Гамбургер в домашних условиях: 15 вкусных рецептов

Соус тартар — это словосочетание слышал, наверно, каждый человек хотя бы раз в жизни. Но, думаем, не все знают, почему он имеет такое название. И, тем более, не каждый знает его отличный вкус. Французский по происхождению, соус отличается остротой и резкостью, присущей острым саблям кочевых татар. А что уж говорить о способе приготовления соуса дома?

«Тартар» классический:

  1. Вареные желтки (2 шт.) следует растереть.
  2. Добавить к ним соль, перец, лимонный сок (1/2 лимона). Тщательным образом следует все перемешать.
  3. При постоянном взбивании и перемешивании нужно медленно влить оливковое масло (120 мл).
  4. Мелко нарезать зеленый лук (100 г) и добавить в общую массу, когда она достигнет консистенции густого майонеза.
  5. На заключительном этапе в соус следует выдавить чеснок (1 зубчик) и добавить мелко нарезанные оливки (5-6 шт.) и соленый огурец (1 шт.).

Соус «Тартар» появился в те времена, когда майонез имел высокую популярность. Кулинары того времени добавляли в майонез новые ингредиенты и получили таким образом новый соус «Тартар». Следуя их примеру, можно сделать соус «Тартар» на основе майонеза:

Ингредиенты Соус тартар

Майонез столовый молочный 250 г
Лук зеленый, только зелень 18 г
Огурцы маринованные в укропном соусе или без укропного соуса 38 г
Каперсы, консервированные 9 г
Петрушка, сырая 4 г
Сок лимонный 10 г
Горчица столовая 5 г
Эстрагон, сушеный 1 г
Соус Вустерширский 2 г
Соус Табаско перечный зелёный 1 г
Соль поваренная пищевая 1 г
Перец черный молотый 1 г

Способ приготовления

-tartar Ингредиенты 4 порции Майонез 1 стакан Лук зеленый 3 столовые ложки Огурцы маринованные ¼ стакана Каперсы 1 столовая ложка Петрушка рубленая 1 столовая ложка Сок лимонный 2 чайные ложки Горчица дижонская 1 чайная ложка Эстрагон сушеный ½ чайной ложки Соус ворчестерский ½ чайной ложки Соус табаско ¼ чайной ложки Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Распечатать рецепт Инструкция 1. В миске смешайте мелко нарезанные огурцы, зеленый лук и каперсы. Добавьте майонез, мелко рубленную петрушку, лимонный сок, дижонскую горчицу, измельченный эстрагон, ворчестерский соус и табаско. 2. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. Соус отлично подходит к креветкам в кляре.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Соус тартар определенно украсит вкус рыбных или мясных блюд. Тут вы найдете два рецепта соуса — упрощенный и классический более сложный в исполнении.

Для начала приведу упрощенный вариант соуса тартар, из серии «на скорую руку» не менее вкусный на мой взгляд. На приготовление уходит буквально пять минут.

Пропорции ингредиентов довольно условны. Ориентируйтесь на вкусовые предпочтения вашего семейства.

  • 100 мл майонеза,
  • столько же сметаны,
  • 1-2 зубчика чеснока,
  • в зависимости от размера 1-2 маринованных огурчика,
  • зелень, какая есть в наличии, хорошо подходят зеленый лук, укроп, базилик,
  • ½ чайной ложки горчицы,
  • немного соли, если понадобится.

Рецепт

  1. Ингредиенты для соуса тартар нарезаем как можно мельче.
  2. Огурчики — мелкими кубиками. Если огурец крупный, лучше очистить его от кожуры и семян.
  3. Зелень рубим.
  4. Чеснок пропускаем через пресс или мелко режем.
  5. Смешиваем все ингредиенты.
  6. Пробуем тартар. Возможно, по вашему вкусу потребуется добавить немного соли или перца.

Классический соус тартар потребует больших затрат времени.

Соус тартар определенно украсит вкус рыбных или мясных блюд. Тут вы найдете два рецепта соуса — упрощенный и классический более сложный в исполнении.

Понадобятся:

  • один желток сырого и два желтка отваренных вкрутую яиц,
  • 120 мл масла растительного без запаха или оливкового, либо их смесь,
  • сок лимона по вкусу, столовая ложка плюс – минус, можно заменить винным или бальзамическим уксусом в меньшей пропорции,
  • соль,
  • огурчики, горчица, зелень, чеснок в тех же пропорциях,
  • по желанию – оливки, каперсы, молотый перец.
  1. Отваренные желтки растираем до однородной массы.
  2. Добавляем сырой желток, соль, перец, горчицу, лимонный сок либо уксус.
  3. Смешиваем. Удобно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. Взбивать соус тартар нужно до однородной густой массы, как домашний майонез.
  4. Вводим понемногу растительное масло по одной столовой ложке, не больше, постоянно взбивая.
  5. Основной принцип — когда консистенция становится однородной, добавляем еще немного масла.
  6. В готовую основу добавляем порезанные мелко огурчики, зелень и чеснок, перемешиваем и переливаем в соусник или другую подходящую для подачи посуду.
Читайте также:  Баклажаны по-корейски на зиму — лучшие рецепты

Соус тартар прекрасно сочетается с любыми морепродуктами, мясом, птицей и овощами.

Вместе с этим просматривают:Соус бешамель Соус для барбекю Чесночное масло Болоньезе

Сначала — домашний майонез

При приготовлении по старинному рецепту соуса тартар с майонезом и сметаной первым делом следует приготовить сам майонез. Конечно, его можно купить в магазине, но тогда на выходе не получится та самая французская заправка. Так что лучше потратить чуть больше времени, но сделать поистине идеальный соус.

Итак, чтобы изготовить майонез, нужно будет хорошенько взбить яйцо миксером либо блендером. Затем добавить туда соль, сахар да горчицу, еще раз все смешать с помощью устройства. И только после этого следует тоненькой струйкой добавлять к яйцу растительное масло, не прекращая процесс перемешивания. Как только смесь приобретет желтовато-кремовый оттенок, миксер можно выключить. Осталось добавить в соус сок, выжатый из лимона, и майонез готов.

Гамбургер с беконом

Идеальный рецепт гамбургера для приготовления на гриле!

Тебе понадобится: 1 булочка, 2 куска бекона, 250 г вырезки, чеддер, маринованные огурцы, помидор, красный лук, белый лук, салат, кетчуп, майонез, табаско, вустерширский соус, специи.

Приготовление: Сделай фарш и добавь в него немного масла, специи, ложку кетчупа. Вымешай, сформируй котлету и обжарь вместе с беконом. Мелко наруби белый лук с маринованным огурцом, добавь майонез, еще немного кетчупа, табаско и вустерширский соус. Выложи на поджаренную булочку овощи, полученный соус, котлету, бекон и сыр.

Классический соус тартар

Для его приготовления нам понадобятся:

  • сваренные яичные желтки — 2 штуки;
  • маринованные огурчики (лучше брать небольшие) — 40 или 50 граммов;
  • растительное (подсолнечное дезодорированное) масло — 30 миллилитров;
  • сок лимона — 1 столовая ложка (можно чуть меньше);
  • свежая зелень (зеленый лук, укроп, петрушка, кинза) — 3 или 4 веточки;
  • готовая горчица — примерно 1 столовая ложка;
  • соль и перец — по вкусу.

Соус тартар рецепт приготовления дома:

Во-первых. С варенных вкрутую яиц удаляем скорлупу. Желтки оставляем для дальнейшего использования, а белки убираем, здесь они нам не пригодятся.

Во-вторых. Все желтки растираем вилкой или через сито с солью до однородного состояния.

Классический соус тартар

В-третьих. Добавив горчицу, перемешиваем и понемногу, медленно льем подсолнечное масло, все взбивая с помощью миксера. Должна получиться белая масса консистенции густой сметаны.

В-четвертых. Добавляем лимонный сок и перец. Взбиваем.

В-пятых. Нарезанные или натертые на крупной терке огурчики, а также мелко порубленную зелень вмешиваем в готовую массу.

Вы, конечно, можете увеличивать или уменьшать количество добавляемых приправ (огурцов, зелени или перца) на свое усмотрение. Вкуснее будет, если зелень подмешать непосредственно перед подачей. Для гурманов можно посоветовать добавить чеснок для остроты.

Все, соус готов! Готовили мы его в среднем минут 30-35-ть. Он средне-калорийный продукт (около 350 килокалорий).

Рецепт соуса тартар без майонеза

Приправа получается ароматной, нежной и вкусной, хотя привычных добавок в виде майонеза, сметаны и горчицы здесь нет.

Рецепт соуса тартар без майонеза

Рецепт соуса тартар без майонеза

Ингредиенты:

Рецепт соуса тартар без майонеза
  • желток яичный ( 1 всмятку жидкий и 1 вкрутую) — 2 шт.
  • масло оливковое (или растительное) — 150 мл
  • огурец соленый — 1 шт.
  • зеленые оливки — 6 шт.
  • сок лимонный — 2 ст. л.
  • чеснок — 1 зубчик
  • зелень укроп (или петрушка), зеленый лук
  • соль, сахар, перец черный — по вкусу
Рецепт соуса тартар без майонеза

Метод приготовления:

Рецепт соуса тартар без майонеза
  1. Водой залить яйца и поставить варить. Как только вода закипит, сосчитать до 60 и достать одно яйцо. Второе яйцо сварить вкрутую.
  2. Желтки отделить от белков у обоих яиц, добавить сахар, соль, черный молотый перец и хорошо перемешать венчиком.
  3. Затем постепенно вливать масло и тут же одновременно взбивать массу венчиком.
  4. После того, как уже добавлена половина масла, влить лимонный сок. Масса побелеет и станем более жидкой. Масло продолжать вливать и не забывать взбивать массу.
  5. Далее, влить немного кипяченой воды или молока, чтобы консистенция была более жидковатой.
  6. Мелко нарезать соленый огурец, зеленые оливки, чеснок и добавить к яичной массе.
  7. Нарубить мелко зелень и добавить в смесь. Все перемешать и поставить в холодильник настояться на 1 час.
Рецепт соуса тартар без майонеза

Рецепт соуса тартар без майонеза

Соус тартар готов к подаче любым блюдам и особенно к рыбным.

Читайте также:  Гранатовый соус наршараб лечебные свойства

Рецепты соуса тартар

Теперь, в добавок к исторической справке и основным принципам приготовления нежного ароматного соуса, осталось только предложить несколько рецептов на выбор, которые можно регулировать на свой вкус в зависимости от блюд, к которым подают изысканный дип.

Оригинальный рецепт

Соус готовят на основе яиц, как майонез, взбив пару желтков с растительным маслом и добавив в него соль и рубленный лук — репчатый и зелёный. Такой соус подают к мясу — стейку, рубленым биточкам, запечённой птице. Поэтому, кроме лука, можно добавить немного чеснока и смесь перцев — чёрного и белого. Соотношения — по вкусу.

Можно приготовить и такую пасту:

  • 4 отварных желтка;
  • четверть небольшой луковички;
  • половинка или целый зубчик чеснока;
  • 2 ложки растительного масла;
  • 1 ч.л. фруктового уксуса;
  • зелень и специи — по вкусу.

Пасту можно мазать на тосты на завтрак, подавать к птице или рыбному филе, а можно ввести больше масла или добавить жидких сливок — до консистенции кефира. В такой соус добавляют много рубленой зелени и поливают им готовые блюда.

Классический французский тартар

Известный на весь мир соус готовят на основе домашнего горчичного майонеза, который при желании можно заменить густыми сливками средней жирности, смешанными с крутым желтком или вовсе без него. Пропорции при этом сохраняются:

  • 0,5 ст. майонеза или сливок (0,4 + 3 желтка);
  • горчица, чёрный и белый перцы — на кончике ножа, можно приготовить и без остроты;
  • 1 ст.л. мелко нарезанных маринованных огурцов и 0,5 ст.л. каперсов, можно выбрать только один из этих компонентов;
  • 0,5 ст.л. рубленного свежего лука;
  • 1 ч.л. виноградного уксуса или 1,5 ч.л. белого вина;
  • зелень петрушки, можно добавить прованские травы;
  • соль по вкусу.

Такой рецепт дополнительно можно модифицировать:

  • ввести маринованные или солёные оливки (зелёные или чёрные);
  • заменить уксус на лимонный сок;
  • взять маринованный лук.

При этом нужно следить за балансом кислоты, сладости и соли. При необходимости в соус добавляют щепотку сахара или пару капель сиропа.

Такой соус тартар подают к рыбе, приготовленной на пару или в фольге, на тостах к ухе или овощным и рыбным крем-супам, к мясу. Можно заправить им салат Оливье и подобные закуски, сочетать с фаршмаком (из солёной сельди).

Рецепты соуса тартар

Теперь, в добавок к исторической справке и основным принципам приготовления нежного ароматного соуса, осталось только предложить несколько рецептов на выбор, которые можно регулировать на свой вкус в зависимости от блюд, к которым подают изысканный дип.

Читайте также:  Куриное филе в устричном соусе с овощами

Оригинальный рецепт

Соус готовят на основе яиц, как майонез, взбив пару желтков с растительным маслом и добавив в него соль и рубленный лук — репчатый и зелёный. Такой соус подают к мясу — стейку, рубленым биточкам, запечённой птице. Поэтому, кроме лука, можно добавить немного чеснока и смесь перцев — чёрного и белого. Соотношения — по вкусу.

Можно приготовить и такую пасту:

  • 4 отварных желтка;
  • четверть небольшой луковички;
  • половинка или целый зубчик чеснока;
  • 2 ложки растительного масла;
  • 1 ч.л. фруктового уксуса;
  • зелень и специи — по вкусу.

Пасту можно мазать на тосты на завтрак, подавать к птице или рыбному филе, а можно ввести больше масла или добавить жидких сливок — до консистенции кефира. В такой соус добавляют много рубленой зелени и поливают им готовые блюда.

Классический французский тартар

Известный на весь мир соус готовят на основе домашнего горчичного майонеза, который при желании можно заменить густыми сливками средней жирности, смешанными с крутым желтком или вовсе без него. Пропорции при этом сохраняются:

  • 0,5 ст. майонеза или сливок (0,4 + 3 желтка);
  • горчица, чёрный и белый перцы — на кончике ножа, можно приготовить и без остроты;
  • 1 ст.л. мелко нарезанных маринованных огурцов и 0,5 ст.л. каперсов, можно выбрать только один из этих компонентов;
  • 0,5 ст.л. рубленного свежего лука;
  • 1 ч.л. виноградного уксуса или 1,5 ч.л. белого вина;
  • зелень петрушки, можно добавить прованские травы;
  • соль по вкусу.

Такой рецепт дополнительно можно модифицировать:

  • ввести маринованные или солёные оливки (зелёные или чёрные);
  • заменить уксус на лимонный сок;
  • взять маринованный лук.

При этом нужно следить за балансом кислоты, сладости и соли. При необходимости в соус добавляют щепотку сахара или пару капель сиропа.

Такой соус тартар подают к рыбе, приготовленной на пару или в фольге, на тостах к ухе или овощным и рыбным крем-супам, к мясу. Можно заправить им салат Оливье и подобные закуски, сочетать с фаршмаком (из солёной сельди).

Свежий тартар к морепродуктам

К овощным салатам, креветкам, крабам в кляре и мидиям предлагают тартар без кисло-сладкого маринада в составе.

  • 0,5 ст. майонеза или сливок;
  • треть свежего огурца;
  • по желанию — 1 ст.л. мякоти авокадо;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • 2 ст.л. рубленного лука порея или 0,5 ст.л. обычного;
  • половина зубчика чеснока — по желанию.
  • свежая зелень и специи — петрушка, укроп, горчица, розмарин, эстрагон — по вкусу.

Предложенные пропорции на выходе дают около 150-180 мл соуса — 5-6 порций. Продукт желательно употребить срезу же, не оставляя ночевать в холодильнике. Но сразу после приготовления заправку желательно настоять 1,5-2 часа в холоде.

Огуречно-луковый соус освежает вкус морепродуктов, придает блюдам пикантности и приятно питает в качестве бутербродной закуски. Побалуйте себя чем-то новеньким — и попробуйте необычные рецепты тартара на любой вкус.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Отменить ответ

Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Отправить

С редисом и огурцом

Тартар можно сделать и со свежими огурцами.

  • помидоры – 500 гр.;
  • огурцы – 200 гр.;
  • редис – 200 гр.;
  • масло оливы – 1 чайн. л.;
  • сельдерей – 1 стебель;
  • уксус – 1 стол. л.;
  • лимон – ½;
  • соль, перец – по вкусовым предпочтениям.

Пюрировать в блендере помидоры, сдобрив солью и перцем. Пропустить через ситечко и отправить пюре в морозильник. Перемешать через час и снова убрать на мороз на 2 часа.

Огурцы, редис, сельдерей нарезать соломкой. Оливковое масло соединить с соком лимона и влить в овощную смесь.

Достать пюре из помидоров, перемешать вилкой (должна получиться крошка) и соединить с основной массой при помощи ложки.