Рыба под соусом «Бешамель» в духовке

Для большинства людей рыбный соус может пахнуть отвратительно, но для любителей вьетнамской или тайской кухни это пикантный ингредиент многих азиатских блюд. Что же такое рыбный соус, с чем его едят и как использовать в кулинарии? Читайте об этом на Приправкино.ру.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Очень простой и универсальный соус. Подойдет к любым котлетка, используем минимум ингредиентов, поэтому готовится все очень быстро. Хоть рецепт простой и дешевый, вкус Вас приятно удивит, советуем.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Ингредиенты:

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой
  • Лук репчатый — 1 луковица (большая);
  • Морковь — 1 шт.;
  • Болгарский перец — 1 шт. (не обязательно);
  • Мука — 1 столовая ложка;
  • Растительное масло для жарки;
  • Соль по вкусу;
  • Томатная паста — 1-1,5 столовые ложки;
  • Вода кипяченая;
  • Сахар — 2 щепотки;
  • Приправа любая (для курицы, для мяса…) по вкусу;
  • Сметана — 1 столовая ложка (не обязательно).
Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Шаг 1.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Мелко нарезаем лук и болгарский перец. Лучше нарезать все меленько, чтобы подлива получилась более однородной.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Шаг 2.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Натираем морковь на мелкой терке.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Чтобы придать особую нотку соусу, можно добавить немного чеснока или острого перца, по желанию. Если добавляете — так же мелко нарезаем.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Шаг 3.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Нагреваем сковороду, наливаем растительное масло и сразу можно выкладывать лук с перцем. Обжариваем на среднем огне.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Шаг 4.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Когда лук начинает приобретать золотистый оттенок, выкладываем морковь и обжариваем еще минутки 4 примерно. Незабываем периодически помешивать.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Шаг 5.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Теперь кладем муку и перемешиваем все до однородности.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Если хотите более густую подливу, кладем больше муки.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Сражу выкладываем томатную пасту и так же перемешиваем до однородности. Пока перемешиваем, все еще немного обжарится.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Шаг 6.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Теперь наливаем кипяченную воду, на глаз, не много. Все опять перемешиваем, чтобы не было комочков. Пока мешаем, не торопясь, видим как подлива начинает густеть.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Если слишком густо, то еще добавим водички.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Шаг 7.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Начало все бурлить, огонь еще немного убавим. Теперь добавим сахар. Так как томатная паста кисловатая, то смягчить вкус помогает именно сахар.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Так же солим и добавляем приправы. Темного, для вкуса. Все перемешиваем.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Шаг 8.

Подлива для котлет с томатной пастой и мукой

Теперь добавляем сметану и еще все тщательнее перемешаем до однородного состояния.

После плиту можно выключить и накрыть крышкой. Пусть еще потомится минут 5, пока плита остывает. У нас электрическая с чугунными конфорками.

Потом можно переливать в глубокую емкость и подавать к столу. Приятного аппетита!

Читайте также:  Барбарис рецепты. Соусы, напитки и десерты. Барбарис для похудения

Из чего делают и что в составе

Хороший рыбный соус производится из смеси рыбы и соли, которую оставляют бродить от 1 года до 18 месяцев. Обычно используются анчоусы, хотя иногда его изготавливают и из других видов рыб (сардины, скумбрия, сельдь, карп) или кальмаров.

Основные ингредиенты в составе хорошего рыбного соуса – это рыба, вода и соль. Иногда может быть добавлен сахар, чили-перец и чеснок.

Химический состав

В рыбном соусе высокое содержание белка (до 10% в качественном продукте) и содержит все необходимые аминокислоты, необходимые организму для роста и регенерации. В нем богатый запас витаминов, рибофлавина и ниацина, а также таких питательных веществ, как кальций, фосфор, йод и железо.

Почти во всех видах рыбного соуса присутствует глутаминовая кислота, образовавшаяся в процессе его производства.

Соусы к рыбе — рецепты рыбных соусов

На его приготовление требуется 10-12 минут, в соусе можно потушить готовые котлеты или подать к жареным котлетам из белой рыбы. Несмотря на простоту, соус очень вкусен.

Раздел: Соусы к рыбным блюдамКухня:  РусскаяВремя приготовления: 15 мин

Показать ингредиенты

  • кетчуп – 2,5-3 ст. ложки
  • сметана – 80-100 г (3,5-4 ст. ложки)
  • томатная паста – 20-25 г (2 ст. ложки)
  • мука – 45-50 г (2 ст. ложки)
  • рыбный бульон – 350-400 мл (вода)
  • приправа к рыбе – 0,5 ч. ложки
  • соль, перец
  • сливочное масло – 2,5-3 ст. ложки
  • петрушка – 2-3 стебля
  • укроп – 2-3 стебля

Соус к рыбе медово-горчичный

Удивительно вкусный соус, который можно приготовить к любой рыбе в любом виде. Причем быстро и просто.

Раздел: Соусы к рыбным блюдамКухня:  РусскаяВремя приготовления: 20 мин

Показать ингредиенты

  • лук – 1-2 шт., средний размер
  • морковь – 1-2 шт., средний размер
  • 1-2 ч. ложки меда
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • горчица – 1,5-2 ст. ложки (дижонская, баварская, неострая русская)
  • майонез – 70-100 г (3-5 ст. ложек)
  • рубленая зелень укропа, петрушки – 1-1,5 ст. ложки
  • растительное масло – 1-2 ст. ложки

Соус Ткемали домашний

Соусы к рыбе — рецепты рыбных соусов

Сварите такой соус – пусть не из тех слив, что на его родине, и не со всеми приправами Он все равно отличается замечательным вкусом, украсит любое блюдо из мяса или рыбы, поможет сварить вкуснейшее харчо

Раздел: Соусы к рыбным блюдамКухня:  ГрузинскаяВремя приготовления: 2 часа

Показать ингредиенты

  • слива – 1 кг
  • кинза – пучок
  • сахар – 1-2 ч. ложки
  • соль – около 1 ч. ложки
  • перец – на вкус
  • хмели-сунели – 1 ч. ложка
  • чеснок – 3-4 крупных зубчика
  • жгучий перчик чили – по желанию
Читайте также:  Какой соус подходит к рыбе — простые рецепты и советы

Cоус Ранч (рэнч) домашний

Недаром большинство любителей соуса ранч (рэнч) предпочитают делать его сами. Со свежей зеленью и без всяческой химии соус, конечно, вкуснее и полезнее.

Раздел: Соусы к рыбным блюдамКухня:  АмериканскаяВремя приготовления: 15 мин

Показать ингредиенты

  • майонез – 200 мл
  • пахта – 150-180 мл
  • сок лимона – 1 ч. ложка
  • петрушка рубленая – 2-2,5 ст. ложки
  • шнитт-лук рубленый – 1-1,5 ст. ложки
  • укроп рубленый – 1 ч. ложка
  • чеснок измельченный – 1 долька
  • соль – 1/2 ч. ложки
  • горчичный порошок – 1/4 ч. ложки
  • черный перец – по вкусу (1-2 щепотки)
  • паприка – щепотка (не обязательно)

С солеными огурчиками

Время готовки – 20 минут.

Калории в 100 граммах готового блюда – ккал., из них белки – 9 г., жиры – 7,5 г., углеводы – 3,2 г.

Число порций – 3.

Такой соус уже давно и прочно себя зарекомендовал как у многих хозяек, так и у прославленных шеф-поваров. И даже получил название «Тар-тар».

С солеными огурчиками

Для него необходимы:

  • соленые огурчики – 2-3 шт.;
  • подсолнечное маслице – 2 ст. л.;
  • сок лимона;
  • горчица – по вкусу;
  • яичные желтки – 2-3 шт.;
  • соль, перчик – на глаз.

Из половинки лимона выжать сок, отправить к взбитой массе, посолить и поперчить, все хорошенько смешать. Огурчики нарезать и положить к остальным ингредиентам, добавить нашинкованную зелень. Попробовать на вкус, при желании добавить те или иные ингредиенты, которых недостает. Соус готов, он отлично подходит к котлетам, рыбе или любому другому мясу. Готовится он не так быстро, но вкус получается необычным и пикантным. Приятного аппетита!

Чего покупать точно не следует

«Ну и ладно!, — можете подумать вы. – А я хитрее. Я привезу рыбный соус из Таиланда. Там то точно выбор больше и качество лучше». Здравая мысль:) Но стоит иметь в виду, что в Таиланде, как и везде, легко купить некачественный товар, который ничего хорошего вам не принесет. Если вы читаете по-тайски – отлично, изучите этикетки и купите самый лучший продукт. Если не читаете, то можно по ошибке купить что-то совершенно несъедобное. Впрочем, есть Google Translate и можно всегда воспользоваться им. Однако вот два продукта, которые совершенно точно покупать не надо.

Чего покупать точно не следует

Pla-ra. На тайском соусе pla ra может быть даже написано узнаваемое FISH SAUCE. Однако это не он. Это по сути разведенная в воде паста из рыбы с солью. Пахнет ну оооочень сильно и оооочень на любителя. И не может быть использовано как аналог рыбного соуса ни в каком виде.

Читайте также:  Мясо по-японски - вы будете готовить его снова и снова

Вьетнамский «вегетарианский» рыбный соус. Продукт, который стали делать в Азии и Европе для растущего числа вегетарианцев. Состав его совершенно ужасен (вода, соль, сахар, глютамат натрия, бензоат натрия, карамельный ароматизатор). Поэтому лучше такой соус не покупать никогда. Если вы поститесь или сидите на вегетарианской диете, заменой рыбного соуса может выступить соевый соус (лучше смешивать соевый соус-маринад или грибной соевый с классическим светлым соевым соусом и добавлять ½ ) или тайский желтый бобовый соус. В них достаточно умами, чтобы не на 100%, но на 80% точно заменить рыбный соус.

Чего покупать точно не следует

Острый томатный вариант

Рецепт соуса к белой рыбе требует наличия следующих ингредиентов:

  • Томаты – в зависимости от количества рыбы;
  • Орегано – в сухом виде пара щепоток;
  • Перец горошком – по одной штуке на кусок рыбы;
  • Перец чили – по вкусу;
  • Соль.

Для начала следует очистить томаты. Снять кожицу с плодов поможет простой кипяток. Для этого томаты надрезают крест-накрест, а затем заливают крутым кипятком. Плоды держат так около пяти минут. Теперь кожа отходит очень быстро, не требуя усилий. В идеале для рецепта соуса к белой рыбе, из томатов следует удалить семена. Это делается путем перетирания плодов через сито. Однако это делать необязательно. Вкус блюда не станет хуже.

Острый томатный вариант

Добавлять этот ингредиент нужно, когда рыба обжарена с двух сторон, но еще не готова. В этот момент ее заливают смесью из томатов, перца острого, орегано и горошка черного перца. Накрывают крышкой, дают настояться. Теперь рыба пропитывается томатом и специями.

Если есть проблема с помидорами, то их можно заменить томатным соком или же пастой. Хотя в этом случае не следует солить соус, так как в большинстве таких продуктов этот ингредиент уже имеется в составе.

Соево-медовый соус с имбирем к рыбе

Яркий, насыщенный соус великолепен для запекания рыбы. Хорошо сочетается с красной и речной рыбой. Предварительно запеките рыбу в фольге, а затем доведите до готовности уже под соусом в течение 10-15 минут, чтобы глазурь не подгорела.

Вам понадобятся: 2 лимона

  • 5-6 ст.л меда
  • 100 мл соевого соуса
  • 20 г свежего имбиря
  • Сок половины лимона или лайма
  • 2 зубчика чеснока
  • ½ ч.л. зерен кориандра
  • ½ ч.л. молотого чили
  • Соль, перец по вкусу

Мелко нарежьте имбирь и чеснок. Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и варите на среднем огне 30 минут, периодически помешивая. , время от времени помешивая, 30 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть, затем полейте полуготовую рыбу и доведите до готовности в духовке.