Соус Цезарь: изюминка салата Цезарь рецепты

Всем привет! В основном я, как и многие хозяйки, предпочитаю готовить быстро, но вкусные и полезные блюда. А сегодня предлагаю поговорить про сложное на первый взгляд блюдо — соус Цезарь в домашних условиях. Рецепт кажется трудоёмким, а ингредиенты есть не у каждого в холодильнике.

Идеальный соус для салата

Знаменитый соус для салата «Цезарь» отличается пряным ароматом и оригинальным вкусом. Классическая заправка должна содержать в себе один обязательный ингредиент — соус «Ворчестер». Именно благодаря этому компоненты салат приобретает неповторимый вкус.

Именно соус придаёт салату «Цезарь» его особый вкус

Для того чтобы сделать классический соус, понадобится:

Идеальный соус для салата
  • масло оливковое первого отжима — 100 мл;
  • соус ворчестерский — 2 ч. л.;
  • яйцо куриное сырое — 2 шт.;
  • чеснок — 2 зубка;
  • лимонный сок — 1 ст. л.;
  • перец, соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Сырые яйца положить в кипящую воду на одну минуту. Скорлупа должна быть предварительно проколота иголкой с тупой стороны. В кипятке белок слегка загустеет, после чего яйца следует очистить, размять вилкой с добавлением измельчённого чеснока.
  2. В получившуюся смесь присоединить остальные ингредиенты: лимонный сок, ворчестерский соус, оливковое масло и довести до однородной текстуры. Готовую заправку посолить и поперчить.

Соус Цезарь классический

Нам нужны:

  • 1 яйцо комнатной температуры
  • 1/2 ч. л. горчицы (можно по вкусу)
  • 1 ч.л. сока лимона (по вкусу)
  • 20 мл оливкового масла
  • 40 мл подсолнечного масла
  • 4 шт филе анчоусов (можно использовать кильку пряного посола 2 шт)
  • свеже молотый перец
  • бальзамический уксус 4-5 капель (по вкусу)
  • соль

Приготовление:

отварить по особенному:  закипятить  воду, после бурного кипения, выключить огонь и опустить яйцо, подержать 1 минуту. Яйцо вынуть из кипятка и опустить в холодную воду, остудить.

2. Анчоусы мелко нарезать.

Для сведения: филе анчоусов – подсушенное пряное филе рыбки в оливковом масле. Производят их в Испании и Италии.

3. Разбить яйцо в миску,

ложечкой выскоблить белок, добавить горчицу и лимонный сок, перебиваем в блендере.

4. Затем добавляем оливковое и растительное масло, измельченные анчоусы, все взбиваем. Солим, перчим, и заправляем бальзамическим уксусом, перебиваем.

Соус должен быть, консистенции майонеза.

Рецепт соуса для «Цезаря» с анчоусами и горчицей

  • Время приготовления: от 20 до 30 минут.
  • Количество порций: на одну-две порции готового салата.
  • Кухонная техника и утварь: миска для соуса, погружной блендер (либо же венчик), кастрюлька, плита.

Ингредиенты

  • 5-6 тушек анчоуса;
  • половинка лимона;
  • полстакана оливкового масла второго отжима;
  • половина чайной ложки французской горчицы;
  • зубчик чеснока;
  • куриное яйцо.
  1. Заливаем воду в кастрюльку, после чего ставим её на сильный огонь, дожидаемся, пока вода не закипит.
  2. Прокалываем иглой отверстие на тупой стороне яйца. Выкладываем его на столовую ложку, после чего опускаем в кипящую воду примерно на минуту. За это время яйцо немного приварится.
  3. Разбиваем яйца ножом и выливаем их содержимое в миску, где и будет готовиться соус для будущего салата. После приварки может остаться немного белка на стенках скорлупы, его нужно соскребать в миску.
  4. Анчоусы мелко рубим на разделочной доске. Совсем не желательно измельчать их в блендере, будет намного лучше, если мелкие кусочки анчоусов будут попадаться в готовом салате.
  5. Отделяем шелуху от чеснока и мелко-мелко рубим его на разделочной доске.
  6. Отправляем измельчённый чеснок и анчоусы в миску к яйцам.
  7. Разрезаем лимон пополам и выдавливаем из его дольки сок прямо в миску.
  8. Также не забываем и о добавлении горчицы, примерно пол чайные ложечки, можно и немного больше, если хотите придать соусу остроты. Используйте только французскую горчицу, русская обладает слишком резким и острым вкусом, который не подходит для приготовления соуса для салата «Цезарь». Также может подойти американская или бутербродная горчица либо любая другая, главное, чтоб её вкус был помягче. Наша задача – добавить в соус аромат горчицы, а не перебить её вкусом все вкусовые качества остальных ингредиентов.
  9. Хорошенько перемешиваем полученную смесь, после чего начинаем постепенно вливать оливковое масло, одновременно перемешивая всю смесь венчиком либо же погружным блендером. Не спешите, вливайте масло по чуть-чуть, ведь если влить всё сразу, то ваш соус может быстро свернуться, образовав несколько больших комков, которые можно спокойно выкидывать. Дабы такого не произошло – не пожалейте времени и отнеситесь к данному этапу приготовления с особым вниманием.
  10. Анчоусы довольно пряные и солёные, поэтому перед добавлением перца и соли попробуйте готовый соус на вкус. Наш соус для салата «Цезарь» готов! Оставьте его на пару часов, дабы он настоялся, и все вкусы в нём слились воедино.
  • Время приготовления: от 10 до 20 минут.
  • Количество порций: на одну-две порции готового салата.
  • Кухонная техника и утварь: миска для соуса, погружной блендер или обычный венчик.
Читайте также:  10 Зеленых соусов, которые должны вы попробовать

Ингредиенты

  • половина упаковки приправы для салата;
  • столовая ложка соевого соуса;
  • 150 г чесночного соуса.

Как сделать соус

Существует много вариаций известного соуса. Эта версия хороша простотой и доступным результатом. Йогурт без добавок выливаем в глубокую пиалу или миску. Добавляем горчицу. Зернистая придаст изюминку соусу, а пастообразная – однородность. Выбираем по своему вкусу.

Как сделать соус

Чеснок очищаем и моем, режем помельче, отправляем к йогурту и горчице.

Как сделать соус

Удобно чистить чесночные зубчики, если головку предварительно намочили в холодной воде. Она напитается влагой, шелуху будет легко отделять от долек, она перестанет прилипать к ножу и пальцам.

Как сделать соус

Вливаем лимонный сок. Его количество можно уменьшить или немного увеличить. Руководствуемся своими предпочтениями.

Как сделать соус

Все хорошо перемешиваем, затем солим и приправляем черным молотым перцем. На этом этапе могут быть самые разные специи, какие нравятся хозяйке и ее семье.

Как сделать соус

Укроп моем, просушиваем и мелко рубим, отправляем в миску. Вместо укропчика можно взять другую зелень, какая есть в наличии.

Как сделать соус

Компоненты хорошо перемешиваем. Пробуем. Если нужно, добавляем недостающие ингредиенты по своему вкусу.

Как сделать соус

Готовый соус для салата «Цезарь» используем сразу же после приготовления. В нем есть свежая зелень, поэтому хранить такую добавку долго не следует.

Соус получается легким и пикантным. Он отлично сочетается с курицей и сухариками, яйцом и листьями салата. Просто, вкусно, а главное – бюджетно.

Упрощенный рецепт соуса для салата «Цезарь» с курицей

  • Время приготовления: 15 мин.
  • Количество порций: 1.

Кухонная техника и утварь:

  • венчик или миксер;
  • погружной блендер;
  • чеснокодавка;
  • вилка;
  • миски.

Необходимые ингредиенты

Яйца 2 шт.
Соус Табаско 2 капли
Чеснок 1 зубчик
Лимонный сок 1 ст. л.
Оливковое масло 125 мл
Соль 1 ч. л.
Упрощенный рецепт соуса для салата «Цезарь» с курицей

Такой изысканный салат с нежнейшим, обжаренным до легкой корочки куриным филе станет украшением любого стола. В его состав, кроме мяса, должны входить сухари из белого чесночного хлеба, тертый сыр, помидоры черри и листья зеленого салата.

Читайте также:  Курица с грибами в сливочном соусе на сковороде

А замечательная заправка поможет почувствовать полноту его вкуса. Для приготовления соуса к салату с курицей нужно взять оливковое масло, соус Табаско, яйца, чеснок и лимонный сок.

Последовательность приготовления

  1. Нужно сварить яйца вкрутую (7-9 минут). Остудить под холодной водой и очистить. Отделить желток от белка и размять его.
  2. Выдавить к желтку чеснок и капнуть несколько капель соуса Табаско. Размешать все до однородности. Не переборщите с соусом – он очень острый.
  3. Сюда же добавить оливковое масло и лимонный сок. Если нужно, посолить. Размешать все до однородной массы.

Заправка готова! Смело подавайте ее вместе с салатом на стол.

Полезные советы и хитрости

Если соус хранился в холодильнике, перед подачей на стол его нужно достать заранее, дать слегка нагреться, а перед добавлением в салат тщательно перемешать ложкой.

Когда гости уже на пороге, а дома отсутствует вустерширский соус, его успешно заменит бальзамический уксус или устричный тайский соус. Другой вариант почти равноценного замещения – использование анчоусов в масле. Они придадут соусу кислинку и пикантный привкус.

Соус Цезарь отличает довольно большой набор компонентов. В случае аллергии на один из них продукт нужно удалить и компенсировать его отсутствие, увеличив объем других составляющих.

Варианты соуса Цезарь домашнего приготовления

Предлагаю рассмотреть различные вариации соуса Цезарь с неполным составом вышеперечисленных продуктов. Например, с купленным майонезом, без анчоусов или без каперсов. Ваше блюдо получится индивидуальным, вкусным, а времени уйдёт меньше.

Если выбрать вегетарианский майонез, то Цезарь без анчоусов можно подавать на стол в постные дни. Приготовим?

  1. В миску отмерьте 3-4 столовых ложки майонеза без яиц.
  2. Добавьте чайную ложечку неострой горчицы или дижонской.
  3. Влейте маленькую ложку соуса «Ворчестер» (он же вустерский).
  4. Каперсы (2 ст. л.) порубите на несколько частей или разомните вилкой. Можно заменить натёртыми маринованными огурцами.
  5. Натрите 50 г. Пармезана и всыпьте в ёмкость.
  6. Из половины лимона выжать сок и добавить в массу.
  7. Зубчик чеснока пропустить через пресс и вмешать в соус. При необходимости, готовый Цезарь можно досолить и влить ложку воды, если получился слишком густой. Приятного аппетита!

Ничто не мешает добавить вам анчоусов в этот вариант заправки для салата. Все зависит от вашего желания и наполненности холодильника. Базовый рецепт можно и нужно изменять под себя, выбирая идеальное сочетание продуктов.

Желая получить лёгкий ненавязчивый вкус, я рекомендую приготовить соус на основе йогурта, а каперсы заменить маринованными огурцами. Если семена у плодовокрупные, лучше вырезать сердцевину, а кожицу – срезать.

Чтобы приготовить низкокалорийный вариант Цезаря, вам понадобятся:

  • 200 мл несладкого йогурта;
  • 1 ч. л. горчицы;
  • сок ½ лимона (по желанию);
  • маринованный (именно маринованный, а не солёный) огурец;
  • соль, молотый черный перец;
  • долька чеснока.
Читайте также:  Рецепт Соус пряный грушевый

Выдавить чеснок через пресс, а очищенный огурец натереть на терке. Смешать с остальными ингредиентами. Надо дать массе постоять полчаса и соус с ярким вкусом готов. Зовите всех к столу, заправляйте салат и собирайте комплименты.

Соус Цезарь медовый

Практически к любому варианту салата подойдет соус, приготовленный с добавлением меда. Для него понадобятся продукты:

  • 2 яйца.
  • 1/2 лимона.
  • 1 чайная ложка меда.
  • 50 мл оливкового масла.
  • 1 чайная ложка горчицы.
  • 1 зубчик чеснока.
  • Соль – по вкусу.

Яйца следует предварительно сварить особым способом, описанным в рецепте приготовления классического соуса. Затем поместить их в миску и взбить с лимонным соком. После этого добить все ингредиенты по рецепту, кроме масла, и смешать. В конце медленно доливается оливковое масло, затем следует довести массу до нужной консистенции. Разнообразить рецепт и получить более насыщенный вкус можно, добавив в состав анчоусы и каперсы. Допускается использовать сырые желтки яиц, что несколько упрощает процесс приготовления. Салат Цезарь можно назвать универсальным блюдом. Готовя его из основных ингредиентов, но меняя заправку, можно получать неожиданные и неповторимые вкусовые сочетания.

Нельзя обойти вниманием и рецепты соуса, приготовленного на основе продуктов, которые практически всегда находятся под рукой у хозяйки, – это сметана и майонез. Заправка на их основе имеет нежный, насыщенный вкус.

Приправа для салата «Цезарь» с курицей

Какие специи подойдут и как приготовить это блюдо? Подобный вариант чаще всего заказывают в кафе или готовят дома. Чтобы приготовить закуску, понадобятся:

Для салата:

  • 350 г. филе курицы, 100г. сыра твердого;
  • 1 пучок салатных листьев, 250 г помидоров черри;
  • 5 шт. яиц перепелиных, 200 г белого хлеба;
  • немного соевого соуса для обжарки.

Для соуса:

  • 2 яйца куриных, пара зубчиков чеснока;
  • 100 г масла оливкового, 1 ч.л. горчицы;
  • лимонного сока – 2 ст.л.

Приготовление пошагово:

  1. Корочки с хлеба тонко срезать, мякоть нарезать небольшими кубиками. Слегка обжарить на сковороде на масле, добавив немного чеснока для аромата.
  2. Филе нарезать брусками и обжарить с добавлением соевого соуса и специй. Можно использовать универсальную приправу или выбрать специи по вкусу.
  3. Приготовить соус, предварительно немного подварив яйца до жидкого состояния желтка. Смешать в блендере все ингредиенты.
  4. Листья салата порвать руками на блюдо. Сверху произвольно выложить остывшие брусочки курицы, черри и перепелиные яйца, разрезанные пополам. Полить готовую закуску соусом и посыпать сверху мелко натертым сыром.

Рецепт соуса для цезаря от шеф-повара

Настоящие кулинары готовят заправку для цезаря именно таким образом. В лучших ресторанах мира повара следуют именно такому классическому рецепту.

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 20 г пармезана
  • 100 мл оливкового масла
  • ½ чеснока
  • 1 ч.л. вустерского соуса
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка сахара
  • 2 филе анчоуса
  • 1 ч.л. сока лимона

Приготовление:

Рецепт соуса для цезаря от шеф-повара

Разбить яйца, отделить желтки и взбить их, затем продолжать взбивать добавляя сахар и соль, а затем, не останавливаясь, и оливковое масло.

Натереть пармезан и всыпать в смесь.

Затем добавить анчоусы, вустерский соус и лимонный сок.

Взбить блендером до однородного состояния.