Голландский соус — 7 рецептов приготовления кулинарной классики

Соус барбекю – одно из самых известных гастрономических изобретений американцев. Они превратили процесс приготовления мяса на гриле в особую культуру, а соус стал ее неотъемлемой составляющей. Сегодня есть сотни вариаций барбекю с разными основами, наборами ингредиентов и приемлемыми сочетаниями.

СОУС ВЬЕРЖ

Ингредиенты (8 порций)

  • Томаты 3 шт.
  • Огурец 1 шт.
  • Зелёный лук 1 шт.
  • Чёрные оливки без косточек 10 шт.
  • Лимон 1 шт.
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Томаты помыть. Разрезать на 4 части. Острым ножом снять кожицу и вырезать семена. Мякоть разрезать на мелкие кубики.

Огурец почистить, порезать вдоль на 4 части. Вырезать семена. Мякоть разрезать на мелкие кубики.

Оливки нарезать на дольки и затем на нарезать колечками.

Выжать сок лимона.

Перемешать нарезанные овощи. Добавить оливковое масло. Добавить сок лимона по вкусу. Перед подачей посолить, поперчить по вкусу.

Советы шефа:

  • Хранить в холодильнике не более 2 суток.
  • Вместо зеленого лука можно использовать лук шалот или красный лук.

Соус Вьерж

Быстрый соус

Существует и быстрая версия подливы, на готовку которой уходит буквально 5 минут. Для блюда потребуются:

  • майонез (провансаль) – 3 столовых ложки;
  • чеснок – 2-3 крупных зубчика;
  • шафран – 1 щепоть;
  • красный молотый перец – 1 столовая ложка;
  • томатная паста – 1 столовая ложка;
  • соль по вкусу.
Быстрый соус

Приготовление:

  1. Берем все ингредиенты и закладываем их в чашу блендера. Взбиваем до однородной консистенции. Если захочется сделать подливу погуще, добавьте в блендер немного панировочных сухарей.
  2. Все, соус готов. Можете подавать его к обеденному столу.

Полезные свойства и кому противопоказан соус

Вустершир богат бета-каротином, натрием, железом, кальцием. Благодаря лимонному соку, имбирю, чесноку в нем много витамина С и веществ, повышающих иммунитет. Употребление ворчестера в холодный период года поможет бороться с простудой и вирусами.

Низкая калорийность, отсутствие жира позволяют использовать его в диетах для похудения для улучшения вкуса блюд.

В вустершире имеются фосфор, магний, калий – вещества, оказывающие положительное действие на организм, особенно на кости и сердце. Однако прием продукта ограничен малыми порциями, поэтому сильного влияния он не окажет.

Противопоказаний для употребления ворчестера нет, за исключением индивидуальной непереносимости какого-то из его компонентов, язвы желудка. С осторожностью стоит употреблять вустерскую приправу диабетикам, так как в составе есть сахар. Гипертоникам и сердечникам стоит обратить внимание на довольно высокое содержание соли в составе.

С чем сочетается соус голландез

Голландский завтрак

Перед тем как приготовить голландский соус, стоит решить, под что вы его готовите и с чем подадите на стол. Он имеет специфический вкус и аромат и довольно капризен, хотя неплохо сочетается с большинством привычных домашних  продуктов и блюд.

Французы подают его для яиц Бенедикт или к яйцам пашот, но с таким же успехом можно просто отварить яйца вкрутую, порезать на половинки и капнуть немного голландеза на каждое, добавив веточку зелени. Это будет очень вкусно, несмотря на простоту!

С чем сочетается соус голландез

Еще он прекрасно сочетается с мясом, особенно с нежными телячьими медальонами, мясом по-французски и другими нежными, нежирными мясными блюдами. Можно подавать его к овощам и заправлять салаты из свежих томатов, огурцов, редиса.

Голландез «любит» свежую зелень и очень хорошо с ней гармонирует.

А еще европейцы просто обожают есть его со спаржей. Отварная или паровая спаржа с голландским соусом считается самостоятельным блюдом, настоящим деликатесом! Использовать холландез можно по принципу бешамеля – в качестве основы для других соусов и заправок. Подходит голландский соус к рыбе, блюдам из птицы и овощному рагу. В него, в конце концов, можно просто окунать кусочки хрустящего французского багета или тосты. Очень вкусно!

Химический состав пищевого ингредиента

Энергетическая ценность из расчета на 100 граммов
Калорийность 165 кКал
Белки 1,55 г
Жиры 1,22 г
Углеводы 35,63 г
Пищевые волокна 1,3 г
Вода 57,68 г
Спирт 0 г
Зола 2,63 г
Холестерин 0 г
Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 граммов)
Ретинол (А) 0,012
Токоферол (Е) 1,07
Тиамин (В1) 0,02
Рибофлавин (В2) 0,04
Пантотеновая кислота (В5) 0,2
Пиридоксин (В6) 0,08
Фолиевая кислота (В9) 0,008
Никотиновая кислота (РР) 0,69
Концентрация минеральных веществ (в миллиграммах из расчета на 100 граммов)
Макроэлементы
Калий (К) 197
Кальций (Са) 11
Магний (Mg) 13
Натрий (Na) 910
Фосфор (Р) 30
Микроэлементы
Железо (Fe) 0,4
Марганец (Mn) 0,1
Медь (Cu) 0,04
Цинк (Zn) 0,17

Классическая рецептура

Классический рецепт соуса барбекю остается одним из наиболее популярных. Он отлично сочетается с картофелем фри, свининой, курицей и другими мясными, а также рыбными блюдами. Ароматный BBQ с пикантным вкусом часто используется в качестве маринада для мясных деликатесов, приготовленных на гриле.

Необходимые продукты:

  • пюре из свежих помидоров – 200–250 г;
  • паста из томатов – 25–30 мл;
  • чесночные зубочки – 2–4 шт;
  • лук, можно красный – 1–2 шт;
  • уксус (яблочный) – 10–15 мл;
  • вустерский соус – 60–70 г;
  • очищенная вода – 60–70 мл;
  • порошок из горчицы – 10–15 г;
  • масло оливы – ½ ст. л;
  • коричневый сахар – 2 ч. л;
  • острый чили.
Классическая рецептура

Чтобы приготовить американский классический соус, нужно измельчить посредством чеснокодавилки зубчики чеснока, луковицу нарезать небольшими брусочками. Эти компоненты следует прожарить не менее 4 минут на маленьком огне, чтобы они стали прозрачными. К луково-чесночной смеси необходимо всыпать томатную пасту.

Отдельно в другой посудине нужно соединить сухой горчичный порошок с сахарным песком, вустерским соусом, уксусом и пюре из помидоров. Все продукты тщательно перемешать, влить в емкость с горячей томатной пастой и протомить 13–16 минут.

Репчатый лук нужно нарезать мелкими брусочками, чтобы консистенция соуса была равномерной

Рецепт 4: голландский соус с добавлением белого вина

Это классический французский (несмотря на название) соус, который сделает любое блюдо частью высокой кухни.

Рецепт 4: голландский соус с добавлением белого вина
  • Яичные желтки — 3 шт.
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Масло сливочное — 180 г
  • Вино белое — 2 ст. л.
  • Соль (морская) — по вкусу
  • Перец черный — по вкусу

Приготовление соуса голландского: растапливаем сливочное масло.

Рецепт 4: голландский соус с добавлением белого вина

Отделяем желтки от белков

Добавляем к желткам соль, перец и вино. Взбиваем.

Рецепт 4: голландский соус с добавлением белого вина

Ставим миску с желтками на водяную баню (на кастрюлю с кипящей водой, чтобы миска не касалась поверхности воды), постоянно взбиваем желтки венчиком.

Добавляем понемногу растопленное масло, взбиваем массу до загустения. Добавляем лимонный сок, перемешиваем.

Рецепт 4: голландский соус с добавлением белого вина

Масса не должна перегреваться, а тем более кипеть. Взбиваем непрерывно и достаточно энергично. Соус должен быть густоватым, однородным.

Читайте также:  Как правильно приготовить соус из манго?

Голландский соус готов. Подаем голландский соус теплым, но не горячим.

Рецепт 4: голландский соус с добавлением белого вина

Польза и вред соуса хойсин.

Польза:

  • Соус хойсин не считается высококалорийным продуктом, поэтому его можно включать в рацион при диетах.

  • Содержит в составе соль (натрий), который необходим организму для укрепления мышц, зубов и регулировке артериального давления.

  • Благодаря содержанию углеводов соус хойсин считается источником энергии для организма.

Вред:

  • Большинство ингредиентов полезны для здоровья человека, но соус хойсин содержит немаленькое количество соли и сахара, следовательно, людям, которым нельзя по состоянию здоровья употреблять их в неограниченном размере, следует соблюдать меру.

  • Если на какие-либо ингредиенты есть аллергия, то употреблять его в пищу не стоит.

С говяжьим языком

Количество Компоненты
  • 1 или 2 шт.
говяжий или телячий язык;
Для приготовления соуса:
  • 4 шт.
лук-шалот;
  • 1 шт.
тимьян (ветка);
  • 100 мл
белое вино;
  • 1 шт.
луковица;
  • 50 гр
мука;
  • 2 ст. ложки
винный уксус;
  • 50 гр
сливочное масло;
  • 0,5 шт.
лист лавровый;
  • 3 шт.
морковь;
  • 3 шт.
лук-порей;
  • по вкусу
гвоздика;
  • 1 шт.
букет гарни (пучок пряных трав);
  • 8 шт.
листья эстрагона;
  • по своему вкусу
соль, черный свежемолотый перец.

Как готовить:

  1. Язык промыть, на 2 часа залить холодной водой. Затем поставить на огонь и варить в подсоленной по вкусу воде 10 минут.
  2. Луковицу нашпиговать гвоздикой, сделав лук-клуте и уложить в кастрюлю вместе с букетом гарни, языком. Влить холодную воду так, чтобы закрывала сверху, дать закипеть. Добавить порезанные порей и морковь.
  3. Варить на минимальном огне 45 минут. Язык достать, очистить от кожи, продолжать готовить 45 минут.
  4. Для приготовления соуса: измельчить лук-шалот, эстрагон, 2 щепотки свежемолотого перца, взять лавровый лист, веточку тимьяна. Выложить в кастрюльку. Влить уксус, вино и уварить до ⅔ объема.
  5. В отдельной посуде соединить сливочное масло с пшеничной мукой, долить 50 мл бульона из-под языка, перемешать и готовить на маленьком огне 20 минут, перемешивая и не позволяя кипеть.
  6. Лавровый лист с тимьяном вынуть, соус соединить со смесью из муки и масла. Смешать.
  7. Готовый язык достать, нарезать порционными кусочками. Сервировать с соусом.