Грибной соус из вешенок со сливками: рецепт с фото пошагово

Грибной соус для спагетти со сметаной – это возможность разнообразить привычные макароны. Макароны с грибами – прекрасный вариант изменить не только ежедневный рацион, но и выставить ароматное блюдо на праздничный стол.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Сливочно-грибной вкус и яркий аромат трав прекрасно дополнят многие блюда. В основе рецепта белого грибного соуса лежит сметана, но если у вас ее нет, то замените ее молоком — получится не менее вкусно.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Что нам потребуется:

Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной
  • шампиньоны – 200 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сметана (20 % жирности) – 100 г;
  • мука – 1 ст.л.;
  • вода – 2/3 ст.;
  • сыр твердый – 50 г;
  • соль, черный молотый перец, орегано, базилик – по вкусу;
  • масло растительное – 2 ст.л.
Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Количество: 4 порции. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Как из шампиньонов приготовить соус со сметаной

Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной
  1. Нарежьте чистые шампиньоны произвольными кусочками. Для этого рецепта их не стоит сильно мельчить, пусть чувствуются.
  2. Нарежьте очищенный лук полукольцами.
  3. В холодной воде разведите муку. Добейтесь полного растворения продукта, чтобы в смеси не было комочков. Если сметаны нет, то возьмите молоко — его понадобится около 80 мл.
  4. Сыр натрите на мелкой терке.
  5. На разогретую сковороду с растительным маслом выложите шампиньоны, обжаривайте их до тех пор, пока вся влага не испарится.
  6. К грибам отправьте нарезанный лук, обжаривайте до появления слегка золотистого цвета, постоянно перемешивая ингредиенты.
  7. К обжаренной грибной массе добавьте сметанную смесь. Все хорошенько перемешайте.
  8. Вылейте на сковороду заранее подготовленную воду с мукой, добавьте соль, перец, сушеные травы по вкусу. Перемешайте.
  9. Варите на слабом огне под закрытой крышкой в течение 10-15 минут.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной
Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Можно залить соусом отварной картофель и поварить все вместе еще несколько минут – этот вариант прекрасно подойдет для молодо картошки. Грибной подливкой легко дополнить и другие мясные, макаронные блюда, которые вам нравятся.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Как приготовить правильно грибной соус за короткое время

Приветствую вас, дорогие читатели. Мы с вами уже рассмотрели рецепты приготовления грибного супа и тушеных грибов в сметане. Грибной соус как приготовить пошагово. Он станет прекрасной заправкой для вторых блюд.

Какие ингредиенты понадобятся

СПИСОК ИНГРИДИЕНТОВ:

Количество порций: 8

  1. Шампиньоны — 300 гр.
  2. Лук репчатый — 1 шт.
  3. Сметана — 150 гр.
  4. Зелень, соль по вкусу
  5. Растительное масло для жарки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ                

1. Грибной соус можно приготовить как из свежих, так и из замороженных грибов. Идеально подойдут шампиньоны.

2. Грибы и лук мелко нарежьте, а затем отправьте на раскалённую сковороду в растительное масло. Тушите в течение 15 минут с закрытой крышкой, чтобы жидкость из массы не испарялась.

3. Затем добавьте сметану и тушите еще минут 7. Приправьте солью, специями.

4. Остудите, добавить зелень и измельчите все в блендере до однородной массы. Соус готов! Все легко и быстро! Подавать соус со сметаной из шампиньонов  можно к любым блюдам. Идеально он подойдет для спагетти и для пасты, придав нежный аромат и вкус.

Сливочный соус из вешенок

Готовя блюда из грибов хозяйки большее предпочтение отдают шампиньонам. Меж тем вешенки не уступают по своим вкусовым качествам. Они  очень вкусные и питательные плодовые тела. Эти грибы можно мариновать, солить, квасить, тушить и жарить. Из вешенок также получаются замечательные соусы для вторых блюд. Предлагаю вашему вниманию  простой и вкусный рецепт грибного соуса из вешенок.

СПИСОК ИНГРИДИЕНТОВ:

 Количество порций: 8

  1. Вешенки – 300 гр.
  2. Лук репчатый – 2 шт.
  3. Масло сливочное – 50 гр.
  4. Сметана или сливки – 300 мл.
  5. Мука – 1 ст. л.
  6. Соль,  перец молотый чёрный  — по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ                

1. Вешенки перед приготовлением соуса необходимо отварить, чтобы сократить время жарки на сковороде.

2. Отварные грибы порежьте кубиками, положите на сухую сковороду и жарьте на медленном огне до выпарения всей жидкости. Затем к грибам добавьте масло сливочное и жарьте 5-7 мин.

3. Лук также очистьте, порежьте кубиками и добавьте к грибам и жарьте еще минут 10 на медленном огне. Посолите, добавьте перец молотый, перемешайте грибную массу. Введите муку, хорошо размешайте и влейте сливки или сметану.

4. Протушите всю сливочно — грибную массу на среднем огне 10 минут и затем уберите сковороду с огня.

Этот простой соус прекрасно подойдёт для спагетти, мяса или картофеля. Его можно использовать для приготовления жульенов и просто намазывать на бутерброды. Если кому-то не нравится консистенция соуса из кусочков, его можно измельчить с помощью блендера. Аналогичную процедуру приготовления соуса можно проделать из лисичек или из сушеных грибов.

Грибная постная подливка

Грибной соус можно приготовить и постным и употреблять его в любое время года. Постная грибная подливка получается довольно сытной и очень вкусной и её можно спокойно подавать даже на праздничный стол к таким гарнирам, как картофель или рис. Готовить постный грибной соус – одно удовольствие, ведь она не требует к себе какого-то особенного отношения.

СПИСОК ИНГРИДИЕНТОВ:

  1. Лук репчатый –3 шт.
  2. Грибы шампиньоны свежие — 250–350 гр.
  3. Кубик бульонный грибной — 1 шт.
  4. Масло растительное –7 ст.л.
  5. Мука пшеничная  –2 ст.л.
  6. Вода очищенная 1 литр
  7. Соль, перец черный молотый по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ                

  1. Начинаем  подготавливать овощи для соуса —  лук мелко рубим и перекладываем в свободную тарелку.
  2. Шампиньоны хорошо промываем под проточной  водой и  измельчаем грибы на небольшие кусочки.
  3. Разогреваем сковороду на среднем огне, вливаем подсолнечное масло и высыпаем туда лук. Постоянно помешивая обжариваем мелко рубленый овощ до нежно-золотистого цвета. После перекладываем лук в свободную тарелку, но конфорку не выключаем.
  4. В этой же сковороде обжариваем шампиньоны. Накрываем сковороду плотно крышкой и тушим грибы в течение 20-25 минут на тихом огне, периодически перемешивая массу.
  5. По истечению отведенного времени добавляем в емкость грибной бульонный кубик. Для этого просто крошим компонент в руках и посыпаем им наше блюдо. Хорошо перемешиваем ингредиенты с помощью деревянной лопатки и после продолжаем жарить грибы, но уже без крышки, еще в течение 2-3 минут.
  6. Затем добавляем в сковороду жареный лук, еще раз все хорошо перемешиваем. Высыпаем пшеничную муку, все хорошо перемешиваем и продолжаем готовить подливку еще 1-2 минуты, чтобы мука растворилась в компонентах, а не образовала комочков.
  7. В конце приготовления тоненькой струйкой вливаем в сковороду очищенную воду, при этом продолжая помешивать блюдо деревянной лопаткой, чтобы образовалась однородная масса. И теперь доводим соус до кипения, время от времени помешивая его.
  8. Солим и перчим блюдо по вкусу и после того, как соус закипит, делаем маленький огонь и продолжаем готовить блюдо еще в течение 7-10 минут после очередного закипания подливки.
  9. Как только постная грибная подливка будет готова, можно выключать конфорку и с помощью столовой ложки переливать блюдо в соусницу или пиалу. Соус подавайте на стол горячим.
Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления соуса табаско с фото

рецепт:

Рецепт из белоснежных грибов с томатами и без муки

Для изготовления белоснежных грибов непревзойденно подступает соус с томатами и сметаной. Изюминкой является добавление новых помидоров и чеснока, совместно со сметаной соус с белоснежными грибами приобретает узкий вкус и запах. Весьма увлекательный, смачный и необыкновенный рецептик.

Нам пригодятся:

  • 450-600 гр белоснежных грибов;
  • 350 г новых помидоров;
  • одна большая луковка;
  • несколько (1-3) зубчиков чеснока;
  • сметана, 4 столовых ложки;
  • растительное либо сливочное масло для обжарки.

Стремительная, поэтапная готовка соуса:

  1. Очищенные, промытые боровики нарезаем дольками среднего размера.
  2. Лук, чеснок также чистим и мелко нарезаем.
  3. На сковороду наливаем масло и отлично разогреваем.
  4. Поначалу обжариваем чеснок, потом раздельно лук.
  5. В лук высыпаем грибочки и тушим с открытой крышкой для наибольшего испарения воды.
  6. Помидоры нужно облить кипяточком, охладить под проточной водой, снять с их кожицу и раздавить мякоть ложкой в пюре.
  7. Отправляем томатное пюре и сметану на сковороду, солим, перчим, тушим 15 минут при средней температуре.
  8. В конце добавляем обжаренный чеснок и зелень, соус готов.

Как вкусно приготовить сметанно-грибной соус

Минимальный набор продуктов:

  • грибочки (350 гр);
  • сметана (120 гр);
  • луковица или зелень лука (1 штука);
  • муки пару столовых ложек;
  • специи (по вкусу).

На основе этого списка можно экспериментировать с продуктами, которые имеются у вас на кухне. Сметанную основу заменить сливками или йогуртом, а грибную составляющую соуса любым видом грибочков. Эти простые манипуляции позволят разнообразить блюдо под любые вкусовые предпочтения вашей семьи.

Как вкусно приготовить сметанно-грибной соус

Варианты приготовления весьма разнообразны и ограничиваются исключительно списком ингредиентов и фантазией хозяйки. Грибочки можно купить в магазине или на рынке, а может, есть собранные собственноручно, главное, чтобы вы были уверены в их съедобности.

Чтобы вкусно приготовить грибной соус, достаточно сорока минут и основных продуктов в холодильнике, зато это блюдо приятно удивит ваших родных и близких. Грибную нотку соуса можно подчеркнуть натуральными специями и не экономьте на сметане, тогда ваши кулинарные способности будут вне всякой похвалы.

Соус из грибов помимо сметанной основы может содержать тёртый сыр, томаты, зелень, пару ложек сухого вина, чеснок.

Приготовление

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Приготовление

2. Шампиньоны промойте, нарежьте пластинками вместе с шляпками.

3. В сковороде разогрейте небольшое количество масла. Переместите нарезанный лук и грибы. Перемешайте и жарьте на умеренном огне 10-15 минут, время от времени помешивая деревянной лопаткой.

Приготовление

4. В большой кастрюле вскипятите около 4 л воды. Добавьте немного соли. Поместите в кастрюлю макароны, сразу перемешайте лопаткой, чтобы макароны не пристали ко дну. На сильном огне доведите до кипения. Уменьшите пламя горелки и готовьте 8–10 минут согласно инструкции на упаковке. Периодически помешивайте.

5. Отварные макароны откиньте на сито и сразу промойте горячей или теплой водой. Дайте стечь лишней воде.

Приготовление

6. Лук с грибами стали очень мягкими, самое время добавить сметану. Перемешайте.

7. Сразу налейте воду, лучше горячую из чайника. Вместо воды можно использовать мясной, грибной или овощной бульон. Перемешайте. Приправьте содержимое сковороды солью, молотым черным и душистым перцем. Готовьте 5–8 минут на небольшом огне.

Приготовление

8. В сковороду добавьте вареные макароны. Перемешайте. Готовьте 5–7 минут на маленьком огне. За это время макароны пропитаются соусом и грибным ароматом. Попробуйте на вкус. Если понадобится, откорректируйте специями до нужного результата.

9. Блюдо готово. Сразу подавайте к столу, посыпав рубленой зеленью.

Приготовление

Макароны могут быть прекрасной основой для приготовления завтрака, обеда или ужина. Существует мнение, что от макарон поправляются, но на самом деле истинные ценители макарон бодрые и стройные, а все потому, что правильные, хорошие макароны делают из твердых сортов пшеницы. Но это только в Европе такого качества макароны допускаются к продаже, и контролируется все это в рамках закона, а у нас, к большому сожалению, все не так радужно. Но есть, конечно, и производители, которые все же придерживаются международных стандартов качества, и именно на такие макароны стоит обращать внимание и использовать для приготовления вкусных блюд, таких, например, как . Куда надежней, бесспорно, готовить макароны собственноручно, тогда вы сможете насладиться вкусом . Но сегодня поговорим о другом, а именно о том, как приготовить вкусные макароны с грибами в сметанном соусе.

Количество порций:

Приготовление

Калорийность:Калорий в одной порции:

Приготовление

Чтобы приготовить макароны в сметанном соусе с грибами, вам понадобится:

Как приготовить макароны в сметанном соусе с грибами.

Приготовление

1. Макароны засыпаем в кипящую, слегка подсоленную воду и отвариваем до готовности, следуя инструкции на упаковке. 2. Пока варятся макароны, очищаем и промываем лук. Мелко нарезаем и обжариваем в глубокой сковородке на оливковом масле до прозрачности. 3. Помидоры натираем на терке, кожицу выбрасываем. Полученную томатную массу отправляем в сковородку к луку. Содержимое сковородки обжариваем до густоты. 4. Небольшие шампиньоны нарезаем тонкими дольками (слайсами) и также кладем в сковородку. По вкусу солим, перчим и тщательно перемешиваем. Продолжаем тушить на слабом огне до полуготовности. Добавляем половину стакана сметаны, перемешиваем и тушим еще 2-3 минуты. В соус, который у нас получился, выкладываем макароны, предварительно отцеженные. Перемешиваем и снимаем с огня. Даем возможность макаронам полностью пропитаться соусом. 5. Посыпаем макароны тертым сыром и украшаем веточками петрушки. Подаем к столу.

Очень часто хозяйкам приходится ломать голову над тем, что приготовить: обычные блюда наскучили, а на шедевры просто нет времени. Паста с грибами в сливочном соусе станет настоящим спасением. Это блюдо легко готовить, у него множество вариаций, и получается оно ну очень вкусным!

Приготовление

Для приготовления такой вегетарианской пасты вы можете использовать различные лесные и выращенные человеком грибы: лисички, боровики, опята, шампиньоны. Паста с белыми грибами в сливочном соусе получится, пожалуй, самой дорогой, но ее божественный вкус перекроет этот недостаток.

Читайте также:  Мидии в белом вине и сливочном соусе - одно из любимых блюд на Кипре

Ингредиенты:

Приготовление
  • грибы (лесные или шампиньоны – замороженные или свежие) – 400-500 г;
  • сливки 20% – 400 мл;
  • сливочное масло – 20-40 г;
  • растительное масло для жарки – 2-3 ст. л.;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • соль, специи.

Приготовление:

Приготовление

Паста с грибами в сметанном соусе получится у вас по этому же рецепту. Просто замените сливки сметаной.

Грибной соус из сушеных грибов

Грибной соус из сушеных грибов прекрасно дополняет и вносит разнообразие в мясные и картофельные блюда. Приготовить его совершенно несложно.

Самое главное – запастись с осени сушеными грибочками и радовать семью оригинальными кушаньями хоть каждый день.

Сегодня мы расскажем вам, как приготовить грибной соус из сухих грибов.

Соус из сушеных грибов

Ингредиенты:

  • сушеные белые грибы – 100 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • мука высшего сорта – 2 ст. ложки;
  • масло сливочное – 100 г;
  • специи;
  • вода фильтрованная.

Приготовление

Сухие грибы промываем, заливаем фильтрованной водой и оставляем настаиваться на всю ночь. Затем перекладываем их в чистую кастрюльку, добавляем еще воды и отвариваем до полной готовности.

После этого, аккуратно вынимаем их шумовкой и измельчаем ножом. Луковицу чистим, мелко рубим и пассеруем до мягкости на разогретом маслице. Далее добавляем белые грибы и, помешивая, обжариваем все до готовности.

Муку подрумяниваем отдельно на сливочном масле, вливаем постепенно несколько стаканов горячего грибного бульона и варим, помешивая, около 15 минут. Потом выкладываем овощи, солим, перчим и снимаем с огня.

Соус из сушеных белых грибов накрываем крышкой и даем ему немного настояться.

Соус из сушеных грибов со сметаной

Ингредиенты:

  • грибы сухие – 100 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • масло растительное – 100 мл;
  • масло сливочное – 50 мл;
  • специи;
  • сметана – 4 ст. ложки;
  • зелень укропа – 1 пучок.

Приготовление

Грибы тщательно промываем и замачиваем в одном литре фильтрованной воды на несколько часов. Затем ставим их на средний огонь, накрываем крышкой и отвариваем до мягкости. Далее, аккуратно, вынимаем их шумовкой, слегка остужаем и нарезаем произвольными кусочками.

Луковицу чистим, ополаскиваем, мелко шинкуем ножом и пассеруем в небольшом количестве масла до приобретения золотистого оттенка. После этого добавляем подготовленные грибы и перемешиваем.

Грибной соус из сушеных грибов

Муку слегка подрумяниваем отдельно на сухой сковороде, выливаем растопленное сливочное масло и тщательно все перемешиваем. Постепенно вливаем горячий грибной отвар и томим смесь при слабом кипении до загустения.

Теперь добавляем овощную обжарку, бросаем измельченную зелень и специи. В самом конце кладем сметану, размешиваем все ложкой, доводим до закипания и снимаем соус с огня.

Сливочный соус с сушеными грибами

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 500 г;
  • жирные сливки – 500 мл;
  • луковица – 2 шт.;
  • масло сливочное – 2 ст. ложки;
  • зелень петрушки;
  • специи.

Приготовление

Очищенную луковицу шинкуем и пассеруем до мягкого состояния. Затем добавляем измельченные грибы, перемешиваем и готовим овощи минут 10.

Затем перекладываем их в чашу блендера, добавляем по вкусу специи, вводим сливки и все хорошенько взбиваем. Теперь выливаем полученную массу в сотейник, немного прогреваем и снимаем с огня.

При подаче украшаем соус измельченной свежей зеленью.

Грибной соус из сушеных грибов с перцем

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 500 г;
  • лук-шалот – 2 шт.;
  • перец зеленый болгарский – 2 шт.;
  • сухое белое вино – 250 мл;
  • базилик – по вкусу;
  • специи;
  • масло рисовое.

Приготовление

Лук-шалот обрабатываем, измельчаем и обжариваем в небольшом количестве рисового маслица минуты 3. Затем добавляем порубленные небольшими ломтиками грибы и болгарский перчик, предварительно очищенный и промытый.

Когда из шампиньонов испарится вся влага, подсаливаем овощи и вливаем немного белого вина. Засекаем минут 5, и когда алкоголь не много выветрится, бросаем измельченный базилик и снимаем соус с огня.

Даем ему немного настояться, при закрытой крышке, а потом подаем к столу!

Грибной соус из замороженных грибов

Грибной соус из замороженных грибов по праву считается самым универсальным. Ведь данный продукт идеально сочетается как со сливочной, так и с томатной основой. Самостоятельно приготовленный грибной соус хорошо дополняет блюда из мяса и овощей, а также различные гарниры.

Рецепт соуса из алычи весьма прост, и ингредиенты можно менять по своему вкусу. Он имеет кисло-сладкий вкус и чесночный, немного пряный аромат.

Этот оригинальный соус считается идеальным дополнением к мясу.

Он отлично сочетается с шашлыком, жареной курицей, рыбой или применяется как заправка для супа.

Из яркой и кисленькой алычи можно готовить не только варенье или компоты. Этот фрукт весьма гармонично сочетается с большинством овощей и специй. Далее расскажем, как приготовить классический алычевый соус, и несколько его интересных пряных вариаций.

Ткемали из алычи на зиму – рецепт

Прекрасным пикантным дополнением к блюдам из мяса считается грузинский соус ткемали. Традиционно готовится он из кислых сортов слив. В данном случае сделаем соус из алычи и закроем его на зиму. Использовать будем разные сорта плодов: зеленую, желтую и красную алычу.

Грибная подлива со сливками из сушеных грибов

Универсальная подлива, которая может послужить как отличным дополнением к мясу и рыбе, так и в качестве самостоятельного блюда не затеряется на столе. Если у вас под рукой не окажется сушеных грибов, то смело можете заменить их доступными и недорогими шампиньонами.

Ингредиенты:

  • 100 г сушеных грибов
  • 2 луковицы
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст. л. муки
  • 150 мл сливок
  • Перец

Способ приготовления:

  1. Сушеные грибы перекладываем в глубокую емкость, заливаем водой и оставляем размокнуть на 3-4 часа.
  2. Затем в этой же воде отвариваем грибы до готовности, после чего мелко их нарезаем.
  3. На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем мелко порезанный лук.
  4. Добавляем к луку грибы и, хорошенько перемешав, обжариваем их между собой 3-4 минуты.
  5. Затем всыпаем муку, вливаем к основным ингредиентам сливки, добавляем соль и перец по вкусу. Доводим грибную подливу до кипения и варим до нужной густоты.

Рецепт: соус из сушеных грибов и лука — все рецепты россии

Порций: 4

  • 0.5 стакана сушеных грибов
  • 2 стакана воды
  • 1 ст. ложка муки
  • 2 луковицы
  • 50 г сливочного масла
  • соль и перец по вкусу
Читайте также:  Томатный кетчуп с яблоками, просто пальчики оближешь

Способ приготовления

Подготовка:10мин › Приготовление:45мин › +2ч на замачивание › Общее время: 2ч55мин

  1. Грибы замочить в 2 стаканах воды на 2-3 часа и отварить 30 минут. Бульон процедить, грибы нарезать.
  2. Обжарить грибы с луком с кусочком сливочного масла.
  3. На другой сухой сковородке подрумянить муку (без масла), добавить кусочек сливочного масла (1 ст.л.), перетереть. Развести грибным бульоном (лучше горячим), довести до кипения, помешивая, посолить. Бульон должен слегка загустеть. Добавить грибы с луком, варить помешивая на слабом огне еще 5-10 минут.

Грибные соусы прекрасно сочетаются почти со всеми блюдами. Разве можно отказаться от картофельных котлет под грибным соусом из лесных грибов или спагетти с грибным сливочным соусом?

Кроме отменного вкуса, грибные соусы полезны для нашего организма. В сушёных грибах содержится до 30% белка, также в них содержится необходимая нам клетчатка и много других полезных веществ и микроэлементов.

Грибной соус можно готовить из разнообразных грибов, сушёных, консервированных и даже маринованных.

Грибной соус из сушеных грибов

Рецепт: соус из сушеных грибов и лука - все рецепты россии

Ингредиенты:

  • Сухие грибы – 100 г,
  • Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
  • Мука пшеничная – 2 ст. ложки,
  • Масло растительное – 50-100 мл,
  • Зелень укропа – 1 пучок,
  • Сметана – 100 г,
  • Соль,
  • Перец.

Приготовление:

Грибы промыть в проточной воде и замочить в одном литре воды на 3 часа. Затем в этой же воде сварить грибы. Вынуть грибы из отвара и нарезать произвольно.

Репчатый лук нарезать мелко и обжарить на небольшом количестве масла до мягкого состояния. Добавить к луку отваренные грибы.

Муку слегка обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета, добавить масло и хорошо перемешать (можно обжарить муку на масле), затем развести муку горячим грибным отваром (для этого понадобится 2-4 стакана отвара). Готовить на слабом огне до загустения. Добавить лук и грибы, сметану, соль, перец и мелко нарезанную зелень укропа.

Можно не добавлять сметану, если необходимо приготовить грибной соус без молочных продуктов.

Грибной сливочный соус-пюре

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 500 г,
  • Сливки жирные – 300-500 мл,
  • Лук репчатый – 1-2 шт,
  • Зелень петрушки – 0,5 пучка,
  • Масло топлёное – 2 ст. ложки,
  • Соль,
  • Перец белый.

Приготовление:

Обжарить измельчённый лук до мягкого состояния, добавить измельчённые грибы, перемешать и готовить минут 10-15, за это время должна выпариться влага из грибов. Переложить грибы и лук в чашу блендера, добавить соль, перец, сливки (300 мл) и все хорошо измельчить. Вылить массу в сотейник или в сковороду. На этом этапе можно добавить еще соль, перец по вкусу и сливки, чтобы довести соус до нужной консистенции. Массу немного прогреть, но не варить. При подаче добавить измельченную зелень петрушки.

Грибной соус с болгарским перцем

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 500 г,
  • Лук-шалот – 2 шт.,
  • Болгарский перец – 2 шт.,
  • Белое сухое вино – 250 мл,
  • Базилик (измельчённый) – 2-3 ст. ложки,
  • Соль,
  • Перец красный молотый,
  • Рисовое масло.

Приготовление:

Лук-шалот измельчить и обжарить на небольшом количестве рисового масла минуты 3-5, добавить измельчённые грибы и болгарский перец (предварительно удалить семена). Когда из грибов выпарится влага, посолить, поперчить и добавить белое вино. Когда алкоголь выпарится и объем жидкости немного уменьшится, добавить базилик и выключить огонь.

Грибной соус красный

Рецепт: соус из сушеных грибов и лука - все рецепты россии

Ингредиенты:

  • Белые грибы (шампиньоны) – 250 г,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Томатная паста – 100 г,
  • Вино сухое белое – 50-100 мл,
  • Масло топлёное – 2 ст. ложки,
  • Соль,
  • Перец.

Приготовление:

Репчатый лук очистить и измельчить. Разогреть на сковороде топлёное масло, выложить измельчённый лук, немного посолить и тушить его до готовности.

Грибы нарезать пластинами и добавить к луку, тушить минут 5-10. Добавить вино и готовить на среднем огне, пока количество жидкости не уменьшится. Добавить томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, посолить, поперчить и слегка уварить.

Татьяна ЧЕКРЫГИНА

Эксперт по грибам: Съедобные vs Несъедобные

НАЧАТЬ ТЕСТ

Обработка грибов

Грибы можно выбирать совершенно любые: это может быть соус из сушеных белых грибов, лисичек или купленных в супермаркете шампиньонов. Во втором случае приправа получается чуть менее ароматной, поскольку даже у свежих шампиньонов запах не очень выражен. Впрочем, в соусы из шампиньонов рекомендуется добавлять немного грибного порошка из лесных собратьев, чтобы аромат приправы был полноценнее.

Ни в коем случае нельзя использовать продукт, приобретенный на рынке: по внешнему виду сушеного гриба очень сложно определить, чем именно он является, а значит, ядовитая поганка будет неотличима от белого.

Рисковать своим здоровьем и жизнью не стоит, поэтому грибная подлива из сухих грибов должна готовиться либо из самостоятельно засушенного продукта, либо купленного в магазине.

  1. Грибы необходимо хорошо промыть в дуршлаге, после чего переложить в глубокую емкость. Продукт заливается холодной водой – ее жалеть не нужно. В идеале грибочки должны отмачиваться на протяжении 6–7 часов, поэтому оптимально оставлять их так на ночь. Если же приготовление соуса с грибочками намечается на ближайшее время, достаточно будет двух часов.
  2. Отмоченные грибы, набравшие объема и веса, отправляются в эмалированную кастрюлю, в которой заливаются водой и ставятся на огонь. Когда вода закипит, огонь необходимо убавить, после чего грибы варятся без соли в течение 15–20 минут.
  3. Когда грибы сварятся, их требуется достать из воды шумовкой или откинуть в дуршлаг и немного остудить. Остывшие грибы измельчаются ножом максимально мелко.

Филе в сметанно-грибном соусе

Ингредиенты:

  • 2 куриных филе – около 400 г,
  • 1 ст. ложка растительного масла – 8 г,
  • вешенки жареные – 325 г
  • сметана 10% — 170 г,
  • вода – 80 г,
  • соль, перец – по вкусу.
  • Филе вымойте, нарежьте тонкими полосками.
Филе в сметанно-грибном соусе

Способ приготовления:

  1. Положите его в нагретую и смазанную маслом сковороду, посолите, поперчите по вкусу и обжарьте до небольшого зарумянивания.
  2. Затем добавьте к курице вешенки жареные, сметану, воду, если покажется недостаточно жидкости, но можно и не добавлять.
  3. Доведите до кипения, убавьте огонь, закройте сковороду крышкой и потушите филе минут 10, максимум – 15.
  4. Вот такое простое, питательное, вкусное и низкокалорийное куриное филе в сметанно-грибном соусе можно приготовить за считанные минуты!
  5. Если грибы заранее не приготовлены, тогда схема приготовления такая:
  6. К обжаренному филе добавьте нарезанный полукольцами, или мельче (как вам больше нравится) лук.
  7. Перемешивая, обжарьте его до прозрачности или легкой золотистости, затем добавьте к ним нарезанные любые грибы (вешенки, шампиньоны), их тоже слегка обжарьте – буквально 1 – 2 минуты.
  8. Налейте сметану, воду и потушите до готовности мяса.