Бургер: рецепт в домашних условиях с фото — 15 вариантов приготовления

Сложно не любить сочные, горячие бургеры. Но кто-то любит лакомиться ими в кафе и закусочных, а мы за здоровую домашнюю еду без вредных добавок! И весь секрет идеального бургера – в правильном соусе. Как именно его готовить, расскажем в этой статье.

— Бургер по рецепту Марио Батали —

© mariobatali

Ингредиенты на 8 порций:

680 г говяжьего фарша (лопаточно-шейная часть и грудинка, зачистить и смолоть вместе в мясорубке) 230 г бекона, нарезать тонкими ломтиками и обжарить 230 г сыра горгонзола 1 красный лук, нарезанный тонкими кольцами 1 чашка горчицы Кьянти Горчица Кьянти: 2 чашки красного вина 2 зубчика 1/4 часть звездочки аниса 1 чашка зернистой дижонской горчицы

Приготовление:

Для горчицы. В маленькую кастрюлю добавить красное вино, гвоздику и анис. Поставить на средне-высокий огонь и уварить до консистенции сиропа. Процедить, а затем смешать с горчицей.

Фарш вымесить, разделить на четыре части и сформировать котлеты. Приправить их с двух сторон солью и перцем. Выложить на хорошо раскаленную сковороду гриль. Спустя 2 минуты повернуть котлеты на 90 градусов. Жарить еще 1-2 минуты, затем перевернуть и продолжать готовить 2 минуты. Повернуть на 90 градусов. Готовить до желаемой прожарки 1-3 минуты. В конце приготовления выложить на котлету сыр. Пока жарятся котлеты, разрезать булочки пополам и обжарить срезанной стороной вниз. Когда котлеты будут почти готовы, распределить на половинке булочки немного горчицы. Выложить сверху котлету с сыром, обжаренный бекон, кольца лука и вторую половинку булочки.

Для котлет

Можно сделать своеобразный вариант гамбургера, приготовив хрустящую котлету и приправив ее соусом с необычным привкусом. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • 350 грамм мясного фарша;
  • соль и перец молотый черный;
  • 1 ложка столовая сливочного масла;
  • 4 мягкие булочки;
  • половина ложки чайной масла растительного;
  • 4 ломтика сыра;
  • тонко нарезанный лук.
  • 2 ложки столовых майонеза;
  • 1 ложка столовая кетчупа;
  • половина ложки чайной сладких маринованных овощей (мелко порезанных);
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. белого уксуса;
  • немного молотого черного перца.

Во-первых, приготовьте соус для гамбургера, смешав все ингредиенты для него, и поставьте на некоторое время в холодильник.

Аккуратно разделите мясной фарш на четыре одинаковые части при помощи лопатки. Сформируйте четыре бифштекса в виде круга диаметром около 8 см и толщиной около 7 мм. Посыпьте верхнюю часть каждой порции обильно солью и перцем. Используйте лопаточку, чтобы перевернуть бифштексы. Покройте их специями с другой стороны. Положите на несколько минут в холодильник.

Растопите 1/2 ложки столовой сливочного масла в сковороде на небольшом огне. Обжарьте 4 булочки, разрезанные вдоль пополам. Затем поставьте сковороду на сильный огонь. Добавьте масло и очень сильно разогрейте. С помощью лопатки поместите все 4 бифштекса в сковороду и обжаривайте в течение 3 минут. Затем переверните их и прожаривайте еще на протяжении минуты. Положите на каждый из них по кусочку сыра и нагревайте еще минуту.

Поместите мясо с сыром на нижние части булочек, посыпьте сверху порезанным луком, хорошо полейте охлажденным соусом и накройте вторыми половинками булочек.

Читайте также:  Кесадилья: рецепт. Классический вариант и оригинальные рецепты блюда

Вкусные рецепты соусов для бургеров

Вариант №1: соус «Цезарь»

Илья Семин шеф-повар, участник «Хлебного зрелища» мнение эксперта Приготовить этот соус совсем несложно — достаточно добавить в майонез немного чеснока, анчоусов и пармезана.

Соусы © depositphotos

Вариант №2: соус BBQ

Илья Семин шеф-повар, участник «Хлебного зрелища» мнение эксперта Самый простой способ приготовить барбекю-соус — слегка обжарить лук и чеснок в кетчупе. Потом залить все это красным винным уксусом, выпарить, добавить кетчуп, специи по вкусу и тростниковый сахар, а также немного бурбона. Чуть-чуть прокипятить и перебить. Соус готов!

  • Заправим все: рецепты вкусных домашних соусов

if(()

Ранее мы публиковали 3 рецепта домашних бургеров.

  • Мачанка: украинский соус, который ничем не хуже популярных тартара или песто
  • Сальса из авокадо: необычная вариация мексиканского соуса

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Как приготовить настоящий бургер дома

Я думаю, многие периодически захаживают в заведения американского происхождения (Макдональдс, Бургер Кинг), чтобы съесть бургер. Однако не менее вкусно его можно приготовить и дома.

При этом вы можете быть уверены в высоком качестве продуктов, отсутствии избыточных жиров и химических усилителей вкуса.

Предлагаю сначала ознакомиться с отдельными рецептами приготовления булок и котлет. А затем рассмотрим варианты получения различных видов бургеров. Рекомендую также почитать, как правильно выбрать мясо для фарша.

Рецепт котлет

Начнем с приготовления котлет. Вкуснее получаются бургеры из самостоятельно полученного фарша.

Традиционно в изготовлении используют говядину или совмещают ее со свининой в соотношении 4 к 1.

Классическая котлета для бургера из говядины состоит на 2/3 из постной лопатки, вырезки и 1/3 более жирной пашины и шеи. Фарш лучше делать на крупной мясорубке. Перед тем, как жарить котлеты, необходимо подержать мясную массу в холодильнике (для облегчения процесса лепки). Чтобы они оставались сочными, шеф-повара добавляют в фарш мелко колотый лед.

Идеальный вес каждой котлеты 100-150 г. Если есть кулинарное кольцо, то удобно воспользоваться им для получения ровных изделий.

Для готовки котлет понадобятся:

  • говяжий фарш – 300 г;
  • свиной фарш – 100 г;
  • соль и перец;
  • растительное масло – 0,5 ст. л.

Способ изготовления:

  1. Смешать два вида фарша руками, сформировать шар, отбить об стол 6-10 раз.
  2. Положить мясную массу в пищевой пленке в холодильник на 40-60 минут.
  3. Ввести в фарш соль и перец.
  4. Разделить массу по 100-150 г. Если есть кулинарное кольцо, то оформить изделия с помощью него.
  5. Жарить котлеты на сковороде до готовности с каждой стороны. Не прижимать к сковороде, чтобы не вытек сок. Вы можете сделать котлету той степени прожарки, которая больше нравится вам.

Обратите внимание, что вводить в фарш соль и перец надо непосредственно перед жаркой. Это сохранит мясной сок и позволит избежать сухости котлет.

Рецепт булочек

Разобрались с котлетами, теперь очередь за вкусными булочками. Допустимо не утруждать себя и использовать в готовке магазинные изделия. Но они, конечно, уступают свежим домашним булочкам, только что вынутым из печки.

Кстати, я их готовлю не только для бургеров. Они отлично подходят в качестве хлебных булочек к супам, горячему и другим блюдам.

Вам понадобятся:

  • молоко — 200 мл;
  • вода — 200 мл;
  • сливочное масло — 2 ст. ложки;
  • мука – 5 стаканов;
  • дрожжи сухие — упаковка (11 г);
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • соль — 1,5 ч. ложки или по вкусу;
  • желток — 1 шт.;
  • семена кунжута — 1 ст. ложка.

Способ изготовления:

Важно не передерживать булочки, иначе корочка может получиться повышенной твердости.

Однако в некоторых случаях такой вариант подойдет даже лучше — например, при приготовлении «Неряхи Джо», где требуется выпечка, хорошо удерживающая начинку.

Читайте также:  Вег манчуриан грейви – овощные фрикадельки в остром соусе по-тибетски

Состав соуса биг тейсти или Хайнц Гриль

Если зайти на официальный сайт ресторана макдональдс, то можно прочитать состав оригинального соуса для бургера. Для многих, это бывает, как откровение. Вау! Есть состав! Значит, можно сделать его дома! Но все же я считаю, что соус биг тейсти, нельзя приготовить в домашних условиях из обычных продуктов. Все же “химии” в нем предостаточно. Зачем же нам тогда эта информация? Что бы сравнить состав оригинала, с составом хайнц гриль.

В основе обоих соусов растительное масло и сметанный продукт. Одинаковые загустители, эмульгаторы, красители и консерванты. Да, и все другие компоненты идентичны. За исключением в хайнце комплексная добавка “спайси микс”, а в макдональдском варианте она называется: “говядина гриль”. Но компоненты очень схожи.

Много добавок с классификацией “Е”, но не одной особо вредной или опасной я не увидел. Так же в составе указано растительное масло, а вот пальмовое оно или подсолнечное, непонятно. Так же утаили от нас, какие ароматизаторы и усилители вкуса используют в этих соусах.

Состав соуса биг тейсти или Хайнц Гриль

Очень много веществ с натрием, больше 1 грамма на 100.

Рецепт соуса с сыром и чесноком для гамбургера

Время приготовления: 5 минут. Количество порций: 1. Кухонная техника и инвентарь: весы, венчик.

Ингредиенты

Чеснок гранулированный 1,5 ч. л.
Майонез 400 г
Соевый соус 30 г
Сыр плавленый 170 г

Готовим сливочный соус для гамбургеров

Видео рецепта простого соуса для гамбургеров

На видео демонстрируется очень простой и невероятно вкусный рецепт соуса для домашних гамбургеров.

Такие соусы отлично подойдут не только для бургеров, но и к любому мясному блюду, к обычным бутербродам, к картофелю.

Соус с томатом для бургеров в домашних условиях

Ингредиенты:

Соус с томатом для бургеров в домашних условиях
  • сметана — 175 г;
  • мясной бульон – 190 мл;
  • сливочное масло, томатная паста и мука – по 2 ст. ложки;
  • соль, перец и паприка.
Соус с томатом для бургеров в домашних условиях

Приготовление

Соус с томатом для бургеров в домашних условиях

Масло растопите на сковороде, добавьте муку и обжарьте. Через пару минут в сковороду влейте бульон тонкой струйкой, интенсивно помешивая, чтобы не появились комочки. Влейте сметану и томатную пасту. Всю смесь томите 5 минут на слабом огне. В завершение добавьте соль, перец и паприку. Это идеальный соус для бургеров. Он прекрасно сочетается с мясными и овощными компонентами закуски.

Соус с томатом для бургеров в домашних условиях

Бургер Соусы и заправки

По теме:

Сливочный соус для макарон – 7 рецептов, как сделать вкусный соус

Сливочный соус

Соус

Соусы

Есть много способов улучшить вкус традиционной пасты, например, приготовив сливочный соус для макарон. В статье собраны самые лучшие рецепты этой нежной и пикантной заправки. Содержание1 Классический сливочный соус для макарон1.0.1…

Соус песто: классический рецепт, как приготовить в домашних условиях. С чем едят соус pesto – 6 рецептов блюд

Песто

Соус

Соус песто

Соусы

«Песто» считается одним из древних соусов в мире и является неотъемлемой частичкой итальянской кухни. Его основа – это зеленый ароматный базилик и высшего качества оливковое масло, а также чеснок и…

Вустерский соус: чем можно заменить, можно ли приготовить знаменитый английский соус в домашних условиях

Вустерский соус

Соус

Соусы

Визитной карточкой английского графства Вустершир является одноименный соус. Он имеет настолько многогранный вкус, что до сих пор неизвестен точный перечень продуктов, которые в него входят. Хотя в продаже имеется множество…

Соус блю чиз

Голубые сыры с плесенью – особенная тема для обсуждения: их или тот час же принимают или, попробовав, отвергают. Все дело в специфическом запахе, цвете и солоновато-остром вкусе, благодаря которому они…

Огуречный соус

Огурцы могут стать не только компонентом овощной нарезки или салата. Из них можно приготовить потрясающе вкусный огуречный соус. Причем рецепты такой закуски могут кардинально разниться, как, например, в нашем случае.…

Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления горчичного соуса с фото

Перечный соус

Без соуса многие блюда кажутся несовершенными и теряют свою привлекательность. Главное, чтобы дополнение было гармоничным на вкус и удачно подчеркнуло достоинства основного кушанья, а не заглушило их или испортило. Предлагаем…

Домашний соус

В магазинах представлен широчайший ассортимент готовых соусов и прочих кетчупов. Но мы расскажем, как самостоятельно приготовить вкуснейший и натуральный домашний соус. Содержание1 Домашний соус из помидор2 Домашний соус из слив3…

Соус с томатом для бургеров в домашних условиях

Бургер Соусы и заправки

Соус с томатом для бургеров в домашних условиях

Готовим как в макдональдсе

Чтобы приготовить бургер как в Макдональдсе с соусом биг тейсти, можно воспользоваться одним из рецептов.

Рецепт классического соуса биг тейсти

В классический рецепт, максимально похожей на соус из Макдональдс, входят:

  • Базовые ингредиенты: сметана (2 стакана), растительное масло (1 ст. л), горчица (по вкусу), яичные желтки (2 шт), яблочный уксус (4 ст. л).
  • Вкусовые добавки: сахар, соль, перец, сушеный чеснок и лук, жидкий дым (2,5 ложки).

Приготовление:

Вареные желтки растирают с горчицей, добавляют сметану и тщательно взбивают. После этого добавляют остальные ингредиенты и перемешивают. Если соус плохо загустел, можно добавить картофельный крахмал.

Другие рецепты соуса

  • Чтобы сделать более простой вариант соуса биг тейсти потребуется взять уже готовый майонез (классический) – это будет основа. К нему добавить сушеный лук и чеснок, немного молотой паприки, сухую горчицу и уксус. Добавит изюминку мелко изрубленный маринованный огурец.
  • Низкокалорийный вариант будет меньше всего напоминать оригинал, но зато придется по душе тем, кто следит за фигурой. Для этого рецепта понадобится заменить сметану из классического состава на натуральный йогурт с низкой жирностью, а вместо уксуса использовать лимонный сок. Придется отказаться и от растительного масла.

Как приготовить бургер биг тейсти в домашних условиях?

Для приготовления 2 порций бургера потребуется:

  • 2 булочки для гамбургеров;
  • салат «Айсберг» (4 небольших листа);
  • 1 помидор;
  • сыр эмменталь;
  • говяжий фарш (400 г);
  • репчатый лук;
  • соль, перец.
Как приготовить бургер биг тейсти в домашних условиях?

Приготовление

  1. Прежде всего, нужно приготовить котлеты. Для этого его солят, перчат, добавляют любимые приправы и тщательно отбивают. Круглые котлеты обжаривают на гриле с двух сторон.
  2. Подготовка остальных составляющих: сыр нарезать тонкими ломтиками, лук – кольцами, помидор – кружками, булки разрезать пополам и слегка поджарить на гриле.
  3. Сделать соус, используя любой понравившийся рецепт.
  4. Теперь можно приступать к сборке бутерброда. Обе части булочек смазать соусом. На нижнюю часть положить колечки лука, листья салата, помидор и сыр. Сверху поместить котлету, накрыть ее сыром и верхней частью булки.

Как сформировать правильную котлету?

Чтобы котлеты при формировании получились красивыми и ровными, нужно фарш разделить на шарики одного размера и веса. Так легче придать им желаемую форму и определить необходимое для жарки время. На приготовление одной котлеты нужно около 150-200 грамм фарша. С помощью специальной пластиковой или металлической формы для котлет для гамбургеров можно легко и быстро сформировать бургеры круглой, квадратной или овальной конфигурации. Для этого внутрь формы закладывают шарик фарша, с помощью крышки его разравнивают и придавливают, получая в итоге ровную котлету с рифленой поверхностью.

Толщина полуфабриката зависит от количества фарша и выбирается исходя из собственных предпочтений. Стандартная котлета из говядины для гамбургера имеет диаметр 10 см и высоту 2 см.

Как сформировать правильную котлету?

При отсутствии пресса можно воспользоваться кулинарным кольцом либо вырезать кольцо нужной высоты из обычной пластиковой бутылки, а вместо крышки использовать банку из-под консервов.