Домашний кетчуп из помидоров Пальчики оближешь на зиму

Домашний томатный кетчуп чили – острая приправа, приготовленная из свежих овощей, сахара и соли. Не содержит химических усилителей вкуса, только свежие продукты и натуральные консерванты! Такой кетчуп придётся по вкусу не всем – он огненно жгучий. Однако любители острой еды, его оценят и полюбят. Готовится соус настолько просто, что иногда удивляюсь, зачем люди покупают магазинные, если всё что нужно для приготовления домашнего соуса – кухонный комбайн или блендер и кастрюля.

Домашний кетчуп Пальчики оближешь

Ингредиенты:

  • три больших луковицы;
  • полкило яблок;
  • томатов три кило;
  • три десертные ложки соли;
  • полтора стакана сахарного песку;
  • 30 гр. уксуса

Приготовление:

  • лук, яблоки и томаты мелко порезать;
  • поставить на плиту и варить около часа;
  • проверить на мягкость лук;
  • томатное пюре остудить и измельчить блендером;
  • добавить посолить и добавить сахар;
  • поставить на огонь и уваривать до необходимой густоты;
  • за десять минут до окончания готовки соуса влить уксус;
  • разлить в подготовленную стеклянную тару.

Для остроты добавьте в соус молотый красный и черный перец. При приготовлении соуса используйте натуральный яблочный уксус.

Как сделать кетчуп в домашних условиях из помидор на зиму

Этот кетчуп — мечта любителей остренького. Получается он очень насыщенным и пикантным. Те приправы и острый перец, которые указаны в списке ингредиентов, вы можете регулировать под свой вкус. После добавления всех ингредиентов, обязательно пробуйте и делайте выводы по поводу вкуса. Тогда ваш соус будет самым лучшим.

Ингредиенты:

  • томаты свежие — 4 килограмма;
  • 1-3 перчика-чили;
  • 600 грамм репчатого лука;
  • 10 гвоздичек;
  • 2 чайные ложки корицы;
  • стакан сахара;
  • 2 чайные ложки молотой паприки;
  • 3 столовые ложки соли;
  • полстакана уксуса девяти процентного;
  • 5 лаврушек.

Этапы приготовления:

тщательно вымыть. Для кетчупа можно использовать любые плоды, даже самые «некрасивые». Главное, чтобы они были спелыми и не подпорченными. После мытья их нужно перекрутить в мясорубке.

2. Лук нарезать крупными полукольцами или брусками. Аккуратность шинковки тут не нужна. В процессе приготовления, после варки, лук все равно будет переработан в пюреобразное состояние.

3. В кастрюльку для варки перелить томатную массу, выложить лучок и все приправы из списка, кроме уксуса. Перчик-чили чистить необязательно. Можно отправить его в варку прямо с хвостиком. Главное, хорошо его промыть. Все перемешать и поставить на огонь. После того, как масса забулькает, нужно убавить мощность до чуть ниже средней и проварить 1 час. При этом обязательно нужно периодически помешивать, чтобы содержимое не подгорало.

4. Над высокой тарелкой поместить сито и откинуть туда сваренную массу. Сок из нее отставить в сторону, а овощи протереть ложкой прямо в сите. Жмых можно выкидывать, а протертую массу поставить на огонь и проварить примерно 30-50 минут до желаемой густоты. Если вам на первоначальном этапе смесь покажется слишком густой, можете добавить сока из тарелки.

5. За минуту до снятия с огня, добавить уксус и перемешать. Разлить готовый соус по стерильным банкам и закупорить их.

Для долгой и качественной сохранности банки и крышки обязательно нужно стерилизовать. Дополнительной обработкой станет своеобразная баня для кетчупа в банках. После закатки их нужно перевернуть на крышки и укутать теплым одеялом. До следующего утра соус полностью остынет и его можно переносить в подвал.

Кетчуп можно хранить всю зиму в прохладном и сухом месте.

Домашний острый кетчуп пошаговый рецепт

В сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук, мелко нарезанные и очищенный от семян перцы и измельченный чеснок. Обжарьте, помешивая. 3–4 минуты до мягкости уменьшите огонь и добавьте мелко нарезанные помидоры, уксус и соль. Затем добавьте сахар по вкусу и готовьте еще примерно 5 минут, помешивая, пока помидоры не станут массу в блендер и измельчите до состояния пюре. Затем протрите через сито и охладите.Оливковое масло extra virginПерец хабанероПомидорыРепчатый лукСахарСвежий перец чилиСольСоус БешамельСоус ПестоСоус ТартарСоус ЦезарьСырный соусТкемалиУксусЧеснок

Читайте также:  Классический рецепт Песто с базиликом в домашних условиях

Понравился наш контент? Подпишитесь на канал в Яндекс Дзене.

Поделиться с друзьями:Похожие рецепты Соус из красного вина к мясу 274 0 Маринад для баранины с травами и специями по‑мароккански 216 0 Салат из цветной капусты на зиму 196 0 Тапенад из оливок с каперсами и анчоусом 146 0 Апельсиновый соус с цедрой 139 0 Маринад из белого вина с розмарином по‑провански 136 0

Острый кетчуп на зиму из помидоров, рецепт

Конечно, по остроте этот вариант домашнего кетчупа вряд ли сможет соревноваться с магазинным соусом «Чили». Но зато по своему составу он точно даст фору любому «химическому» томатному кетчупу. Кроме того, по вкусу острый кетчуп на зиму из помидоров (рецепт далее) достаточно хорош для того, чтобы покорять сердца любителей остреньких заправок.

Ингредиенты для острого кетчупа из помидоров на зиму

  • томаты — 6 кг
  • чеснок — 600 гр.
  • перец горошком — 15 шт.
  • гвоздика — 20 шт.
  • уксус — 6 ст. л.
  • сахар — 200 гр.
  • соль — 2 ст. л.
  • корица на кончике ножа

Инструкция для острого кетчупа из томатов на зиму

  1. Томаты берем сочные и мягкие. Моем, разрезаем на четыре части каждый плод и пропускаем через мясорубку.
  2. Чеснок также чистим и натираем на терке. Можно измельчить в чеснокодавке или блендере.
  3. Томатное пюре блендерим и ставим вариться примерно на час (считаем время после того, как закипит смесь). Сразу добавляем специи и чеснок, а уксус нальем уже после закипания.

    На заметку! Перец горошком можно растолочь в ступке или раздавить скалкой. Тогда соус получится еще ароматнее.

  4. Готовый кетчуп горячим расфасовываем по баночкам (стерильным) и закупориваем. Переворачиваем и дожидаемся полного остывания заготовок, укутав банки в теплую ткань.

Приготовление

1. Начинать процесс следует с подготовки болгарского перца. Его нужно тщательно промыть. Перец необходимо просушить полотенцем. Разрезать овощи на половинки. Срезать остатки плодовых ножек. Удалить семена и прожилки. Нарубить перцы крупными кусками. Сложить в блендер. Перебить до образования практически однородной массы.

2. Дальше нужно заняться помидорами. Следует ошпарить томаты, а затем окунуть их в холодную воду. Снять кожицу. Вырезать стержни. Нарезать помидоры крупными дольками. Перемолоть их с помощью блендера до консистенции густого сока. В принципе томаты можно не очищать от кожицы, а перебить их вместе с ней. Но если вы желаете добиться такой же консистенции кетчупа, как и у магазинного продукта, то это необходимо сделать. И в дополнение следует перетереть помидорную массу через сито. В процессе приготовления домашнего кетчупа эти процедуры можно исключить из списка, ведь соус все равно получится вкусным. Томатную основу следует влить в кастрюлю. Поместить на средний огонь. Довести до кипения. Собрать пенку.

3. Дать помидорной массе еще раз закипеть. Выложить в нее пюре из болгарского перца. Убавить огонь. Готовить соус 40 мин, не забывая периодически помешивать. Если томаты вы перетерли через сито, то выпаривать кетчуп следует около часа или немного дольше.

4. Головки чеснока необходимо очистить. Сложить зубчики в чашу блендера. Очистить острый перец от плодовых ножек, а главное – от семян. Количество стручков регулируйте исходя из собственных предпочтений и остроты данного ингредиента. Если перец слишком жгучий, то может хватить и 1-2 штук. Стручки положить в чашу блендера. Перебить их вместе с чесноком.

5. Добавить в соус пюре из чеснока и перца. Варить 20 мин. Затем всыпать паприку, соль, сахар. Готовить 15 мин. Влить уксус. Дать соусу прокипеть еще 7 мин.

6. Влить готовый кетчуп в простерилизованную стеклянную емкость. Герметично укупорить банку крышкой.

КомментироватьRate this item: Rating Rating: 5.0/5. From 1 vote. Please wait…Соусы на зиму

Способ приготовления домашнего томатного кетчупа чили

Итак, целые чили режем колечками. В отходы отправляем только хвостик. Для жгучего соуса семена и мембраны перчика очень нужны, в них находится самое большое количество капсаицина, именно по этому веществу определяют «злобность» чили.

Способ приготовления домашнего томатного кетчупа чили

Нарезаем острый перец чили

Читайте также:  Соус для рыбы: рецепты с фото самые вкусные

Сладкий болгарский перец вместе с томатами послужит основой, так сказать, создаст массу. Советую выбрать самые красные, ароматные и мясистые перцы, чтобы вкус получился богатым и насыщенным. В готовых кетчупах эту функцию выполняет томатная паста и загустители, обычно в качестве загустителя используют крахмал.

Способ приготовления домашнего томатного кетчупа чили

Нарезаем мякоть перца большими ломтиками.

Очищаем и нарезаем сладкий болгарский перец

Способ приготовления домашнего томатного кетчупа чили

Красные помидоры режем пополам, убираем плодоножку с уплотнением. Чем краснее томаты, тем ярче кетчуп, это правило не требует доказательств!

Нарезаем помидоры

Способ приготовления домашнего томатного кетчупа чили

Дольки чеснока давим ножом, чтобы выпустить на свободу чесночные масла.

Давим чеснок

Способ приготовления домашнего томатного кетчупа чили

Помещаем нарезанные овощи в ёмкость или в чашу кухонного комбайна. Насыпаем сахар, копченую паприку и соль. Соль лучше взять обычную, не йодированную, она больше подходит для консервации.

Выкладываем овощи в чашу. Насыпаем сахар, копченую паприку и соль

Способ приготовления домашнего томатного кетчупа чили

Делаем овощное пюре. Кстати, для этих целей подойдёт обычная мясорубка.

Измельчаем овощи в пюре

Способ приготовления домашнего томатного кетчупа чили

Отправляем овощное пюре на плиту. Готовим 15-20 минут после закипания. Масса должна кипеть в посуде без крышки, чтобы выпаривалась влага.

Будьте осторожны — пюре густое. В процессе варки горячие брызги жгучих овощей могут попасть на кожу и обжечь!

Способ приготовления домашнего томатного кетчупа чили

Ставим овощное пюре на плиту увариваться

Банки обрабатываем паром или сушим в духовом шкафу при температуре 90-100 градусов Цельсия. В чистые сухие банки фасуем домашний томатный кетчуп чили. Крышки кипятим несколько минут.

Способ приготовления домашнего томатного кетчупа чили

В стерилизованные банки выкладываем домашний томатный кетчуп чили

Закручиваем банки с домашним томатным кетчупом чили герметично. Когда остынут, убираем в прохладный погреб или подвал на хранение. Температура хранения от +1 до +9 градусов Цельсия.

В городской квартире консервы нужно хранить в холодильнике.

Домашний томатный кетчуп чили

Готовый домашний томатный кетчуп чили послужит не только приправой к обеду. Попробуйте смешать его с майонезом и замариновать в этой острой пасте шашлык. Получается невероятно вкусно! Приятного аппетита, и готовьте домашнюю еду с удовольствием.

Рецепт кетчупа из помидор и слив на зиму

Помидоры и сливы — как вам такое сочетание? Сомневаетесь, что это может быть вкусно? А зря. Именно эти два ингредиента вместе образуют настолько нежный кисло-сладкий соус, что от него буквально “за уши не оттащишь”. Проверено.

Рецепт кетчупа из помидор и слив на зиму

Ингредиенты:

Рецепт кетчупа из помидор и слив на зиму
  • 0.5 ч. л. черного молотого перца;
  • 2 кг помидоров;
  • 1 репчатых луковицы;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 30 мл 9%-ного уксуса;
  • 800 г сливы;
  • 100 г сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. орегано.
Рецепт кетчупа из помидор и слив на зиму

Последовательность:

Рецепт кетчупа из помидор и слив на зиму

Помидоры как следует моем. Режем четвертинками и при помощи соковыжималки извлекаем из них сок с мякотью. Можете сделать это другим способом (например, пропустив через мясорубку), но следите, чтобы в готовую массу не попали семечки и шкурки томатов.

Рецепт кетчупа из помидор и слив на зиму

Сливы тоже моем, отделяем от косточек. Очищенный лук режем на крупные дольки. И то, и другое отправляем в блендер.

Рецепт кетчупа из помидор и слив на зиму

Соединяем получившуюся сливово-луковую массу с томатным пюре. Перемешиваем и варим в течение 60 минут.

Рецепт кетчупа из помидор и слив на зиму

В процессе варки объем соуса уменьшится примерно на треть. По истечении указанного времени добавим в кастрюлю соль, сахар, уксус и специи. Также необходимо мелко порезать чеснок и тоже смешать его с остальными ингредиентами.

Держим массу на огне еще 10-15 минут. После этого, горячий, разливаем его по банкам. Закатываем. После полного остывания заготовки держим в холодном месте.

Ароматный кетчуп с пряностями на зиму

Для приготовления ароматного кетчупа с пряностями на зиму вам нужно будет взять такие продукты:

Помидоры – 5 килограмм;

Перцы сладкие болгарские  – 10 штук;

Лук репчатый – 10 штук;

Сахарный песок – 2, 5 стакана;

Соль  – 2,5 стакана;

Уксус – 200 грамм уксуса на 9%;

Перец горошком – 10 штук;

Перец душистый горошком – 10 штук;

Гвоздика – 10 штук;

Полчайной ложки корицы;

Полчайной ложки перца чили;

Паприка молотая – полчайной ложки;

Имбирь – полчайной ложки имбиря в порошке;

При необходимости для густоты можно добавить одну столовую ложку крахмала, если кетчуп вам покажется недостаточно густым.

Для начала нужно взять овощи и порезать их достаточно крупными кусками, переложить в кастрюлю, в  которой толстое дно. После этого нужно положить туда весь перец и гвоздику. Затем все надо довести до кипения и после этого все томить приблизительно 2 часа. После отваренную массу нужно будет протереть через сито и варить на небольшом огне, время от времени все перемешивая. Если вам кажется, что ваш домашний кетчуп недостаточно густой, то нужно будет взять холодную воду и развести крахмал в ней, подмешать все. Как снимите с огня, можно будет добавить  и уксус. Все надо разлить по банкам стерилизованным и закатать.  Храните только в холодном месте.

Читайте также:  Баклажаны по-корейски на зиму — лучшие рецепты

Рецепт на томатной пасте

Если кому-то лень возиться с помидорами, бланшируя и снимая с них шкурку, можно сделать не менее вкусныйкетчуп на основе томатной пасты. Берем следующие продукты:

  • томатная паста – 1 кг;
  • яблоки – 500 грамм;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • сладкий перец – 250 грамм без семян и сердцевины;
  • перец чили – 3 стручка;
  • чеснок – 5 долек;
  • корица в молотом виде – 1 чайная ложка;
  • перец черный (смолотые горошины) – 1 чайная ложка;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • лавровый лист – 10 штук;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • сахар – 300 грамм;
  • уксус 6% или белый винный – 70 мл;
  • ананас консервированный (по желанию) – 50 грамм;
  • сельдерей – по вкусу.

Приготовление:

Рецепт на томатной пасте
  1. Подготовим продукты. Лук, чеснок почистим, мелко нарежем. Яблоки порежем на дольки, удалив семена. Сладкий перец режем произвольно. Чили измельчаем. Острый перец и чеснок откладываем на отдельную тарелку.
  2. Берем кастрюлю литров на 6 и с толстым днищем. Все овощи, соль и сахар отправляем в кастрюлю. Включаем средний огонь, накрываем крышкой и ждем закипания массы, иногда перемешивая ее.
  3. Как только овощи покрылись соком, огонь сбавляем, варим полчаса.
  4. Сняв с огня, измельчаем прямо в кастрюле погружным блендером. Вводим томатную пасту, и снова работаем блендером, чтобы получить консистенцию кетчупа.
  5. Добавляем уксус, и опять на плиту. Даем закипеть. Выключаем. В подготовленные банки разливаем наш острый и очень вкусный соус из томатной пасты, докладываем в каждую баночку чеснок и острый перец, закатываем.

В этой подливе из томатной пасты лучше использовать кислые сорта яблок.

Как сделать кетчуп в домашних условиях из помидор на зиму

Этот кетчуп — мечта любителей остренького. Получается он очень насыщенным и пикантным. Те приправы и острый перец, которые указаны в списке ингредиентов, вы можете регулировать под свой вкус. После добавления всех ингредиентов, обязательно пробуйте и делайте выводы по поводу вкуса. Тогда ваш соус будет самым лучшим.

Как сделать кетчуп в домашних условиях из помидор на зиму

Ингредиенты:

  • томаты свежие — 4 килограмма;
  • 1-3 перчика-чили;
  • 600 грамм репчатого лука;
  • 10 гвоздичек;
  • 2 чайные ложки корицы;
  • стакан сахара;
  • 2 чайные ложки молотой паприки;
  • 3 столовые ложки соли;
  • полстакана уксуса девяти процентного;
  • 5 лаврушек.
Как сделать кетчуп в домашних условиях из помидор на зиму

Этапы приготовления:

тщательно вымыть. Для кетчупа можно использовать любые плоды, даже самые «некрасивые». Главное, чтобы они были спелыми и не подпорченными. После мытья их нужно перекрутить в мясорубке.

Как сделать кетчуп в домашних условиях из помидор на зиму

2. Лук нарезать крупными полукольцами или брусками. Аккуратность шинковки тут не нужна. В процессе приготовления, после варки, лук все равно будет переработан в пюреобразное состояние.

3. В кастрюльку для варки перелить томатную массу, выложить лучок и все приправы из списка, кроме уксуса. Перчик-чили чистить необязательно. Можно отправить его в варку прямо с хвостиком. Главное, хорошо его промыть. Все перемешать и поставить на огонь. После того, как масса забулькает, нужно убавить мощность до чуть ниже средней и проварить 1 час. При этом обязательно нужно периодически помешивать, чтобы содержимое не подгорало.

Как сделать кетчуп в домашних условиях из помидор на зиму

4. Над высокой тарелкой поместить сито и откинуть туда сваренную массу. Сок из нее отставить в сторону, а овощи протереть ложкой прямо в сите. Жмых можно выкидывать, а протертую массу поставить на огонь и проварить примерно 30-50 минут до желаемой густоты. Если вам на первоначальном этапе смесь покажется слишком густой, можете добавить сока из тарелки.

5. За минуту до снятия с огня, добавить уксус и перемешать. Разлить готовый соус по стерильным банкам и закупорить их.

Как сделать кетчуп в домашних условиях из помидор на зиму

Для долгой и качественной сохранности банки и крышки обязательно нужно стерилизовать. Дополнительной обработкой станет своеобразная баня для кетчупа в банках. После закатки их нужно перевернуть на крышки и укутать теплым одеялом. До следующего утра соус полностью остынет и его можно переносить в подвал.

Кетчуп можно хранить всю зиму в прохладном и сухом месте.

Как сделать кетчуп в домашних условиях из помидор на зиму