Соус из вишни на зиму: к мясу, к десерту, к утке, к индейке

Клюквенно-вишневый соус пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Натрите 1,5 чайные ложки цедры лайма. Срежьте кожу и белые прослойки с лайма и над миской аккуратно острым ножом вырежьте сегменты.

• Шаг 2.

  В кастрюле доведите до кипения клюквенный сок. Добавьте сегменты лайма, свежую клюкву, вишню, сушеную клюкву, корицу и душистый перец. Снова доведите до кипения. Слегка уменьшите огонь и варите примерно 8 минут, пока смесь слегка не загустеет.

• Шаг 3.

  Добавьте желе и готовьте примерно 2 минуты, пока желе не растает.

• Шаг 4.

  Снимите с огня и добавьте цедру лайма и соль. Переложите в миску, накройте и поставьте в холодильник на 4 часа.

• Шаг 5.

  Перед подачей удалите корицу.

Оставить комментарий

Приготовление вишневого соуса к мясу

Удалить из вишни косточки и перемолоть в блендере до однородной массы.

Выложить вишню вместе с уксусом и сахаром в маленькую узкую кастрюлю или сковороду с высокими стенками, довести до кипения.

Переключить на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести до загустения.

Перед тем, как снять с огня, добавить молотого черного перца, дать настояться и подавать к мясу.

Источник рецепта — Вкусный Блог

• Нравится
• Tweet

Соус дзадзикиДомашний майонез с горчицейХумус (паста из нута)ХреновинаТоматный соус для спагеттиТоматный соус с базиликом

ингредиенты:

– 1,5 кг вишен; – 5-6 ложек сахара, – ½ чайной ложечки соли; – ½ чайной ложечки черного молотого перца – ½ чайной ложечки молотого перца чили; – 2-3 столовых ложки бальзамического уксуса; – 5 зерен кориандра; – 5 зерен душистого перца – 1 маленький стручок перца чили; – 1 лавровый лист; – 1 чайная ложечка молотой корицы; – щепотка мускатного ореха; – небольшая веточка розмарина.

Острый вишневый соус: технология приготовления Вишни промываем в проточной воде. Удаляем из вишен косточки.

Миксером перетираем вишни в однородную массу.

Ставим кастрюльку с вишневой массой на сильный огонь и доводим ее до кипения. Уменьшаем огонь до минимума, добавляем лавровый лист, кориандр, душистый перец и порезанный на кусочки перчинку чили.

Постоянно помешивая, доводим плотность будущего острого вишневого соуса до желаемой густоты. Как только вишневая масса стала нужной консистенции, добавляем к ней соль, сахар, черный и красный молотый перец, розмарин, молотую корицу, измельченный мускатный орех. Хорошо все размешиваем и варим соус еще несколько минут. Конечно, соус пробуем на вкус, добавляя определенные ингредиенты, которые больше по вкусу.

Далее вливаем бальзамический уксус, тщательно размешиваем, еще минутку соус имеет побулькать. А дальше разливаем в стерильные баночки и закрываем стерильными крышками.

Переворачиваем наполненные баночки с острым вишневым соусом вверх ногами, чтоб остыл. Для этого соуса выгодно использовать 250 граммовые банки. Ну а дальше? А дальше – идеальное дополнений в люля кебаба, шашлыка, буженины. Особенно вкусен этот соус с запеченной уткой или гусем.

Признаюсь честно: вкус соуса превзошел все мои гастрономические предчувствие – бомба !!!

Приятного аппетита!

• Total1
• 1

Трубочка из вишнёвого чипса, начинённая нежным муссом с добавлением цветов вишни, персиковый сорбет и вишнёвый соус-гель

Рецепт: 

Персиковый сорбет: 

Для сиропа:  Вода – 200г. Декстроза – 100г. Сироп глюкозы – 100г. Тримолин – 100г. Стабилизатор для сорбета – 3г.

Для сорбета:  Свежие персики – 1000г. Сироп – 240г.

Для приготовления сиропа смешиваем все ингредиенты в кастрюле и доводим до сильного кипения, после снимаем с огня и охлаждаем на льду. Для приготовления сорбета в мощном блендере пюрируем нарезанные кубиком свежие персики с сиропом до гладкости, протираем через мелкозернистое сито, если это необходимо. Перекладываем в контейнер пакоджета и замораживаем ночь, перед подачей пробиваем в пакоджете.

Вишнёвый соус-гель:  Вишнёвый сок – 350г. Вишня без косточек– 150г. Агар-агар – 5г.

В сотейнике смешиваем сок, вишни и агар, доводим до кипения, постоянно помешивая. Снимаем с огня и охлаждаем на льду до схватывания агара. После пюрируем до гладкости и протираем через мелкозернистое сито. Переливаем в бутылочку для соуса.

Тесто для верхней спиральной трубочки:  100 г. масло сливочное 250 г. изомальт 200 г. яичные белки 200 г. мука Какао на вторую часть теста

В деже планетарного миксера с насадкой венчик взбиваем вместе до кремовой консистенции масло комнатной температуры и изомальт. Начинаем взбивать медленно и постепенно увеличиваем скорость. Затем добавляем белки и снова взбиваем до однородной массы, постепенно увеличивая скорость. Потом частями начинаем добавлять муку. Вымешиваем до однородного тягучего теста. Тесто разделяем на 2 части, одну из которых смешиваем с какао. Духовку разогреваем до 180С. На противень, застеленный силиконовым ковриком, выкладываем трафарет(В нашем случае это просто параллельные полосочки, можете и без трафарета отсадить), на трафарет накладываем пару чайных ложек теста без какао и распределяем по трафарету ровным слоем с помощью шпателя или силиконовой лопатки. Аккуратно снимаем трафарет. Делаем дополнительные полосочки тестом с какао. Вокруг рисунка через кондитерский мешок отсаживаем прямоугольную форму, соединив тем самым полосочки. В общем, ориентируйтесь на фотографию. Нужный нам рисунок – это прямоугольник с параллельными полосочками внутри, полосочки из 2х видов теста. Ставим в духовку и запекаем до золотистого цвета, это всего пара минут. Сразу же заворачиваем силиконовый коврик с чипсом вокруг скалки, чтобы придать форму трубочки. Снимаем чипс, когда он остынет до комнатной температуры.

Тесто для внутренней вишнёвой трубочки:  Масло сливочное – 100г. Изомальт – 250г. Вишнёвое пюре – 180г. Альбумин – 10г. Мука – 200г.

В деже планетарного миксера с насадкой венчик взбиваем вместе до кремовой консистенции масло комнатной температуры и изомальт. В блендере смешиваем вместе вишнёвое пюре и альбумин до однородности и густоты. Добавляем эту смесь к масляной в дежу планетарного миксера и взбиваем до объединения, после частями включаем муку, вымешиваем до однородного гладкого теста. На противень, застеленный силиконовым ковриком, выкладываем прямоугольный трафарет и с помощью шпателя или спатулы наносим в него тонкий слой теста. Выпекаем без трафарета при 180С до схватывания, после этого вынимаем и сразу же заворачиваем прямоугольник теста в трубочку, даём остыть до комнатной температуры до хрустящей текстуры.

Вишнёвый воздушный мусс с цветами вишни: 

Для пюре с вишнёвыми цветами:  Вишня без косточек – 600г. Засахаренные цветы вишни – 75г.

Для мусса:  Молоко жирное – 150г. Пюре с вишнёвыми цветами – 200г. Листы золотого желатина – 4г. (золотой – это не цвет, а показатель bloom) Крахмал кузу – 9г.(или тапиока в порошке) Сахар – 25г.

Для приготовления пюре с цветами вишни пюрируем оба ингредиента в блендере до однородной текстуры. Протираем через мелкозернистое сито. Для мусса молоко нагреваем до 85С, переливаем в блендер, туда же добавляем заранее замоченный и отжатый желатин, взбиваем до полного растворения желатина. Добавляем все остальные ингредиенты, пюрируем до гладкости и охлаждаем на льду. Переливаем смесь в кремер и заправляем 3мя баллончиками.

Подача:  3 небольших листика мяты

Мусс отсаживаем из кремера в вишнёвую трубочку, выравниваем по краям. На тарелку из бутылочки для соуса отсаживаем капельки вишнёвого геля. Справа выкладываем вишнёвую трубочку с муссом, сверху на неё выкладываем листики мяты и отсаживаем капельки вишнёвого геля, накрываем сверху спиральной трубочкой. Справа выкладываем сорбет из персика. 

Подписаться

Вишневый соус — лучшие рецепты

Традиционный вишневый компот и варенье из вишни готовят многие хозяйки. Ароматная кисло-сладкая ягода издавна используется в русской кухне, но вот вишневый соус готовят из нее реже, а зря.

По своим вкусовым качествам он превосходит магазинные томатные кетчупы, а блюдам придает особую изюминку. Созданный по классическому рецепту, соус из вишни напомнит вам грузинский ткемали.

Опытные хозяйки смело экспериментируют с вишней, и, сочетая ее с разными овощами и фруктами, создают настоящие кулинарные шедевры из мира соусов.

Когда приходит зима, хочется сохранить в блюдах ласковое дыхание лета. Приготовив соус из вишни на зиму, мы легко решим эту задачу. Разнообразие рецептов из вишни позволяет запастись соусами к мясу и сладкими подливами к блинам и домашней выпечке. Мы выбрали три оригинальных рецепта для разных блюд.

Соус к мясным блюдам

Вкус вишни прекрасно сочетается с различными видами мяса, он грамотно оттеняет мясной дух говядины или свинины, придавая блюду пикантности и нежной кислинки. Предлагаем вам приготовить вишневый соус к мясу с добавлением чеснока. Необходимый набор продуктов:

• вишня (свежая или замороженная) – 1 кг;
• травы прованские – 3 столовые ложки;
• крахмал кукурузный – 1 столовая ложка;
• острый перец – возьмите по вашему вкусу;
• чеснок – 10 средних долек;
• уксус (винный или бальзамический) – 150 мл;
• соль – 2 чайных ложки;
• сахар – 1 стакан (насыпать с горкой).

Пошаговое приготовление:

1. Удаляем из ягод косточки, мякоть складываем в сотейник.
2. Давим дольки чеснока до густой кашицы.
3. Добавляем к вишням в сотейнике чеснок, травы, мелко порезанный перец, соль и сахар.
4. Ставим на огонь и варим до кипения. Когда наши компоненты закипели, вводим в состав соуса уксус. Продолжаем варить еще 30 минут.
5. Крахмал разводим небольшим количеством воды, размешиваем, не давая ему загустеть. Добавляем его в блюдо за 2 минуты до окончания варки, хорошенько размешиваем, чтобы крахмал разошелся.
6. Готовую заправку разливаем по стерилизованным банкам, закатываем.

Сладкий вишневый соус к блинам

Блины и вишневый соус – это восхитительное сочетание, особенно в холодный зимний вечер. Для сладкого соуса к блинам нам понадобятся:

• ягоды вишни – 500 грамм;
• крахмал картофельный – 2 столовые ложки;
• сахар – 75 грамм;
• вода – 4 столовых ложки;
• коньяк, ликер или водка – 50 мл.

Порядок приготовления:

1. Перебираем ягоды, удаляем косточки, выкладываем на сковороду, не убирая выступивший сок.
2. Засыпаем к ягодам сахар и включаем средний огонь. Тушим, помешивая, около 10 минут.
3. Снимаем с плиты сковороду, растираем вишню с сахаром вилкой или пропускаем в блендере, возвращаем на сковороду.
4. Разводим крахмал водой, доливаем в него коньяк, отправляем к тушеным ягодам. Снова ставим на огонь и доводим до кипения.
5. Тушим 2 минуты, выключаем. Разливаем по подготовленным банкам, закатываем.

Такой вишневый соус великолепен и как отдельный десерт, и как изумительная подлива к запеканке, блинам, выпечке. Особенно любим соус из ароматной ягоды в зимнее время маленькими членами семьи.

Соус к птице

Заготавливая вишню в зиму, необязательно делать из нее соус, можно закрыть ягоду в собственном соку или заморозить в холодильнике. Придет время, и вы быстро приготовите соус из замороженной ягоды. Один из таких рецептов вишневого соуса к утке мы и предлагаем. Кстати, утка может быть заменена индейкой или курицей. Для блюда нам понадобятся:

• вишня – 250-300 грамм ягод замороженных или в собственном соку;
• пюре из 2-3 яблок;
• орегано (сухой) – 1 чайная ложка;
• кориандр, черный перец, кардамон и корица в молотом виде – по вкусу (примерно на кончике ножа);
• соль – половина чайной ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• немного розмарина добавляют по желанию.

Заготовив продукты, переходим к приготовлению соуса. Поэтапная готовка:

1. Складываем вишни и пюре из яблок в небольшую кастрюльку и прогреваем в течение 2-3 минут.
2. Разводим небольшим количеством воды, варим на малом огне 5 минут.
3. Закладываем специи, продолжаем нагревать еще 3 минуты.
4. Снимаем и перетираем погружным блендером, снова ставим на огонь. Выпариваем соус до нужной нам густоты. Учитываем, что остывший соус еще немного загустеет.

Если в вашем меню курица, а не утка, смело используйте соус к ней. Вишневая заправка с предложенным набором специй украшает мясо птицы восхитительным букетом ароматов и приятным кисло-сладким вкусовым оттенком. Для вишневого соуса к курице можно добавить немного коньяка и уменьшить количество специй.

Полезные кулинарные хитрости

Вариации с компонентами вишневого соуса зависят от личных предпочтений хозяйки. Если вы впервые заготавливаете вишню впрок или собираетесь сделать соус, вам помогут советы опытных хозяек:

1. Работая с замороженной ягодой, дайте ей немного оттаять при комнатной температуре.
2. Обязательно используйте для соуса загуститель, приготовленный из крахмала.
3. Для получения необходимой консистенции измельчайте компоненты соуса в блендере.
4. Если соус будет подаваться к мясу, остановите свой выбор на коньяке или соевом соусе.
5. Закатывайте соус в банке только в горячем виде.

Вишнево-винный соус к мясу

Этот вариант на первый взгляд может показаться больше пригодным для сладеньких десертов, нежели для вторых блюд, но это лишь первое и ошибочное мнение. Нежный ванильный аромат удивительным образом гармонирует с мясом.

Ингредиенты:

• Вишня — 250 г
• Красное столовое вино — 100 мл
• Вода — 100 мл
• Сахарный песок — 3 ст. л.
• Ванилин — 1,5 — 2 г
• Мука — 1 ст. л.
• Гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Для начала сделаем жидкую основу для соуса. Для этого в кастрюльку заливаем вино и ставим на огонь закипать. Как только появятся первые пузыри, закидываем туда сахар, ваниль, гвоздику и продолжаем кипятить около 5 минут.
2. Если мы выбрали для нашей готовки мороженые вишенки, то их предварительно следует разморозить, иначе соус будет водянистым и безвкусным. После этого удаляем из ягод косточки и закидываем мякоть в кипящий винный «бульон» и варим еще 5 минут.
3. В это время займемся загустителем. В воде (100 мл) разводим муку до однородной консистенции и после этого вводим массу в кипящий состав.
4. Затем необходимо поварить заправку до загустения и после этого соус можно считать готовым к подаче.

Эта рубиновая подливка станет непревзойденным украшением ужина, а её пленяющий аромат покорит всех гостей и придаст мясу нежность и легкость.

Вишневый соус к мясу с чесноком

Ингредиенты:

• вишня – 1 кг;
• прованские травы – 50 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 15 г;
• кукурузный крахмал – 20 г;
• сахар – 0,25 кг;
• винный уксус (3-процентный) – 150 мл;
• вода – 50 мл;
• молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помойте вишню, выбросив испорченные ягоды, удалив черешки. Извлеките из ягод косточки. Сами ягоды сложите в миску и пюрируйте погружным блендером.
2. Измельчите чеснок с помощью специального пресса.
3. Всыпьте в вишневое пюре сахар и поставьте его на медленный огонь.
4. Варите, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
5. Добавьте прованские травы, чеснок, соль и уксус. Продолжайте варить еще полчаса.
6. Растворите крахмал в прохладной воде, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте крахмал в соус. Поварите еще 2–3 минуты.
7. Разлейте соус по банкам, которые перед этим необходимо простерилизовать. Плотно закройте. После остывания банки можно убрать в место их постоянного хранения.
8. Если хочется, чтобы вкус соуса был менее пикантным, чеснок можно заменить луком в количестве 150 г. Лук предварительно мелко нарезают и обжаривают в небольшом количестве масла. Добавляют на том же этапе, что и чеснок.
9. Количество других ингредиентов и технология приготовления соуса остаются такими же.
10. Для придания соусу большей пикантности в него можно дополнительно добавить стручок острого перца, предварительно очистив его от семян и измельчив с помощью блендера.
11. Винный уксус в рецепте можно заменить бальзамическим, в этом случае он будет иметь еще более благородный вкус.
12. Соль можно заменить двумя столовыми ложками соевого соуса, он тоже придаст вишневой заправке неповторимые нотки.

Вишневый соус к мясу с чесноком

Ингредиенты:

• вишня – 1 кг;
• прованские травы – 50 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 15 г;
• кукурузный крахмал – 20 г;
• сахар – 0,25 кг;
• винный уксус (3-процентный) – 150 мл;
• вода – 50 мл;
• молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помойте вишню, выбросив испорченные ягоды, удалив черешки. Извлеките из ягод косточки. Сами ягоды сложите в миску и пюрируйте погружным блендером.
2. Измельчите чеснок с помощью специального пресса.
3. Всыпьте в вишневое пюре сахар и поставьте его на медленный огонь.
4. Варите, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
5. Добавьте прованские травы, чеснок, соль и уксус. Продолжайте варить еще полчаса.
6. Растворите крахмал в прохладной воде, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте крахмал в соус. Поварите еще 2–3 минуты.
7. Разлейте соус по банкам, которые перед этим необходимо простерилизовать. Плотно закройте. После остывания банки можно убрать в место их постоянного хранения.
8. Если хочется, чтобы вкус соуса был менее пикантным, чеснок можно заменить луком в количестве 150 г. Лук предварительно мелко нарезают и обжаривают в небольшом количестве масла. Добавляют на том же этапе, что и чеснок.
9. Количество других ингредиентов и технология приготовления соуса остаются такими же.
10. Для придания соусу большей пикантности в него можно дополнительно добавить стручок острого перца, предварительно очистив его от семян и измельчив с помощью блендера.
11. Винный уксус в рецепте можно заменить бальзамическим, в этом случае он будет иметь еще более благородный вкус.
12. Соль можно заменить двумя столовыми ложками соевого соуса, он тоже придаст вишневой заправке неповторимые нотки.

Рецепт 6: Запеченное мясо с вишней в фольге

Еще один вариант пикантного блюда в духовке, которое готовится с говядиной или телятиной. Запекать будем в фольге, но также можно попробовать сделать в рукаве. Выбираем кусок мяса округой или квадратной, прямоугольной формы, желательно со сторонами одинаковой толщины.

Ингредиенты

600 граммов мяса;

150-200 граммов вишен;

1 ч. л. (без горки) соли;

щепотка тимьяна, перца;

30 мл майонеза.

Приготовление

1. Промытый и освобожденный от пленок кусок говядины нарезаем ломтиками по 1 сантиметру, но не доходим до конца. Должна получиться гармошка.

2. Смешиваем тимьян с солью, натираем ломтики со всех сторон и весь кусок снаружи.

3. Удаляем из вишенок косточки, закладываем ягоды между пластинками мяса и прижимаем их друг к другу.

4. Перекладываем заготовку на фольгу, обмазываем майонезом. Главное, пройти все мясо, вишня сама по себе сочная.

5. Запечатываем кусок, прочно закручиваем края фольги.

6. Отправляем запекаться на 50 минут в духовку, которую заранее разогреваем до двухсот градусов.

Пирог из слоеного теста

Тесто для пирога не обязательно делать самостоятельно. Вполне подойдет готовый магазинный продукт. В любом случае десерт получится сочным и хрустящим.

Для приготовления понадобится:

• магазинное слоеное тесто – 1 кг.;
• ягоды – 1 килограмм;
• измельченное печенье или сухари – 100 гр.;
• пудра сахарная для украшения;
• яйцо – 1 шт.

Порядок действий:

1. Готовое слоенное тесто (800 грамм) размораживаем и раскатываем до одного сантиметра.
2. Посуду необходимо мазать маслом, выложить основу, наколоть вилкой дно изделия.
3. Первой выложить крошку из печенья. Она уберет лишнюю влагу.
4. Следом помещаем смешанные с сахаром вишни.
5. Оставшиеся 20% теста раскатать до 5 сантиметров. Нарезать из него полоски. Выложить их узором на ягодах. Тщательно закрепить края.
6. Заготовку смазать яйцом.
7. Выпекать при 210 º 25-30 минут.