Голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе: пошаговые рецепты с фото

Домашняя кухня простая и сытная. Голубцы в духовке станут хитом застолья в будни и праздники. Приготовление потребует время, но домашние и гости останутся довольны. Нежная ароматная капуста, внутри рисово-мясная начинка. Тушится кушанье в сметанно-томатном соусе. Получается очень вкусно.

Приготовление

Голубцы, это блюдо ближневосточной и европейской кухни, представляет собой  начиненные листья капусты или перцы, мясным фаршем с отварным рисом. Так же есть много вариантов начинок для голубцов, это мясо и гречка, мясо и рис, грибы и гречка или рис и тд. Голубцы бывают мясными и постными. Блюдо широко распространено в Азербайджане, Армении на Балканах, В Молдавии, России и Турции.  Другие названия голубцов- долма, толма, сорма. Голубцы можно готовить в соусе или запекать в духовке.  Соусы бывают томатным или сметанным. Сегодня хочу предложить рецепт голубцы в томатном соусе, запеченные в духовке. Нам понадобится:

  1. Капуста 1 средний кочан
  2. Мясной фарш 600 гр
  3. Отварной рис 1 стакан
  4. Лук 1 шт
  5. Томатная паста 2 ст л
  6. Соль, перец по вкусу
  7. Зелень

Подготовить капустные листья, для этого в кочане вырезать кочерыжку, убрать верхние поврежденные листья и отварить кочан в воде. Варить кочан нужно до размягчения верхних листьев, как только лист станет мягким он легко отделится от кочана, уберем его  с помощью вилки, и так далее пока все листья не отделятся. Можно подготовить другим способом капустные листья для голубцов, кочан не большого размера поместить в полиэтиленовый пакет и в микроволновку на максимальной мощности готовить 5-10 минут, периодически проверяя мягкость листьев.  Еще есть способ подготовки листьев для голубцов, это заморозить кочан в течение нескольких часов, а после разморозки листья будут мягкими. Подготовив листья для голубцов одним из способов, срежем утолщенную часть и немного отобьем ее молоточком. Подготовим фарш для голубцов,  мясо, желательно с жирком пропустить через мясорубку, лук измельчить ножом, добавить к фаршу. Отварной рис так же добавить к фаршу,  посолить и поперчить по вкусу. Перемешать начинку для голубцов, так чтобы получилась однородная консистенция. Формуем голубцы, на подготовленные капустный лист, помещаем 2 ст л мясной начинки и сворачиваем конвертиком. Поделываем это со всеми листьями, пока не закончится или листья или фарш. Томатный соус для голубцов: 2 столовые ложки томатной пасты смешать с водой, чтобы получилось  как томатный сок, посолить по вкусу.

Подготовленные голубцы, разложить в глубоком противне в один слой и залить томатным соусом, так чтобы голубцы были почти полностью им покрыты.

Отправить голубцы  запекаться в разогретую до 220 гр, на 30-40 минут. Не забудьте посыпать голубцы свежей или сушеной зеленью. Подавать голубцы как самостоятельное блюдо, горячими, полив соусом в котором они готовились. Приятного аппетита! Посмотрите и другие наши рецепты, вам обязательно понравится.

Приготовление
Приготовление
Приготовление

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты среднего размера
  • 500г фарша
  • 100г риса
  • 150г лука
  • 150г моркови
  • соль, перец, растительное масло
  • 300г сметаны
  • 300г томатной пасты
  • 2 зубчика чеснока
  • свежая зелень

Приготовление:

  1. Рис отварить до полуготовности
  2. С капуcты аккуратно снять листья. В большой кастрюле нагреть воду и отварить листья в кипящей воде в течение 2-3 минут, чтобы они стали мягкими, но не рвались. Листья остудить и при необходимости срезать жесткую часть у основания листа
  3. Лук покрошить, морковь натереть на мелкой терке. На сковороде обжарить лук до мягкости, добавить морковь и протушить
  4. Фарш перемешать с рисом, добавить лук и морковь, посолить, поперчить
  5. Выложить на капустный лист начинку, завернуть верхний край, боковые края, нижний край
  6. Для соуса перемешать в миске томатную пасту, сметану и выдавить чеснок через чеснокодавку. Добавить немного соли и еще раз перемешать
  7. В сковороду налить масло для жарки, обжарить голубцы с двух сторон. Добавить соус и долить воды так, чтобы она накрывала голубцы
  8. Накрыть крышкой и тушить 35-40 минут. При подаче полить соусом, в котором готовились голубцы и посыпать свежей зеленью
Читайте также:  Аппетитные куриные крылышки в медово-соевом соусе

Голубцы в мультиварке

Изначально блюдо голубцы пришло к нам из востока. Там фарш из мяса смешивали с рисом или гречкой, и заворачивали его в лист капусты. После того, как голубцы распространились среди других народов, рецепт потерпел изменения. В некоторых странах рис заменила перловка, кукурузная каша, тертый сырой картофель или гречка с жареным салом. Вместо мяса часто используют грибы. В некоторых странах капустные листья заменяют виноградными.

Прежде, чем приступать к приготовлению голубцов, следует пропарить капустные листы. Это также можно сделать в мультиварке. В чашу наливается вода, нагревается до кипения, и ложатся листы капусты. Ранние сорта капусты имеют более нежную структуру, и для того, чтобы их пробланшировать, нужно меньше времени, чем для поздней. Переваренные капустные листы быстро теряют эластичность.

Голубцы в мультиварке лучше всего готовятся с пропаренным или длиннозернистым рисом. Перед употреблением его необходимо тщательно промывать.

Лук и морковь сначала прожаривают, а потом добавляют в фарш.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 700 г;
  • рис – 120 г;
  • фарш – 300 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль, специи – по вкусу;
  • сметана – 100 мл;
  • вода – 2 ст.;
  • паста томатная – 50 мл;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • зелень – 20 г.
Ингредиенты:
Ингредиенты:

Приготовление голубцов в духовке:

Ингредиенты:
Ингредиенты:

Кочан капусты ополаскиваем, вырезаем кочерыжку, опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 5-7 минут. Затем извлекаем и снимаем листочки, когда кочан чуть остынет.В миску выкладываем фарш, добавляем промытый и лук очищаем, моем, измельчаем. Морковку трем на терке, а луковицу режем помельче. В сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его, выкладываем овощи. Жарим 5 минут, нагрев выключаем.

Ингредиенты:
Ингредиенты:

Половину жареных овощей отправляем в миску с фаршем и солим, приправляем специями, перемешиваем.С мягких капустных листьев срезаем грубую часть. Кладем листочек на ровную поверхность и внутрь помещаем пару ложек голубец. Для этого складываем три края, как для конверта, затем сворачиваем конструкцию формируем все голубцы. На дно утятницы или формы для запекания кладем пару капустных листочков. Укладываем голубцы в два соус. В сковороду с оставшимися овощами вливаем воду, добавляем сметану и томатную пасту, соус в нужно, добавляем еще воды. Необходимо, чтобы вода полностью покрыла голубцы.

Ингредиенты:
Ингредиенты:

Накрываем крышкой и ставим на плиту, доводим до кипения, затем отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 60 минут. За 10 минут до окончания готовки нужно снять крышку, чтобы выпарить время подаем голубцы, приготовленные в духовке, со сметаной или другим соусом. Будет вкусно, если посыпать порцию рубленой угощение для всей семьи станет ярким акцентом на столе.

Ингредиенты:
Ингредиенты:

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
Ингредиенты:

О тонкостях приготовления голубцов в духовке с томатной пастой

Голубцы – блюдо самостоятельное, подавать к ним гарнир не обязательно.

Чаще всего в фарш добавляют рис, который обязательно должен был предварительно отварен до полной готовности. Если добавить не отваренную крупу, то она так и останется жесткой, что полностью испортит блюдо.

Читайте также:  Имбирь маринованный — 5 рецептов с имбирем в домашних условиях

В томатную пасту часто добавляют немного пшеничной муки. Это необходимо для того, чтобы соус был густым.

По желанию голубцы можно перед запеканием немного обжарить на сковороде с растительным маслом, тогда они получаться с легкой аппетитной корочкой.

Соус, в котором запекали блюдо можно использовать как подливку при подаче, иногда его еще смешивают со сметаной.

Если Вам интересно, проходите по ссылке и узнаете отличный рецепт ленивых голубцов, запеченных слоями в духовке. Технология приготовления очень простая, а вкус получается практически как у традиционного блюда.

Нежнейший сливочный соус для голубцов

Этот соус очень нравится детям и всем кто следит за фигурой. Он отлично сочетается с голубцами из куриного филе. Рецепт его достаточно прост.

Чтобы его приготовить берём:

Нежнейший сливочный соус для голубцов
  • стакан сливок с наименьшей жирностью;
  • столько же овощного бульона (можно вместо овощного, взять нежирный говяжий или куриный);
  • пару столовых ложек сливочного масла, можно заменить растительным;
  • одну среднюю луковицу;
  • одну морковку;
  • соль, сахар и специи (мускатный орех, лавровый лист, черный перец).

Приступаем к процессу

  1. Мелко режем лук, слегка обжариваем его на сливочном масле, смешиваем с тертой морковью.
  2. Вместо моркови иногда добавляют пастернак, чтобы получить интересный вкус и светлый цвет.
  3. Овощи перемешиваем, слегка солим, перчим.
  4. Добавляем немного сахара, чуть меньше половинки чайной ложки и мускатный орех, на кончике ножа.
  5. Пассируем на слабом огне до полной готовности.

Если придерживаетесь диеты, то соус готовим на минимальном количестве масла, слегка смазав им сковороду. Добавляем в овощи немного воды и накрываем крышкой. Томим до готовности на медленном огне.

Нежнейший сливочный соус для голубцов

Готовые овощи остужаем, а после измельчаем при помощи блендера до пюреобразного состояния. Овощное пюре смешиваем со сливками, до однородной массы. Кладем голубцы швом вниз в сотейник и заливаем их соусом. Тушим на медленном огне до полной готовности. В конце добавить два лавровых листа, для аромата и тушить ещё пару приготовить куриные голубцы под сливочным соусом в духовом шкафу. Блюдо получается очень вкусное и ароматное. Кладем голубчики на противень, заливаем соусом и запекаем в течение 40 минут при температуре 160oС

Хозяйке на заметку

  • мясо лучше крутить самому — свой фарш всегда получится вкусней покупного;
  • лучше всего использовать смешанный фарш, если вы следите за количеством калорий — используйте куриный фарш или индюшачий;
  • стандартная пропорция риса к мясу стакан на килограмм;
  • рис предварительно необходимо отваривать до полуготовности, иначе он будет сырым;
  • как вариант, можно использовать не белокочанную, а китайскую капусту;
  • чтобы голубцы получились еще вкусней, их следует предварительно обжарить на сковороде, а уже затем отправлять в духовой шкаф.

Голубцы из молодой капусты

Эти голубцы можно приготовить только в начале лета, когда капуста только стала приобретать вид кочана. У вас есть всего пару недель, чтобы успеть.

Что нужно для приготовления:

  • Кочан молодой капусты,
  • 300 гр мясного фарша,
  • Крупа (это может быть перловка, пшено, но чаще используют рис) полстакана,
  • Лук,
  • Мука – 2 ст.л.,
  • Томатная паста (ее можно заменить свежими помидорами),
  • Рафинированное масло для смазывания поверхностей,
  • Соль и приправы.
Голубцы из молодой капусты

Молодая капуста легко расстается с листьями. Достаточно сделать надрез контур кочерыжки и листочки довольно просто отделятся. Чтобы они стали мягкими, обдайте кипятком. Начинку готовят из отваренного риса, обжаренного лука, фарша и специй. Полученную смесь формируют в шарики и выкладывают на листочки. Теперь можно заворачивать голубцы.

Читайте также:  Соус: универсальный рецепт, который подойдет к любому блюду

Как только будет все готово, голубцы обваливают в муке и обжаривают в масле с двух сторон, пока не появится золотистый оттенок. Далее их укладывают в казанок или утятницу, заливают горячей водой и отправляют тушиться вместе с луком и томатной пастой под закрытой крышкой в течение 40 минут.

Грибной соус

Грибной соус для ленивых голубцов называется «Бешамель».

Время его приготовления занимает не больше 20 мин.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для соуса «Бешамель» потребуются следующие ингредиенты:

  • молоко – 2,5 ст.;
  • грибы – 200 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • яичный желток – 2 шт.;
  • овощной бульон – 1 ст.;
  • соль.

Пошаговый процесс приготовления

Грибной соус

Пошаговый рецепт приготовления грибной подливы для голубцов:

  1. Сначала необходимо поставить сковородку на небольшой огонь и растопить в ней масло.
  2. Затем следует в сотейник насыпать муку и обжарить ее до золотистой корочки.
  3. Далее нужно постепенно в сковородку влить 2 стакана молока и аккуратно перемешать.
  4. Оставшееся молоко (0,5 ст.) необходимо размешать с желтками и добавить также к другим ингредиентам.
  5. Затем следует в сотейник влить бульон и выложить мелко порезанные грибы.
  6. Соус необходимо тушить в течение 15 мин., периодически помешивая.

Что можно добавить?

В соус по желанию можно добавить измельченную петрушку или укроп.

Заливка голубцов

Голубы в грибном соусе тушить не нужно. Подливой рекомендуется сразу полить блюдо и подавать его к столу.

Рекомендации профессионалов

Есть несколько правил приготовления полуфабрикатов, которые нужно соблюдать, чтобы получить вкусное блюдо:

  1. Чтобы сметана в соусе не свернулась, предпочтительно использовать горячую воду или мясной бульон.
  2. Соус не пригорит, если огонь будет очень маленький.
  3. Проследите чтобы соус для голубцов не кипел, а томился.
  4. Вкус голубцов значительно улучшится, если их заливать соусом, а не простой водой.
  5. При заморозке вкус мяса и капусты не меняется, но такую заготовку нельзя хранить более 3 месяцев.
  6. В конце приготовления голубцы посыпать мелко порезанным базиликом, укропом или кинзой.

Если дома в морозилке не оказалось замороженных голубцов, их можно купить в магазине. Главное, правильно выбрать полуфабрикат:

  1. Перед покупкой голубцов на вес необходимо у продавца спросить о составе начинки. Для изготовления фарша могут использоваться разные сорта мяса, да и пропорция риса и мяса тоже может быть разная. На прилавках магазинов также можно найти и голубцы с рисом и овощами без содержания мясного фарша.
  2. Голубчики должны быть целыми, одинакового размера, а на витрине можно увидеть хоть один разрезанный голубец.
  3. Не стоит покупать голубцы с толстым слоем капусты. Приобретая полуфабрикат в магазине, вы платите за капусту столько же сколько и за мясо. Овощные голубцы стоят намного дешевле чем с мясным фаршем.
  4. Продукция хорошего качества содержит риса в начинке столько же сколько и мяса.
  5. В супермаркетах можно найти замороженные голубцы в вакуумных упаковках. В этом случае необходимо проверить целостность упаковки и дату изготовления продукции. На срок годности товара влияют условия его хранения. При неоднократной разморозке и заморозке голубцы в упаковке будут покрыты слоем льда.

Теперь каждый раз, когда вы на кухне будете готовить голубцы обязательно сделайте на 2-3 десятка больше. Отправьте их в морозильную камеру. А в следующий раз, когда времени на приготовление обеда или ужина будет мало этот полуфабрикат станет вашей палочкой-выручалочкой.