Как приготовить вкусный кетчуп из помидоров в домашних условиях

В этой статье  мы научим вас, как приготовить вкуснейший домашний томатный кетчуп на зиму — простой пошаговый рецепт приготовления с фото, смотрите далее..

Пряный кетчуп своими руками из помидоров — пошаговые фото- и видео-рецепты

Сделать своими руками вкусный и ароматный кетчуп с разными специями может каждый. Ведь при его заготовке в домашних условиях нужно лишь соблюдать правила подготовки ингредиентов и их консервации. В следующих простых рецептах можно узнать, как проводить закатку томатного кетчупа с пряностями, и как исключить порчу готового продукта при его хранении зимой.

Ингредиенты для приготовления пряного кетчупа из помидор своими руками

Пряный кетчуп своими руками из помидоров — пошаговые фото- и видео-рецепты
  • помидоры — 5,5 кг;
  • лук — 2 мультичашки (мультичашка — мерная чашка от мультиварки, блендера);
  • сахар — 1/2 ст.;
  • яблочный уксус — 1,5 мультичашки;
  • тертый имбирь — 2 ч.л.;
  • гвоздика, корица, семена сельдерея — по 1 ч.л.;
  • сушеный чеснок (порошок), молотый душистый и черный перец — по 1 ч.л.;
  • соль — 3 ст.л.;

Фото-рецепт приготовления своими руками томатного кетчупа с пряностями

  1. Подготовить требуемые ингредиенты. Помидоры нарезать на 4-6 частей, чеснок измельчить.
  2. Помидоры смешать с чесноком и переложить в кастрюлю. Довести смесь до кипения и томить примерно 15-20 минут, периодически помешивая.
  3. С помощью специальной мельницы или мелкого сита, отделить мякоть помидоров от кожуры и семян.
  4. Подготовленный сок с мякотью перелить в кастрюлю, добавить оставшиеся ингредиенты. Томить кетчуп, помешивая, пока он не уменьшиться в объеме вдвое.
  5. Разлить готовый кетчуп по банкам.
  6. Провести стерилизацию банок в течение 15 минут, затем закатать их и после охлаждения убрать на балкон или в подвал.

Рецепт с видео заготовки кетчупа из томатов и пряностей своими руками

Пряный кетчуп своими руками из помидоров — пошаговые фото- и видео-рецепты

Добавлять при готовке кетчупа можно не только специальные приправы, но и те пряности, которые всегда есть под рукой у каждой хозяйки. Такие добавки помогут сделать не менее вкусную заготовку, которая на протяжении всей зимы будет радовать своим свежим и насыщенным вкусом.

Домашний томатный кетчуп на зиму

  • На пять 0, 5  литровых банок
  • томатный сок — 3,5 л;
  • молотый репчатый лук — 1 стакан;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 35 г (1 ст. л. с горкой);
  • уксус 9% 75 — 100 мл;
  • молотый черный перец — 1 ч. л.;
  • корица — на кончике ножа.

Домашний томатный кетчуп на зиму

Последовательность приготовления

Домашний томатный кетчуп на зиму

Чтобы получился вкусный кетчуп, возьмём домашний томатный сок, заранее приготовленный. Сок должен быть густой, полученный из спелых, мясистых помидоров. За день до приготовления кетчупа перекручиваем помидоры через соковыжималку, кипятим сок пять минут. Затем, охладив томатный сок, помещаем его в холодильник на ночь. На следующий день достаём кастрюльку с соком из холодильника. Сливаем образовавшуюся на поверхности прозрачную жидкость, а густой сок ставим на печку.

Домашний томатный кетчуп на зиму

Перекручиваем на мясорубку очищенный от шелухи лук. У нас должен получиться полный стакан перекрученной луковой массы.

Домашний томатный кетчуп на зиму

Отправляем перекрученный лук в томат.

Домашний томатный кетчуп на зиму

Отмеряем необходимое для консервации количество сахара, уксуса и соли. Эти специи добавляем в будущий кетчуп постепенно, пробуя его на вкус. В зависимости от вкуса томатного сока, возможно нужно немного изменить пропорции, указанные в рецепте. Если, к примеру, томатный сок получился кисловатый, то уксуса можно влить меньше, а сахара добавить больше. Количество соли корректируйте под свой вкус. Возможно, для кого-то количество соли, указанное в рецепте, будет многовато.

Домашний томатный кетчуп на зиму

Высыпаем отмеренное количество соли в кастрюльку с томатным соком.

Домашний томатный кетчуп на зиму

Высыпаем вслед за солью сахар.

Домашний томатный кетчуп на зиму

Вливаем туда же уксус.

Домашний томатный кетчуп на зиму

Перемешиваем все ингредиенты. Доводим до кипения, засекаем время. Эту массу, перемешивая, варим один час при открытой крышке.

Домашний томатный кетчуп на зиму

Через час добавляем остальные специи.

Домашний томатный кетчуп на зиму

Высыпаем ложечку чёрного молотого перца. Перчик придаст остроту соусу. Кто любит острее кетчуп, может добавить острого перца (в рецепте его нет, но если любите острый кетчуп, то можете добавить немного острого перца).

Домашний томатный кетчуп на зиму

Кидаем в соус бутончики гвоздики.

Домашний томатный кетчуп на зиму

Добавляем в кетчуп на кончике ножа корицу. Перемешиваем кетчуп, варим его ещё пятнадцать минут.

Домашний томатный кетчуп на зиму

Пока варится кетчуп, подготавливаем банки для него. Вымываем баночки с содой. Затем, хорошо ополоснув чистой водой, баночки стерилизуем. Ставим банки рядом с кастрюлей кетчупа. В горячие баночки поочередно наливаем кипящий кетчуп, закручиваем их. Перевернув баночки на горлышки, укутываем их толстым пледом на 12 часов.

Домашний томатный кетчуп на зиму

Томатный кетчуп, приготовленный на зиму, в закатанных баночках свободно хранится в квартире.

Читайте также:  Демиглас — французский соус с драгоценными качествами

Домашний томатный кетчуп — видео

Готовьте домашний томатный кетчуп по нашему рецепту и приятного аппетита!!!!

Еще больше рецептов вкусных соусов на зиму, смотрите здесь 

Острый соус

Тем, кто любит поострее, запомнится рецепт кетчупа с добавлением перца чили.

Состав продуктов:

  • Помидоры – 1 кг;
  • Перец болгарский – 1,5 кг;
  • Репчатый лук – 1 кг;
  • Перец чили – 250 г и горошком — 8-10 шт;
  • Чеснок – головка;
  • Сахар – 250 г;
  • Соль – 2 ч.л.;
  • Масло подсолнечное – 200 мл;
  • Уксус (9 %) – 1 стакан.
Острый соус

Помидоры моют, нарезают на куски и пюрируют блендером или мясорубкой. Также поступают и с другими овощами. Перемолотую массу складывают в кастрюлю и проваривают в течение получаса.

После этого горошины перца заворачивают в марлю и опускают в посудину, к массе добавляют давленный чеснок, уксус, масло, соль и сахар. Держат на плите при постоянном помешивании, пока овощная масса не станет густой. Затем разливают по бутылкам, используя воронку.

Кетчуп из помидоров на зиму по такому рецепту понравится любителям острого. Он отлично подойдет к мясным блюдам, прямо пальчики оближешь.

Кетчуп из слив с помидорами и болгарским перцем

Это универсальный соус для приготовления в домашних условиях. Отлично подойдет к мясу и овощам, в маринад для шашлычков и для запекания птицы. Сладость фрукта уравновешивают нейтральный болгарский перец и кисленькие помидорки. Ложечка такой приправы — лучший способ поднять настроение и раскрасить мир вокруг летними красками.

Ингредиенты:

  • Слива — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Болгарский перец — 5 штук
  • Чеснок — 1 головка
  • Острый перец чили — 1 стручок
  • Кориандр — 2 ч. ложки
  • Черный молотый перец — 2 ч. ложки (чтобы убрать остроту, можно обойтись и одной)
  • Соль — 4 ч. ложки (или больше — по вкусу)
  • Сахар — 4 ч. ложки
  • Свежая зелень на выбор (петрушка, кинза или базилик) — 1 небольшой пучок
Читайте также:  Загадочный пангасиус в мультиварке по эксклюзивным рецептам

Чтобы научиться готовить ароматную прелесть, смотрите обстоятельное видео.

Кетчуп домашний с помидорами, яблоками и пряностями

Ингредиенты:

  • Четыре кило помидор.
  • Пол кило яблок сорта «Антоновка».
  • Немного лука – 500 грамм.
  • Девятипроцентный уксус – примерно двести грамм.
  • Три гвоздики.
  • Буквально 1⁄2 чайной ложки корицы.
  • 1⁄2 чайной ложки молотого красного перца.
  • Немного соли – две столовые ложки.
  • Чуток сахара – около 200 грамм.

Кетчуп домашний с помидорами, яблоками и пряностями

Приготовление:

  1. Проварите около пяти минут помидоры в кипятке. Удалите с них шкурку и порежьте их на небольшие части.
  2. Лук нужно очистить. Затем удалите шкурку с яблок, после чего вырежьте сердцевину и разрежьте их на четыре части.
  3. Используя прибор для измельчения мяса либо блендер, нужно пропустить через них овощи.
  4. Скиньте полученное в большую емкость, и пусть проварится на слабеньком огне примерно около двух – двух с половиной часов.
  5. Время от времени нужно по немного помешивать массу и добавлять корицу, перец, а также гвоздику.
  6. Когда до готовности останется примерно пол часа, добавьте указанное количество уксуса и обязательно перемешайте.
  7. Теперь, как обычно, нужно раскидать кетчуп на зиму из помидор по заранее подготовленным банкам, закатать их крышками и накрыть теплым пледом, пока они полностью не остынут.

Полезные советы

При приготовлении томатного кетчупа в домашних условиях будут полезны следующие хитрости:

  • Уксус, корица, горчица, острый перец и гвоздика, добавленные в соус, способствуют более длительному его хранению.
  • Сделать кетчуп гуще можно без использования крахмала – путем его длительного уваривания в течение нескольких часов.
  • Чтобы помидоры не пригорели ко дну кастрюли, нужно как можно чаще помешивать соус.
  • Если для консервации использовать 6%-й уксус вместо 9%-го, то его количество нужно увеличить в 1,5 раза.
  • Банки можно закрыть обычными полиэтиленовыми крышками. В таком случае кетчуп нужно держать в холодильнике, а съесть его – не позднее 1 месяца.
  • Если помидоры слишком сочные и водянистые, длительное время не увариваются, то нужно развести 2-3 ст. л. крахмала в ½ ст. воды и влить его в кастрюлю с томатной пастой.
  • Так как мякоть помидоров протирать через сито легче и проще, рекомендуется перед варкой снимать их шкурки. То же самое можно проделать и с перцами – для этого их помещают на 15 мин. в пакете для запекания в духовку, разогретую до 200 градусов, или на 7 мин. в микроволновку.

Способы стерилизации банок перед тем, как разливать в них кетчуп:

  • В каждую из них наливают воды на уровень 2 см и ставят в микроволновку. Вода в банках должна закипеть.
  • Устанавливают всю партию банок с крышками на противень в холодную духовку, разогревают ее до 170 градусов. Когда с поверхности мытых банок испарится влага, они готовы к закатке.
  • Кипячением в широкой кастрюле.

В укупоренном виде продукт хранится до года и более, но после вскрытия его нужно употребить в пищу в течение 2-3 недель, так как в домашнем кетчупе нет искусственных консервантов.

Читайте также:  Мексиканская кухня, блюда, рецепты, история

Кетчуп с горчицей

Кетчуп с горчицей

Еще один необычный вкус – кетчуп с горчицей. Если хотите попробовать его, приготовьте:

  • 2 килограмма томатов;
  • полкило лука;
  • полкило сладкого перца;
  • стакан сахара;
  • столовую ложку соли;
  • большую ложку горчичного порошка;
  • чайную лодку красного перца,
  • столовую ложку сушеной кинзы.

Приготовление не отличается оригинальностью, а вот вкус довольно пикантен. Такой соус хорошо подходит к пельменям и колбасным изделиям, а также к холодцу.

Кетчуп с горчицей

Опытные хозяйки могут варьировать соотношение соли, сахара и уксуса, не меняя их слишком сильно, добавлять любимые специи и пряности, например, лавровый лист, чтобы получить домашний кетчуп с уникальным вкусом.

Елена Пронина

Поделиться

  • 5

Кетчуп густой томатно-яблочный

Рецепты кетчупа в домашних условиях на зиму могут быть с добавками любых специй и пряностей. Однако чтобы кетчуп был густым и натуральным, без добавления загустителей необходимо прибегнуть к помощи пектиновых веществ, которые находятся в натуральных продуктах.

Очень хорош кетчуп с яблоками. В период созревания томатов уже дозревают и яблоки летних сортов: белый налив, папировка, летнее полосатое и другие.

Особенностью технологии является то, что яблоки режутся на части не очищаясь от кожицы, ведь именно в ней и содержится большое количество пектиновых веществ. Середина яблока выбирается, а всё остальное складывается в кастрюлю, добавляется чуть воды и проваривается на медленном нагреве 20-30 минут.

Кетчуп густой томатно-яблочный

Для того, чтобы приготовить густой кетчуп без потери вкуса и цвета на 1 кг томатов требуется 300 г яблок.

Уваривание кетчупа проходит быстрее, а продукт получается нежным, мягким и очень ароматным.

Кетчуп из слив с томатной пастой

Чтобы придать более привычный томатный вкус, добавляют помидоры. Но при этом сливы никуда не деваются, а делают его более интересным.

Ингредиенты согласно рецепту:

  • сливы (кислых сортов) – 2 килограмма;
  • паста томатная – 400 грамм;
  • укроп – 6 сухих и 6 свежих веточек;
  • чеснок – 100 грамм (можно больше, по вкусу);
  • горчица и кинза (семена) – 1 маленькая ложка;
  • лист лавровый – 2 штуки;
  • перец горошек – 8 штук;
  • соль – 1 ложка;
  • сахар – 1 ложка.
Кетчуп из слив с томатной пастой
  1. Укроп выкладывают по дну кастрюли. На него фрукты.
  2. Фрукты готовят без добавления воды, так как они пустят сок, помешивают. Время – 50 минут.
  3. Все перетирают, кашицу пропускают через сито.
  4. Массу варят еще, после закипания выжидают 6 минут.
  5. Чеснок, перец, свежий укроп измельчают мясорубкой.
  6. Кладут томат. Ждут еще 15 минут после закипания.
  7. Добавляют соль, лист лавровый, перекрученную на мясорубке массу.
  8. Варят еще 15 минут.

Приготовление

Произвольно нарезать помидоры, удалить зеленую часть. Лук очистить и измельчить, все ингредиенты смешать и тушить на очень медленном огне. Когда томаты и лук разварятся, массу остудить до комнатной температуры и протереть через сито. Полученную смесь аккуратно перелить в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне. Все пряности сложить в мешочек из марли и опустить в кипящую смесь. Когда кетчуп увариться больше чем на половину, добавить сахар, соль, растворить и влить уксус, перемешать тщательно. Дать прокипеть пару минут и снять с огня. Соус разлить горячим по банкам и сразу закатать.