Рецепты пасты с грибами в сливочном соусе

Грибные соусы из шампиньонов – прекрасное дополнение к блюдам из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Варим макаронные изделия правильно

Варим макаронные изделия правильно

Варим макаронные изделия правильно
  1. Первым шагом приготовления будет самый ответственный – варка макарон. Макароны отвариваем в большом количестве воды. После закипания воду необходимо посолить и добавить ложку оливкового масла (можно заменить подсолнечным), чтобы макароны не склеились.
  2. Макаронные изделия довариваем не полностью или как говорят итальянцы до состояния «al dente». Каждый производитель указывает время варки макарон на пачке, и чаще всего рекомендуют ориентироваться на него. Однако, практика показывает, что лучше ориентироваться, пробуя макаронные изделия на степень готовности. Не переживайте, если паста вам кажется твердой, нет необходимости ее доваривать, а тем более переваривать, после соединения с соусом макароны напитаются дополнительной влагой.
  3. Отваренные макароны перекладываем в большую емкость, предварительно откинув на дуршлаг. Если забыли добавить ложечку масла в воду, можно это сделать сейчас.

Ингредиенты

Используемые продукты должны быть свежими, не обработанными вредными химическими соединениями. Мясные изделия лучше покупать у проверенных поставщиков.

Ингредиенты, входящие в состав блюда:

  • ½ кг мякоти говядины (тазобедренной или лопаточной части, длиннейшей мышцы);
  • 200-300 г шампиньонов;
  • 2-3 головки репчатого лука;
  • 3 ст.л. растительного или оливкового масла;
  • соль, перец и другие приправы по вкусу;
  • 1 стакан сливок (жирность молочного продукта должна составлять не менее 15%).
Ингредиенты

При желании допускается использование сливочного масла. Помимо шампиньонов, в соус можно добавлять белые грибы, лисички, опята и т.д.

Это блюдо можно подавать с различными гарнирами

Процесс приготовления

Свежие шампиньоны вымыть и обсушить.

Натереть шампиньоны на крупной тёрке.

Очистить и нарезать лук на небольшие кусочки.

Разогреть в сковороде сливочное масло.

В разогретое сливочное масло выложить лук и обжарить его до лёгкой золотистости, иногда помешивая, на среднем огне.

Далее в сковороду выложить натёртые шампиньоны, перемешать с луком и жарить на среднем огне, иногда помешивая, пока не испарится вся жидкость (около 4-5 минут).

Посолить, поперчить обжаренные грибы, посыпать мукой, хорошо перемешать.

Затем влить горячее молоко, перемешать.

Тушить грибной соус на небольшом огне, периодически помешивая, до загустения (около 10 минут).

Вкуснейший грибной соус, приготовленный из шампиньонов с добавлением молока, станет прекрасным дополнением к любому гарниру (у меня — спагетти). Попробовав это блюдо, вы, наверняка, снова и снова будете возвращаться к этому рецепту!

Приятного аппетита!

Способы приготовления подливы из сушёных грибов

На просторах Интернета можно найти огромное количество разных рецептов, которые предполагают применение сухих плодовых тел. Они характеризуются приятным вкусом и ароматом, поэтому могут заменять свежие грибы.

Читайте также:  Фарш с грибами: сметанная подливка

Знаете ли вы? В 1988 году в Японии был обнаружен огромный белый гриб. Его вес составлял 165 кг.

В магазинах продаётся огромное количество подобных ингредиентов. Они могут состоять из нескольких грибных видов или содержать только одну разновидность — например, очень популярные шампиньоны. Выбирайте тот вариант, который вам нравится больше всего.

Рецепт №1

Подлива из сушёных белых грибов со сметаной

Рецепт №2

Соус из сушёных грибов

Рецепт №1

средне

Подлива из сушёных белых грибов со сметаной

450 мл1 часШаги12 ингредиентовВидео-рецепт

  • сушёные грибы (желательно белые)

    50 г

  • лук

    2 шт.

  • морковь

    1 шт.

  • петрушка

    1 пучок

  • соль

    по вкусу

  • перец чёрный горошком

    0,5 ч. л.

  • лавровый лист

    5 шт.

  • вода

    1 стакан

  • чеснок

    2 зубчика

  • сметана или сливки (20%)

    100 мл

  • мука

    5 ст. л.

  • оливковое или подсолнечное масло

    5 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 60 ккал Белки 3,5 г Жиры 3,7 г Углеводы 3,9 г

  1. Залейте грибы водой, чтобы они набухли. Оставьте на 10–15 минут.

  2. В это время мелко нарежьте лук.

  3. Натрите морковь на средней тёрке.

  4. Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло.

  5. Выложите морковь и лук и обжарьте в течение 5 минут. Добавьте соль и перец.

  6. В смесь добавьте замоченные грибы, предварительно отожмите их.

  7. Тушите все ингредиенты в течение 5–7 минут с закрытой крышкой.

  8. Оставшуюся воду от грибов через сито вылейте ко всем продуктам.

  9. Измельчите в чесночнице чеснок и добавьте в смесь.

  10. Налейте ещё 1 стакан воды, чтобы подлива не была слишком густой.

  11. Добавьте лавровый лист и варите подливу 15 минут.

  12. Пока блюдо готовится, смешайте сметану и муку. Постепенно добавляйте в общую массу.

  13. В течение 10 минут помешивайте смесь, чтобы мука не пригорела ко дну ёмкости.

  14. Добавьте мелко нарезанную зелень (петрушка, укроп или зелёный лук) и тщательно размешайте.

Рецепт со сливками

Восхитительный соус из сушеных белых грибов со сливками – это радость для гурманов. Готовят его из следующих продуктов:

Ингредиенты

  • белые сушеные грибы (можно взять и другой вид) – 100 грамм;
  • 2 штуки белого лука;
  • сливки (жирность по вашему желанию) – 0,5 литра;
  • мука – столовая ложка;
  • сливочный спрэд – 50 грамм;
  • чеснок – 2 дольки;
  • петрушка – несколько веточек;
  • соль по вкусу.
Рецепт со сливками

Шаги Видео-рецептПечать

  • В этом рецепте бульон нам не потребуется, его с успехом заменят сливки. Подготавливаем грибы так же, как в первом рецепте. Не забываем, что нам понадобятся две сковороды.
  • Складываем их в одну сковороду, добавляем измельченный лук, масло, обжариваем до приобретения луком золотистого оттенка.
  • В другой сковороде мы будем пассировать муку так же до золотистого цвета. Главное, не передержать, а то она даст горечь и испортит нашу подливу.
  • Осторожно вливаем в муку сливки, тут же размешивая массу, чтобы не получить комки.
  • Дольки чеснока нужно пропустить через давилку. Петрушку измельчить.
  • Перекладываем содержимое первой сковороды к сливочно-мучному загустителю. Вводим чеснок, зелень и соль. Перемешиваем. Снимаем с плиты и заправляем соусом макароны, мясо или птицу.

Заправляя блюдо, можно посыпать его любой зеленью. Такая маленькая хитрость украсит аромат и придаст кушанью свежие нотки.

Рецепт со сливками

Паста с грибами в белом вине

Изысканное блюдо, которое часто встречается в ресторанных меню, можно без труда приготовить дома.

Тебе понадобится: 500 г макаронных изделий, 0,5 кг белых грибов, 150 мл белого сухого вина, 1 луковица, 300 мл сливок, 2 ст. л. тертого пармезана, 1 долька чеснока, по 1 ст. л. сахара и просеянной муки.

Приготовление:1. Полукольца лука посыпь сахаром и обжарь на сливочном масле, добавь нарезанные слайсами грибы, всыпь муку и измельченный чеснок.2. Залей грибы с луком вином, добавь сливки, смешанные с тертым сыром.3. Пасту полей соусом с грибами и вином, подавай, посыпав зеленью.

Рецепт 2: Грибной соус с плавленым сырком

Этот соус просто фонтанирует вкусами – сырным, грибным, да еще пара ложек вина присутствует. Если нет Хереса, подойдет любое белое крепленое. Ну, или совсем без него, хотя нежелательно. Мелочь, а свою лепту в букет вносит. Лучше, если найдете плавленый сырок для супа, он быстрее растворяется и никогда не сворачивается. А вообще можно любой сырок взять. Ингредиенты: грибы (шампиньоны) – 0,6кг, плавленый сырок – 1 шт. (200г), молоко – 150 мл, 1 луковичка, соль, перец, 2 ст. ложки Хереса (вино).

Способ приготовления

Лук нашинковать полукольцами, грибы произвольными некрупными дольками, кусочками или ломтиками и обжарить это все на масле. Влить молоко, добавить плавленый сырок. Если он мягкий, типа Янтаря, выложить ложкой, если твердый, нужно мелко натереть. Можно слегка подморозить, чтобы легче было тереть. Проварить около пяти минут. Сырок должен разойтись безо всяких комочков. Добавить соль, перец и вино. Перемешать, довести до кипения и выключить. Все, готово. Можно посыпать зеленым лучком. Вкусно и с мясом, и кашами и макаронами.

Примеры блюд с грибным соусом

Соус из замороженных грибов со сметаной

  • замороженные грибы – 0,3 кг;
  • яйцо куриное (желтки) – 2 шт.;
  • бульон грибной -100 мл;
  • мука пшеничная – 20 г;
  • сметана – 150 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • лимонный сок – 2–3 мл;

Способ приготовления:

  • Разморозьте грибы и обсушите их салфетками.
  • Растопите сливочное масло и обжарьте в нем грибы, чтобы они подрумянились.
  • На сухой сковороде до карамельного цвета поджарьте муку.
  • Влейте к муке бульон, взбивая его венчиком. Важно, чтобы в получившейся массе не было комков. Если они все же образовались, протрите соус через сито или взбейте блендером.
  • Залейте соусом грибы и потушите их в нем, помешивая, несколько минут.
  • Помойте с мылом яйца. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте венчиком и смешайте со сметаной, добавьте специи, соль и лимонный сок.
  • Залейте этой массой грибы, перемешайте. Подержите на очень слабом огне около 5 минут. Важно, чтобы огонь был не сильным, иначе желтки могут свариться, а этого допустить нельзя. Еще безопаснее прогревать соус на водяной бане.

После этого соус горячим следует перелить в соусник. Подавать можно как горячим, так и остывшим.

С макаронами

Ингредиентов хватит на 4 порции.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления шампиньонов с макаронами потребуются следующие составляющие:

  • 400 г спагетти;
  • 300 мл сливок от 10 % жирности;
  • 300 г шампиньонов;
  • 2 луковицы;
  • 3 ст. л. сливочного масла;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1/4 ч. л. измельченного перца;
  • 1 ч. л. масла оливы;
  • 1 ст. л. поваренной соли.

Пошаговый процесс приготовления

С макаронами

Шампиньоны в сливочном соусе с макаронами можно приготовить следующим образом:

  1. Сначала следует зачистить чесночные дольки от шелухи и придавить их ножом.
  2. Далее в раскаленной сковороде потребуется растопить кусок сливочного масла, добавить масло оливы, поместить в неё раздавленный чеснок и обжарить при маленьком огне в течение 2 – 3 мин. Обжаренные дольки чеснока потребуется убрать из сковороды.
  3. Теперь потребуется промыть грибы под струей прохладной воды, очистить от кожицы и высушить, используя бумажные полотенца. Мытые грибы необходимо нарезать на 4 части либо средними пластинами.

  4. Подготовленные шампиньоны следует поместить в сковороду и обжаривать, пока влага полностью не испарится.
  5. Затем луковицу нужно очистить от кожуры, промыть под струей воды и нашинковать на мелкий кубик. Измельченный лук потребуется добавить на сковороду к грибам, всыпать измельченный перец с поваренной солью, тщательно замешать все компоненты и жарить, пока лук не станет прозрачным.
  6. Далее необходимо установить минимальный огонь, влить к грибам с луком сливки и тушить в течение 10 – 15 мин., пока соус не загустеет.
  7. После нужно заполнить кастрюлю водой, добавить в неё поваренную соль и отправить на плиту. Когда вода начнет закипать, потребуется поместить в неё спагетти и варить на протяжении 7 – 8 мин. Вареные спагетти следует переместить на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости, вернуть в кастрюлю и влить немного подсолнечного масла, чтобы спагетти не слипались.

Правила подачи, украшение

Макароны потребуется разложить на порции по тарелкам и полить их соусом со сливками и шампиньонами.

Грибная подлива из шампиньонов – рецепт

Приготовления грибной подливы начинается с подготовки всех необходимых продуктов. Очистите от кожуры морковь и репчатый лук. Помойте и обсушите шампиньоны. Далее нарежьте их дольками как для .

Луковицу нарежьте мелкими кубиками, как для зажарки.

Морковку натрите на средней или более крупной терке.

На подсолнечном (рафинированном) масле обжарьте репчатый лук до прозрачного цвета.

Как только лук поджариться, выложите на сковороду и тертую морковь.

Шампиньоны с грибами, луком и морковью перемешайте. Пожарьте их 7-8 минут на медленном огне, периодически перемешивая. Грибы за это время должны поджариться, а морковка стать мягкой.

Посыпьте шампиньоны специями и солью.