет 5-12 см. Приготовление пищи нельзя назвать трудоемким, но процесс тушения может занять от 45 минут до 3 часов.

В комплект входит плотно прилегающая крышка – это второе важное условие, так как при длительном томлении необходимо исключить испарение жидкости. Иногда в наборе есть дополнительные аксессуары: подставки, ложки или силиконовые накладки для ручек.

Чем кассероль отличается от кастрюли и сковороды

От обычных кастрюль и сковород кассероль отличается:

  • Более толстыми стенками.
  • Борта менее высокие, чем у кастрюли и выше, чем у большинства сковород.
  • Весом. Большинство моделей достаточно тяжелые.

Бывают кассероли исключительно для сервировки: в них не готовят, а только подают порционные или общие блюда на стол. Иногда в них же и кратковременно запекают уже готовые ингредиенты.

Говяжье мясо по-строгановски

Приготовить нежным мясо по-строгановски из говядины нужно уметь. Или знать некоторые хитрости. Первая – выбор мяса. Иногда кулинары советуют стейк из говядины. Он имеет хороший вкус, но не подходит для быстрого приготовления по причине сухой консистенции. Лучшие куски говядины для строганова — это нежные сочные куски, как рибай без кости (rib eye) или бескостная говяжья вырезка (филе без костей, стейки из филе).

Тонкие ломтики на мясо по-строгановски легко пережарить и сделать их сухими. Чтобы этого не случилось, применяйте вторую хитрость — принцип 30 секундного обжаривания с каждой стороны. При этом ломтики не должны касаться друг друга. Если необходимо, обжаривайте порциями. После обжарки говядина все еще будет сырой, но не волнуйтесь! В конце готовки в соусе она дойдет до нужной стадии прожарки.

Подготовьте:

Говяжье мясо по-строгановски
  • 600 г скотч-стейк из филе / рибай без костей или другая бескостная вырезка;
  • 1 большая луковица (или 2 маленькие);
  • 300 г грибов;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 40 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. муки;
  • 150 мл сметаны;
  • 500 мл говяжьего бульона;
  • 1 ст. л. дижонской горчицы;
  • Соль и перец.
Читайте также:  Соевая спаржа: польза и вред

Говяжье мясо по-строгановски

Приготовление:

  1. Скалкой или молотком разгладьте стейки до толщины примерно 3/4 см. Нарежьте длинные полоски, толщиной примерно 5 мм, избавившись от лишнего жира.
  2. Грибы помойте хорошенько, нашинкуйте тонкими ломтиками.
  3. Лук очистите, порежьте тонкими четвертинками колец.
  4. Посыпьте щепоткой соли и перца ломтики мяса.
  5. Нагрейте 1 ст. л. масла в большой сковороде на сильном огне.
  6. В сковороду выложите половину говядины, очень быстро разложите щипцами так, чтобы кусочки не прикасались. Оставьте нетронутым на 30 секунд, пока он не подрумянится. Быстро переверните говядину (как можно скорее, используя щипцы).
  7. Обжарьте со второй части в течение 30 секунд. Максимально быстро выньте на тарелку. Не беспокойтесь о розовых кусочках, которые будут свидетельствовать о сырой мякоти внутри.
  8. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла и повторите с оставшейся говядиной.
  9. Когда кусочки будут извлечены, уменьшите огонь до средне-сильного. Добавьте масло, растопите. Затем добавьте лук, готовьте еще буквально минуту, затем добавьте грибы.
  10. Грибы обжарьте до золотистого цвета. Если некоторые грибы пристанут к сковороде, поскребите дно сковороды, чтобы удалить все золотые частицы. В них содержится насыщенный аромат.
  11. Добавьте муку, обжарьте, помешивая, в течение минуты.
  12. Добавьте половину бульона, помешивая. После смешивания добавьте оставшийся бульон.
  13. Перемешайте, чтобы вмешался весь бульон, следом добавьте сметану и горчицу. Перемешайте, пока смесь не смешается. Не беспокойтесь, если соус выглядит неоднородным, так как сметана «тает» при нагревании.
  14. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого. Когда он загустеет до консистенции сливок (3-5 минут), отрегулируйте соль и перец по вкусу.
  15. Снова добавьте говядину, слейте в сковороду все соки, скопившиеся в тарелке. Тушите на медленном огне 1 минуту, затем сразу же снимите с плиты.
  16. Подавать с макаронами или пюре, при желании посыпьте чесноком.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Говяжье мясо по-строгановски

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Готовим пошагово кассероль с грибами

  1. Первым делом промойте картофель и поставьте вариться в мундирах. Грибочки можно купить в супермаркете. Они продаются в замороженном виде. Нам не нужны шампиньоны или вешенки. Следуя рецепту, берите любые лесные: белые, лисички и др. очистите их, нарежьте на одинаковые кусочки.
  2. На сковороде обжарьте лук со сливочным маслом, добавьте грибочки и тушите в течение 20 минут под крышкой. Периодически помешивайте основу для кассероля. Снимите с огня, дайте остыть.
  3. Вскипятите воду в небольшой кастрюле, подсолите и проварите 3-5 минут брокколи. Смешайте капусту с грибами. Теперь берем специальную керамическую емкость кассероль и смазываем ее растительным маслом. Выложите в нее овощи, залейте сливками. Чеснок пропустите через пресс и отправьте в форму. Натрите моцареллу, возьмите смесь любимых специй и соедините с другими ингредиентами.
  4. Овощи отлично сочетаются с прованскими травами, розмарином, молодой зеленью базилика и лука.
  5. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Отправьте форму на средний уровень и запекайте 20 минут. Далее достаньте ее и присыпьте стружкой пармезана. Дайте потомиться еще минут 15.
  6. Возьмите картофель, сделайте крестообразный надрез по середине каждого, вложите по ломтику сливочного масла. Заверните картошку в фольгу и запекайте минут 10 при 200 градусах. Затем достаньте и можно подавать на тарелке прямо в фольге.
Готовим пошагово кассероль с грибами

Готовую запеканку по простому и быстрому рецепту можно подавать вместе с картофелем. Аромат на кухне будет стоять невероятный: лесные грибы, сыр пармезан и нежные сливочные нотки. Прекрасно дополнит обед бокал белого полусухого вина, приятного аппетита!

Готовим пошагово кассероль с грибами

Смотрите также видео Говяжий кассероль

Готовим пошагово кассероль с грибами

Поделитесь в соц. сетях:

Готовим пошагово кассероль с грибами

Как приготовить говядину по-бургундски?

Блюдо с подливой на овощах и винной основе. Готовится долго, но насыщенный вкус его стоит любых хлопот. Важно выбрать терпкое вино и запастись крепким говяжьим бульоном.

Читайте также:  Блюда из репы — 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Из чего готовить:

  • 1000 г говяжьей мякоти;
  • 100 г жирной грудинки;
  • 1/2 головки чеснока;
  • 20 мл томатной пасты;
  • по 500 мл мясокостного бульона и красного вина;
  • шампиньоны – 200 г;
  • соль, сухой орегано и перец;
  • масло – по мере надобности;
  • по 4 сочных луковицы и морковки;
  • горсть белой муки.
Как приготовить говядину по-бургундски?

Как готовить:

  1. Говядину распускаем небольшими кусочками, размером со средний орех. Солим мясо и перчим, временно складываем в миску. Овощи чистим, нарезаем морковь на крупные брусочки, а луковицы распускаем кольцами.
  2. Грудинку (бекон) распускаем мелкими кубиками и отправляем медленно вытапливаться в толстостенной сковородке. Шкварки вылавливаем на тарелку, а в жиру обжариваем говядину, при необходимости подливаем масло.
  3. Покрывшуюся золотистой корочкой говядину выкладываем к шкваркам, а в сковородку отправляем лук. Как только он начнёт румяниться, добавляем морковку, кладём тёртый чеснок и томат.
  4. Помешивая, тушим до частичного размягчения морковки, подливаем 1/2 стакана вина и, помешивая, посыпаем овощи мукой. Если сковорода достаточного объёма, кладём обжаренные мясные части и вливаем бульон с оставшимся вином, иначе перекладываем все ингредиенты в котелок.
  5. Приправляем блюдо и прогреваем до закипания, далее нагрев уменьшаем до самого возможного минимума и томим мясо по бургундскому рецепту до 3 часов. В почти готовое блюдо кладут нарезанные, подрумяненные шампиньоны и сочную зелень. Томят до готовности и подают с картофельным пюре.

Столько хлопот, несомненно, окупятся. Бургундия славится не только поварами, но и виноделами, а потому подаётся говядина тушеная в вине по-бургундски с бокалом красного виноградного напитка.

Рецепт заливного из говядины с желатином

Время приготовления: 6:25-6:40. Калорийность (на 100 г): 118-121 ккал. Количество порций: от 6 до 10. Кухонные принадлежности: две кастрюли, керамический нож, мерный стакан, несколько глубоких емкостей, мелкое сито или марля, разделочная доска, форма для выпечки кекса.Ингредиенты

говяжья мякоть 320-480 г
морковь среднего размера 1 шт.
репчатый лук 1 шт.
куриное яйцо 4 шт.
желатин 20-23 г
лавровый лист 2-3 шт.
черный перец горошком 6-8 шт.
поваренная соль на вкус
зелень петрушки 1 веточка
клюква, горох или кукуруза 5-6 шт.
готовый говяжий бульон 560-660 мл
вода 1,8-2 л

Пошаговое приготовление

Подготовим продукты и сварим бульон

  1. В одной кастрюле отвариваем 4 яйца вкрутую. В отдельную кастрюлю выкладываем 320-480 г говядины, 1 очищенную морковь, 1 луковицу и заливаем все 1,6-1,8 литрами воды. После закипания жидкости добавляем туда же 2-3 лавровых листика и 6-8 горошин черного перца. Варим все ингредиенты до полной готовности говядины, приблизительно 1:15-1:25. Отварное мясо и морковь извлекаем из кастрюли и перекладываем на тарелку, позволяя им остыть. Бульон пропускаем через сито или марлю, после чего отмеряем 560-660 мл бульона.
  2. Солим бульон по вкусу и тщательно размешиваем до растворения крупинок специи.
  3. В небольшой миске растворяем 20-23 г желатина в 150-180 мл холодной воды, перемешиваем и отставляем набухать.
  4. Вареные яйца разрезаем пополам и вынимаем желток, он нам не понадобится.
  5. Белок нарезаем маленькими кубиками.
  6. Аналогичным образом нарезаем отварную морковь и говядину.
  7. Все три компонента тщательно перемешиваем в большой миске.
  8. Разбухший желатин ставим на огонь и, интенсивно помешивая, готовим массу до полного растворения крупинок желатина.
  9. Растворившийся желатин выливаем в теплый бульон и тщательно перемешиваем смесь.
Читайте также:  Свинина запеченная с тыквой помидорами и сыром в духовке

Приготовим заливное

  1. На дно формы выкладываем 5-6 ягод клюквы и листики петрушки.
  2. Поверх зелени равномерно распределяем измельченную смесь мяса, моркови и яйца.
  3. Заливаем подготовленные продукты бульоном. Отправляем форму с изделием в холодильник приблизительно на пять часов.
  4. Извлекаем заливное из холодильника и опускаем форму на пару минут в теплую воду.
  5. Затем переворачиваем ее и выкладываем заливное на сервировочное блюдо.

Видео рецепта говяжьего заливного

Ознакомьтесь с нижеприведенным видеоматериалом, и приготовление сказочного заливного из говядины с желатином по вышеописанному пошаговому рецепту уже не будет для вас огромной проблемой.

Рецепт свинины в вине

1. Свинину промыть, удалить лишний жир, нарезать мясо тонкими кусочками. Кусочки слегка отбить кухонным молоточком, сложить в эмалированную или пластиковую кастрюлю, посолить, посыпать хмели-сунели, паприкой и другими специями.

2. Лук очистить, нарезать полукольцами и добавить к мясу.

3. Залить свинину вином (должно полностью покрыть мясо), перемешать, каждый ломтик немного помять руками. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить минимум на 4-5 часов при комнатной температуре для маринования. Если запекать мясо планируется спустя 12 и больше часов, убрать кастрюлю в холодильник.

4. Добавить в кастрюлю растительное масло.

5. Разогреть духовку до 180°C. Свинину вместе с маринадом выложить на форму для запекания, сверху накрыть фольгой. Запекать 40 минут.

При запекании слой вина может не покрывать мясо

6. Убрать фольгу, снова поставить мясо в духовку и запекать еще 30-50 минут до готовности (время зависит от толщины кусочков). Периодически переворачивать мясо, чтобы не подгорело.

7. Готовую свинину в вине подавать горячей вместе с зеленью, аджикой или острыми соусами.

Сочное, ароматное мясо в винном маринаде. Свинина в красном вине в духовке — оригинальный вариант приготовления запеченного мяса. Благодаря винному маринаду мясо приобретает не только красивый оттенок, но и своеобразный вкус, который будет зависеть от выбранного вина и подобранных специй. Вино хорошо смягчает мясо и делает его сочным. Свинина в вине будет хорошим выбором при составлении меню для гостей. Да и обычный семейный ужин это блюдо сделаем маленьким праздником.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Свинина в красном вине в духовке

Правила подачи и употребления блюда

Хашламу подают не в обычных тарелках, а в глиняных горшках, дабы сохранить аромат и температуру блюда. Для любителей, можно добавить немного бульона, сделав блюдо более жидким. При подаче блюда следует его обильно посыпать зеленью. Кушают хашламу с лавашем вместо хлеба. Чтобы кушанье получилось красивее, болгарские перцы лучше взять разных цветов – это добавит яркие краски.

Хашламу можно приготовить как на плите, так и в духовом шкафу или мультиварке. Хашламу готовить очень просто и удобно, поскольку не требуется присутствие на кухне, постоянное перемешивание или отдельное обжарка продуктов.

Правила подачи и употребления блюда

Оформление статьи: Ильченко Оксана