Васаби соус — это вам не просто крашеный хрен!

Васаби – это острая японская приправа, подаваемая с суши. Но знаете ли вы, что васаби, подаваемая в большинстве японских ресторанов по всему миру совершенно отлично от того соуса, который подают в самой Японии? Привычный нам васаби делается из обычного хрена, горчицы и красителей, либо из порошка васаби, в который добавляют воду, специи и натуральные красители. Для более богатого вкуса солят и капают капельку растительного масла.

Полезные свойства «японского хрена»

Корень васаби содержит изотиоцианаты, особые вещества, которые не дают разрушаться зубам. Научные исследования доказали, что эти вещества способны предотвратить развитие кариеса. Кроме того, изотиоцианаты используют для борьбы с различными раковыми опухолями.

Также васаби предотвращает образование тромбов и играет важную роль, как антиастматический компонент. Помимо этого васаби имеет еще ряд полезных свойств, одним из которых является противомикробное. Поэтому соус васаби часто подают к блюдам из сырой рыбы.

Применение в кулинарии

Корень васаби используют как в свежем, так и в высушенном виде. В сыром растении содержится большее количество питательных веществ, чем в обработанном. Свежие корни пахнут редисом, а по вкусу напоминают хрен и горчицу. Их натирают на керамической или металлической терке непосредственно перед употреблением. Однако в прохладном темном месте паста из васаби, завернутая в полиэтиленовую пленку, может храниться до одного месяца без потери вкуса и аромата. Ярко-зеленую массу подают к рыбным блюдам, маринадам, соленьям, добавляют в супы, салаты, суши, мясную лапшу.

Читайте также:  Подлива из грибов

Для смягчения вкуса и снижения остроты, васаби смешивают с соевым соусом, лаймом, ореховой пастой, кунжутными семечками.

Помимо корнеплодов в кулинарии используют цветы, стебель, молодые побеги листьев растения. В Японии из них готовят темпуру. Кусочки растения обжаривают в кляре до образования золотистой хрустящей корочки.

На основе сухого порошка готовят соусы, которые служат заправкой для традиционных японских блюд «темпуры», «сасими», «суси». Идеальный состав – смесь кукурузной муки, горчицы, корня васаби.

Применение в кулинарии

Способ приготовления соуса из порошка: насыпьте 30 грамм измельченного сухого корня в емкость, вливайте медленной струей 45 миллилитров кипяченой, холодной воды, постоянно помешивайте. Внимательно осмотрите массу, она не должна иметь комков, а по консистенции напоминать мягкую глину. При необходимости добавьте еще жидкости или порошка. Приготовленный соус оставьте на 15 минут. За это время он подсохнет и наберет характерный запах. Для разнообразия вкуса добавьте в заправку по 30 грамм тертого хрена и сухой горчицы. Чтобы улучшить эстетический вид, введите в соус зеленый пищевой краситель.

Интересно, что порошок из корневищ васаби можно разводить не водой, а лимонным соком. В таком случае соус получится острым, с характерной цитрусовой кислинкой. Хранить в герметичной посуде не более 10 дней.

Помните, васаби бывает острее перца чили. Поэтому соблюдайте умеренность и не злоупотребляйте приправой. В отличии от перца, японский корнеплод не обжигает язык, а «бьет в нос», что легко смывается водой.

Области применения

Для приготовления эта приправа продается в виде порошка, который нужно смешать с небольшим количеством воды до состояния кашицы. Также используют листья хрена для приготовления пряных салатов.

Но большинство людей знают васаби исключительно как дополнение к суши. Хрен устраняет бактерии, которые размножаются в свежей рыбе и морепродуктах. Мертвая рыба быстро портится, от этого кишит различными бактериями.

Читайте также:  Соус барбекю — рецепт в домашних условиях

Васаби высоко ценится из-за того, что быстро уничтожает эти микроорганизмы, расщепляя яд в рыбе. Он также нейтрализует неприятный запах рыбы, поэтому используется для суши. Часто японский хрен сочетают с соевым соусом. Однако, не стоит переусердствовать с зеленой пастой, так как он с легкостью может заглушить вкус основных компонентов блюда.

Японцы этот продукт используют не только при подаче суши. Еще одним блюдом, в которое добавляют зеленый хрен, является холодная лапша соби. Если вы любите экспериментировать, тогда можете приготовить салат с добавлением японского хрена и семен кунжута. В Японии можно попробовать мороженое со вкусом васаби, картофельные чипсы и даже Kit Kat с васаби.

Корень зеленого цвета часто используется в косметологии для проведения процедур. Например, в Таиланде существует такая услуга, как васаби-массаж. Такая процедура помогает предотвратить образование тромбов, действует как антиоксидант, хорошо очищает кожу.

В наших спа-салонах можно встретить такие варианты лечебных процедур, как обертывание с васаби для нормализации кровообращения и снятия спазма сосудов. Также широко используется скраб с васаби, который отлично очищает кожу от мертвых частичек, делая ее эластичной и гладкой.

Статья в тему: Как сделать копченую колбасу в домашних условиях

Из-за своей низкой калорийности этот продукт незаменим при диете. Прямой аромат васаби подавляет аппетит, кроме того, обладает натуральным противовоспалительным эффектом.

Полезные и лечебные свойства

Употребляя как дополнение к блюдам, не все догадываются о его полезных и лечебных свойствах.

Полезные и лечебные свойства
Полезные и лечебные свойства
  • Летучие вещества, входящие в состав растения подавляют рост патогенных микробов, вызывающих кариес и разрушение эмали зубов.
  • Предотвращает появление флеботромбоза.
  • Корень японского хрена отлично помогает в борьбе с астмой.
  • Регулярное употребление корня чистит печень, выводя вредные вещества, которые содержаться в жировых клетках.
  • Эфирные масла японского хрена немедленно воздействуют на очаг поражения при осложнениях атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
  • При насморке отлично выводит слизь из носовых пазух.
  • Васаби – природный афродизиак. Увеличивая кровоток, усиливает половое влечение.
  • Повышает защитные свойства организма при гриппе и простудных заболеваниях.
  • Помогает бороться с кишечной палочкой, стафилококком и грибками различного происхождения.
  • Улучшает пищеварение при расстройствах ЖКТ.
  • Отличная профилактика угревой сыпи.
  • Нейтрализует действие токсинов.
  • Улучшает химический состав крови.
Полезные и лечебные свойства
Полезные и лечебные свойства

Полезные свойства васаби:

Полезные и лечебные свойства
Полезные и лечебные свойства
  • не содержит сахар, холестерин, насыщенные жиры;
  • снижает образование тромбоцитов;
  • стимулирует работу кишечника;
  • препятствует размножению паразитов в организме;
  • подавляет инфекции, вызванные вирусами и бактериями;
  • профилактика тромбоза;
  • антимикробное действие.
  • лечит доброкачественные и злокачественные опухоли молочных желез, ЖКТ, толстой кишки.
Читайте также:  Вино и соусы: подбираем сопровождение к блюдам и готовим с вином

Полезные советы

  1. Если вы готовите приправу из свежего корня, то натирайте его исключительно на мелкой терке. Затем скатайте в небольшой шарик и дайте ему полежать 15 минут.
  2. При отсутствии корня можно купить сухой порошок, развести в воде и перемешать до однородного состояния. Подавайте в тарелке с гарниром.
  3. Рекомендую употреблять приправу сразу после приготовления, иначе она потеряет остроту и вкус.
  4. Васаби должен получится густым и светло-зеленого цвета. Истинным гурманам можно смешать японский корень с соевым соусом. Острый и соленый вкусы придадут неповторимый аромат блюду.
  5. Подчеркнуть вкус можно с помощью сока лимона.
  6. Подают приправу к роллам, суши, жареной рыбе и даже бутербродам. Я люблю подавать васаби с копченой скумбрией, кружочками томатов и сливочным сыром.