Вустерский соус — знаменитая приправа для Цезаря: рецепты

Полезность от «Паштета»: все рецепты ниже готовятся двумя способами – просто измельчаем и смешиваем все компоненты либо отправляем в блендер. Если второй вариант предпочтительнее, в скобках написано «готовим в блендере».

История создания

Эта заправка родилась в 1924 году в день празднования независимости США — 4 июля. Родителем этого соуса стал ресторатор итальянского происхождения Цезарь Кардини. Его ресторан внезапно посетили высокопоставленные чиновники, но продуктов на его кухне уже осталось очень мало.

Ломая голову над тем, как вкусно и минимальным количеством продуктов накормить своих гостей, Цезарь Кардини придумал сытный салат с курицей, хлебными сухариками, пармезаном, помидором и яйцом. Но изюминкой салата стали не эти простые ингредиенты, а пикантный соус, который, как и сам салат, назвали в честь его автора — Цезарь.

Успех салата с пикантной заправкой был настолько ошеломителен, что он в считанные годы приобрел мировую славу и известность. Однако ресторатор Кардини унес рецепт соуса с собой, не выдав его никому.

Кулинарные эксперты всего мира долго ломали головы над его раскрытием, но предложили лишь альтернативный рецепт: яйца, горчица, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, соль, перец и анчоусы. Многие знатоки кулинарии не согласны с такой интерпретацией рецепта соуса Цезарь и считают, что в него были добавлены не анчоусы, а вустерский (вустерширский) соус с легкими рыбными нотками. На самом деле, об истинном составе и пропорциональном соотношении ингредиентов можно лишь догадываться и долго спорить.

Классический соус для Цезаря — пошаговый рецепт

Вариаций на тему заправок для знаменитого салата существует множество (например, рецепты с добавлением майонеза или майонезного соуса "Астория"). И все они хороши по-своему, вот только насладится истинным вкусом блюда можно лишь попробовав его, заправленным именно классическим соусом. Приобрести его можно в супермаркете "Азбука вкуса", однако лучше сделать его самостоятельно.

На заметку! Кроме соуса в состав Цезаря входит всего несколько компонентов: листья салата романо, пшеничные крутоны и тертый сыр Пармезан. Вся суть блюда в воздушной заправке, которая идеально оттеняет эти простые продукты.Необходимые ингредиенты:

  • яйцо — 1 шт.
  • лимон — 1/2 шт.
  • вустерский соус — 0, 5 ч. л.
  • оливковое масло — 1 ст. л.

Пошаговая инструкция

  1. Начнем с яйца, которое нужно сварить особым способом. Для этого в небольшой кастрюле закипятим воду и уменьшим огонь. Ровно на 1 минуту опустим в нее яйцо, предварительно проколов иголкой скорлупу с тупого края. Важно! Яйцо обязательно должно быть комнатной температуры. Считается, что холодное яйцо не успеет достичь необходимой консистенции во время варки и соус будет испорчен.
  2. Яйцо разбиваем в пиалу и смешиваем с лимонным соком.
  3. Хорошо сбиваем венчиком или блендером, добавив вустерский соус. Одновременно тонкой струйкой вливаем оливковое масло и продолжаем взбивать до однородности.
  4. У готового соуса должна получится консистенция жидкой сметаны. При желании добавляем соль и черный молотый перец. Внимание! Перед тем как выложить салат в тарелку, ее необходимо натереть чесноком.

Для салата «Цезарь»

В составе соуса, привычного для «Цезаря», много масла и сырые яичные желтки. Если вы не хотите использовать эти ингредиенты, то замените классическую заправку на «Тахини». Для этого вам понадобится:

  • 140 г семян кунжута;
  • 60-80 мл рапсового масла.

Обжаривайте кунжут на сковороде 3-5 минут. Переложите поджаренные семена на противень или большую тарелку и полностью охладите. Добавьте кунжут в кухонный комбайн, обрабатывайте до образования рассыпчатой ​​пасты, около 1 минуты. Масло добавляйте постепенно.

Для большей остроты добавьте горчицу, рубленый лук. Приправьте столовой ложкой уксуса, чтобы консистенция стала более жидкой.

Выбор и покупка продуктов для салата

Чтобы приготовить вегетарианский салатик под всем известным популярным названием «Цезарь», вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 20 гр. каперсов;
  • зубчик чеснока;
  • 150 гр. молока (на ваше усмотрение, но лучше от 2,5% жирности);
  • 20 грамм дижонской горчицы;
  • 300 миллилитров подсолнечного масла;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 10 гр. уксуса;
  • соль по вкусу;
  • немного капель сока лимона;
  • перец черный молотый.

В процессе готовки вам потребуется не боле 10 минут, а на выходе вы получите не меньше, чем 600 грамм этого замечательного и изысканного блюда.

Приготовление

Выбор и покупка продуктов для салата

При помощи блендера перебейте каперсы, горчицу, чеснок, а также 50 грамм подсолнечного масла. Затем, добавьте в смесь перец и соль. А в другой емкости смешайте остальное масло подсолнечное с иным видом, уксус и сок лимона.

В высокую посудину влейте молоко, добавьте к нему смесь с каперсов. Сверху все это полейте смесью из маслица и взбейте миксером. У вас должна получиться кремовая консистенция.

Для этой процедуры вам понадобиться всего несколько секунд. Но помните, что главное — это не передержать, так как могут образоваться комочки. Соусом вполне возможно заправлять ваш любимый «Цезарь», а также подавать его к иным закускам.

Соус для салата или ролла Цезарь как в Макдоналдсе – с оливковым маслом, дижонской горчицей и чесноком

  • чеснок – 1-2 зубчика (по вкусу);
  • оливковое масло – 5 ст. л.;
  • яичные желтки – 3 шт.;
  • французская горчица – 1,5-2 ч. л.;
  • лимонный сок – 2 ч. л.;
  • соль, молотый черный перец – по вкусу.
  1. Чеснок пропустить через пресс или натереть на терке с мелкими отверстиями.
  2. Желтки поместить в высокий стакан для блендера, добавить измельченные чесночные зубчики, лимонный фреш (свежевыжатый сок), горчицу, немного соли и перца.
  3. Пробить блендером. Не останавливая взбивание, понемногу влить масло.

Получившийся соус будет иметь среднюю густоту. Перед добавлением в салат нужно дать заправке настояться в холодильнике в течение 1,5-2 часов.

Заправки для салатов в азиатском стиле

Огуречная заправка

  1. Пюре из 2 стаканов нарезанного кубиками огурца
  2. 3 ст. л. измельченного свежего укропа
  3. 3 ст. л. хересного уксуса
  4. 1/3 стакана оливкового масла
  5. 1/2 ч. л. соли
  6. Перец по вкусу

Сливочное карри

  1. 2/3 стакана греческого йогурта
  2. 2 ст. л. лимонного сока
  3. 1 1/2 ч. л. карри
  4. 1 ч. л. меда
  5. 1/4 ч. л. соли

Азиатский кунжут

  1. 2 ст. л. яблочного уксуса
  2. 1 ст. л. коричневого сахара
  3. 1 1/2 ч. л. тертого очищенного имбиря
  4. 3 ст. л. кунжутного масла
  5. 1/3 стакана растительного масла
  6. 1/2 ч. л. соли
  7. Перец по вкусу

Мисо-имбирь

  1. 1 ст. л. каждой мисо-пасты
  2. 1 ст. л. тертого очищенного имбиря
  3. Сок 2 лаймов
  4. 1/2 зубчика чеснока
  5. 1 нарезанный зеленый лук
  6. 1/2 ч. л. сахара
  7. 1/2 стакана растительного масла

Авокадо-васаби

  1. Пюре из половины авокадо
  2. 1 1/2 ч. л. пасты васаби
  3. 3 ст. л. рисового уксуса
  4. 3 ст. л. воды
  5. 1/2 ч. л. соли
  6. 1/4 стакана растительного масла
Читайте также:  Курица по-китайски в кисло-сладком соусе – классические рецепты

Арахисовая заправка

  1. 1/4 стакана сливочного арахисового масла
  2. 3 ст. л. воды
  3. Сок 1 лайма
  4. 1 ст. л. рисового уксуса
  5. 1 ст. л. измельченного очищенного имбиря
  6. 2 ч. л. соевого соуса
  7. 2 ч. л. меда в блендере

Поделиться:

«Цезарь» с анчоусами

Если повар заменяет даже один ингредиент в блюде, это всегда ощутимо и сказывается на общем впечатлении. Популярный салат представляет собой оригинальное блюдо, которое годами изготовлялось по единственному варианту. Особых восхищений заслуживает интересная заправка. Готовится традиционное блюдо довольно быстро и больших затрат на его приготовление не требует.

В классическом рецепте соуса для салата «Цезарь» есть один ингредиент, который не очень просто найти. Этот компонент – заправка уорчестер. В соусе «Цезарь» – классическом варианте – она есть, но в принципе ее можно заменить, приготовив блюдо с майонезом. В этом случае кулинарный шедевр станет значительно калорийнее. «Цезарь» на основе майонеза вкусный и простой в приготовлении.

Как приготовить подобное блюдо людям, придерживающимся режима правильного питания (ПП)? Естественно, они предпочтут диетический вариант без майонеза, заменяя его сметаной. Важно учесть, что сметану следует выбирать средней жирности, потому что в другом случае заправка будет слишком жидкая или очень густая. Как сделать соус таким же вкусным, если и ее нет под рукой? Даже сметану можно заменить при желании, включив в состав рецепта натуральный йогурт без наполнителей.

Классический соус для «Цезаря» включает в состав уорчестер, но есть множество рецептов без этого редкого ингредиента. В зависимости от того, как приготовить соус, может сильно меняться блюдо – в нем может присутствовать сливочный вкус, рыбный, сырный, или он будет иметь ярко выраженный аромат чеснока.

Самое интересное, что итальянский повар, придумавший этот интересный рецепт, приготовил его случайно, имея в наличии небольшой продуктовый запас. Не зря говорят, что настоящие мастера способны сделать шедевр буквально из ничего. Для этого он смешал несколько ингредиентов, которые попались под руку. Скорее всего, он не ожидал, какую известность на долгое время приобретет этот салат, и его будут готовить во всех домах и ресторанах.

В состав этого кулинарного шедевра входит нежирное мясо или морепродукты, зелень, сыр, сухари из белого хлеба и классический соус для салата «Цезарь».

Блюдо является диетическим, оно особо востребовано людьми, придерживающимися режима правильного питания (ПП) из-за его низкой калорийности.

Существуют два основных варианта салата «Цезарь» – с курицей или с морепродуктами. Есть множество рецептов соуса для салата «Цезарь» с курицей, но предложенный вариант лучше подойдет для того, чтобы заправить блюдо с морепродуктами.

«Цезарь» с анчоусами

Соус «Цезарь» с анчоусами и каперсами по праву считается наиболее оригинальным среди всех остальных вариаций. Аромат салата будет иметь особый рыбный и горчичный оттенок. При приготовлении важно анчоусы в блендер отправлять несколько раз. Если его нет, нужно очень тщательно и мелко порезать рыбу ножом и растереть в ступке. Делают это для того, чтобы смесь в итоге была без мелких кусочков анчоусов.

Простой рецепт приготовления соуса «Цезарь» с анчоусами включает в себя:

  • Анчоусы – 10 штук;
  • Перетертый сыр – 100 г;
  • Горчица сухая – 1,5 чайных ложки;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Сок лимона – 3 ст. ложки;
  • Каперсы – 2 ст. ложки;
  • Оливковое масло – 200 мл;
  • Измельченная цедра лимона – 1 чайная ложка;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец – по вкусу.

Этапы приготовления соуса к салату «Цезарь» в домашних условиях:

  1. Продавить чеснок через пресс, в получившуюся массу добавить соль.
  2. Добавить анчоусы к чесноку.
  3. Добавить к ним каперсы, лимонную цедру, перец и горчицу.
  4. Растолочь тщательно получившуюся массу в ступке либо отправить ее в блендер.
  5. Добавить к ней сыр, лимонный сок и оливковое масло.
  6. Провести повторные действия с тщательным измельчением массы.
Читайте также:  Камбала в медово-горчичном соусе

Соусом «Цезарь» с анчоусами заправляется салат и подается на стол. Можно экспериментировать и заправлять им другие блюда, но вкуснее всего он будет именно с ним. Готовый соус рекомендуется оставлять в холодильнике, при комнатной температуре его хранить нежелательно.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Предыдущая статья: Рецепт перечной подливы к стейку Следующая статья: Рецепт сметанного соуса для тефтелей

Чем заменить вустерский соус

Большинство традиционных рецептур приготовления заправки для Цезаря включает вустерский или вустерширский соус. Этот соус изготавливается из анчоусов и содержит разнообразные пряности. Найти вустерский соус можно во многих крупных супермаркетах. Когда же его нет в наличии, мы часто задаемся вопросом, чем заменить вустерский соус для Цезаря в домашних условиях.

Итак, при приготовлении соуса для салата Цезарь, можно просто исключить вустерский соус из рецепта или же заменить его рубленым филе консервированных анчоусов в масле. Также этот малознакомый нашим людям продукт можно заменить соевым соусом с добавлением различных специй и пряностей. Если же вы не хотите слишком сильно отступать от рецептуры приготовления заправки для Цезаря, попробуйте приготовить заменители вустерского соуса по следующим рецептам.

Ингредиенты:

  • Лимонный сок – 2 ст. ложки
  • Рисовый или яблочный уксус – 1 ст. ложки
  • Сушеный чеснок – 1 ч. ложка
  • Соевый соус – 100 г
  • Сахар – 2 ч. ложки
  • Вода – 1 ст. ложка
  • Красный молотый перец – 1/3 ч. ложки
  • Имбирь молотый, гвоздика – по вкусу

Приготовление:

  1. Смешайте все ингредиенты в термостойкой посуде и поставьте на слабый огонь.
  2. Тщательно помешивайте соус до полного растворения сахара.
  3. Дайте соусу остыть и добавляете его в заправку для Цезаря в небольших пропорциях по собственному вкусу.

Еще один рецепт заменителя вустерширского соуса

Ингредиенты:

  • Яблочный уксус – 50 г
  • Вода – 2 ст. ложки
  • Соевый соус – 1 ст. ложка
  • Сахар – 1 – 2 ст. ложки
  • Горчичный порошок – ¼ ч. ложки
  • Чеснок сушеный – ¼ ч. ложки
  • Корица молотая – на кончике ножа
  • Имбирь молотый – ¼ ч. ложки
  • Перец молотый – по вкусу.

Приготовление:

  1. Смешайте все ингредиенты в металлической миске и поставьте на огонь.
  2. Доведите до кипения, помешивая, и оставьте на 30 – 50 секунд.
  3. Дайте нашему соусу остыть, после чего используйте для приготовления заправки.

При приготовлении заменителя вустерского соуса вместо воды можно использовать мясной или рыбный бульон, добавлять различные специи и пряности. Так, отлично дополняют соус молотая гвоздика, имбирь, корица и кардамон. Не забывайте также придать соусу некую остроту. Для этого можно добавить красный молотый перец, горчицу или пару капель табаско.

Быстрый соус

Самый простой, но не менее вкусный вариант, при котором вам не придется ничего резать, тереть, а также покупать вустерский соус и анчоусы. Правда, вам придется сходить в магазин и найти чесночный соус (Например, фирмы Haintz) и приправу для цезаря (она так и называется, и есть от Knorr и Kotani). Или , может, в ваших супермаркетах есть какие-то еще варианты. Далее вжух миксером – и готово.Продукты:

  • Чесночный соус – сто пятьдесят грам
  • Соевый соус – одна столовая ложка
  • Приправа для салата цезарь – одна пачка
Быстрый соус

Нужно просто выложить все это в миску и взбить. Соус готов, можно заправлять салат.

Кстати, если некогда готовить соус, даже по нашим самым простым рецептам, то можно купить уже готовый соус Цезарь от Хайнц, он наиболее натуральный.

Автор публикации

Быстрый соус

не в сети 2 недели