Всё про пряный чатни – ароматный соус с индийским характером

Чатни – приправа родом из Индии. Обычно острая на вкус. Подают практически ко всем блюдам. У южно-индийской кухни есть множество вариаций рецептов пряных и ароматных, начиная от овощей, специй, чечевицы, фруктов, зеленых листовых овощей, которые в основном подаются с целью усиления вкуса.

Общая характеристика

Многих можно загнать в тупик вопросом: «Что такое ревень: овощ или фрукт?». С ботанической точки зрения, это овощ, но его вкус и способ использования на кухне имеет больше сходства с фруктами. В англоязычных странах ревень называют “pie plant” что переводится как «растение для пирогов». И все потому, что эти стебли, наряду со многими ягодами и фруктами, американцы часто используют как начинку для сладкой выпечки.

Стебли этого растения очень напоминают черешки сельдерея. Но у ревеня они бывают не только ярко-зеленые, а часто с малиновым оттенком. А их вкус очень напоминает вкус зеленых яблок, и все потому, что в составе ревеня есть яблочная кислота (то самое вещество, содержащееся в яблоках и винограде).

Это может показаться странным, но ревень в ботанической родословной является родственником гречихи и принадлежит к семейству гречишных. Ревень – это многолетнее растение, которое в оптимальных условиях может жить больше 20 лет. Но понятие «оптимальные условия» в случае с ревенем не значит, что растение требует особо трепетного ухода или прихотливое к климатическим условиям.

Чатни из ревеня, рецепт с ингредиентами: лук красный, сахар коричневый, винный уксус белый Чатни из ревеня с сухофруктами: простой рецепт соуса от Евгения Клопотенко Чатни из ревеня рецепт – французская кухня: закуски. «Еда»

Биологи считают, что родными для этой культуры являются земли Западного Китая, Тибета, Монголии и Сибири. Издревле в этих регионах использовали сушеный корень растения. Его применяли для лечения широкого спектра заболеваний. Но мощные целебные свойства сказывались и на стоимости лекарства, причем не только на Востоке. Например, во Франции в XVI веке ревень стоил в 10 раз дороже корицы, а в Англии в XVII веке – в 2 раза больше чем опиум. Но несмотря на такую популярность растения, массово употреблять его в пищу европейцы начали только в XVIII веке. Интересно, что в это время ревень на кухне использовали только для приготовления напитков и в качестве ингредиента в мясных рагу. Кстати, из-за того, что ревень легко приживается практически на любой местности и быстро разрастается, в течение долгого времени его считали сорняком.

Читайте также:  Арахисовая паста. Как употреблять при похудении, рецепты

В пищу используют только стебли растения. В листьях и корне содержится много щавелевой кислоты, которая в больших количествах приобретает токсические свойства. В частности, попадая в организм, это вещество может вызвать почечную недостаточность. А 19,2 г щавелевой кислоты для человека весом 50 кг является и вовсе смертельной дозой.

С чем едят

В индийской кухне чатни используют для макания, как соус и гарнир, его едят со многими продуктами в течение дня, даже на завтрак. Вот несколько идей с чем его можно есть.

С чем едят
  • Чатни кисло-сладкого вкуса подают с мясом, например, с курицей, бараниной или свининой. Он хорошо сочетается с жареным цыпленком. Можно использовать чатни, разбавленный водой.
  • Чатни едят с любым приготовленным блюдом из свинины (например, отбивные, вырезка, ветчина и т. д.)
  • Чатни может использоваться во множестве вкусных блюд с рыбой.
  • Его смешивают с рисом или кус-кусом.
  • Более сладкими версиями чатни украшают бублики, тосты для завтрака, сыр и крекеры.
  • Яблочные чатни идеально подходят к ветчине, а темные виды этого соуса отлично сочетаются с сыром чеддер или уткой.
  • Чатни подают с любым блюдом карри.
  • Сливовые, абрикосовые или клюквенные чатни – это ароматные дополнения к мясу и сэндвичам.
  • Смешайте равные части чатни и майонеза. Добавьте как основной ингредиент к сэндвичу по вашему выбору. Особенно он хорош в бургере с сыром или овощами.

Жареная ветчина с чатни из ревеня и вишни

Стебли ревеня — 100 г

Сахар — 3 столовые ложки

Вишневый джем — ¼ банки

Бальзамический уксус — 2 столовые ложки

Семена горчицы — 1 чайная ложка

Жареная ветчина с чатни из ревеня и вишни

Красный лук — 120 г

Сушеная вишня — 50 г

Разрежьте ветчину на 4 куска.

Поджарьте семена горчицы в сковороде на среднем огне 2 минуты, пока они не начнут лопаться. Добавьте нарезанный небольшими кусочками ревень, мелко нарезанный лук, воду, вишневый джем, вишню, сахар и бальзамический уксус. Хорошо перемешайте и готовьте 5 минут, пока ревень не станет мягким. Посолите и поперчите.

Обычный рецепт соуса из ревеня

  • черешки ревеня – 0,5 кг;
  • мука – 20 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • сахар, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте ревень, вымыв его, очистив и отварив до мягкости в подсоленной воде. Протрите через сито.
  • Смешайте ревень с сахаром.
  • Растопите масло и обжарьте на нем муку.
  • Положите пюре из ревеня и обжарьте в течение нескольких минут.
  • Слегка остудите и размешайте блендером, чтобы соус имел однородную консистенцию.

При желании в соус можно добавить перец, чтобы он имел чуть более пикантный вкус.

Читайте также:  Как сделать сливочный соус для пасты из молока, сливок и без, сметаны

Рецепты

Сливовый классический чатни

Соусы, где основой является слива, всегда подавались с мясными блюдами, например с курицей или кроликом. Это же касается и сливового чатни.

Что понадобится:

  1. Основа соуса – сливы – 200-300 гр.
  2. Паприка, чеснок и гвоздика.
  3. Укроп и сахар.
  4. Соль по вкусу.

Как готовить:

  1. Как уже говорилось ранее, фрукты для соуса лучше всего выбирать недозрелые. Итак, сливы тщательно вымыть в проточной воде. Разрезать пополам и удалить косточки. Положить на дно эмалированной посуды.
  2. Налить воды, чтобы она немного покрывала фрукты, и поставить на медленный огонь.
  3. Варить не более 7-8 мин., пока сливы не станут мягкими.
  4. 1-2 зубчика чеснока натрите на мелкой терке или пропустите через пресс, добавьте ½ ч. ложки паприки, 4-5 шт. гвоздики. Все это добавьте к фруктам.
  5. Продолжайте тушить еще 9-10 мин.
  6. Небольшой пучок укропа мелко нарежьте и внесите в самом конце.
  7. Все тщательно перемешайте и снимите посуду с огня.
  8. После этого сделайте из полученной массы пюре и дайте остыть.

Подавайте охлажденным. Хранить под крышкой соус в холодильнике можно до 5 дней.

Морковный соус чатни

Несмотря на то, что морковный чатни более сладкий и подают его к сыру и выпечке, он отлично сочетается с мясом.

Что понадобится:

  1. Морковь свежая – 0,5 кг.
  2. Сладкий перец и лук – по 1 шт.
  3. Можно добавить перец чили (при желании).
  4. Тмин, кориандр и соль по 1 ч. ложке.
  5. Уксус фруктовый или винный – 1 стакан.
  6. Сахар – 1 стакан.
  7. Корень имбиря – 2-3 см.
  8. Черный перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Для начала нужно подготовить овощи, вымыть и почистить. Морковь и лук, а также перец следует нарезать небольшими кубиками. Имбирь пропустить через мелкую терку.
  2. Что касается чили, если вы используете его в рецепте, то его необходимо разрезать вдоль, удалить семена и нарезать мелко полукольцами. Лучше всего работать в перчатках.
  3. На дно кастрюли, выложите морковь, перцы, имбирь и лук, а также добавьте уксус и сахар. Тушите смесь на медленном огне не более 7 мин.
  4. После этого по вкусу добавьте соль и черный перец, а также все остальные специи.
  5. Огонь сделайте максимально небольшим и продолжайте тушить еще около 1 часа. Помешивая время от времени.
  6. Готовность соуса можно проверить очень легко. Если по поверхности смеси провести ложкой, и в получившемся следе появляется жидкость, то чатни еще не готов.
  7. Через несколько минут проведите еще 1 тест на готовность блюда. Если жидкость перестала заполнять след от ложки, то выключайте огонь – блюдо готово.
Читайте также:  Ароматный и нежный 🥝 сливочно-чесночный соус

После того, как соус остыл, его можно подавать на стол. Также этот соус можно заготавливать на длительный срок, если разлить его по стерилизованным емкостям.

Соус чатни получил признание во всем мире, его любят на всех континентах, а для приготовления не требуются экзотические фрукты или пряности. Все, что нужно, можно найти в любом магазине. А особенность вкуса вы можете регулировать по своему усмотрению, создавая свой особый рецепт.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Отменить ответ

Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Отправить

Из манго

В Индии классическим чатни считается соус из манго. Его подают к блюдам из рыбы и мяса.

Для его приготовления нужно взять:

  • один плод манго;
  • один зубчик чеснока;
  • чайная ложка масла сливочного;
  • один красный стручковый перец чили;
  • винный белый или яблочный уксус;
  • карри;
  • сахар;
  • растительное масло;
  • соль.
Из манго

Приготовление:

  • Разрезать манго пополам и отделить мякоть от косточки, поворачивая правую и левую часть в разных направлениях.
  • Снять с половинок фрукта кожуру и нарезать мелкими кубиками.
  • Обжарить манго в сливочном масле.
  • Стручок чили нарезать колечками, чеснок раздавить.
  • Добавить чеснок и перец к манго и дать остыть.
  • Затем по вкусу положить сахара, карри, соли, влить растительного масла и уксуса.

Чатни из лука – просто и быстро 

Ингредиенты:

Чатни из лука – просто и быстро 
  • 2 средних головки лука
  • 1 средний помидор
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 0,25 чайной ложки острого молотого красного перца
  • 0,5 чайной ложки молотой зиры (кумина)
  • 0,5 литра питьевой воды
  • 0,5 чайной ложки соли

Лук нарезать. Развести в воде соль, добавив лед. Залить лук и оставить на 15 минут.

Чатни из лука – просто и быстро 

Мелко нарезать помидор. Добавить столовую ложку томатной пасты, красный острый перец и кумин. Перемешать.

Откинуть лук на ситечко. Соединить с томатной массой.

Чатни из лука – просто и быстро 

Накрыть пленкой и убрать на 20-30 минут в холодильник.

Соус из свежего базилика — рецепт приготовления

Нижеприведенного количества соуса хватит на 500 г спагетти, однако этот соус можно подавать и с отварным мясом или языком.

На 4 — 5 порций:

свежих листьев базилика 30 — 40;

кедровых орехов, мелко нарезанных 30;

тертого сыра «пармезан» или «пекарино» или смеси обоих этих сыров 10 ст. л.;

оливкового масла 150 мл;

Готовим соус из свежего базилика

Смешайте в кастрюле базилик, кедровые орехи, чеснок, сыр и щепотку соли. Одной рукой медленно влейте масло, непрерывно перемешивая другой рукой. Когда все масло будет влито и тщательно перемешано, соус готов. Для смешивания ингредиентов можно также пользоваться миксером или ступкой с пестиком.