Заправка для салата Цезарь в домашних условиях: пошаговый рецепт

В качестве приправы анчоусы сочетаются со всеми блюдами, где уместно использование соли с оттенком легкого морского аромата и специй. Рыбу толкут или измельчают вручную и добавляют к другим ингредиентам. Вариантов использования анчоусов множество. Вот лишь несколько способов, как можно сделать анчоусы отличным дополнением к блюду.

Как готовится путанеска?

Говорят, что не существует двух одинаковых рецептов – каждая итальянская хозяйка готовит соус по-своему. Как любое традиционное блюдо, соус готовится предельно просто и быстро.

Ингредиенты

  • консервированные томаты в собственном соку0,8 кг;
  • филе анчоусов в масле7-10 шт.;
  • чеснок4-5 зубчика;
  • томатная паста2-3 ст. л. (только если недостаточно сока в томатах);
  • оливковое масло2 ст. л.;
  • оливки без косточек100-150 г;
  • каперсы без жидкости40-50 г;
  • свежий базилик (порубленный)1 ст. л.;
  • лимонная цедра – с 1 шт.;
  • соль, перецпо вкусу.

Голландский соус с мятой

Сложность: Средняя

Тип: Соус

Время: 15 минут

Персон: 6

Ингредиенты

  • Белый винный уксус — 3 ст л
  • Кориандр (семена) — 1/2 ч л
  • Желтки — 6 шт
  • Оливковое масло — 175 мл
  • Мята — 2 ст л измельченных листьев
  • Сок 1/2 лимона
  • Соль, молотый черный перец

Приготовление

  1. Налить уксус в маленькую кастрюльку, насыпать туда же молотые зерна кориандра и уварить смесь до половины объема жидкости. Процедить.
  2. Вылить желтки в огнеупорную миску и поставить на слабокипящую водяную баню. Сразу же влить к ним уксус. Взбивать венчиком, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме вдвое. Снять миску с водяной бани.
  3. Не переставая взбивать, по капле влить оливковое масло.
  4. Добавить мяту и лимонный сок, приправить солью и молотым черным перцем.
  5. Накрыть и оставить при комнатной температуре до подачи.

Особенности приготовления

Какую пасту взять для рецепта

Использовать можно любые макаронные изделия, но спагетти подходят идеально. Перед тем как заложить их в кастрюлю, я ломаю спагетти  пополам, чтобы не были столь длинными. Ещё один нюанс: так как, для приготовления этого блюда спагетти более не будут подвергаться термической обработке, то варить их нужно столько времени, сколько указано на упаковке, вариант “альденте” здесь не подойдёт.

Какой сыр взять

Для этого блюда лучше использовать сыр Пармезан или любой другой из отряда “сухих” сыров. Натирать его просто, он превращается в крошку и его легко смешать с оливковым маслом и другими составляющими соуса.

Читайте также:  Рецепт Грибной суп с соусом гремолата

Что такое анчоусы и каперсы

Немного об анчоусах и каперсах. Вся фишка этого блюда именно во вкусе анчоусов. Для тех, кто не знает, что такое анчоусы – это мелкая промысловая морская рыбка, её насчитывается около 8 видов и по вкусу она схожа с килькой, салакой. Я использую анчоусы в масле. И при приготовлении этого блюда я кладу анчоусы кладу прямо с маслом, это только улучшает вкус соуса. Но думаю, что их можно заменить той же килькой пряного посола или салакой в масле.

Каперсы  – это маринованные бутоны цветков кустарника каперсника (их можно заменить маринованными бутонами настурции или джонджоли).  Каперсы активно используются на Средиземноморье, вкус у них своеобразный: кисловатый с нотками остроты. Для этого блюда они отлично подходят, но если у вас нет каперсов -то и не парьтесь, и без них всё выйдет вкусным!

При приготовлении этой пасты важно превратить в кашицу анчоусы, каперсы, чеснок. Но если у вас нет ступки и блендера, то нужно очень тщательно измельчить данные продукты.

Приятного вам аппетита!

Другие рецепты спагетти с соусом.

И вкусный салат с анчоусами (хамсой).

  • Салат Анчоус с хамсой
  • Макароны с тыквенным соусом
  • Мойва в духовке
  • Жареная мойва (фаршированная, хрустящая)
  • Салака запеченная
  • Домашние шпроты
  • Салака тушеная с луком
  • Салака в духовке

Вишневый соус

Как говорится, мы не ищем простых путей! И вишня — это не только составная часть варений и компотов. Из нее получается очень вкусный соус для стейков. Вишня хороша тем, что ее можно купить в заморозке в любом супермаркете. И не нужно ждать лета для того, чтобы сотворить такое чудо!

Ингредиенты

  • Вишня — 1 стакан
  • Соус-маринад — 5 ст.л.
  • Красное сухое вино — 150 мл.
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Лимонный сок — 1 ст.л.
  • Розмарин — 1 щепотка
  • Корица — 1 шт.
  • Душистый перец — 3 шт.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Если вы не знаете, что такое соус-маринад, самое время его приготовить. Как обычно, вариаций множество и мы возьмем на наш взгляд самый интересный рецепт.

Нам понадобятся:

  • Томатный соус — 200 г.
  • Апельсин — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Базилик — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 4 ст.л.

Цедру апельсина натереть на терке, чеснок также натереть. Добавить базилик, масло и немного соли (смотрите по солености томатного соуса). Немного продавить смесь ложкой. Из апельсина выжать сок. Смешать все ингредиенты в посуде, добавить цитрусовый сок, томатный соус и сахар. Дать настояться в течение получаса. 

Регулируйте количество специй по своему вкусу. Если любите острое — добавьте чили.

Смешать вместе соус-маринад, сок лимона, оливковое масло, перец и соль. Слегка взбить и обмазать маринадом стейки, после чего оставить мясо в холодильнике на 1 час.

И наконец, сам соус:

  1. Вишню перебрать, промыть, если есть косточки — удалить.
  2. Измельчить в ступке розмарин с душистым перцем.
  3. В сотейник сложить вишню, корицу, сахар, розмарин с перцем и вино.
  4. Довести ингредиенты до кипения и варить 5 минут.
  5. Удалить корицу, и сразу же полить приготовленные стейки.

Как готовят рыбный соус во Вьетнаме и Таиланде

Настоящий рыбный соус получается путем длительной засолки и ферментации рыбы. Для этого обычно используются анчоусы и их родственные виды.

Читайте также:  Что такое каперсы и с чем их едят? Вкусные рецепты

Во Вьетнаме рыбный соус производится в нескольких местах, продукция которых соперничает между собой, есть мнение, что лучший среди них готовят на Фукуоке.

Для приятного аромата и хорошего вкуса готового соуса рыба должна быть очень свежей, ее используют буквально сразу, как только рыбацкие лодки возвращаются с уловом.

Технология приготовления

  1. Рыбу промывают, а затем смешивают с морской солью.
  2. Затем ее прессуют в больших глиняных емкостях или деревянных бочках с выложенным на дне слоем соли и покрывают слоем соли.
  3. Сверху помещается бамбуковый коврик и придавливается тяжелыми камнями, чтобы рыба была погружена в жидкость, которая образуется под воздействием соли в процессе ферментации.
  4. В таком виде оставляют на солнце в течение нескольких месяцев. Время от времени емкости раскрывают, чтобы быстрее превратить рыбу в жидкость.
  5. В конце концов, получается жидкость красновато-коричневого цвета. Ее фильтруют, удаляют осадок и разливают в бочки, которые оставляют под солнцем еще на несколько недель, чтобы уменьшить сильный запах.

Готовый продукт – это 100-процентный, полноценный, настоящий рыбный соус.

Соль, используемая в процессе ферментации, полностью убивает любые бактерии, поэтому рыбный соус не опасен для употребления в пищу.

Как делают рыбный соус – видео

Продукт более низких сортов производят с добавлением воды, и он готов уже через 2-3 месяца.

Соус низшего сорта делают путем вываривания остатков соленой рыбы.

Точный метод и рецепт могут отличаться в зависимости от страны и региона.

Производители часто смешивают низкокачественные сорта рыбного соуса с высшими, чтобы улучшить вкус, а также добавляют усилители вкуса, сахар, ароматизаторы и красители.

Иногда компании добавляют сахар, чтобы нейтрализовать остроту соуса, а некоторые западные производители также добавят гидролизованный белок пшеницы или бензоат натрия, чтобы заменить традиционный медленный процесс ферментации.

Соус для салата цезарь с соевым соусом и майонезом

Заправка на основе майонеза и соевого соуса

Этот простой соус полюбят те хозяйки, которые любят кормить семью вкусно и сытно, но не любят слишком уж колдовать на кухне. Просто все смешать – и готово! Такой соус для цезаря на майонезе с добавлением соевой заправки полюбится вашим родным и гостям, а вы захотите заправлять иим и другие салаты, а также просто подавать в качестве подливки к различным домашним блюдам.

Итак, его калорийность – 410 ккал.

Ингредиенты:

Соус для салата цезарь с соевым соусом и майонезом
  • Соус соевый натуральный – 4 ст.л.;
  • Майонез нежирный – 150 гр.;
  • Масло оливковое (можно заменить подсолнечным) – 2 ст.л.;
  • Лимонный сок – 2 ст.л.;
  • Чеснок – 1-2 зубчика (при желании его можно исключить);
  • Сахар коричневый – 1 ч.л.;
  • Перец черный, паприка – по небольшой щепотке на вкус.

Пошаговое приготовление майонезно-соевого соуса цезарь:

  1. В миску налейте майонез. Лучше, конечно, если это будет домашний, но и в супермаркете вы можете купить качественный, не самый дешевый продукт, и обязательно посмотреть на дату изготовления – майонез обязан быть свежим для наших целей.
  2. Заливаем майонез нашим любимым соевым соусом.
  3. Добавим растительное масло – лучше оливковое, но можно и растительное рафинированное.
  4. Ложечку коричневого сахара зальем крошечным количеством кипятка, чтобы сахар растворился, и получился сладкий сироп. Его вливаем в миску к ингредиентам. В крайнем случае, можно взять и обычный белый сахар-песок.
  5. Добавим лимонного сока, перчика.
  6. Выдавим с помощью давилки зубок чеснока.
  7. Осталось только перемешать все как следует, и можно заправлять наш салатик!
Читайте также:  Мексиканская кухня, блюда, рецепты, история

Заправка готова, но она не хранится в холодильнике больше суток, так что готовьте на один раз. И наслаждайтесь необычным вкусом!

В каких блюдах использовать классический соус из анчоусов

Им можно дополнять разные блюда. Этот соус подается к салатам в отдельном соуснике, либо смешивается непосредственно с заправкой. Он хорошо сочетается с известным классическим салатом Цезарь.

Великолепно подходит к пасте, спагетти и другим макаронным блюдам. В этом случае в соус лучше добавить хлопья красного сладкого перца и нарезанные сладкие помидоры (черри).

Этот соус подходит к блюдам из картофеля, например, запеканкам.

Еще один вариант подачи – закуски из сваренных вкрутую яиц.

Соус из анчоусов сделает вкуснее овощи, запеченные на гриле или приготовленные на пару. Он идеально сочетается со свежим сладким болгарским перцем.

Соус подойдет к мясным блюдам, например, мясу на гриле (курице или свинине) или шашлыкам. Он дополнит любое рыбное блюдо.

Этот соус невероятно вкусен даже с обыкновенным хлебом.

Соус (заправка) к салату «Цезарь»

Многие очень любят салат «Цезарь». Но готовая заправка или невкусный майонез могут быстро наскучить. А ведь приготовить соус для салата можно самостоятельно.

Соус (заправка) к салату «Цезарь»

Вам понадобится:

  • 100 граммов – йогурта
  • 2 шт. – филе анчоуса
  • 1 зубчик – чеснока
  • 2 столовых ложки – лимонного сока
  • 1 столовая ложка – тертого сыра
  • Соль и перец – по вкусу
Соус (заправка) к салату «Цезарь»

Как приготовить:

1. Сначала нужно подготовить все ингредиенты для соуса. Цедру лимона натирают на терке.

Соус (заправка) к салату «Цезарь»

2. Далее в блендере смешивают йогурт, цедру лимона, чеснок, рыбрку и лимонный сок.

3. Все взбивают до получения однородной массы. Осталось поперчить и посолить по вкусу, добавить сыр и взбить.

Соус (заправка) к салату «Цезарь»

4. Хранение этого соуса осуществляется только в холодильнике.

Калорийность на 100 гр. – 440 ккал

Соус (заправка) к салату «Цезарь»

Приятного аппетита!

Заправка с красным молотым перцем и дижонской горчицей с хреном

Для любителей острых вкусовых ощущений этот рецепт станет фаворитом. Помимо красного перца, пикантности придает оригинальная горчица с хреном, которая сочетает в себе сладость и остроту одновременно.

Ингредиенты:

Заправка с красным молотым перцем и дижонской горчицей с хреном
  • Майонез — 3 ст.л
  • Дижонская горчица с хреном — 1 ст.л
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лимонный сок — 1 ст.л
  • Молотый красный перец — щепотка

Приготовление:

Все просто и понятно: в майонез добавляют горчицу, измельченный чеснок, сок лимона и перец. Все перемешивается. Можно приготовить домашний майонез, тогда следует соединить желток куриного яйца, горчицу и подсолнечное масло.