Рецепт соуса песто с фото и видео

Национальный соус Италии — Песто

Это классика итальянкой кухни, о которой слышала каждая хозяйка. Чтобы баловать близких, можно купить готовую добавку. Но с приготовленным непосредственно перед едой соусом она конкурировать не сможет.

Соус получил своё название от слова «давить», «топтать». В итальянских ресторанах и кафе его подают повсеместно, он удачно сочетается с рыбными и мясными блюдами, гарнирами и даже десертами. Интересный зелёный цвет выгодно смотрится на тарелке, его мажут на хлебный тост и добавляют в пиццу. По этой причине многие люди интересуются технологией приготовления.

Кажется, что даже название всемирно известного соуса пахнет Средиземноморьем. Австралийцы добавляют в него семечки тыквы. Немцы не жалеют черемши. Но самым вкусным и ароматным был и остается зеленый соус в исполнении итальянцев.

Европейский вариант классического соуса Песто

Нам понадобится:

• Базилик — 50 гр.
• Орехи кедровые – 30 гр.
• Сыр «Пармезан» — 70 гр.
• Оливковое масло – 70 мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Сок половины лимона
• Соль по вкусу

Приготовление:

Подготавливаем необходимые ингредиенты. Со стебельков базилика снимаем листья, промываем, даем стечь лишней влаге. Можно слегка подсушить бумажными полотенцами.

Кедровые орехи прожариваем до золотистого состояния. Это придаст очень пикантный вкус нашему соусу.

Затем в чашу блендера складываем следующие ингредиенты – базилик и чеснок.

Высыпаем остывшие кедровые орешки

Добавляем тертый сыр, сок половины лимона, оливковое масло и соль.

Измельчаем блендером до пюре. Выкладываем в соусницу и подаем на стол.

Как приготовить соус песто с базиликом по классическом рецепту

1. Базилик по возможности не промывайте. Если нужно смыть пыль, сделайте это в холодной воде, дайте ей полностью стечь. Отделите листья от жестких стеблей.
2. В чашу выложите обсохшие листья и чеснок. Важно! Не переборщите с чесноком, в соусе четко должен ощущается вкус базилика и чеснока. Лучше добавить один зубчик, потом по мере надобности еще немного.
3. Сыр натрите на мелкой терке. Вместо пармезана можно взять любой соленый твердый сыр. Добавим кедровые орехи. Хотя есть рецепты с разными видами орехов – грецкими, кешью, миндалем, фундуком, но не добавить кедровые орехи в песто – это преступление. Их маслянистый вкус ничем не заменить.
4. Начинаем измельчать массу блендером или в ступке. В процессе вливаем 60 мл оливкового масла. Используем масло холодно отжима. Конечно, можно взять и подсолнечное, но вкус песто будет другой.
5. Когда соус будет готов, пробуйте его на вкус и решайте, сколько соли и перца нужно добавить.

Соус в свежем виде будет максимально вкусным. Хранить песто в холодильнике советуют не более 4 дней. При хранении масло поднимется вверх, «консервируя» таким образом соус. Поэтому перед подачей смесь обязательно перемешивайте.

Тонкости и секреты:

Для классического песто используют зеленый базилик. Он отлично произрастает в теплицах, потому круглый год продается в супермаркетах. Грядочный, конечно, отличается более интенсивным вкусом и ароматом, но поскольку в смесь добавляются не менее сильные вкусовые ингредиенты – пармезан и чеснок, парниковый сорт отлично выполнит свою функцию.

Соус, изготовленный из фиолетовых листиков, называется фиолетовым песто. С ним итальянцы едят преимущественно рыбные блюда и морепродукты.

Листья обязательно высушивают перед использованием. Если в пасту попадет вода, она быстро потеряет свои вкусовые свойства и испортится.

Измельчать ингредиенты удобно при помощи блендера и ножом. Но классическим помощником считается мраморная ступка. Ведь слово «pestare» в переводе с итальянского языка обозначает растирать, топтать, давить. Технология приготовления смеси и дала ей название «песто». Итальянцы считают, что история соуса насчитывает минимум 200 лет, а историки кулинарии и вовсе уверены, что соус родом прямо из Римской империи.

Основу знаменитого соуса составляют оливковое масло, базилик, кедровые орехи и твердый сыр. Но кто сказал, что ингредиенты нельзя варьировать? Орешки можно взять и другие: грецкие, арахис. Пармезан заменяется любым твердым сыром, и даже вместо базилика можно взять укроп или черемшу (как это делают в Германии). Важно не сдерживать творческие порывы в отсутствие одного или даже двух ингредиентов. Импровизируйте и украшайте свои блюда роскошными соусами собственного приготовления не только летом. Ведь с яркими вкусами и зиму пережить легче.

Вдохновения и приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Сметанный с чесноком – нежный и ароматный

Чтобы этот соус на самом деле оказался таким, каким надо, необходимо выполнить два важных условия. Первое – это самая жирная, желательно, деревенская сметана. Второе – зелень самая свежая, только с грядочки.

Что понадобится:

• чеснок – 4 зубчика,
• зелёный лук,
• свежая петрушка,
• специи (хмели-сунели) — столовая ложка,
• 500 грамм сметаны,
• соль,
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Готовится этот соус очень просто. к тому же с ним не только манты, но и даже самые сухие сухари покажутся божественно вкусными.

Как готовить

Чеснок почистить и порезать его мелко, но не превращать в кашу.

Переложить чеснок в кастрюльку. Добавить туда же мелко порубленную зелень – лук и петрушку. Всё посыпать специями (идеально подойдут хмели-сунели), но если вам нравится что-то другое, то выбирайте на свой вкус.

Выложить ко всем компонентам сметану и всё тщательно перемешать. Не забудьте посолить и поперчить, и снова помешать.

Готовый соус убрать в холодильник примерно на 30 минут и подавать к столу к горячим мантам.

Соус ромеско

Это традиционный каталонский соус из измельченных орехов и перцев с маслом и хересным уксусом. Обычно подается к морепродуктам, курице или овощам.

Ингредиенты:

• Помидоры — 350 г
• Чеснок — 150 г
• Оливковое масло «экстра вирджин» — 300 мл
• Подрумяненный бланшированный фундук — 350 г
• Батон — 1 кг
• Хересный уксус — 2,5 л
• Перечная паста choricero — 1,2 л

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите целые помидоры и головки чеснока на противень. Запекайте в духовке 45 минут до мягкости, пока на овощах не появятся черные подпалины.

2. Когда помидоры достаточно остынут, очистите их от кожицы. Отрежьте от головок чеснока верхушки и выдавите мякоть в миску с томатами.

3. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте немного масла и обжарьте фундук в течение 4–5 минут до темно-золотистого цвета. Высушите на бумажном полотенце.

4. Поджарьте ломтики хлеба в масле, высушите на бумажном полотенце. Разломайте гренки на мелкие кусочки.

5. Положите орехи, хлеб, уксус и пасту choricero в миску, приправьте солью и перцем. Измельчите блендером до получения крупно-зернистой пасты.

6. Влейте масло и взбивайте до однородной массы.

Применение в кулинарии: как подать и с чем он сочетается

У итальянцев песто в ходу каждый день. Его намазывают на хлеб, тосты или лепёшки. Добавляют к полым макаронам, заправляют фигурную пасту и спагетти.

Соус придаёт особый пикантный вкус с ореховым послевкусием мясу и рыбе. Есть в Италии термин «зелёная пицца»: тесто перед выкладкой начинки промазывают благоухающей генуэзской смесью.

Для чего еще используют и куда добавляют соус песто? Гурманы уже распробовали рецепты с добавлением песто в разных вариациях в картофельное пюре, омлеты и супы.

Если для пюре следует делать более густой соус, то для заправки салатов используют вариант с большим количеством масла. А ещё пряную добавку применяют для несладкой выпечки, докладывая одну-две ложки в дрожжевое тесто или оладьи.

Полезный вариант для завтрака или ужина: зернёный творог с песто. Соус универсален, в этом одна из причин его популярности не только на родине.

Песто давно стал интернациональной специей. Но если хочется чего-то в духе Средиземноморья, можно приготовить традиционную закуску «Капрезе» или сытное «Фетучини с креветками».

Вот что можно приготовить с соусом песто:

• Капрезе с песто: понадобится 2-3 зрелых помидора и моцарелла. Оба ингредиента нарезают ломтиками не толще 1 см, выкладывают, чередуя пластины между собой, немного внахлёст. Блюдо сдабривают соусом песто и украшают свежими листиками базилика.
• Фетучини с креветками и соусом песто. Это толстая лапша, разновидность итальянской пасты, отваренная до состояния al dente (слегка недоваренная) и заправленная соусом песто. Сверху выкладываются креветки, обжаренные 1-2 минуты в бальзамическом уксусе (1 столовая ложка) с добавлением соевого соуса (1 чайная ложка). Блюдо украшают свежей зеленью.

А из этого видео вы узнаете еще один оригинальный рецепт от Юлии Высоцкой с использованием итальянского соуса песто:

Соус – это настроение блюда, его яркий и незабываемый вкус. Pesto Genovese довольно сытный, благодаря орешкам и сыру, и может стать прекрасным завтраком в компании с тостами, например. А ещё песто – это повод для творчества: ведь он отлично сочетается с множеством блюд, да и классический рецепт соуса по-генуэзски легко превратить в новый кулинарный шедевр.

ВконтактеFacebookTwitterОдноклассникиМой мир

Кулинарные тонкости

Президент Консорциума генуйского соуса каждый год ставит вопрос о сохранении традиционного классического рецепта ароматного «Песто». Множество существующих вариантов создания этого блюда позволяет выбрать тот самый соус, который понравится близким и родным. А вот кулинарными тонкостями при создании его являются:

1. При выборе базилика следует помнить, что традиционный рецепт предполагает неизменное использование зеленых листьев данной ароматной зелени;
2. Пропорции и количество отдельных составляющих регулируется самостоятельно, на выбор повара;
3. В соусе могут присутствовать мята, рукола, укроп, а также арахис, миндаль, фундук;
4. Обязательным является использование исключительно оливкового масла, а также желательно 1-го отжима– Extra virgin.

Итальянский соус нужно хранить в стерилизованной емкости, которая должна быть стеклянной. Обычно его ставят в холодильник, но срок годности составляет не более двух дней.

Оценить статью:

Версия для печати

Что еще почитать:

Рецепты приготовления полезных завтраков для здоровья

Картофельное меню: приготовление вкусных рецептов

Что такое пектин, каковы его свойства и способы применения

Как легко заставить себя похудеть в домашних условиях

Как приготовить домашний паштет из куриной печени

Жареные пельмени на сковороде: кулинарные идеи гурманов

Как приготовить соус песто в домашних условиях — вкусный и простой рецепт

После того как мы подготовили все необходимые ингредиенты, можно приступать к приготовлению соуса.

Готовить соус можно в ступке, но я буду использовать для приготовления блендер.

Приготовление:

1. Вымыть базилик, обсушить с помощью бумажного полотенца.

2. Удалить стебли, нам понадобятся только листочки. Листочки порезать (можно добавить целыми в блендер).

3. Сыр я потерла на терку.

4. Чеснок режем ломтиками.

5. В блендер помещаю листочки базилика, орехи, сыр, оливковое масло. чеснок, соль по вкусу.

6. Измельчаем ингредиенты блендером. Наша цель измельчить все ингредиенты.

Соус получается вкусным и насыщенным. Чеснока, по желанию, можно добавить больше, если любите соус по острее. На мой вкус — 2 дольки вполне достаточно.