Как правильно хранить кисло-сладкий соус?

В этой статье мы рассмотрим подробнее, что такое соусы, как они возникли, классификацию соусов по способу приготовления,  какие соусы самые популярные, и как их правильно готовить.

Голландский соус с мятой

Сложность: Средняя

Тип: Соус

Время: 15 минут

Персон: 6

Ингредиенты

  • Белый винный уксус — 3 ст л
  • Кориандр (семена) — 1/2 ч л
  • Желтки — 6 шт
  • Оливковое масло — 175 мл
  • Мята — 2 ст л измельченных листьев
  • Сок 1/2 лимона
  • Соль, молотый черный перец

Приготовление

  1. Налить уксус в маленькую кастрюльку, насыпать туда же молотые зерна кориандра и уварить смесь до половины объема жидкости. Процедить.
  2. Вылить желтки в огнеупорную миску и поставить на слабокипящую водяную баню. Сразу же влить к ним уксус. Взбивать венчиком, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме вдвое. Снять миску с водяной бани.
  3. Не переставая взбивать, по капле влить оливковое масло.
  4. Добавить мяту и лимонный сок, приправить солью и молотым черным перцем.
  5. Накрыть и оставить при комнатной температуре до подачи.

Крыжовенный чатни

Чатни из крыжовника — ягодный соус, который сочетаем с мясом, птицей и рыбой. Сочетание прекрасное, поэтому пробуйте.

Крыжовенный чатни
Крыжовенный чатни

Нам понадобится:

Крыжовенный чатни
Крыжовенный чатни
  • полкилограмма свежего крыжовника;
  • 170 грамм коричневого сахара;
  • 170 мл воды;
  • 1 головка репчатого лука;
  • чайная ложка свежего имбиря;
  • перец чили — 1 стручок;
  • 150 мл любого уксуса;
  • щепотка соли;
  • горсть красной и черной смородины для придания цвета.
Крыжовенный чатни
Крыжовенный чатни
  1. Ягоды моют и просушивают. Разрезают каждую ягодку пополам.
  2. Лук чистят и нарезают мелкими кубиками.
  3. Перец, предварительно очистив от семян, нарезают тонкими кружочками.
  4. Корень имбиря натирают на терке так, чтобы получилась чайная ложка.
  5. Крыжовник и лук заливают водой и отправляют вариться до мягкости.
  6. Как только крыжовник станет мягче, в емкость, где он варится, добавляют все остальные ингредиенты.
  7. Томят на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет.
  8. Остужают чатни. При желании его можно взбить блендером.
  9. Крыжовенный соус можно подавать к блюдам сразу же, как только он остынет. Или же можно закатать его на зиму.
Крыжовенный чатни
Крыжовенный чатни

фруктовых соусов к мясу –

Забудьте о так называемом «розовом соусе» — жуткой смеси магазинного кетчупа и майонеза. У нас есть для вас кое-что получше!

Читайте также:  Смалец, соус, пастила. Что можно приготовить из кислых яблок

Вы когда-нибудь пробовали утку в вишневом соусе, курицу с киви или свинину с апельсинами? Если нет, то очень зря. Авторитетно заявляем: мясо в сочетании с фруктами – это очень вкусно! Поэтому советуем немедленно приступить к экспериментам.

Апельсиновый соус

  • апельсин (большой) – 1 шт.
  • сырые куриные желтки – 4 шт.
  • лимонный сок – 1 ч. л.
  • сливочное масло – 100 г
  • соль – по вкусу
  • перец чили – по вкусу
  • горчица – 0,5 ч. л.

Из апельсина выжимаем сок, цедру (без белой мякоти) измельчаем. Яичные желтки взбиваем миксером, постепенно добавляя ложку лимонного сока и соль. Затем аккуратно струйкой вливаем апельсиновый сок. Перемешиваем. В конце добавляем измельченную цедру, перец и горчицу. Вливаем растопленное сливочное масло. 

Яблочный соус 

  • кисло-сладкие яблоки – 4 шт.
  • сахар – 100 г
  • палочка корицы – 1 шт.
  • лимон – половинка
  • вода без газа – опционально

Яблоки моем, чистим кожуру и удаляем сердцевину. Нарезаем на маленькие дольки, отвариваем в воде с сахаром. После закипания добавляем корицу, сахар, варим, постоянно помешивая, до образования однородной массы. Накрываем крышкой, тушим яблоки около 15 минут – до тех пор, пока они не станут мягкими. Остужаем массу и добавляем сок половинки лимона. Хорошо перемалываем яблоки блендером.

Соус из киви

  • киви среднего размера – 3 шт.
  • лук репчатый – 2 шт.
  • сахар – 3 ч. л.
  • лимон – 1 шт.
  • мед – 1 ч. л.
  • масло растительное  – 1 ст. л.
  • соль, перец – по вкусу

Лук чистим, режем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до мягкости. Киви моем, чистим и режем на мелкие кусочки. Лимон разрезаем пополам и выдавливаем из каждой половинки сок. Смешиваем в миске киви, жареный репчатый лук, мед, добавляем свежевыжатый лимонный сок, соль и свежемолотый черный перец. Перемалываем блендером до однородной массы.

Читайте также:  Готовим соус Бешамель: классический и не очень…

Гранатовый соус

  • гранат – 3 кг
  • соль – 1 ч. л.

Гранаты чистим и складываем зерна в большую кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и начинаем давить зерна толкушкой, периодически помешивая. Как только все зерна раздавятся и появятся косточки от граната, переливаем всю массу в дуршлаг, давя толкушкой оставшиеся зерна. Отцеженный сок в кастрюле снова ставим на огонь и начинаем варить, периодически помешивая. После закипания варим до загустения. Как проверить готовность соуса? Выложите его на тарелку, остудите. Если соус по консистенции равен нежирной сметане, то он готов. Выключаем огонь, солим по вкусу.

Вишневый соус

  • вишня – 300 г
  • красное сухое вино – 200 мл 
  • мука – 1,5 ст. л.
  • сахар – 2 ст. л
  • гвоздика – 1 бутон
  • душистый перец – 1 горошина
  • черный молотый перец – по вкусу

Вишню можно брать как свежую, так и замороженную. Замороженную предварительно разморозить. Удаляем косточки. В кастрюлю наливаем вино, ставим на медленный огонь, доводим до кипения, затем добавляем душистый перец, гвоздику, сахар и прогреваем около пяти минут. Добавляем в вино вишню и, периодически помешивая, готовим еще около пяти минут. Муку прогреваем на сухой сковороде до кремового оттенка, разводим двумя столовыми ложками горячего вина. Готовим на медленном огне, помешивая, до загустения. Выливаем в посуду с соусом, добавляем немного черного молотого перца, перемешиваем и готовим еще пару минут.

Соус из облепихи

  • облепиха – 200 г
  • вода – 50 мл
  • крахмал – 3 ч. л.
  • мёд – 1 ст. л.
  • чеснок – 2 зубчика
  • перец горошком – 6 шт.
  • соль – щепотка
  • тимьян сухой – щепотка 

Облепиху (можно брать как свежую, так и замороженную) измельчаем блендером. Получившуюся массу протираем через сито, чтобы избавиться от кожи и косточек. В ступке растираем чеснок, перец, тимьян и соль, полученную пасту добавляем к облепиховому пюре. Затем добавляем мед и разведенный в воде крахмал. Перемешиваем, доводим до кипения и варим, помешивая, на медленном огне до загустения (около трех минут).

#

Читайте нас у Telegram

Соус Песто — рецепт в домашних условиях

Песто относится к традиционной итальянской кухне, употребляется в основном с макаронами, но так же можно использовать с овощными нарезками, заправлять салаты и подавать к блюдам из курицы. Можно намазать тосты, бутерброды.

Читайте также:  Подлива для макарон без мяса — простые рецепты

Мы приготовим его классическую версию из базилика, хотя песто так же готовят и из другой зелени, например из шпината, руколлы, петрушки. Вообщем вариаций у него очень много.

Ингредиенты:

  • базилик 50 гр
  • кедровые орехи 30 гр (можно кешью или миндаль)
  • сыр пармезан 70 гр
  • оливковое масло 70 мл
  • чеснок 2 зубчика
  • сок половинки лимона
  • соль

Для приготовления соуса используют именно зеленый базилик. В наше время его можно приобрести буквально в каждом крупном супермаркете.

Базилик нужно промыть в прохладной воде, слегка просушить, перебрать и оборвать все листочки. Готовим песто обязательно из листочков, взвешиваем только листья.

Соус Песто — рецепт в домашних условиях

Орехи слегка обжариваем на сухой сковороде либо в духовке, чтобы максимально раскрыть их вкус и аромат. Обжариваем постоянно помешивая, чтобы не подгорели. Нам нужно чтобы орехи слегка подрумянились и просушились.

К базилику добавляем нарезанный чеснок и поджаренные орехи, растительное масло, сок лимона и натираем пармезан. Добавляем немного соли и измельчаем блендером.

Чем больше масла добавим, тем более жидкий соус получим в итоге

Поверьте на слово, если вы хоть раз самостоятельно приготовите соус песто, то уже никогда не будете приобретать его в магазине. Готовый соус перекладываем в баночки и храним в холодильнике.

Автор публикации

не в сети 27 минут

С чем сочетается кисло-сладкий соус?

Кисло-сладкий соус является базовым ингредиентом во многих блюдах азиатской кухни. Также известен в европейской кулинарной традиции и на Кавказе. Он замечательно подходит для приготовления мяса, морепродуктов, овощей. Хорошо сочетается с жареным картофелем и отварным или пропаренным рисом. Его можно использовать как маринад, как соус для обмакивания или как заправку для салатов. Таким образом, кисло-сладкий соус предоставляет вам большой выбор сочетаний и вариантов использования, главное не бойтесь и экспериментируйте!