Готовим соус красный основной в домашних условиях

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Соус красный основной

ПОПУЛЯРНОЕ

  • Хотите бордюры на зависть соседям? Не выбрасывайте старые колготки
  • Кто бы мог подумать, что для сада может получится такая красота из старой шапки
  • Швейно-кухонная хитрость: вам больше не придётся подбирать крышки для посуды и перекладывать продукты
  • Полезные и при этом очень милые аксессуары для туалетной комнаты. Делаются из самых простых материалов
  • Букетный способ: самый быстрый и эффективный метод выращивания рассады редиса
  • 21 умное изобретение, делающее нашу жизнь проще и удобнее
ПОПУЛЯРНОЕ
ПОПУЛЯРНОЕ
ПОПУЛЯРНОЕ
ПОПУЛЯРНОЕ
ПОПУЛЯРНОЕ
ПОПУЛЯРНОЕ

Красный соус пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Жир нагреть в сотейнике, всыпать в него муку и пассировать ее при умеренном огне до светло-коричневого цвета.

  • Шаг 2.

    Отдельно спассировать с жиром мелко порезанный лук, морковь, сельдерей и петрушку.

  • Шаг 3.

    К пассированным овощам добавить томатную пасту, предварительно разбавленную бульоном, и пассировать все это еще 10 минут.

  • Шаг 4.

    В мучную пассеровку при неприрывном помешивании влить горячий мясной бульон. Полученную массу поварить еще 20 минут, затем добавить пассерованные коренья и перец и продолжить варить, периодически снимая жир, еще 10–15 минут.

  • Шаг 5.

    Процедить полученный соус, коренья протереть через сито.

  • Шаг 6.

    Добавить сахар, соль, довести до кипения, снять с огня и заправить маслом.

Оставить комментарий

Рецепт

Как приготовить свинину в красном соусе

  1. Мякоть свинины тщательно помыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками одинакового размера.
  2. Нарезать кубиками лук и болгарский перец, морковь натереть на крупной терке.
  3. Картофель очистить и разрезать на 4 части, залить холодной водой.
  4. Разогреть сковороду и обжарить мясо на растительном масле со всех сторон 3-4 минуты. 
  5. Сверху на обжаренное мясо выложить лук, морковь и жарить еще 2 минуты. Добавить болгарский перец и перемешать.
  6. Добавить томатную пасту, сметану, кориандр, тмин и хорошо перемешать.
  7. В сковороду добавить воду, чтобы вода покрыла все мясо.
  8. Накрыть сковороду крышкой и тушить 15-20 минут на маленьком огне.
  9. Отварить картофель, слить воду, добавить сливочное масло соль по вкусу и постепенно добавляя теплое молоко, приготовить пюре.
  10. На сковороде обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета, добавить морковь и тушить 3-4 минуты. Добавить в пюре и все тщательно перемешать. Выложить на тарелки, по желанию можно добавить зеленый горошек или свежие овощи. Свинина готова.

ВсегдаВкусно Все рецепты автора

Рецепт

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 1Распечатать рецепт

Рецепт 2: Куриная печень в красном соусе с вином

Печенка, особенно куриная – это продукт, который готовится очень быстро. Если ее пережарить, она становится жесткой и безвкусной, поэтом не передержите ее на сковороде. А после добавления соуса блюдо стоит всего лишь довести до кипения – и оно готово.

Ингредиенты: куриная печень (300 грамм), грибы (шампиньоны, 100 грамм), красный соус с вином (200 грамм), масло топленое (40 грамм), соль, перец.

Способ приготовления

Проследите, чтобы в печенке была правильно удалена желчь. Промойте и на несколько минут опустите в кипяток. Если кусочки слишком большие, разрезаем их пополам. Солим, перчим и жарим на масле. Добавляем грибы и жарим до зарумянивания грибов. Смешиваем с соусом и доводим до кипения. Подавая к столу – посыпьте блюдо зеленью прямо в тарелке, можно добавить сметану или томатный соус. Лучшим гарниром может быть рассыпчатый рис или жареный картофель.

Читайте также:  Как правильно приготовить тартар из лосося

Рецепты подлив

Подливы для котлеты даже в советских столовых бывали разные. То, что мне понравилась именно «красная», не говорит об отсутствии других рецептов.

Красная подлива

Сделать красный «советский» соус очень легко. В советские времена ничего не знали о заграничных специях, а потому и ингредиенты брались самые простые, что придавало подливе незабываемый вкус и аромат. Для приготовления вам потребуются:

  • 2 средних луковицы;
  • 2 средних моркови;
  • 200 г томатной пасты;
  • 200 г сметаны;
  • 2 ст.л. муки;
  • 100 мл мясного бульона. Его можно заменить смывом со сковороды, на которой вы жарили котлеты.
Рецепты подлив

Приготовление:

  1. Мелко порубите лук и натрите морковь на средней терке.
  2. Обжарьте до золотистой прозрачности.
  3. Добавьте в смесь бульон и закипятите.
  4. Добавьте в кипящую массу томатную пасту и сметану.
  5. Разведите муку в небольшом количестве холодной воды и влейте в массу. Если добавить муку сразу, то образуются комочки.
  6. Доведите до кипения на небольшом огне. При необходимости добавьте соль и перец.
  7. Соус нужно томить на слабом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Таким соусом можно поливать не только котлеты, но и любое мясо.

Майонезная подлива

Не все любят томатную пасту, а потому делать «красную» подливу к котлетам не будут. Зато есть замечательный рецепт подливы с использованием популярного и доступного майонеза. Для приготовления такого соуса потребуются:

  • 5 ст.л. растительного масла;
  • 1 ст.л. муки;
  • по 1 ст.л. сметаны и майонеза;
  • вода, количество которой зависит от нужной густоты соуса.

Процесс приготовления

Рецепты подлив
  1. В небольшую емкость с антипригарным покрытием налейте растительное масло.
  2. Добавьте муку и тщательно перемешайте.
  3. Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая.
  4. Продолжая нагревать, добавляйте воду, пока подлива не станет нужно густоты.
  5. Доведите до точки кипения, но не кипятите.
  6. Добавьте майонез и сметану.
  7. Тщательно перемешайте, доведите до кипения и подержите на слабом огне еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Есть и другой рецепт подливы из майонеза. Для приготовления вам потребуются:

  • 2-3 больших луковицы;
  • 2-3 помидора;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 средних моркови;
  • 100 мл теплой воды;
  • по 1 ст.л. сметаны и майонеза;
  • зелень и специи по вкусу. Добавлять можно все петрушку, укроп, кинзу и т.п.

Процесс приготовления

  1. Овощи мелко порезать, морковь натереть на терке. Если вы не любите помидоры, можно обойтись и без них.
  2. Обжарить овощную смесь на растительном масле до золотистости.
  3. Добавить в поджарку майонез и сметану, перемешать.
  4. Добавить воду и довести до кипения.
  5. В конце приготовления всыпать в соус зелень и специи. Самое главное, чтобы они были мелко порублены. В соусе не должно плавать больших кусков.

Майонезно-томатная подлива

А можно вообще совместить «красную» и «белую» подливки и получить совершенно потрясающий продукт. Для приготовления такого соуса вам потребуются:

Рецепты подлив
  • 1 ст.л. майонеза;
  • 1 средняя луковицы;
  • 1 ст.л. томатной пасты или томатного соуса. Их можно заменить 1 помидором средних размеров.
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле лук до золотистости.
  2. Добавьте томатную пасту, соус или порезанный помидор без шкурки и майонез.
  3. Доведите до кипения.
  4. Добавьте немного воды и специи.
  5. Потомите в течение 3-5 минут на слабом огне.
  6. В конце приготовления добавьте мелко порубленную зелень при желании.

Луковый соус

Это еще один замечательный соус, который улучшает вкус не только котлет, но и других блюд. Его можно употреблять с любым мясом или рыбой. Для приготовления потребуются:

  • 3-5 больших луковицы;
  • 2 ст.л. муки;
  • 1 ст.л. сметаны;
  • 150 мл теплой воды;
  • наполнитель грибы, орехи, смесь измельченных овощей или перцев по вкусу;
  • соль, перец по вкусу.
Читайте также:  Грибной соус со сметаной: секреты приготовления

Процесс приготовления:

Рецепты подлив
  1. Лук мелко порежьте и обжарьте до золотистости. Так как лука будет много, то обжаривать следует на слабом огне.
  2. Добавьте к луку муку и тщательно перемешайте, не снимая с огня.
  3. Добавьте наполнитель и перемешайте с луком. Наполнителем может служить все, что угодно. Впрочем, при желании можно обойтись и без него.
  4. Добавьте воду и вскипятите.
  5. Положите сметану и вновь доведите до кипения.
  6. Добавьте специи и потушите несколько минут, доводя до нужной густоты и готовности.

Основной рецепт приготовления красного соуса

Приветствую всех любителей вкусного! Сегодня я хочу оживить одно из детских воспоминаний, которое имеется у каждого из жителей нашей страны. Помните, как в школьных столовых подавали картошку-пюре с котлетой под такой красновато-бурой подливкой? Она была очень вкусной, и ее всегда было мало.

Недавно я была на празднике подруги и узнала этот ни на что не похожий вкус! Оказывается, что красный соус основной – это не только повседневное блюдо, но и отличное дополнение к любому торжеству. Теперь мне хотелось бы поделиться рецептом, потому что моих гостей сюрприз вчера приятно порадовал.

Больше, чем уверена, что и ваши близкие и родные оценят новинку на обеденном столе!

Что же нам понадобится?

Не беспокойтесь, что придется долго и мучительно искать подходящие ингредиенты в магазине. Для блюда подходят самые обычные русские продукты, потому что оно пришло к нам прямиком из советского детства! В недавно наступивший осенний сезон тем более не появится много лишних забот.

У вас наверняка есть собственный садик с небольшим огородом и урожаем, правда? По крайней мере, у ваших знакомых, родственников или друзей точно появятся излишки овощей. Ими с вами с удовольствием поделятся, особенно если вы заранее намекнете, что собираетесь потратить продукты для вкуснейшего соуса к мясу.

Итак, вот список того, что нужно иметь на столе перед началом готовки:

  • Коричневый бульон – 1 л
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Томаты, томатная паста и их производные – 200 г
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Корень петрушки – 1 ст. ложка
  • Кулинарный жир, фритюр, сливочное масло или сливочный маргарин – 30-50 г
  • Соль и специи (душистый или молотый черный перец, лавровый лист) – по желанию

Процесс приготовления

Не беспокойтесь, без пошаговых советов не обойдется. Собственно говоря, необходимо провести два этапа готовки. Первый предполагает подготовление ингредиентов, второй относится уже к варке самого соуса. Начнем с того, что требует отдельных манипуляций:

  1. Обжарьте муку: это главная «изюминка», делающая угощение таким необычным и узнаваемым. Помните: в большинстве случаев конечный продукт будет использоваться в качестве дополнения для мяса: это обязывает подливку быть очень сочной и немного тягучей. Обжарьте муку до золотистого цвета и приятного аромата.
  2. Томатную массу пассеруйте.
  3. Морковку, лук и петрушку мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.

Следуем дальше по технологической карте:

  1. На сухую сковороду выложить поджаренную муку. Медленно вливайте в нее заготовленный бульон. Тяжело долго стоять с тарой в руке? Разделите всю жидкость на части (по кружкам, небольшим мискам): так выливать будет намного проще. Не забудьте периодически помешивать. Варите до загустения, но остерегайтесь комочков. Весь рецепт прост, но требует немного внимательности.
  2. К обжаренной томатной пасте нужно добавить другие овощные заготовки. Тщательно перемешайте общую массу. Сделайте огонь совсем небольшим и подождите пару минут. Наблюдайте за смесью. Появляются пузыри, комочки и другие неровности? Обязательно перемешайте.
  3. Овощи вливаются к бульону с мукой. Проявите максимум внимательности к этому этапу технологической схемы! Следите за тем, как происходит смешивание. Должна получаться однородная кашица.
  4. На всякий случай взбейте полученную массу в миксере: нужно «пробить» оставшиеся непромятые овощные кусочки.
Читайте также:  Сливочно-чесночный соус – 7 рецептов приготовления для различных блюд

Где и с чем будет уместен?

Красный, сытный, но не калорийный соус украсит любое кушанье узбекской кухни. Также он может появляться на ежедневном семейном столе. В силу того, что в быту большого количества людей такая закуска не встречается, подливка может подаваться к любому горячему блюду на празднике: к котлетам, тефтелям, шницелям, макаронам, пюре, плову. Главный плюс: эта кулинарная идея из прошлого очень проста в приготовлении – даже начинающим не понадобится обучающее видео.

Особенности приготовления красного соуса для мяса

Теперь вам известно, как в домашних условиях делается соус красный основной. Приготовления такой подливы не отнимают много времени. Если вы хотите подать ее к мясному блюду, то готовить соус лучше на крепком говяжьем бульоне. Также в самом конце варки подливы в сковороду желательно добавить 1 или 2 большие ложки портвейна и аналогичное количество свежего сливочного масла. Это сделает соус более ароматным и насыщенным, что в разы улучшит вкусовые качества мясного блюда.

Ягодный соус к овощам

Летом проще придумать и приготовить блюдо, ведь есть много фруктов, ягод и других разнообразных продуктов. Зимой сложнее. Поэтому хочется в каждое блюдо добавить что-нибудь оригинальное и необычное.

Попробуйте сделать соусы из красной смородины. Они могут быть разнообразными. В один можно добавить мяту, в другой – чеснок, в третий – горький перец. Если вам нужен соус для овощей, тогда понадобятся следующие продукты:

  1. Красная смородина – 1 кг.
  2. Бальзамический уксус – 120 г.
  3. Оливковое масло – 15 ст. л.
  4. Мёд – 10 ст. л.
  5. Вода – 120 мл.

Смородину помыть, почистить и взбить блендером до однородности. Когда получится пюре, добавьте остальные ингредиенты. Всё зависит от вашего вкуса. Кладите продукты понемногу и пробуйте. Если покажется по кислоте и сладости достаточным, тогда не добавляйте остальные ингредиенты.

Поставьте на быстрый огонь, доведите до кипения и горячим закатайте. Не забывайте, что в соусе присутствует мёд, который нельзя долго кипятить. Приготовление из красной смородины соуса на зиму закончилось. Теперь осталось подождать до холодов и открыть его.

Советы кулинаров

Может быть разным соус из красной смородины к мясу. Заготовки примечательны тем, что баночку соуса или приправы можно открыть в любое время, когда вам удобно. Однако опытные кулинары дают некоторые советы:

  1. С дичью хорошо сочетается соус, в котором присутствует смесь фруктов и ягод.
  2. Оленина хорошо сочетает с соусом из красной смородины, но в него лучше добавить уксус или сухое вино.
  3. Сладкие приправы прекрасно подходят к утке. Только не переборщите с сахаром. Ведь это не десерт. Если добавите лимон, поиграете со вкусами.
  4. Если в рецепте есть вода, лучше вместо неё добавьте мясной бульон.
  5. Аджику сделают менее острой яблоки.
  6. К овощам больше подходить кисло-сладкий соус. Даже если нет лимона, добавьте уксус.
  7. Чеснок не даёт горечь, если его положить в горячую жидкость. Только придаст аромат и пикантный вкус.
  8. Всегда банки готовьте заранее. Они должны быть стерильными, ведь именно от них зависит, сколько времени простоит заготовка.
  9. В каждую банку старайтесь класть 1 ч. л. сахара. Он не даёт вкус, зато хороший консервант. Благодаря сахару банка простоит длительное время.
  10. Красная смородина хорошо сочетается с апельсинами или яблоками.
  11. Для густоты ягодного сока можно добавить крахмал или муку.