Тартар из лосося рецепт – французская кухня: соусы и маринады

Название «тартар» легко введет в заблуждение человека, не знакомого с ресторанной кухней, ведь это — с одной стороны соус, а с другой — полноценное мясное или рыбное блюдо, которое подается в качестве закуски.

Классический рецепт соуса «Тартар»

Время готовки – 10-15 мин.

Порций – 2-4 шт.

Французский соус «Тартар» делается довольно просто и быстро, поэтому его сможет приготовить даже начинающий кулинар. Он идеально подходит не только к рыбным блюдам, но и к любым морепродуктам, овощам и мясу. Подав обед с этим изысканным дополнением, Ваша трапеза станет необычнее, вкуснее и насыщеннее. Главный секрет вкусного соуса – домашние и свежие яйца. Если таких нет, то лучше вообще не использовать этот ингредиент в приготовлении, а просто добавить немного больше оливкового масла.

Тартар с авокадо

Еще один частый гость в рыбном тартаре — это авокадо. Он отлично дополняет тонкий вкус лосося и заодно делает блюдо вдвойне полезным, ведь к полезным свойствам красной рыбы добавляется еще и польза авокадо, природного лидера по количеству магния, калия и фосфора.

А кроме лосося в количестве 150 граммов и половинки авокадо, нам пригодятся:

  • лук крымский — 1 небольшая луковица;
  • масло оливковое — 1 столовая ложка;
  • перец черный — на ваш вкус;
  • маринованные каперсы — 100 граммов;
  • свежевыжатый сок лимона — 2 столовых ложки;
  • ржаной хлеб — 1-2 ломтя.

Время приготовления: 15-20 минут.

Калорийность: 135 кКал/100 граммов.

Расчет взят на одного человека или на две закусочные полупорции. Готовим основу для тартара: режем мелко лук и каперсы, смешиваем, заправляем перцем и растительным маслом. Лосось и авокадо режем одинаково — кубиками по полсантиметра. Авокадо для сохранности кропим соком лимона.

Для сервировки вырезаем кольцом круг из ломтика хлеба и подсушиваем его на сухой сковороде или в тостере. Кладем на него в кольцо для сервировки слой рыбы, а поверх — слой лука и каперсов. Затем — слой авокадо и снова — лосось. Замыкает пирамиду снова авокадо, которое поверх сбрызгиваем оливковым маслом. В таком виде тартар готов к подаче.

Читайте как приготовить вкусный кекс без яиц в микроволновке.

Читайте как приготовить ароматный суп харчо из курицы.

Возьмите на заметку рецепт пасты карбанара беконом и сливками.

Чем пахнет и какой на вкус соус тартар

Тартар к жаренным овощам

Чтобы ответить на этот вопрос, лучше его один раз попробовать – тогда сразу станет понятно, почему тар-тар так любят по всему миру! Описать его аромат и вкусовые качества непросто, так как они слишком сложны и многогранны.

Читайте также:  Аджика из помидор с петрушкой. Аджика: лучшие рецепты

Вкус очень зависит от основы: майонез, сметана или классическая яичная взбитая смесь. А также зависит от того, будет ли в соусе перец и чеснок, какая будет зелень и пряности. Как правило, тартар должен быть нежно-гладким по текстуре, иметь мягкую кремовую основу и сочетание солености, кислинки и легкой остроты. Обязательно небольшое дополнение в виде свежести лимона или мяты, и пряность ароматных трав. Всего понемногу, чтобы вкус был гармоничным!

Аромат его – тонкий, свежий, холодный. Напоминает майонез, но с добавлением аппетитной кислинки огурчика и свежести лимона. Добавьте сюда еще пряные травы, и вы получите незабываемый аромат тар-тар! Соус пахнет приятно и выглядит аппетитно, он гармонично сочетается с рыбой, мясом и любыми блюдами, как горячими, так и холодными, как основными, так и закусками.

Рецепт с солеными огурцами

Каждый кулинар готовит соус по своему рецепту. Этот вариант простой, экономичный и доступный. Готовится легко и быстро. Мясные, рыбные или картофельные блюда приобретают особый аромат и яркий вкус.

Ингредиенты:

 Майонеза  2
 Сметаны  2 ст. л.
 Чеснока  2 зубка
 Соленый огурец  1 штука
 Зелень укропа  по ощущению

Соус тартар на майонезе исключает из ингредиентов яйца, оливковое масло, лимон и специи

Наличие майонеза исключает из набора продуктов яйца, лимон, масло растительного происхождения, перец и соль.

Чтобы майонез приобрел особую легкость, в него вводится сметана в пропорции 1/1.

Как приготовить:

  1. Растирается чесночный зубчик и вводится в майонезно-сметанную заготовку.
  2. К общему составу добавляется измельченный огурец.
  3. Последним нарезается укропная зелень и приправляется соус.
  4. Слегка остроты, в меру густоты, богатый вкус – и даже пресная еда преобразится.

«Настоящий» тартар

Именно такое название – «настоящий» – можно встретить, если вы решите приготовить соус тартар по этому рецепту. Почему он так назван, неизвестно, так как рецептура немного отличается от классической. Тем не менее, получается очень вкусно и свежо, а любители рыбных блюд или обычной пиццы будут просто в восторге.

Необходимые ингредиенты

В этом рецепте нам не обойтись без следующих продуктов:

  • Куриные яйца – 2 штуки;
  • Оливковое масло – 150 миллилитров;
  • Соленый огурчик – 1 штука;
  • Лимон – 1 штука;
  • Оливки (зеленые и без косточек) – 5 штук;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Сахар-песок – 1 щепотка;
  • Зелень – 1 пучок;
  • Соль и молотый перец – на свое усмотрение.

Многие, кто впервые пробует приготовить соус тартар в домашних условиях, пытаются вносить собственные изменения в рецепт. Но есть моменты, с которыми лучше всего не экспериментировать. Не рекомендуем заменять оливковое масло на растительное, а оливки (зеленые) – на маслины (черные).

Процесс приготовления

Подготовьте все необходимые продукты и через 15 минут на вашем столе окажется нежный и одновременно пикантный соус:

  1. Для начала отварим куриные яйца. Кладем их в небольшую кастрюлю, заливаем водой и включаем плиту. Как только вода закипит, отсчитываем 1–1,5 минуты и достаем одно яйцо – оно нам необходимо всмятку. Второе довариваем до состояния вкрутую (примерно 8 минут).
  2. Яйца охлаждаем (можно подержать в холодной воде – так они остынут быстрее и будут легче чиститься), очищаем от скорлупы и аккуратно достаем желток. Желтки сразу же выкладываем в глубокую миску, в которой будем смешивать ингредиенты нашего соуса.
  3. Добавляем к желткам сахар, немного соли и перца, после чего тщательно перемешиваем – венчиком или обычно вилкой.
  4. Далее придется активно поработать венчиком. Начинаем по чуть-чуть вливать оливковое масло к яичной массе и постоянно взбиваем. Делаем это непрерывно, если хотите получить «тот самый вкус» соуса.
  5. После того как вольем чуть больше половины масла, делаем паузу и добавляем лимонный сок. Тщательно перемешиваем и снова постепенно вливаем масло, продолжая взбивать.
  6. Полученная масса должна быть не слишком густой. Если хотите чуть более жидкий соус, можете разбавить его водой (совсем небольшим количеством).
  7. Маринованный огурец мелко нарезаем ножом. Так же поступаем с чесноком и оливками. Добавляем их в яично-масляную массу и перемешиваем.
  8. Затем измельчаем (опять-таки ножом) зелень. Мы рекомендуем использовать укроп и петрушку, но и с зеленым луком получается отличный соус. Можно также взять по чуть каждого ингредиента.
  9. Добавляем измельченную зелень в наш соус и последний раз хорошенько перемешиваем.
Читайте также:  Заправка для греческого салата – самые удачные рецепты

Готовый соус отправляем в холодильник, чтобы он настоялся там в течение одного часа. Осталось только определиться с основным блюдом, с которым вы будете пробовать эту изысканную, нежную и очень вкусную добавку. Впрочем, выбор будет несложным – соус тартар, приготовленный в домашних условиях по этому рецепту, отлично сочетается с любыми блюдами.

Соус тартар без горчицы

Многие категорически против горчицы, которая необходима для классического соуса «Тартар». В таком случае сделайте заправку, исключив этот ингредиент.

Тогда для приготовления потребуются:

  • сметана и майонез – по 100 г;
  • корнишоны маринованные – 6 шт.;
  • чеснок – пара зубчиков;
  • укроп, соль и перец – на вкус.
Соус тартар без горчицы

Время на готовку – 10 минут.

Начнем?

Шаг 1. В креманку положите сметану и майонез. Отложите в сторону.

Шаг 2. Маринованные корнишоны и пучок зелени нашинкуйте.

Совет! Вместо таких огурцов возьмите обычные маринованные или соленые. Придется срезать кожицу, чтобы мусс получился нежным.

Соус тартар без горчицы

Шаг 3. В сметанно-майонезную основу положите огурцы, укроп и соль с перцем по вкусу.

Шаг 4. Перемешайте до однородности.

Шаг 5. Пропустите через пресс пару зубчиков чеснока и снова размешайте.

После попробуйте крем на соль. Если будет недостаточно, то добавьте еще чуть-чуть. По возможности дайте соусу постоять пару минут. После можете ставить вместе с вкусной рыбой.

Видео-рецепт соуса «Тартар»:

Соус тартар без горчицы

С таким соусом любое блюдо становится вкуснее. Традиционно его подают к рыбе или другим морепродуктам, но есть и те, кто предпочитает делать сэндвичи или кушать мясо с такой заправкой.

Нет строгих правил, к какому блюду подавать крем. Это зависит от предпочтений каждого. В отличие от сложных муссов, которые нужно вываривать около часа, а потом настаивать 30 минут, «Тартар» можно сделать за 10 минут и подавать сразу.

Создайте одну из представленных заправок, вам и домашним обязательно понравится.

Полезные свойства и противопоказания

Исходя из состава соуса тартара, очевидно, что он НЕ является пищей, которую можно употреблять всем без ограничений. Высокая калорийность с трудом вписывается в правильный рацион питания, в особенности в диету, направленную на похудение.

Читайте также:  Итальянцы не подвели и придумали соус Болоньезе!

Несмотря на отличные концентрации полиненасыщенных жирных кислот и антиоксидантов (витамин А, Е), соус тартар изобилует холестерином, поэтому его следует исключить из рациона тем, кто страдает гиперхолестеринемией.

Приготовленный в домашних условиях соус тартар всегда будет вкуснее в миллион раз, чем магазинный. Его рецепт один из самых простых, а ингредиенты легко найти в любом продуктовом.

С горчицей

Соус «Тартар» в домашних условиях допустимо дополнить не только солеными огурцами, но и горчичной пастой с отварными яичными желтками, цитрусовым соком и зелеными перьями лука. Поскольку в составе лакомства присутствуют чесночные зубчики с молотым перцем, закуска приобретает насыщенный пряный привкус и запах.

С горчицей

С горчицей

Состав ингредиентов

С горчицей

Ингредиенты, требуемые для создания соуса «Тартар» на основе горчицы в домашних условиях, описаны в следующем списке:

С горчицей
  • отварной желток яичный – 20 г;
  • горчица – 5 г;
  • зеленые перья лука – 1 пучок;
  • кристаллы сахара – 4 г;
  • масло растительное – 170 мл;
  • огурец – 240 г;
  • перец сушеный измельченный – на свой вкус;
  • пищевая соль – 6 г;
  • сок лимонный – 25 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • яйцо – 55 г.
С горчицей

Огурцы лучше всего взять соленые, поскольку они обладают более плотной текстурой, нежели маринованные. Горчица обязательно должна быть пастообразной консистенции. Растительное масло можно взять подсолнечное либо оливковое. Последний вариант будет удачным, потому что масло на основе оливок обладает более приятным привкусом и запахом.

С горчицей

Пошаговый процесс приготовления

С горчицей

Детальный процесс создания нежного соуса с огурцом своими руками возможен при соблюдении следующих шагов:

С горчицей
  1. В чашу блендера требуется влить масло.
  2. Далее следует поместить горчицу с цитрусовым соком, а также сахар с пищевой солью и яйцом. Компоненты нужно тщательно взбить приблизительно 1 мин.
  3. Яичный желток необходимо раскрошить при помощи вилки, добавить 50 г майонеза, изготовленного ранее, и довести состав до однородности.
  4. Затем зеленый лук потребуется мелко порубить и отправить в яичный соус.
  5. Огурцы нужно нарезать кубиками малого размера и ввести к остальным компонентам.
С горчицей

После тщательного перемешивания продуктов готовый соус разрешается отправлять на стол либо убрать на хранение в холодильный отсек.

С горчицей

Как подавать блюдо на стол

Готовый соус лучше всего подавать к столу к мясным или рыбным изделиям. При подаче лакомство рекомендуется украсить листьями петрушки либо веточками укропа.

Раскрываем секреты заготовки вкусной слабосоленой рыбы

Если в рецепте предусмотрена слабосоленая семга, то ее необходимо правильно сделать. Для этого на 1 кг красного мяса берем:

  • соль – 2 ст. ложки (с горкой);
  • сахар – 1 ст. ложку.

Эти два продукта хорошо смешиваем на тарелке. Рыбу тщательно промываем, нарезаем небольшими кусочками и каждый из них хорошо обмакиваем в смеси соли и сахара. Складываем в емкость, накрываем крышкой и на сутки отправляем в холодильник.

Наш основной ингредиент готов к употреблению. Можно приступать к созданию французского яства.