Рецепт Нормандский соус

Любители голубцов не должны остаться равнодушными к восточному блюду под названием долма. В обоих случаях в начинку кладут мясной фарш, однако для долмы его заворачивают в виноградные листья вместо капустных.

Описание соуса для долмы

Долма и сама по себе очень вкусна, но со специальным соусом этот вкус становится еще ярче и насыщеннее. Нельзя сказать, что существует классический эталонный вариант соуса.

Реально существует множество его рецептов, у каждого кто его готовит есть собственные секреты. Используют при этом самые разнообразные ингредиенты.

Как правило, базой для подливы выступают кисломолочные продукты. Однако ничего не мешает повару приготовить любой другой соус по вкусу, например, с виноградными листьями и мясной начинкой будет прекрасно сочетаться томатный.

Как приготовить соус для долмы? Далее вниманию читателей предлагается популярные самые вкусные рецепты соуса для долмы.

Как заворачивать шаурму, узнайте здесь; а как испечь лепешку — переходите по ссылке.

Как приготовить камбалу по-нормандски?

Вычистить камбалу, соскоблив чешую с нижней стороны и содрав кожу с черной стороны.

Соскоблить с позвоночника кровь.

Разрезать вдоль по черной стороне, положить на промасленную сковородку.

Налить полный стакан белого вина, посыпать солью, положить листики петрушки, сварить камбалу и оставить.

Растереть в кастрюльке масло с мукой, прибавить жидкость в которой рыба варилась.

Проварить, мешая, процедить, прибавить 1 желток, растертый с кусочком масла, прогреть, не давая кипеть.

Выложить камбалу на блюдо, облить голландским соусом.

Приятного вам аппетита!

Так же вы можете приготовить по нашему рецепту такое вкусное блюдо, как — крок месье.

Как приготовить манговый соус дома

Соус из манго находит своих почитателей благодаря редким вкусовым качествам. Он подойдет для заправки к овощным салатам или как дополнение к экзотическим морепродуктам. Можно подавать летом или в холодное время года для заправки горячих блюд.

Читайте также:  Куриное филе с грибами в сметанном соусе

Для приготовления мангового соуса понадобится:

1. Вода — 2/3 стакана;

2. Крахмал — 1 ст.л.;

3. Манго сладкий — 2 шт;

4. Сок лайма и лимона — 1 ч. л.;

5. Кориандр, тимьян, орегано, сахар — 1 ч. л.;

6. Черный перец, готовая приправа для мяса, соль — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Мякоть манго разрезают и отправляют на сковородку;

2. Добавляют 10 мл воды, приправы, лаймовый сок;

3. Дают потомиться на маленькои огне под крышкой, пока кусочки не станут мягкими;

4. Делают пюре с помощью погружного блендера. Переливаю в сковороду с толстыми бортами;

5. В остатки воды добавляют крахмал, добавить в сковороду к фрукту, не переставая перемешивать;

6. Перемешивают до густой консистенции, снимают с огня

Манговый соус легко приготовить и для него не требуется много ингредиентов. Основным компонентом выступает экзотический фрукт манго.

Стоит учесть и другие особенности приготовления. Так, плоды необходимо именно тушить, а не проваривать, тогда в нем сохранятся все полезные свойства. Некоторые хозяйки предпочитают проварить соус, это поможет соединить кусочки фрукта и воды. Его можно добавлять к жирным блюдам и пище с высокой калорийностью. Такое сочетание, снизит вред от употребления тяжелой пищи.

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Клуб бродяг (Миннеаполис, Миннесота) (1911). Поваренная книга женщин клуба . MA Donohue & Company, принтеры. п. 24.
  2. ^ a b Синклер, Чарльз Гордон (1998). Международный словарь по еде и кулинарии . Тейлор и Фрэнсис. п. 373. ISBN
  3. 1579580572.
  4. ^ a b c Помиан, Эдуард де (1994). Французская кухня за десять минут . Макмиллан. С. 40–41. ISBN
  5. 086547480X.
  6. ^ a b c d Соколов, Раймонд А. (1976). Ученик Сотье . Кнопф. С. 152–154. ISBN
  7. 0394489209.
  8. ^ Григсон, Джейн (2010). Колбасы и французские свинины . Казематы. С. 54–55. ISBN
  9. 1908117931.
  10. ^ Рид, Миртл (2012). Как приготовить рыбу . Tredition. ISBN
  11. 3847211749.
  12. ^ a b Сенн, Чарльз (2008). Книга соусов . Книги Applewood. п. 72. ISBN
  13. 1429012544.
  14. Перейти ↑ Escoffier, Auguste (1969). Поваренная книга Эскофье . Корона. С. 41–42. ISBN
  15. 0517506629.
  16. ^ Dragicevich, Питер (2010). Бретань и Нормандия . Одинокая планета. п. 201. ISBN
  17. 1741042380.
  18. Перейти ↑ Crockett, Pam (2012). Приготовление пшеницы стало проще . Familius. ISBN
  19. 1938301498.

Голландский соус с вином

Состав:

  • яичные желтки – 4 шт.;
  • белое сухое вино – 60 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • вода – 20 мл;
  • сливочное масло – 120 г;
  • сахар – 2-3 г;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымойте яйца с мылом, отделите желтки от белков.
  • Поместите желтки в миску, влейте к ним вино, сок и воду. Добавьте сахар и соль.
  • Подготовьте сливочное масло, нарезав его мелкими пластинами и растопив на плите или в микроволновке.
  • Подогрейте в большой кастрюле воду, поместите в нее миску с желтками и начните их взбивать венчиком. Подогревайте их на водяной бане, взбивая, пока не заметите, что желтковая масса стала намного гуще.
  • Начинайте вводить остывшее масло, интенсивно взбивая желтковую массу венчиком или миксером.
  • Добавьте перец. Продолжая взбивать, поварите соус на водяной бане до получения оптимальной консистенции.

После этого соус достаточно перелить в соусник и подавать к столу. Использовать соус лучше комнатной температуры. Если он слишком горячий — дайте ему остыть, если холодный — дайте ему немного постоять при комнатной температуре, взбейте еще раз и только потом подавайте.

Сухая смесь для соуса ранч

Выход: 7-2 столовые ложки. Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

  • ½ ст. сухой пахты в порошке;
  • 1 ст. л. + 1 ч. л. сушеной петрушки;
  • ½ ч. л. + ½ ч. л. сухой зелени укропа;
  • 1 ч. л. лукового порошка;
  • 1 ч. л. сушеного нарезанного лука;
  • 1 ч. л. поваренной соли;
  • 1 ч. л. чесночного порошка;
  • 1 ч. л. чесночной соли;
  • ¼ ч. л. молотого черного перца;
  • ½ ч. л. сахара.
Сухая смесь для соуса ранч

Способ приготовления:

  1. Сложите все сухие ингредиенты, кроме 1 ч. л. сушеной петрушки и ½ ч. л. сушеного укропа в блендер.
  2. Смешайте до получения однородного порошка.

Чтобы сделать соус ранч, смешайте 2 столовые ложки сухой смеси с 1 стаканом сметаны. Охладите в течение 2 часов и подавайте.

Как пошагово приготовить винный соус для устриц

Для приготовления в качестве приправки соуса подготовьте перечисленные выше ингредиенты. В этом случае, кроме них, нам понадобится еще и жидкость, которая кроме мяса содержится внутри раковин с моллюсками. Поэтому процесс приготовления винного соуса для устриц начинается с вскрытия черепашек.

Итак, первым делом вскройте устрицы, выньте мясо, а панцири промойте под проточной водой, предварительно почистив.

Жидкость из устриц слейте в сотейник, добавьте масло, вино, толченый репчатый лук, сушеный корень сельдерея. Поставьте на плиту, добавьте немного воды и выпаривайте, пока объем соуса не уменьшится втрое.

Пришло время снять соус с плиты и посолить, помешивая. После этого чеснок, паприку и оливковое масло разотрите в маленькой чашке. Добавьте все это к соусу и перемешайте.

Как пошагово приготовить винный соус для устриц

Дальше переходит черед к самим устрицам. Мясо положите в каждую из промытых, чистых черепашек. Полейте его сверху винным соусом, прикройте сверху второй половинкой ракушки и, сложив на противень или в стеклянную посудину, отправьте в разогретую до 190 оС духовку на 10 минут.

Подавать к столу блюдо с соусом для устриц с закрытыми крышечками или без них. Украсить тарелку с устрицами можно дольками лайма или лимона, веточками петрушки, розмарина или другой зеленью, чесночным соусом.

Вот такие варианты соусов можете использовать для придания устрицам нового, интересного вкуса.

Историческая справка

Свою историю рецепт французского рыбного супчика берет с побережья средиземноморья, из романтичного Марселя. Именно поэтому второе его название звучит как «марсельская уха».

Изначально буабес представлял собой рыбную похлебку, приготовленную моряками из мелкой рыбешки, которую не смогли продать. Со временем рецепт блюда изменился: в суп начали добавлять не только мелкую рыбешку, но и морепродукты, а также дорогие сорта морской рыбы. Сегодня стоимость порции «марсельской ухи» во многих ресторанах, специализирующихся на французской кухне, может достигать нескольких сотен евро.

Историческая справка

В старинных кулинарных записях можно встретить рецепты буйабеса, где рекомендуется добавлять в блюдо около 40 сортов рыбы. Современная рецептура придерживается использования до 10 наименований морепродуктов и сортов рыбы. Что же касается сортов речной рыбы, то на них распространено категорическое табу.