Домашний соус песто из базилика и кедровых орехов

Соус песто – это вкусная паста из базилика, кедровых орехов, чеснока, пармезана. Все его ингредиенты обладают удивительной пользой для здоровья. О том, что такое песто, к чему его подают и как этот соус приготовить дома по классическому рецепту, читайте далее на pripravkino.ru.

Приготовление соуса песто

Листья базилика отправьте в чашу блендера, предварительно их промыв и стряхнув лишнюю воду.

Твердый сыр натрите на крупной или мелкой терке, также переложите в чашу блендера.

Один или пару зубчиков чеснока очистите от шелухи, разрежьте на части и переложите в чашу блендера.

Также переложите к остальным ингредиентам очищенные кедровые орехи.

Осталось влить растительное масло, добавить немного соли и черного перца, затем все измельчить, прикрыв чашу крышкой.

Можно использовать готовый песто сразу, а можно хранить его пару дней в плотно закрытом контейнере в холодильнике.

Приготовление соуса песто
Приготовление соуса песто
Приготовление соуса песто
Приготовление соуса песто

Сказать спасибо автору! (0) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Приготовление соуса песто
Приготовление соуса песто

Лариса

Привет! Я являюсь администратором сайта и буду очень рада, если у этого проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и делиться своими коронными блюдами.

Как сделать соус песто в домашних условиях?

Странно об этом вообще говорить, но все же отметим, что вкусным соус будет только в том случае, если выбрать хорошие, качественные продукты. Базилик выбирайте зеленый с упругими, блестящими листочками, следите, чтобы они не были влажными, но и не были пересушенными. От каждого листика должен исходить характерный сильный запах, цвет должен быть однотонным, ровным. Растение не должно иметь налета.

Оливковое масло выбирайте итальянское первого холодного отжима – именно оно считается наиболее качественным, вкусным и полезным. На нужный вид указывает соответствующая маркировка Extra Virgin.

Остальные продукты тоже выбирайте высокого качества – не стоит экономить. Именно такой подход поможет добиться максимально приближенного вкуса к оригинальному Pesto Genovese.

Ингредиенты

  • листья зеленого базилика150 г;
  • сыр пармезан100 г;
  • кедровые орехи35-50 г;
  • чеснок2-4 шт.;
  • оливковое масло8-10 ст. л.;
  • соль, свежемолотый перецпо вкусу.

Рецепт соуса песто: типичный рецепт из Италии

Прежде чем делать этот восхитительный соус, с помощью которого мы можем заставить наше кулинарное воображение летать, давайте поговорим о Происхождение Песто, песто это соус Традиционная итальянская кухня и песто Это генуэзское слово prestare чей смысл дроблениег, как это традиционно в Италия Этот соус сделан, сокрушая в ступке.

Это соус, который легко приготовить и с помощью которого мы можем приготовить различные блюда, такие как паста, рыба, мясо, салаты. Этот соус может быть приготовлен в дополнение к сыру пармезан, сыру пекорино или любому другому вяленому сыру.

Цвет, который характеризует этот соус, как вы можете видеть, когда вы делаете его, зеленый, цвет, который обеспечивают и базилик, и петрушка.

Существует еще одна разновидность песто что традиционно Сицилия и это известно под именем Песто красный (песто россо) Красный песто отличается от соуса песто, который мы публикуем в этом рецепте, в котором он готовится из сушеных томатов и перца, что также приведет к изысканному красному соусу.

Читайте также:  Клюквенная настойка на самогоне

Помимо сушеных томатов и красного перца, красный песто содержит те же ингредиенты, что и соус песто.

Классический рецепт в домашних условиях

Классический рецепт Песто пользуется большой популярностью в мире. Не только благодаря своей универсальности, но и потому что компоненты, входящие в его состав, всегда можно найти в продаже. Простой в приготовлении соус идеально подходит в качестве сопровождения к летним блюдам.

Ингредиенты:

  • Листья базилика – 50 г
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Кедровые орешки – 15 г
  • Твердый сыр (Пармезан) – 70 г
  • Сыр из овечьего молока (Пекорино) – 30 г
  • Оливковое масло – 100 мл или до необходимой консистенции
  • Щепотка крупной соли

Из указанных количеств компонентов получится Песто для заправки около 600 г начала базилик промываем и высушиваем, положив на бумажное полотенце. Такая, казалось бы, нехитрая процедура имеет подводные камни. Работаем максимально аккуратно, чтобы не повредить листья. Помятый или заломанный базилик быстро чернеет и приобретает горьковатый вкус.

Далее с помощью ступки и пестика растираем чеснок, предварительно удалив из него сердцевину, с несколькими крупинками соли до состояния кашицы. Добавляем базилик и оставшуюся соль и продолжаем разминать круговыми движениями.

Когда из базилика выделится ярко-зелёный сок, кладём кедровые орешки. Вновь работаем пестиком. Для более насыщенного вкуса кедровые орешки можно заранее немного обжарить на сухой сковороде.

В финале, продолжая помешивать, добавляем натертый сыр и оливковое масло. Соус у всех хозяек на кухне имеется ступка с пестиком. В то время как блендер является завсегдатаем практически каждой квартиры. Но применение электроприбора для приготовления Песто может губительно сказаться на вкусе соуса.

Спасти ситуацию способен лёгкий лайфхак. За час до начала процедуры поместите ножи блендера в морозилку. Само перемалывание следует проводить с частыми остановками. Это предотвратит нагревание и окисление базилика при соус хранят в холодильнике не более 10 дней или немного дольше в морозилке, размораживая при комнатной температуре по мере необходимости.

  • листья зелёного базилика;
  • оливковое масло местного производства, класса Extra Virgin;
  • семена Итальянской сосны (или пинии);
  • сыр Пекорино Сардо;
  • морская соль;
  • чеснок из местечка Вессалико в Лигурии.

Чтобы приготовить соус песто своими руками вам потребуется на 50 гр. базилика взять столько же сыра, 10-15 гр. семян, 1-2 зубчика чеснока и 5 столовых ложек масла со щепоткой соли.

И как было сказано, измельчать всё следует строго ручными приспособлениями, без технических ухищрений, чтобы не уничтожить истинный дух «песто по-генуэзски». Зелень следует помыть и просушить бумажным полотенцем, соединить с крупно нарезанным чесноком и орехами.

Масло лучше доливать постепенно, маленькими порциями, чтобы достичь нужной консистенции (густой, кашицеобразной, однородной). Сыр добавляют самым последним.

Приготовленный соус можно хранить 2-3 дня в холодильнике, используя стеклянную, плотно закрытую тару.

Вариации соуса песто

Соус песто, это общее название для всего разнообразия рецептов знаменитого соуса. Все, что можно смешать и добавить оливковое масло можно назвать гордым именем «песто». Есть традиционный рецепт, о котором говорилось выше, но появилось и много современным интерпретаций. Напомним, что  классический соус песто состоит из базилика, чеснока, соли, оливкового масла, кедровых орешков, иногда поджаренных, и тертого сыра.

Французы несколько изменили  классический состав соуса. В Провансе в состав соуса входит базилик, чеснок, оливковое масло, сыр добавляется по вкусу, а орешки исключены  из состава. Называется такой соус Pistou (писту) и добавляется во все, что угодно. Особой популярностью у французов пользуется суп ,Soupe au Pistou. Это густой овощной суп с ароматом соуса и овощами по сезону, напоминает знаменитый итальянский суп минестроне.

Во французском рецепте первоначально базилик не был включен в состав соуса. Основными ингредиентами были чеснок, сыр и оливковое масло. Базилик добавляется по желанию. Вместо кедровых орешком иногда используется миндаль, аромат могут дополнить листья мяты, которые смешиваются с листьям базилика.

Читайте также:  Как приготовить свинину в соевом соусе с овощами: подборка рецептов

На Сицилии существует свой вариант соуса песто, так называемый «красный песто», в состав которого входят томаты. «Красный песто» содержит томаты, миндаль и гораздо меньше базилика. Вне Италии, словом «песто» именовались все виды холодных соусов и заправок, смешанных подобным образом. Причем об оригинальных составляющих не было и речи.

Смешивалось, все, что имелось под рукой и произрастало в данной местности. Вместо базилика  применялась рукола, соус дополнялся лимонной цедрой и сушеными грибами. Например, в  Германии место базилика заняла черемша. Итальянские иммигранты в 19 веке привезли в латинскую Америку  рецепт песто, где он приобрел совсем другие черты.

Соус песто представляет итальянскую кухню, как соус сальса и паста гуакамоле кухню стран Латинской Америки. Сегодня каждый шеф повар может приготовить свой соус, вариаций множество, но оригинальный соус песто не потерял своей актуальности.

Если вам понравилась статья, поставьте лайк. Просто поделитесь с друзьями в Это поможет нам сделать сайт лучше. Спасибо!

С чем едят соус песто с базиликом

Песто – один из самых знаменитых и распространенных соусов. Рецептура изначально допускает вольности, именно от ингредиентов зависит не только консистенция продукта, но и то, с чем его принято есть. Но это, как говорится, дело вкуса.

С чем едят соус песто с базиликом

Соус песто можно добавлять:

  • в любую пасту (макаронные изделия);
  • к сырным нарезкам;
  • при запекании рыбы, причем считается, что с песто лучше всего гармонируют треска и лосось;
  • для приготовления всех разновидностей бутербродов;
  • добавляют песто в картофельные, морковные и тыквенные супы;
  • для маринования и запекания (в том числе на гриле) птицы, баранины, свинины;
  • песто с томатами отлично сочетается с баклажанами;
  • к сыровяленой свинине;
  • поливается песто закуска из моцареллы и помидор;
  • используют для приготовления других соусов;
  • при запекании картофеля, грибов;
  • соус – непременный ингредиент при приготовлении минестроне и крем-супа из авокадо.
С чем едят соус песто с базиликом

История

Несмотря на то, что Песто плотно укоренился в итальянской кухне, его история началась относительно недавно. Первый рецепт соуса увидел свет в середине XIX века. Использование ароматных трав в пищу – практика, возникшая у лигурийцев в Средние века. Зажиточные люди предпочитали изысканные специи, бедняки скрывали травами не слишком приятный вкус своих блюд – эта традиция и стала фундаментом для создания Песто из базилика.

Растение арабского происхождения имеет любопытное ботаническое название – Ocimum basilicum, что значит «королевская трава».

Первое упоминание

Впервые о Песто упомянул гастрономист Джованни Баттиста Ратто (Giovanni Battista Ratto) в своей книге La Cuciniera genovese в 1870 году! Рецепт выглядел следующим образом: «Возьмите зубчик чеснока, базилик или в отсутствии этого майоран и петрушку, голландский сыр и пармезан натрите на тёрке и разотрите всё вместе в ступке с небольшим количеством масла до тех пор, пока не образуется паста. Затем растворите её в большем количестве масла. Этим соусом приправляют лазанью и ньокки, добавив немного воды без соли, чтобы сделать его более жидким». Предполагают, что этот рецепт является эволюцией более древнего перетертого чесночного соуса, используемого еще в XIII веке.

История

Легенда

Но нельзя обойти стороной знаменитую легенду, согласно которой монах, живший в монастыре Сан-Базилио, собирал в горах ароматную траву basilium, названную в честь святого Василия. Перетерев её в ступке с другими компонентами, принесёнными паломниками, подвижник получил первый соус Песто.

Читайте также:  Как приготовить молочный подлив. Молочный соус: рецепты диетические

В течение XIX века рецепт соуса Песто практически не претерпевал изменений и был весьма популярен. Но, вероятно, что ранняя версия блюда отличалась от современной большим количеством чеснока. Это предположение обосновано двумя причинами: арабо-персидское влияние на кухню Генуи, длившееся до начала XX века, а также обилие чесночной пищи в рационе лигурийских мореплавателей.

Фактически, благодаря морю Песто и завоевал большую популярность в мире. Из порта Генуи торговые и пассажирские суда отплывали в самые отдалённые от Италии страны.

Салат с соусом песто

Этот вкуснейший соус сочетается не только с макаронами, но еще и с салатами, картофелем, спаржевой фасолью, для украшения лазаньи.

Для блюда возьмите нужное число компонентов:

  • Листочки шпината (лучше молодого) – 250 г.
  • Грушу – 1 шт.
  • Грецкие орешки – 30 г.
  • Сыр голубой – 75 г.
  • Классический песто – 1 ст.л.
  • Сок лимона – 1 ст.л.
Салат с соусом песто

Процесс приготовления:

  • Вымойте шпинат, просушите его.
  • Грушу помойте, нарежьте в виде долек.
  • Орешки обжарьте немного.
  • Сыр нарежьте кусочками либо натрите.
  • Подготовленный шпинат, кусочки груши, орешки, сыр перемешайте.
  • Соус, сок лимона соедините. Добавьте немного воды. Взбейте.
  • Сверху салата полейте заправку, перемешайте.

Как сделать дома: классический состав Pesto Genovese с базиликом

Из чего состоит соус песто? Рецепт, пришедший из Лигурии, предписывает строго отбирать ингредиенты:

Как сделать дома: классический состав Pesto Genovese с базиликом

    листья зелёного базилика;
Как сделать дома: классический состав Pesto Genovese с базиликом

оливковое масло местного производства, класса Extra Virgin;

Как сделать дома: классический состав Pesto Genovese с базиликом

семена Итальянской сосны (или пинии);

Как сделать дома: классический состав Pesto Genovese с базиликом

сыр Пекорино Сардо;

Как сделать дома: классический состав Pesto Genovese с базиликом

чеснок из местечка Вессалико в Лигурии.

Как сделать дома: классический состав Pesto Genovese с базиликом

Чтобы приготовить соус песто своими руками вам потребуется на 50 гр. базилика взять столько же сыра, 10-15 гр. семян, 1-2 зубчика чеснока и 5 столовых ложек масла со щепоткой соли.

Как сделать дома: классический состав Pesto Genovese с базиликом

И как было сказано, измельчать всё следует строго ручными приспособлениями, без технических ухищрений, чтобы не уничтожить истинный дух «песто по-генуэзски». Зелень следует помыть и просушить бумажным полотенцем, соединить с крупно нарезанным чесноком и орехами.

Как сделать дома: классический состав Pesto Genovese с базиликом

Узнайте, как пошагово приготовить классический соус песто из базилика в домашних условиях с помощью рецепта от шеф-повара:

Приготовленный соус можно хранить 2-3 дня в холодильнике, используя стеклянную, плотно закрытую тару.

В чем ценность. Польза или вред

Национальный соус Италии – это не просто вкусно, он подходит к многим блюдам. Также это еще и очень полезно. При условии, что вы готовите жидкую приправу из домашних продуктов и заведомо уверены в их качестве. Больше о полезных свойствах основных ингредиентов соуса можно узнать из таблицы.

Таблица – Полезные свойства главных ингредиентов песто

Ингредиент Полезные свойства
Базилик — Обладает противовоспалительным действием; — содержит флавоноиды, влияющие на эластичность сосудов; — богат дубильными веществами, которые выводят токсины; — улучшает пищеварение; — снимает стресс; — стимулирует обменные процессы
Кедровые орехи — Мощный антиоксидант; — укрепляют иммунную систему; — способствуют снижению веса; — богаты витаминами К, В1 и Е; — кладезь железа, калия и кальция; — регулятор работы системы кровообращения
Пармезан — Кладезь белка, который легко усваивается; — содержит много трипептидов, снижающих давление
Оливковое масло — Богато витамином Е; — содержит ненасыщенные жирные кислоты; — мощнейший антиоксидант; — обезвреживает холестерин; — ускоряет метаболические процессы
Чеснок — Натуральный антибиотик; — обладает противовоспалительным действием; — антибактериальное средство; — стимулятор работы желудка