Как приготовить белую рыбу, запеченную в вине? Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для приготовления соуса

1. 800 грамм Красного уксуса
2. 150 грамм Свиных костей
3. 200 грамм Виноградного уксуса
4. 100 грамм Красного вина
5. Чеснок, петрушку,сельдерей,зеленый лук, перец горошком, красный перец (все по вкусу)

Приготовление соуса

Измельчить чеснок, зелень. В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить ветчинные кости, и измельченные чеснок и зелень, перец горошком. Варить на слабом огне 20 минут. Затем добавить красный уксус и варить до консистенции обыкновенных сливок. После этого соус процедить, влить красное вино, положить красный перец, соль и вскипятить еще раз.

Поделиться «Рецепт соуса с чесноком и красным вином»

• Facebook
• Twitter
• Pinterest
• Weibo
• VKontakte
• Tumblr
• Delicious
• Reddit

Меткибыстро

Вина к блюдам из говядины

Подбирая пару к блюду из постной говядины, смотрите в сторону легких или среднетелых красных. Вино здесь должно обладать довольно высокой кислотностью, которая смогла бы справиться с текстурой постного мяса.

Какое вино выбрать к мясу? Большой винно-гастрономический гид

Основное правило: уровень насыщенности вина должен соответствовать уровню насыщенности блюда. Так, если у вас на столе рагу из говяжьей вырезки — смело пробуйте с ним Санджовезе!

Примеры: стейк «яблочко», стейк сирлоин (вырезка, боковая часть), топ-раунд стейк, отруб Боттом-раунд (внешняя часть бедра), топ-сирлойн.

К блюдам из жирной говядины лучше всего подойдут насыщенные и высокотанинные вина, которые как бы смывают ощущение жирности во рту, очищая рецепторы. Именно поэтому выбирайте мощные вина, такие как Каберне Совиньон.

Варианты: Стейк мясника, стейк-портерхаус, скерт-стейк, стейк Нью-Йорк, тибон, рибай.

Особенности вишневого соуса

Особенности вишневого соуса

Чем так хорош вишневый соус к мясу и почему он так хорошо сочетается с мясными продуктами и птицей? Такова уж особенность всех подливок и заправок на основе ягод.

Ягоды насыщены огромным количеством витаминов, натурального фруктового сахара, кислот и соков. Они ароматные и кисловато-сладкие, а при термической обработке ягоды еще больше раскрывают свой аромат.

Поэтому вишневый соус для мяса так хорош: он дополняет мясной вкус и добавляет ему сочности, нежности и сладости.

Как готовить соус из вишни к мясу

Чтобы приготовить соус из вишни, не нужны никакие особые знания или кулинарные навыки.

Все рецепты базируются на одной главной схеме: берутся свежие или замороженные вишни без костей, варятся, к ним добавляются сливочное масло, специи и различные ингредиенты. И как раз от этих ингредиентов зависит, будет ли он кисловатым или пряным, острым или нежным.

Каким только не бывает удивительный вишневый соус! Рецепт выбирайте на свой вкус, и перепробуйте разные варианты, чтобы найти идеальный соус для своих любимых блюд.

Особенности применения в кулинарии

Ягодная заправка используется в домашней и ресторанной кухне очень широко. Невероятно популярны сладкие ягодные топинги из вишен – ими поливают мороженое и сорбет, сырники и блины, и самые разные десерты. Даже молочная каша с такой подливкой будет гораздо вкуснее!

Но еще популярнее – вишневый соус, приготовленный с пряностями и специями, для мяса, колбасок на гриле, мясного рулета. Его подают к мясным деликатесам, утке, курице. Также он неплохо подходит к рыбе, и любым блюдам на гриле. Он отлично подходит к жареному и печеному, им можно поливать острые, горячие блюда.

Не подходит этот соус к кашам, макаронам и овощам. Хотя все зависит от компонентов, которые в него добавляют, и остроумная хозяйка сумеет подобрать рецепт так, что он подойдет ко всему.

Правила сочетаний с красными винами

• Обратите внимание на происхождение продуктов: кухню и винный регион. Отлично сочетаются между собой аргентинский мальбек и стейк из аргентинской говядины, вина Кот д’Ора лучше всего пить под бургундские сыры или белое мясо с соусом из дижонской горчицы, а вина Юго-Запада Франции — со средиземноморской кухней.
• Кислотные вина лучше пить с кислыми блюдами (ягодный, томатный, цитрусовый соус). Сорта северной Италии вроде санджовезе, неббиоло, барберы высококислотны и исторически подаются с национальными блюдами на основе томатного соуса, будь то пицца или паста.
• Сладкий или полусладкий вкус вина требует десертного блюда, но вино обязательно должно быть слаще, чтобы не поблекнуть на фоне сопровождения. Подавайте полусладкое вино с десертами, например, на основе горького шоколада, а полусухие напитки лучше оставить для партнерства с мясом в ягодном или ореховом соусе.
• Большинство вин будут лучше в паре с соленым вкусом, но особенно важно добавлять соль в продукты, содержащих умами: грибы, лосось, спаржу и другие. Иначе пить с ними любое вино будет почти бессмысленно.
• Интенсивные, плотные вина вроде темпранильо гран резерва требуют таких же интенсивных и плотных блюд, например, жареное мясо, дичь, похлебки, шашлык. Более легкотельные вина как божоле лучше употреблять с холодными мясными закусками, ростбифом, сырами.
• Зеленые нюансы в красных винах не так уж редки. И если вино обладает нотами перца, эвкалипта, мяты, гаррига, пряных трав, то смело дополняйте свое блюдо теми же акцентами, чтобы усилить и подчеркнуть их.
• Сухой напиток требует более сочного вкуса: стейк средней прожарки или мясо в густом соусе будет лучше, чем пересушенный шашлык. Напротив, сочные, молодые красные вина с ярким фруктовым вкусом, из Испании или Нового Света, можно смело брать с собой на пикник.

Грузинский соус ткемали из сливы

Ингредиенты:

• Сливы или алыча – 1 кг;
• Сахар – 50 г;
• Чеснок – 2-3 головки;
• Соль – по вкусовым предпочтениям;
• Перец острый – 1 стручок, длиной до 7 см;
• Кинза свежая или сухая – 50 г;
• Укроп свежий – 60 г;
• Зерна кориандра молотого – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Фрукты моем под проточной водой, просушиваем на бумажных полотенцах.
2. С помощью мясорубки измельчаем сливы или алычу, перед этим избавившись от косточек.
3. Добавляем соль, сахар, укладываем в кастрюлю, варим на плите в течение 7-9 минут.
4. Пока соус готовится, очищаем, моем, измельчаем в блендере или мясорубке чеснок, перец, зелень, специи.
5. Добавляем оставшиеся ингредиенты в сливовый кипящий соус, тщательно перемешиваем и провариваем все вместе в течение 1-2 минут.
6. После этого, стоит попробовать на краю ложки готовый соус и, согласно собственным предпочтениям, исправить его вкус.
7. Для заготовки на зиму горячее блюдо разложить по банкам или стеклянным бутылкам, плотно закрыть жестяными крышками.
8. Оставшийся ткемали разрешено употреблять в пищу сразу после его остывания до комнатной температуры.

Способ приготовления

• Соусы  мохо — очень важная составляющая канарской кухни, неотъемлемая деталь традиционного на Канарских островах обеда или ужина.
• Оригинальные канарские соусы бывают двух видов: красный мохо рохо (mojo rojo) и зеленый мохо верде (mojo verde). Их делают на основе оливкового масла и винного уксуса. Острый мохо рохо — с добавлением перца; более мягкий мохо верде — с кинзой.
• Сегодня я осмелюсь пригласить Вас отведать вместе со мной популярный канарский зелёный соус Мохо из листьев свежего кориандра.
• Такой соус лучше сервировать в начале трапезы – слишком уж вкусно макать в него свежий хлеб.
• Для приготовления соуса разумно будет воспользоваться блендером: поместите в него размолотый тмин, зеленый перец, чеснок, соль, и свежие листики кориандра (кинзы), и как следует измельчите.
• Понемногу добавляя оливковое масло, добейтесь гладкой, однородной консистенции, попробуйте, приправьте черным перцем и винным уксусом (если вам покажется, что его слишком мало – не сомневайтесь, смеле добавляйте еще, ведь это всего лишь вопрос вкуса).
• Если в соусе, на ваш взгляд, не хватает остроты, добавьте немного зеленого острого перца или перечной смеси.
• Различные пряности придают соусам особенный вкус, и раньше каждая уважающая себя канарская хозяйка имела в активе свой собственный рецепт соуса мохо.
• Мохо рохо лучше подходит к мясу, мохо верде — отлично подойдет как к картофелю,
• так и к рыбе, приготовленной на гриле.
• Приятного Вам аппетита! Наслаждайтесь!
• Подробнее:_smf&Itemid=126&topic=142278.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ

Ингредиенты: 

• Баклажаны
• Огурцы
• Сельдерей
• Репчатый лук
• Кинза
• Арахис
• Имбирь
• Соль
• Усилитель вкуса
• Сахар 2-3 ст.л.
• Винный уксус
• Соевый соус
• Кунжутное масло
• Сушеный острый красный перец
• Кунжутные семечки.

Способ приготовления:Мы приготовим овощное ассорти из этого набора овощей. Но Вы можете использовать и другие овощи. Например цветную капусту, стручковую фасоль или любые другие по Вашему вкусу. В результате у Вас получится замечательная маринованная закуска. В Китае вообще считается, что кислое очень полезно для печени и для общего здоровья, поэтому уксуса можно добавить даже больше, чем в рецепте.

1. Баклажаны нарезать ломтиками и посолить. Слегка встряхнуть, чтобы баклажаны пустили сок.
2. Сельдерей нарезать наискосок.
3. Огурцы нарезать толстыми ломтиками и тоже посолить.
4. Нарезать лук соломкой и нарезать кинзу.
5. Главный ингредиент — чеснок. Смело пару небольших головок чеснока нарежьте дольками.
6. Налейте на сковороду растительное масло. Разогрейте и бросьте несколько долек чеснока.
7. Затем положите в сковороду баклажаны и обжаривайте. Баклажаны впитают чесночный аромат. Обжаривайте до золотистой корочки. Баклажаны должны слегка уменьшиться в объеме и размягчиться. Снимите с огня.
8. Приготовьте соус. Заранее замочите арахис в теплой воде и держите его до разбухания. Слейте воду.
9. Добавьте соль 0.5 ч.л., усилитель вкуса 0.5 ч.л., сахар 2-3 ч.л. и винный уксус 3/4 стакана.
10. Добавьте нарезанный соломкой имбирь, лук, чеснок и кинзу.
11. Добавьте в соус огурцы и сельдерей. Все перемешайте и добавьте 0.5 стакана соевого соуса.
12. Выложите в полученную смесь обжаренные баклажаны и постарайтесь их погрузить в соус. Оставьте все настаиваться полдня.
13. Разогрейте в сковороде кунжутное масло и всыпьте сухой красный перец.
14. Немного обжарьте и полейте наш овощное ассорти. Если Вы не любите острое, перец можно не добавлять. Просто разогрейте в сковороде кунжутное масло и полейте ассорти раскаленным маслом.
15. Для большего аромата добавьте 1 ст.л. кунжутных семечек.
16. Оставьте настаиваться еще на полдня.

Вино также отлично подходит для приготовления домашней мясной закуски

Пожалуй, вино – это тот продукт, который идеально сочетается с мясом. В том же ключе оно также прекрасно подойдет для изготовления колбасных изделий. Вино с большим количеством дубильных веществ придает мясной закуске плотность структуры, дополнительно награждая непередаваемым ароматом. Вы когда-нибудь пробовали делать домашнюю колбасу? Если нет, то непременно попробуйте и при этом включите в рецепт вино (белое или красное – по желанию). Поверьте, вкус запомнится вам надолго.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Винные котлеты

Помимо изысканных блюд европейской кухни вино можно использовать и в приготовлении обычных котлет.

Данный рецепт включает 2 вида мяса.

Состав ингредиентов

Для приготовления понадобятся:

• 1-2 ст. вина красного сухого;
• 2 чесночных дольки;
• 0,5 кг говядины;
• 1 яйцо;
• 0,5 кг предпочтительно жирной свинины;
• 5 ломтиков белого хлеба;
• 2 луковицы;
• масло растительное;
• перец и соль по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Перед началом готовки следует срезать с хлеба корочку, залить его вином и оставить размокать:

1. Чеснок, мясо, лук и вымоченный в вине хлеб пропускают через мясорубку. Получившуюся массу перемешивают и для большей однородности вторично пропускают через мясорубку.
2. Будущий фарш тщательно перемешивают с перцем, солью и яйцом, в ходе этого 3-4 раза подливая в него по 1 ст.л. вина.
3. Из массы формируют котлеты и обжаривают их в накрытой крышкой сковороде с маслом растительным.

Как подавать блюдо на стол

Винные котлеты подают с любым гарниром и зеленью для обычных котлет, также к ним можно подать использовавшееся в приготовлении вино.

Выбор в зависимости от сорта рыбы

Вино подчеркнет вкус рыбы и добавить изысканности Вашей трапезе! При подборе алкоголя в первую очередь следует учитывать происхождение рыбы:

1. Обитатели пресноводных водоемов обладают мягким, немного суховатым мясом с нежной текстурой, нередко имеющим специфический запах и привкус тины. К речной рыбе отлично подойдут легкие алкогольные напитки с нейтральными органолептическими характеристиками, не способными заглушить вкус основного блюда.
2. Морская рыба в большинстве случаев обладает ярким выраженным вкусом и запахом, поэтому ее можно смело сочетать с более сложными, густыми и плотными винами. Чем сильнее выражен собственный вкус рыбьего мяса, тем насыщеннее должен быть напиток. Длительность послевкусия после употребления пищи и алкоголя должны соответствовать.

Белое вино небезосновательно считается универсальным дополнением к большинству рыбных деликатесов. Объясняется это тем, что значительная часть обитателей морского и речного дна отличаются достаточно высоким содержанием солей и минералов, которые плохо взаимодействуют с главными компонентами красных вин – танинами, катехинами и дубильными веществами. Кроме того, нежность мяса заглушается чрезмерно насыщенным вкусом продуктов брожения темных сортов винограда. Белое же вино, напротив, способно не только сохранить, но и подчеркнуть тонкие нюансы и гастрономические особенности большинства рыбных блюд. Исключение составляют легкие красные итальянские вина, по составу и вкусу практически не отличающиеся от белых.

Однако классическое белое вино можно с успехом заменить другими продуктами. Хорошо зарекомендовали себя следующие алкогольные напитки:

• улов из ближайшего водоема (карась, окунь) – недорогие бочковые белые вина, в том числе вердехо и шардоне;
• пресноводные рыбы с нежной сухой текстурой (карп, сазан) – полусухой рислинг, розовые сухие и полусухие вина;
• белая рыба с постным мясом легкой текстуры (камбала, морской окунь, сибас) – сухие и полусухие белые игристые вина;
• нежирная рыба со средне выраженным вкусом и ароматом (сом, хек) – густые белые вина средней выдержки;
• морская рыба с сильным пикантным вкусом (скумбрия, сельдь) – брют, сухие белые и красные напитки;
• раки и крабы – нежные полусухие розовые напитки;
• гребешки, мидии, осьминоги – молодые белые и розовые вина.

Вино прекрасно дополняет блюда из рыбы и морепродуктов Многих интересует вопрос, к какой рыбе подают . Такие напитки отлично дополняют блюда из говядины, баранины, свинины. Поэтому без опасения можно сочетать терпкие и насыщенные продукты брожения красных сортов винограда с рыбой, по вкусу и текстуре напоминающей плотное мясо. Сюда относятся тунец, акула, а также представители лососевых (кета, семга, нерка). Эти деликатесы лучше всего дополнять совиньонами, шардоне и молодыми красными винами с отчетливой уксусной ноткой.

Важно! Чем более изысканное блюдо подается к столу, тем дороже и элегантнее должно быть вино под рыбу. Независимо от сорта деликатеса, не допускается сочетать его с пивом, водкой, ликером или коньяком.

Сладкий вишневый соус к мясу

Ингредиенты:

• вишня – 1 кг;
• картофельный крахмал – 80 г;
• вода – 160 мл;
• сахар – 150 г;
• коньяк или водка – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Переберите ягоду, удалите испорченные экземпляры, оторвите черешки. Выдавите из ягод косточки с помощью специального приспособления. Положите вишню в кастрюлю и засыпьте сахаром. Дайте постоять полчаса и поставьте на огонь.
2. Тушите вишню, помешивая, на медленном огне в течение четверти часа. После этого остудите ее и измельчите с помощью блендера.
3. Влейте в вишню коньяк или водку (первый вариант предпочтителен). Поставьте на слабый огонь, поварите 5 минут.
4. Разведите крахмал прохладной водой и постепенно введите в соус, не переставая его помешивать.
5. Поварите еще 5 минут.
6. Разложите густой соус по стеклянным банкам, предварительно простерилизованным. Закатайте их и накройте одеялом. После того как банки остынут, их можно убрать в кладовку.
7. Еще более интересный вкус соусу придадут апельсиновая цедра и молотая корица, но добавлять их нужно в меру. Приготовленный по данному рецепту вишневый соус лучше всего подойдет к свинине и к мясу птицы.