Классический соус сацебели: как приготовить дома

В Грузии соус подают к отварной или жареной птице, рыбе и мясу. Зачастую это цесарка, курица, индейка или цыпленок табака. Также жидкая приправа прекрасно гармонирует с рисом, макаронными изделиями, овощами и блюдами из фасоли. Рекомендую летом делать соус из сырых овощей. Тогда он получится сочным и свежим на вкус и будет иметь очень полезный состав.

Подробный обзор

Как приготовить приправу из сливы на зиму

Русские хозяюшки тоже оценили грузинскую кухню и с удовольствием делают различные блюда из слив. Одни из самых популярных – соусы ткемали и сацебели. Ткемали традиционно делают именно со слив. А вот сацебели на просторах нашей родины в основном готовят из томатов. Вот только они не придадут соусу тот неповторимый кисло – сладкий вкус. Зато из слив получается замечательная приправа, к тому же они лучше сочетаются с орехами – одним из главных ингредиентов блюда.

Варить соус лучше в чугунном казанке или хотя бы эмалированной кастрюле. Алюминиевую посуду использовать нельзя. Густота же приправы зависит от времени варки: чем гуще она должна быть, тем дольше нужно уваривать.

Сливовый  ткемали с чесноком и травами

Классический рецепт предусматривает обязательное наличие болотной мяты. Впрочем, наша обычная, перечная, вполне справится с задачей иностранки. А вот еще две обязательных травки, кинзу и хмели – сунелли, не сложно найти на рынке.

Закупив и нарвав пряности, можно приступать к заготовке приправы:

  1. Очистить от косточек сливы (3 кг). Посыпать их сверху небольшим количеством сахара (достаточно 3 ст. л.) и оставить, чтобы фрукты пустили сок.
  2. Довести до кипения и варить 10 – 15 минут. Протереть.
  3. Опять поставить на плиту и уваривать, пока масса не загустеет. Должно стать меньше в 3 раза.
  4. Добавить порезанные свежие травы (10 г мяты, 20 г хмели – сунелли, 200 г кинзы).
  5. Положить измельченный чеснок (2 головки) и горький перец (2 шт.).
  6. Насыпать в пюре соль (4 ст. л.) и сахар (0,5 ст.).

Проварить еще четверть часа и закатать.

Жгучий сливовый соус сацебели с орехами

Для приправы лучше использовать розовые или синие сливы – они подарят ей красивый цвет. Если же имеются в наличие только белые фрукты, можно взять и их, только соус тогда будет светлым. Предварительно стоит закупить в магазине карри, а остальные ингредиенты всегда найдутся на кухне, в огороде и в саду.

Готовится сливовый сацебели просто и довольно быстро – вся процедура займет меньше 2 часов:

  1. Помыть и выбрать косточки с фруктов (2 кг).
  2. Почистить 100 г чеснока.
  3. Разрезать и вычистить семена у перца чили, чтобы получить 50 г острого овоща.
  4. Начистить грецких орехов (200 г).
  5. Прокрутить все на мясорубке (орехи, чеснок, сливы).
  6. Посолить (1 ст. л.), насыпать сахар (8 ст. л.).
  7. Насыпать приправы: карри (20 г), черный молотый перец (1 ст. л.).

Осталось только дать массе закипеть и уваривать 30 минут, после чего закатать.

Соус сацебели

Соус сацебели — классический грузинский соус, с пряно-острым, кисло-сладким вкусом.

На Кавказе существует несколько вариантов приготовления этого соуса, но объединяют их все орехи и плодово-ягодная основа.

Любопытно! В рецептах сацебели также встречаются незнакомые названия ингредиентов:

  • абгор — это сок не дозревшего винограда;
  • кардобенедикт — это имеретинский шафран или по-простому, высушенные и измельченные бархатцы, популярная на Кавказе приправа.

Другие встречающиеся варианты названия соуса:

Как приготовить

Классический рецепт соуса включает в себя:

  • орехи грецкие;
  • сок граната;
  • бульон куриный;
  • кинза;
  • чеснок;
  • лук;
  • имеретинский шафран;
  • молотый красный перец;
  • уксус ароматизированный зеленью мяты;
  • соль.

Гастрономические советы! Сок граната можно заменить соком алычи, кизила, ежевики или неспелого винограда, куриный бульон — мясным, рыбным или кипяченой водой, ароматизированный уксус — обычным, кинзу — зеленью укропа и петрушки, имеретинский шафран — хмели-сунели.

Читайте также:  5 особенных рецептов домашних соусов к мясу

Рецепт можно разнообразить, добавив к нему помидоры или домашнюю томат-пасту.

В некоторых вариантах рецепта предлагается кислые соки заменить на фруктовое или ягодное пюре, а также добавить сухую смесь аджики.

Для приготовления соуса орехи, чеснок, измельченный лук, зелень, специи растирают, затем эту смесь разбавляют соком или пюре, добавляют бульон или воду, несколько капель уксуса, дают смеси настоятся несколько часов. При желании соус можно подсластить сахаром.

Состав

Сацебели отличается разнообразным химическим составов, включающим в себя:

  • незначительное количество белков и жиров;
  • углеводы;
  • органические кислоты;
  • полиненасыщенные жирные кислоты: олеиновую, линолевую, линоленовую;
  • пищевые волокна;
  • пектин;
  • витамины: А, С, РР, группы В;
  • микро и макроэлементы: фосфор, калий, железо, кальций, кремний.

Полезные свойства

Положительные свойства соуса объясняются содержанием большого количества ингредиентов растительного и животного происхождения. Его употребление полезно:

  • для активизации процессов кроветворения и борьбы с малокровием и анемией;
  • для снижения нервного напряжения, укрепления сердечных мышц;
  • для повышения общего тонуса организма, и оптимизации защитных механизмов иммунной системы;
  • для нормализации уровня сахара в крови, работы щитовидной железы и печени;
  • для укрепления стенок сосудов и капилляров, улучшения мыслительных процессов;
  • для повышения аппетита, уровня тестостерона у мужчин, либидо у женщин;
  • для профилактики авитаминоза.

Ограничение к употреблению

Противопоказанием к употреблению этого соуса являются заболевания:

  • желудка;
  • поджелудочной железы;
  • желчного пузыря;
  • кишечника;
  • почек;
  • аллергия.

Важно! По возможности отдавайте предпочтение сацебели домашнего приготовления, поскольку в составе соуса, приготовленного промышленным способом часто присутствуют крахмал, искусственные загустители, красители, ароматизаторы и консерванты.

Как подать

Сацебели обладает практически универсальными качествами и поэтому сочетается с большинством блюд не только грузинской кухни:

  • шашлыком и бастурмой;
  • оджахури и хашламой;
  • хачапури и хинкали;
  • бозбашем с бараниной;
  • чихиртмой и чанахи;
  • чакапули и кучмачи;
  • чахохбили и лобио;
  • солянкой и супом харчо;
  • рассольными сырами;
  • цыпленком табака;
  • жареной дичью и овощами гриль;
  • отварной индейкой или курицей;
  • домашней колбасой и блюдами из печени;
  • блюдами из баклажан и картофеля;
  • рыбой, макаронами, кашами, рисом, лавашом;
  • пирогами с мясной, рыбной или овощной начинкой.

Интересно! Этот соус подается в теплом или холодном виде.

Если его планируют подать к мясу, то лучше приготовить его на основе граната, барбариса, алычи или ежевики, они придадут ему пикантный кисло-сладкий вкус.

С птицей прекрасно сочетается сацебели на основе неспелого винограда.

К блюдам из рыбы и морепродуктов подают сацебели, приготовленный на основе рыбного бульона.

Домашний сацебели хранится в холодильнике до 7 дней.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: ( ∼ 2,8 кКал)

Жиры: ( ∼ 0,045 кКал)

Углеводы: ( ∼ 50,4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5% | 0% | 97%

В 1 ч. ложке 6 г.

В 1 ст. ложке 25 г.

В 1 стакане 240 г.

В 1 банке 300 г.

Состав сливочного соуса сацебели

Грузинскую приправу может приготовить дома даже начинающая хозяйка. Существует несколько рецептов. На практике освоив классический, хозяйки начинают менять его, вводя собственные дополнения. Соус хорош свежий и консервированный, когда постоит немного. Отличный вариант применения урожая слив, так ягоды не пропадут, плюс разнообразие для стола.

Состав сацебели:

  • сливы – свежие, покупные или свои;

  • грецкие орехи – очищенные;

  • чеснок;

  • перец чили;

  • карри;
  • черный молотый перец;

  • соль и сахар.

Количество ингредиентов надо рассчитать порционно. Для заготовок хозяйки берут небольшие банки, максимум 1 литр.

Калорийность на 100 грамм соуса сацебели

Общая калорийность

Белки

Грамм

Жиры

грамм

Углеводы

Грамм

119 Ккал

Сацебели из слив вкуснейших рецепта – Отопление и теплоснабжение

Летом, когда организм просит легкой и свежей пищи, замечательным вариантом будет благородного соус сацебели из слив. Это полезное и вкусное добавление к любому блюду, в отличии от магазинной продукции, наделено огромным количеством витаминов.

Состав и питательность грузинского соуса

В состав настоящего грузинского соуса входит много специй и приправ. Основным элементом считается пюре или сок любого фрукта, ягоды. Из пряностей практичным решением будет добавление петрушки, шафрана, мяты, кориандра, кинзыи к тому же лука, чеснока, хмели-сунели.

Буквально в каждом рецепте грузинского соуса есть яблочный или виноградный уксус, который придаёт приправе кислый привкус, остротуи к тому же продлевает продукту период годности.

Каллорийность продукта:

Пищевая ценность продукта зависит от способа приготовления и добавленных элементов.

К каким блюдам подходит сацебели

Пикантная заправка послужит великолепной добавкой к мясным, рыбным кушаньям, блюдам из птицы, овощным гарнирам и многим иным яствам. Эта ценная специя восполнит любое блюдо, так как элегантное послевкусие сацебели придаёт букет примененных специй, очень хорошо раскрывающий его необычный запах.

Секреты приготовления соуса

Зная ухищрения и тонкости по приготовлению сацебели из слив, выбору и подготовки элементов, можно получить действительно благородного соус. Чтобы это сделать нужно попользоваться советами знаменитых шеф-поваров:

  1. Подавать соус сацебели из слив только в холодном либо слегка теплом виде для яркого чувства качества вкуса.
  2. Чтобы заправка вышла гомогенная, следует перетереть сливы через сито для получения пюре.
  3. Перед приготовлением из перца убрать семена и разделить плодоножку, а из фруктов вытянуть косточки. Зелень тщательно вымыть и высушить, почистить лук и чеснок.
  4. Для интересного вкуса и аромата можно применять базилик или паприку.
Читайте также:  Макароны с подливкой рецепт с фото пошагово – 8 . ?

Качества вкуса приправы зависят от дополнительно использованных пряностей, правильной подачи и подготовки компонентов перед применением.

Существует очень много рецептов этого пикантного лакомства. Вот один из распространенных традиционных вариантов приготовления приправы:

Рецепт сацебели из слив с имбирем

Этот соус очень нежный, душистый, с приятно бодрящей остротой, который может придать любому обыкновенному блюду новый вкус.

Список компонентов

  • 1 кг сливовых плодов;
  • 2 шт. яблок (лучше всего, кислых);
  • 5 корней имбиря;
  • 2 ч. л. уксуса;
  • соль по вкусу;
  • сахар, перец если есть желание.

Технология приготовления

Промыть сливы, убрать косточки и подсушить. Яблоки высвободить от сердцевины и кожуры. Фрукты, перец, чеснок перемолоть при помощи мясорубки. Имбирь вымыть, очистить и потереть в получившуюся массу. После этого перемешать ее с уксусом, сахаром, солью и под крышкой варить на небольшом огне, перемешивая, пока не выпарится вся жидкость.

Сацебели из сливы с карри и корицей

Великолепная аппетитная специя без вредных добавок способна поправить, оформить и дополнить много блюд.

Приготовление сацебели из слив с грецкими орехами

Многофункциональный соус, которым можно как восполнять блюда из рыбы и мяса, так и просто намазывать на хлеб. Характерная черта – применение большого числа грецких орехов, которые увеличивают не столько вкусовой, сколько ароматический эффект, оттеняющий вкус ключевого продукта.

Как подготовить соус сацебели из слив в мультиварке

Данный рецепт относится к простым и быстрым способам приготовления дома. Такая специя имеет мягкий сливовый вкус, который изменит каждодневное меню, сделает его интересным и питательным.

Правила и сроки хранения соуса сацебели из слив

Приготовленный соус следует перелить в стерилизованные банки и расположить в тёплое место до остывания. Продукт хранится дома в плотно закрытых стеклянных емкостях не более 5 дней. Если поместить его в холодильник или подвал, имеются вероятность сделать больше срок хранения до 30 дней.

Заключение

Соус сацебели из слив восполнит и сделает красивее любое блюдо, радикально изменив вкус продукта и восприятие кушанья. Эта специя сразит даже любителей вкусной еды собственным вкусом, натуральностью и обязательно станет любимой основой к блюдам для любого члена семьи.

Польза сацебели

  1. Обогащен витаминами группы B, микроэлементами и ненасыщенными жирными кислотами.
  2. Укрепляет иммунитет.
  3. Нормализует метаболические процессы.
  4. Улучшает пищеварение.
  5. Укрепляет стенки артерий и сосудов.
  6. Способствует профилактике простудных заболеваний.
  7. Повышает стрессоустойчивость и работоспособность.
  8. Улучшает кровообращение.
  9. Обладает бактерицидным эффектом благодаря входящим в состав специям и травам.

Сацебели полезно внести в рацион людям с малокровием, эндокринными нарушениями, патологиями почек и печени, сердечно-сосудистыми заболеваниями, страдающим сахарным диабетом.

Соус Сацебели

Ингредиенты:

  • 1 кг спелых отборных томатов
  • 0,5 кг сладкого перца (красного)
  • 1 шт острого перца
  • 4 зубочка чеснока
  • 1 пучок свежей кинзы
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

Соус Сацебели
  1. Начнём с нетрадиционного, но простого в приготовлении и очень вкусного соуса.
  2. Помидоры нарезать, перемолоть в мясорубке или блендере.
  3. Недозревшие и подгнившие плоды не годятся, их можно использовать в другом рецепте, в сацебели всё должно быть безупречным.
  4. Почистить, нарезать и прокрутить болгарский перец.
  5. То же самое сделать с острым перцем, предварительно надев резиновые перчатки.
  6. Много кинзы (или другой зелени) измельчить как можно сильнее.
  7. Чеснок раздавить специальным прессом.
  8. Кинзу и чеснок пока отставить, остальное смешать в варочной посуде и поставить на огонь.
  9. Через 40 минут откорректировать остроту соуса по вкусу путём добавления острого перца.
  10. Однако иметь в виду, что остроты ещё добавит чеснок.
  11. Общее время варки — 2 часа. За 5-7 минут до окончания добавить чеснок и кинзу.
  12. Не забыть посолить, добавляя соль маленькими порциями, хорошо размешивая и пробуя на вкус.
  13. В томатные соусы также рекомендуется добавлять немного сахара, для смягчения вкуса.
  14. Прямо из кастрюли кипящий соус аккуратно разлить в стерилизованные банки и закрыть крышками, тоже предварительно стерилизованными.
  15. Банки перевернуть и накрыть подушками.
  16. После остывания можно смело написать на банках «Апамидорсызбал», именно так называют в Абхазии «русский сацебели».

Приятного аппетита!

Соус по-грузински на зиму из помидор и лука 

Приготовив по этому рецепту сацебели  хотя бы один раз, вам захочется заготавливать его постоянно.

Соус по-грузински на зиму из помидор и лука 

Ингредиенты: 

  • 5 кг — помидор
  • 400 г — сладкого перца
  • 200 г — репчатого лука
  • 150 г — чеснока
  • 400 г — сахарного песка
  • 150 мл — уксуса 9 %
  • 1,5 ст. л. — поваренной соли
  • 150 мл — растительного масла
  • 1 ч. л. — черного перца
  • 1 ч. л. — красного перца
  • 1 пачка — азербайджанской приправы
  • 1 пачка — армянской приправы
Соус по-грузински на зиму из помидор и лука 

Этапы:

  1. Подготовим овощи. Помидоры нарежем половинками, удалив жесткую часть. Со сладкого перца срежем хвостик и уберем семена. Репчатый лук очистим от шелухи. Пропустим овощи через мясорубку. Перельем массу в варочную кастрюлю и поставим на огонь.
  2. После закипания варим 2 часа, периодически помешивая массу и снимая пену.
  3. Приготовим заправку. Смешаем сыпучие — соль, армянскую и азербайджанскую приправы, красный молотый перец. Всыпаем пряную смесь в кастрюлю, перемешиваем и варим еще 30 минут.
  4. Затем добавляем пропущенный через пресс чеснок. Еще раз перемешаем, варим 10 минут.
  5. Горячий соус разливаем в стерильные банки. Закручиваем специальной машинкой. Оставим перевернув на крышки остывать под одеялом.
Соус по-грузински на зиму из помидор и лука 

На выходе получилось 9 баночек пикантной закуски по 0,5 литра. Приятного аппетита!

Читайте также:  Простой рецепт соуса из сметаны для пиццы

Приправа из чернослива на зиму: рецепты

отборные сливы для приготовления соуса на зиму

Рецепт 1

Вам нужны:

  • чернослив 2,5 кг
  • сладкий перец 1 шт
  • чеснок 0,5 головки
  • соль 2 мерные ложки
  • сахар 0,1 кг
  • томатная паста 1 мерная ложка

Приготовление:

  • чернослив проварите на умеренном огне и отделите косточки с кожурой,
  • продолжайте готовить соус на огне и поочереди добавляйте остальные ингредиенты в порядке, обозначенном в рецепте. Перед отправкой их в ёмкость со сливовым пюре измельчите любым удобным способом,
  • после засыпки последнего ингредиента поварите соус еще 30-40 минут и выключайте огонь,
  • разливайте по стерильным банкам в горячем виде.

Рецепт 2

соус из чернослива с орехами в процессе варки

Для приготовления 1 л соуса возьмите:

  • чистый вымытый чернослив без косточек — 0,75 кг
  • головку чеснока
  • соли 1,5 чайные ложки
  • хмели-сунели — 2 чайные ложки без горки
  • при наличии грецких орехов и кислых зеленых яблок добавьте их по 1 и 5 штук соответственно

Процесс приготовления:

  • доведите чернослив до мягкости,
  • слейте сок, измельчите плоды мясорубкой либо блендером. Потом профильтруйте через сито, чтобы устранить остатки косточек и кожуры,
  • влейте стакан сока в пюре и ставьте всё на огонь,
  • вводите измельченный чеснок, потом сыпучие ингредиенты, перемешивайте и продолжайте варить соус,
  • при наличии под рукой грецких орехов и яблок введите и их, предварительно измельчив. С яблок снимите кожуру,
  • всё вместе потомите четверть часа и выключайте подогрев под ёмкостью с соусом,
  • закатайте в банки хоть в горячем, хоть в остывшем виде.

Сацебели из помидоров с виноградом

Что нужно:

Сацебели из помидоров с виноградом
  • помидоры – 2-2,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • горький перец – 1 стручок;
  • чеснок – 1 головка;
  • виноград – 0,5 кг;
  • кинза – 100 г;
  • уксус (не обязательно) – 20 мл на 1 л готового продукта;
  • соль – по вкусу (не менее 10 г).

Как приготовить:

Сацебели из помидоров с виноградом
  1. Перцы, помидоры и виноград прокрутите через мясорубку.
  2. Перемешайте. Уваривайте на тихом огне в течение часа.
  3. Слегка остудите, перетрите через сито.
  4. Добавьте мелко порезанные чеснок и кинзу, соль.
  5. Варите, помешивая, еще 10-15 минут.
  6. Для лучшей сохранности смешайте с уксусом, хотя в данном случае это не обязательно.
  7. Распределите приправу по подготовленной таре, укупорьте.

Сацебели, сваренный по данному рецепту, хорошо стоит даже без уксуса благодаря продолжительной термической обработке. Но, добавив уксус, вы будете уверены в том, что ваш соус стопроцентно доживет до зимы и даже до следующей осени.

Сацебели из помидоров с виноградом

Соус сацебели из ежевики – рецепт

Ягоды ежевики переберите. Помойте. Выложите на дуршлаг. Оставьте на несколько минут, чтобы стекла вода. Пропустите через мясорубку. Полученное ежевичное пюре протрите через сито.

Мелко нарежьте кинзу. Чеснок очистите и тоже мелко нарежьте ножом. Зелень с чесноком переложите в ступку. Истолките до появления сока. Выложите в ежевичное пюре. Всыпьте сахар, соль и специи. На медленном огне приварите соус сацебели из ежевики не более 10 минут. Подавайте охлажденным.

И напоследок предлагаю вам рецепт грузинского соуса сацебели из помидоров и орехов с добавлением куриного бульона. Такой соус для консервирования не подходит, а вот для трапезы или праздничного стола, или пикника к шашлыку будет в самый раз.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг.,
  • Чеснок – 100 гр.,
  • Кинза или петрушка – небольшой пучок,
  • Грецкие орехи – 100 гр.,
  • Куриный бульон – 100 мл.,
  • Соль – по вкусу,
  • Специи: зира, хмели-сунели, шафран, черный перец, кориандр.