Маринады на все случаи жизни: 10 лучших рецептов!

Те, кто любит кулинарные эксперименты, не представляют кухню без специальных добавок, приправ, соусов.

Подробный обзор

Рецепты маринада для шашлыка: от чего стоит отказаться

Основные правила безопасного для фигуры шашлыка известны многим: выбор полезных ингредиентов (нежирное мясо или рыба), обязательный овощной гарнир и умеренность в употреблении блюда (подробнее обо всем этом можете почитать здесь). Что же касается рецептов маринада для шашлыка, то они нередко выпадают из поля зрения худеющих.

Считается, что заправка может быть любой, лишь бы без майонеза, слишком он жирный и калорийный. Но это еще не все ограничения. «Также стоит с осторожностью использовать в качестве маринада кефир, — говорит Анна Коробкина, спортивный диетолог Центра рационального питания Metabolic Coaching. — Он не подходит людям с повышенной кислотностью. Отказаться от такого маринада желательно и в том случае, если дорога до места пикника займет больше 3-4 часов: рискуете получить пищевое отравление, так как кефир — прекрасная среда для развития микроорганизмов».

С сомнением специалисты по питанию относятся и к маринадам из пакетированных соков (например, из апельсина или грейпфрута): с главными функциями состава — размягчать и консервировать мясо, а также защищать его от канцерогенов во время жарки — справляются они довольно плохо. Зато хорошо снабжают его сахаром и дополнительными калориями.

Из чего и как готовят концентрат?

Его можно потреблять в готовом виде. А еще заправку можно умело смешивать с привычными для нас ингредиентами. Руководствуясь рецептами, приготовленная вкусная добавка дополнит обычные блюда целой гаммой вкусовых ощущений.

История создания берет свое начало в Древнем Китае. А вот Европа познакомилась с ним в 19 веке и полюбила. Глядя на содержимое бутылки, выяснить из чего его делают, не удастся.

Темно-коричневая ароматная масса это продукт ферментации. В процесс вовлечены микроорганизмы, которые и обеспечивают созревание. Если рассматривать составляющие, которые подвергаются обработке, то концентрат имеет такой состав:

  • соевые бобы;
  • пшеница или другие злаки;
  • культура плесневых грибов.

Процесс ферментации происходит в специальных термостатах при определенной влажности и температуре. По времени то может занимать от нескольких месяцев до нескольких лет.

Если производство проходит путем гидролиза, то на это потребуется всего несколько дней. Такой продукт имеет более низкое качество и содержит ароматизаторы, красители, консерванты.

Использование продукта не ограничивается подачей того, что предлагает торговая сеть. На его основе можно приготовить, к примеру, сладкий соевый соус. Добавив пряности и специи по вкусу, его используют в качестве:

  • маринадов к мясу;
  • приправы к готовым блюдам;
  • как заправку к салату.

Описание рецепта — Свиная вырезка с бальзамическим соусом:

Вырезка, маринованная в бальзамическом уксусе с соевым соусом, чесноком, имбирем и розмарином и запеченная в духовке. Подавайте с бальзамическим соусом, приготовленным из маринада.

Свиная вырезка с бальзамическим соусом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 17,63 г Жиры 13,42 г Углеводы 2,21 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
206 килокалорий

Шаг 1:

Бальзамический уксус
60 мл
Соевый соус
2 ст. л.
Оливковое масло
2 ст. л.
Чеснок
3 зуб.
Сахар коричневый
1 ст. л.
Имбирь свежий (корень)
1 ч. л.
Розмарин
2 шт.

Маринад: Смешать в большом пластиковом пакете бальзамический уксус с соевым соусом, оливковым маслом, измельченным чесноком, сахаром, имбирем и розмарином. Тщательно перемешать.

Шаг 2:

Свиная вырезка
1000 г

Положить в пакет две свиные вырезки (около 500 г каждая). Закрыть пакет и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Шаг 3:

Разогреть духовку до 230С. Положить мясо в форму для запекания, маринад оставить в пакете.

Шаг 4:

Запекать мясо в духовке около 25 минут, пока внутренний термометр мяса не покажет 70С. Достать из духовки, затянуть фольгой и оставить на 10 минут. Мясо будет слегка розоватым и сочным.

Шаг 5:

Соус: Достать из маринада веточки розмарина и выбросить. Налить маринад в кастрюлю и довести до кипения. Варить 3-5 минут, пока соус немного не уменьшится в объеме.

Шаг 6:

Нарезать мясо и подавать с соусом.

Чем мариновать? Маринады на все случаи жизни

1. Калифорнийский маринад (для мяса и птицы)

Состав:

  • 4 измельченных зубчика чеснока;
  • 1 стакан лимонного сока;
  • 0,5 стакана горчицы;
  • 1,5 стакана соевого соуса;
  • 0,5 стакана вустерского соуса;
  • 2 ч.л. черного перца;
  • 2 стакана оливкового масла.

2. Маринад терияки (для курицы, свинины, говядины)

Состав:

  • 0,5 стакана соевого соуса;
  • 1 стакан воды;
  • 0,5 ч.л. молотого имбиря;
  • 0,25 ч.л. чесночного порошка;
  • 5 ч.л. коричневого сахара;
  • 1 ч.л. меда;
  • 2 ч.л. кукурузного крахмала;
  • 0,25 стакана холодной воды.
Читайте также:  Как приготовить подливу с мясом: оригинальные идеи

Особые указания:

Соедините все компоненты кроме кукурузного крахмала и подогрейте в сотейнике на среднем огне. Отдельно разведите крахмал в холодной воде. Добавляйте его к маринаду маленькими порциями, пока он не достигнет нужной консистенции. Снимите сотейник с огня и остудите.

3. Маринад по‑гречески (к рыбе, мясу, морепродуктам, шашлыку)

Состав:

  • 1 ч.л. лимонной цедры;
  • 0,25 стакана лимонного сока;
  • 1 ч.л. сухого орегано;
  • 2 ч.л. измельченного чеснока;
  • 0,5 ч.л. черного перца.

4. Маринад с лимоном и розмарином (к говядине, свинине, птице)

Состав:

  • сок трех лимонов;
  • 0,25 стакана свежего розмарина;
  • 0,25 стакана оливкового масла;
  • 2 измельченных зубчика чеснока;
  • 2 ч.л. соли.

5. Маринад по‑корейски (для барбекю)

Чем мариновать? Маринады на все случаи жизни

Состав:

  • по 1 стакану белого сахара, соевого соуса; и воду
  • по 1 ч.л. лукового порошка, молотого имбиря и лимонного сока.

6. Маринад для морепродуктов

Состав:

  • 0,5 стакана соевого соуса;
  • 2 ч.л. коричневого сахара;
  • 1 ч.л. лимонной цедры;
  • 0,25 стакана лимонного сока.

7. Маринад с бальзамическим уксусом (к любому виду мяса и птицы)

Состав:

  • 1 ч.л. бальзамического уксуса;
  • 0,25 ч.л. соли;
  • 0,25 ч.л. черного перца;
  • 1 ч.л. тимьяна.

8. Кисло-сладкий маринад (к рыбе, морепродуктам, блюдам из мяса в азиатском стиле)

Состав:

  • 400 мл яблочного уксуса;
  • 325 мл коричневого сахара;
  • 1 измельченный зубчик чеснока;
  • 2 ч.л. соевого соуса;
  • 2 лука-шалот, измельченных;
  • черный перец по вкусу.

9. Маринад к кинзой и лаймом (к свинине, баранине, говядине, курице)

Состав:

  • 2 стакана сока лайма;
  • 4 ч.л. свежей кинзы;
  • 1 стручок острого перца;
  • 3 лука-шалот;
  • 2 измельченных зубчика чеснока;
  • соль, перец по вкусу.

Маринад с соевым соусом для говядины

Состав:

  • говядина – 1 кг;
  • соевый соус – 100 мл;
  • томатный сок – 0,2 л;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 50 мл;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Телячью вырезку помойте. Снимите пленку. Нарежьте поперек волокон кусками толщиной около 4 см. Поместите в пакет и слегка отбейте.
  • Натрите измельченными специями.
  • Лук очистите и нарежьте мелкими кусочками.
  • Чеснок пропустите через пресс.
  • Смешайте густой томатный сок (несоленый), соевый соус, лук, чеснок и оливковое масло.
  • Залейте мясо получившейся смесью и уберите в холодильник на ночь (примерно на 6 часов).

Если хочется замариновать говядину побыстрее, то в маринад можно добавить киви, измельчив его ножом или с помощью блендера.

Польза и вред состава

Узнав, для чего нужен бальзамик в кулинарии, необходимо выяснить его пользу и вред для организма.

Как известно, использовать любые виды уксуса часто не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка.

Главные полезные свойства выглядят так:

  • Нормализация работы кишечника.
  • Стимулирование выработки пепсинов и других пищеварительных ферментов.
  • Подходит для похудения, так как продлевает чувство сытости на долгое время после принятия пищи.
  • Улучшает усвоение минеральных веществ.
  • Укрепляет иммунитет.
  • Снижает риск развития онкологии.
  • Регулирует уровень холестерина.
  • Используется для профилактики диабета.
  • Понижает уровень глюкозы, если используется в питании регулярно.
Польза и вред состава

Такой вкусный и ароматный продукт не лишен вреда для организма. Как уже было отмечено, бальзамический уксус способен повысить кислотность желудка, а также негативно воздействовать на зубную эмаль.

Читайте также:  Ежики из фарша и риса с подливкой в кастрюле: рецепт с фото

Чтобы выбрать качественный продукт, необходимо внимательно прочесть этикетку: там должно быть указано количество лет выдержки. Настоящий бальзамик из Модена имеет квадратное дно бутылочки.

Полезное видео

Маринад для овощей на горчице

Горчичный маринад замечательно подходит не только для овощей, но и грибов. Шампиньоны на гриле получаются очень аппетитными и ароматными. Этого количества маринада достаточно для 0,8 килограмма овощей или грибов.

Ингредиенты

1 ложка горчицы;

4 ложки соевого соуса;

0,3 ч. л. перца черного;

2 ложки масла;

0,5 ложки сахара или меда;

чеснок и зелень по вкусу.

Приготовление

1. Растираем горчицу с сахаром, а еще лучше с медом.

2. Добавляем черный перец и соевый соус.

3. По вкусу можно добавить немного свежей либо сушеной зелени, порубить в маринад несколько долек чеснока.

4. Вливаем растительное масло и маринад уже готов.

5. Поливаем соусом порезанные овощи или грибы. Можно просто смешать все вместе, получится вкусней.

6. Размешиваем и даем постоять в холодильнике не меньше двух часов.

Как готовить греческий салат?

Заправка для греческого салата с бальзамическим уксусом дарит привычному блюду новый вкус. Как же готовить этот салат?

Красный лук чистят и нарезают тонкими полукольцами. Помидоры, лучше сорта «сливки», нарезают мелко, огурец чистят и тоже тонко режут. Оливки нарезают на половинки, все смешивают. Сбрызгивают салат уксусом и маслом, добавляют соль и перец. Петрушку мелко крошат и добавляют в салат. Все тщательно перемешивают и подают к столу.

Вкусные салаты, наверное, любят все. А кроме основных ингредиентов и качества продуктов, большую роль играет именно заправка, или же соус. Для вкусного блюда можно смело брать бальзамический уксус. Его легко приобрести в магазине или же приготовить самостоятельно. Хранится он в холодильнике достаточно долго, становясь только насыщеннее. Бальзамический уксус обладает приятным вкусом с кислинкой и сладостью. Также домашний продукт содержит полезные элементы. Отличным сочетанием принято считать уксус, соединенный с оливковым маслом. Добавив пару щепоток перца и при необходимости соль, можно сделать самый простой и вкусный вариант заправки для салата. Более сложные же рецепты содержат горчицу, мед или сушеные травы. Даже простой листовой салат, благодаря этим ингредиентам, может стать настоящим гарниром, который украсит стол.

После этого все процеживают через марлю, лучше через несколько слоев. Стоит заранее стерилизовать стеклянные бутылки, в которых и хранится готовый продукт. Этот вариант приготовления уксуса бальзамика наиболее простой. Однако с ним любые заправки будут еще вкуснее. Разумеется, можно воспользоваться и покупным продуктом.