Грибной соус: грибной соус из шампиньонов и другие виды грибного соуса

Соус из грибов — великолепное дополнение к огромному количеству блюд. Он изумительно сочетается с мясными угощениями, например, котлетами, отбивными, стейками, макаронными изделиями, картофелем в любом его виде, варениками, пельменями и гречневой или рисовой кашей. Даже если обмакнуть простой хлеб в такую вкусную подливку, он приобретет неземной вкус.

Описание

Грибная подлива готовится очень просто и примечательно то, что создать её можно совершенно из любых грибов. Неважно из свежих шампиньонов ли будет ваша подлива или из сушеных лесных грибов, вкус её останется неизменно очень нежным, но при этом подлива будет достаточно сытной. Вы также можете приготовить подливу из замороженных грибов. Грибы имеют неповторимую текстуру, вкус и очень терпкий сильный аромат. В процессе готовки подливы все эти качества только приумножатся, делая грибной соус действительно неповторимым и незаменимым дополнением ко многим блюдам.

Грибы, выбранные для приготовления подливы, мы сначала будем обжаривать и только затем сварим в смеси воды и молока с добавлением бульонных кубиков. Глубокий и насыщенный вкус грибной подливы позволит подавать её вместе с пресными кашами и при этом создавать новое еще более вкусное блюдо.

Итак, не теряя больше времени на разглогольствование, приступим к созданию грибной подливы!

Соус из шампиньонов

Шампиньоны доступны в любое время года и соусы из них получаются не только ароматными, но и нежными. Такое дополнение отлично подходит к рыбе, любому мясу, а также для макарон. Готовить его легко и быстро. Кроме того, это будет натуральный продукт, а не купленный в магазине. Для того чтобы сделать дополнение к блюду потребуется:

Соус из шампиньонов
  1. Шампиньоны – 250 гр.
  2. Бульон из мяса или овощей – 300 гр.
  3. Мука – 2 ст.л.
  4. Сливочное масло – 20 гр.
  5. Сок лимона – 3 ч.л.
Соус из шампиньонов

Способ приготовления:

Соус из шампиньонов
  1. На сухой сковороде нужно обжарить муку, пока она не станет золотистого оттенка. После чего ее следует переложить в тарелку.
  2. Шампиньоны промываются и оставляются для просыхания, после чего режутся небольшими кубиками или натираются на терке.
  3. На скороду добавляется масло и раскаляется, потом кладутся шампиньоны и тушатся под крышкой, пока не появится сок, и сами шампиньоны не станут меньшими в объеме. Огонь все время должен быть маленьким. Важно в это время не допустить зажаривания шампиньонов, но они должны получиться в меру мягкими.
  4. Далее, в сковородку кладется сок лимона и ингредиенты смешиваются. После этого насыпается мука и постоянно размешивается, чтобы не получилось комочков, а мука ровно распределилась по шампиньонам.
  5. Затем нужно посолить и поперчить продукты и влить в сковороду бульон. Содержимое следует тушить на малом огне, пока у блюда не будет необходимой консистенции, что напоминает сметану.
  6. В конце, содержимое отправляется в блендер и измельчается до однородности.
Соус из шампиньонов

Соус готов и его можно подавать к гарниру. Употреблять можно как в теплом, так и в холодном виде.

Соус из шампиньонов

Процесс приготовления

Свежие шампиньоны вымыть и обсушить.

Читайте также:  5 самых популярных корейских соусов и специй

Натереть шампиньоны на крупной тёрке.

Очистить и нарезать лук на небольшие кусочки.

Разогреть в сковороде сливочное масло.

В разогретое сливочное масло выложить лук и обжарить его до лёгкой золотистости, иногда помешивая, на среднем огне.

Далее в сковороду выложить натёртые шампиньоны, перемешать с луком и жарить на среднем огне, иногда помешивая, пока не испарится вся жидкость (около 4-5 минут).

Посолить, поперчить обжаренные грибы, посыпать мукой, хорошо перемешать.

Затем влить горячее молоко, перемешать.

Тушить грибной соус на небольшом огне, периодически помешивая, до загустения (около 10 минут).

Вкуснейший грибной соус, приготовленный из шампиньонов с добавлением молока, станет прекрасным дополнением к любому гарниру (у меня — спагетти). Попробовав это блюдо, вы, наверняка, снова и снова будете возвращаться к этому рецепту!

Приятного аппетита!

Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Приготовление грибного соуса на бульонно-сметанной основе не отличается сложностью, да и времени требует совсем немного. Это сытное дополнение к вторым блюдам и гарнирам уместно включать в повседневное меню, когда нет возможности создавать грандиозные кулинарные изыски, а побаловать домашних чем-то вкусным очень хочется.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 450 г
  • лук репчатый – 2 шт
  • сметана 20% – 6 ст.л
  • оливковое масло – 3 ст.л
  • бульон мясной – 400 мл
  • мука – 2 ст.л
  • специи
Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Как готовить

  1. Грибы сполоснуть, обсушить и очень мелко порубить. Лук очистить и нашинковать небольшими кубиками. Оба компонента соединить в одной емкости, посолить, поперчить, приправить специями и обжарить на среднем огне до мягкости.
  2. Через 10 минут всыпать просеянную через кухонное сито муку, очень тщательно перемешать и продолжить готовить еще 7-8 минут.
  3. Затем влить теплый бульон, добавить сметану и, постоянно помешивая, протушить еще 5-6 минут.
  4. Готовый соус из шампиньонов и сметаны выложить в красивую емкость и горячим подать к столу.

Совет: Чтобы сметанно-грибной соус получился более густым и кремовым в него стоит добавить натуральный картофельный или кукурузный крахмал. Вкус блюда это не испортит, а вот консистенцию улучшит существенно.

Постный грибной соус из шампиньонов

Тем, кто соблюдает пост или следит за своей фигурой, не стоит отказываться от вкусной грибной подливки. Постный соус готовится на основе воды, поэтому, чтобы он вышел более ярким, лучше использовать не просто черный перец, а смесь перцев.

Постный грибной соус из шампиньонов

Список продуктов:

Постный грибной соус из шампиньонов
  • шампиньоны (свежие) — 250 г;
  • репчатый лук — 120 г;
  • чеснок — 2 средних зубчика;
  • вода — 250 мл;
  • мука – 1-2 ст.л.;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый или смесь перцев — по вкусу;
  • растительное масло — для обжаривания.
Постный грибной соус из шампиньонов

Количество: 3-4 порции. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Постный грибной соус из шампиньонов

Приготовление постного грибного соуса из шампиньонов

Постный грибной соус из шампиньонов
  1. Лук, чеснок очистите, промойте. Нарежьте овощи маленькими кусочками, обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
  2. Грибы вымойте, нарежьте пластинками, добавьте в сковороду к обжаренным овощам. Закройте крышку, тушите до тех пор, пока они не пустят сок.
  3. Посолите, поперчите по вкусу. Перемешайте.
  4. Добавьте к содержимому сковороды муку, хорошенько перемешайте и подержите на огне еще одну минуту.
  5. Влейте воду. Тушите все вместе под крышкой на медленном огне 8-10 минут.
  6. Как только густота соуса достигнет нужного состояния, выключайте огонь.
Постный грибной соус из шампиньонов

Такая подливка изумительно сочетается с гречневой кашей и картофельным пюре.

Постный грибной соус из шампиньонов

Приятного аппетита!

Постный грибной соус из шампиньонов

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Читайте также:  Апельсиновый соус: лучшие рецепты. Апельсиновый соус рецепт с фото

Из опят

Многие недооценивают важность соуса, на самом деле это одна из главных составляющих блюда. В серьёзных заведениях всегда присутствует человек, специализирующийся исключительно на соусах

Из опят

Благодаря этому удаётся сделать блюда уникальными, непревзойдёнными. Для приготовления понадобятся:

Из опят
  • 2,5 кружки молока;
  • 200 граммов грибов;
  • 3 столовых ложки сливочного масла;
  • 3 столовых ложки муки;
  • 2 желтка;
  • 1 стакан воды;
  • четверть чайной ложки соли.
Из опят

Приготовление грибного соуса из опят:

Из опят

После сборка всех необходимых ингредиентов, необходимо тщательно почистить и помыть грибы. После их необходимо измельчить.

Из опят

Берём сковородку, разогреваем масло. После сразу же добавляем муку и ждём, пока всё дойдёт до золотистого цвета. Для этого следует подождать около минуты. После можно добавлять молоко.

Из опят
Из опят

Важно! Молоко необходимо добавлять постепенно, не нужно лить всё и сразу. Таким образом, необходимо добавить полтора литра

Из опят

В итоге должна получиться немного густая, однородная масса.

Из опят

Всё, что останется, необходимо смешать с яичными желтками. Останется примерно 1 стакан молока с добавленными желтками. Добавляем его в ёмкость с будущим соусом. Далее добавляем воду, бульон, соль, полагаясь на свои вкусовые предпочтения. Полученную массу необходимо размешивать, не снимая с плиты.

Из опят

В итоге соус должен начать кипеть. Как только это произойдёт – необходимо добавить последние полстакана молока. В полученную субстанцию необходимо добавить и нарезанные грибы

Важно не забывать о предварительной обработке водой. Варить грибы в соусе придётся около 15 минут, после чего можно смело снимать практически готовую добавку к блюду с огня

Важно не забыть добавить ложку масла после окончания варки.

Использовать полученный французский грибной соус можно с макаронами или картофелем. Хотя многие повора считают, что спектр применения его максимально широк, благодаря чему можно сделать уникальным практически любое блюдо.

Грибной соус из шампиньонов с помидорами и баклажанами

Грибной соус из шампиньонов с помидорами и баклажанами

В рецепт входят следующие ингредиенты:

  • Свежие шампиньоны – 200 г;
  • Помидоры – 200 г;
  • Баклажан – 200 г;
  • Лук репчатый – 100 г;
  • Растительное масло – 100 г;
  • Соль, специи по вкусу.
Грибной соус из шампиньонов с помидорами и баклажанами

Нарежьте помидоры, лук, баклажаны небольшими кусочками. Подготовленные овощи поджарьте на растительном масле, затем добавьте воду и потушите еще минут 15 до готовности. Отдельно отварите, а затем пассируйте на растительном масле шампиньоны. Тушеные овощи и грибы пропустите через мясорубку или взбейте в блендере, чтобы получилась густая масса. В конце добавьте соль, пряные специи, перец.

Любители остренького могут положить чеснок и острый перец.

Грибная подлива из замороженных грибов

Свежие грибы под рукой есть не всегда, а вот замороженные часто можно увидеть в морозильной камере запасливых хозяек. Приготовить вкусную и ароматную грибную подливу можно и из таких грибочков.

  • Замороженные белые грибы – 350 г
  • Овощной бульон – 150 мл
  • Сметана жирная – 200 мл
  • Масло сливочное – 55 г
  • Укроп – пучок
  • Лук – 1 шт.
  • Мука – 25 г
  • Куриные желтки – 3 шт.
  • Соль, орегано, чеснок
Грибная подлива из замороженных грибов

Грибное лакомство

  • Замороженные грибы наверняка будут уже предварительно очищены, вымыты и отварены, поэтому такой продукт нужно будет только разморозить, еще раз промыть и обсушить, дабы убрать лишнюю жидкость.
  • Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками.
  • Укроп вымойте, мелко порубите. Можете использовать и другую зелень.
  • В сотейник поместите масло, прожарьте на нем лук.
  • После добавьте к овощу грибы, готовьте ингредиенты 10 мин.
  • На сухой сковородке поджарьте просеянную муку. О ее готовности будет свидетельствовать золотистый, карамельный цвет.
  • Постепенно в муку влейте овощной бульон, постоянно помешивайте содержимое, чтобы не образовались комки, иначе придется перебивать массу с помощью блендера. Также можно использовать грибной бульон или мясной.
  • Получившуюся массу добавьте в сковороду с грибами и луком, перемешайте, сдобрите солью и пряностями.
  • Под закрытой крышкой на самом тихом огне готовьте подливу 7 мин.
  • Яичные желтки взбейте вилкой, добавьте к ним сметану, еще раз взбейте массу, добавьте в нее зелень.
  • Получившуюся массу добавьте в сковороду к главным ингредиентам, перемешайте.
  • Готовьте подливу еще 3 мин. на самом тихом огне.
Читайте также:  Рецепт Персиковая сальса

Советы по приготовлению сливочно-грибного соуса

Соус из сливок и грибов обладает изысканным вкусом и ароматом, и рецепт его, на первый взгляд, довольно прост даже для неопытных хозяек. Однако перед тем, как приступить к приготовлению, желательно учесть некоторые советы, которые помогут сделать блюдо кулинарным шедевром.

  • Выбираем грибы. Нужно отобрать свежие грибы, не испорченные и не червивые. Для соуса лучше подойдут шляпки, а вот ножки больше подойдут для какого-нибудь иного рецепта.
  • Заготовки. Соленые грибы перед использованием можно просто вымочить, а вот сушеные не только замочить на целую ночь в холодной воде, но и перед приготовлением варить примерно полчаса. Чтобы приготовление соуса с заготовками было успешным (некоторые грибы могут в недостаточной мере пропитаться водой и остаться сухими и твердыми), можно перед обжаркой перемолоть отваренные грибы.
  • Советы по приготовлению сливочно-грибного соуса
  • Не стоит перенасыщать блюдо специями. Иногда из-за желания сделать соус необычным приправы добавляется слишком много, и тогда ее вкус перебивает вкус самого сливочно-грибного соуса. Достаточно использовать лишь 2-3 компонента.
  • Лук добавлять необходимо. После приготовления кусочки лука становятся почти незаметными, но они прекрасно усиливают вкус грибов.
  • Сметанный соус с хреном: как подготовить

    В натертый хрен, легонечко спассерованный на масле, таким образом, чтобы окрас его не преобразился, уложить перец горошком, лавровый лист, влить уксус и кипятить. После чего смесь объединить со сметанным горячим соусом, солить и варить 5 — 7 минут.

    Сметанный соус с хреном: для чего применяется подается к вареному мясу, солонине, языку, а еще применяется при запекании мяса.

    Сметанный соус 800, масло сливочное 20, уксус 9%-ный 75, хрен (корень) 200, перец горошком 1, лавровый лист 0,5.