Аджика грузинская настоящая, аджика по грузински традиционный рецепт

Наряду с лечо, маринованными помидорками и баклажанной икрой, аджика из помидор считается лучшей заготовкой на зиму. И, конечно, каждая хозяюшка с удовольствием достает баночки, где укупорена аджика абхазская, а мужчинам особенно нравится аджика на зиму без стерилизации, ведь в этой закуске сохранены все ароматы солнечного лета и щедрой осени.

Традиции абхазской кухни

В семьях, сохраняющих прежние традиции, она всегда присутствует на столе. Обычно её заготавливают впрок и хранят в банках в погребах и прохладных кладовых. Соль выступает консервантом, позволяя аджике, хранится до полугода, ее добавляют не жалея. До изобретения и внедрения в повседневную жизнь электрических приборов, ингредиенты для соуса перетирали специальным большим камнем. Что за аромат разносился вокруг! Сейчас чаще используют мясорубку или большую каменную ступку и пестик. Абхазская аджика по-прежнему является важной частью традиционной культуры этого народа, редкий турист не привезет с собой из путешествия ароматную баночку, чтобы вдыхать аромат и вспоминать о горных просторах и закатах над морем.

Аджика с грецкими орехами и острым перцем Аджика грузинская (абхазская) настоящая … Аджика с орехами — пошаговый рецепт с …

Что должно входить в состав кавказской аджики

Чтобы создать вкусную пикантную закуску, надо ознакомиться с перечнем ингредиентов, из которых ее готовят:

  1. Горький перчик. Чаще всего его добавляют в рыбные и мясные блюда. Также горький перец считается основным ингредиентом аджики по-кавказски.
  2. Томаты. Для приготовления закуски используют сочные и мясистые сорта помидоров.
  3. Чеснок. Это распространенная овощная культура, которую добавляют во многие блюда. Чесночок придает аджике приятный аромат и улучшает ее вкусовые качества.
  4. Кориандр. Такая пряность добавляется в первые блюда, мучную продукцию, овощные салаты и молочные блюда.

Кавказская красная аджика

Ингредиенты:

  • Перец острый (свежий) — 0,5 кг;
  • Чеснок — 125 г;
  • Кинза (средний пучок) — 1 пуч.;
  • Хмели-сунели — 1 ч.л.;
  • Соль (абхазская или обычная) — 75 г;
Кавказская красная аджика

Способ приготовления:

  1. Обязательно оденьте резиновые перчатки! Почистить острый перец и чеснок. Кинзу помыть, обсушить полотенцем.
  2. Чеснок, перец и кинзу пропустить через мясорубку.
  3. Добавить хмели-сунели, соль.Я использую абхазскую соль, она очень ароматная, придает аджике своеобразный, я бы сказала кавказский аромат!
  4. Хорошо перемешиваем. Раскладываем в маленькие простерилизованные баночки, например от детского питания. Из данного количества получается 4 стограммовых баночки. Храним в холодильнике.
  5. По мере надобности, смешиваем полуфабрикат аджики с томатным пюре или пастой, в соотношении 1 к 1 или 1 к 2, смотря, какой остроты хотите получить аджику.
  6. Аджику подаем к мясу, шашлыку, пельменям. Полуфабрикат аджики, можно использовать для запекания мяса.
Читайте также:  Руккола: польза и вред для женщин и мужчин

Рецепт

Как приготовить аджику

  1. В блендер положить зубчики чеснока, нарезать острый перец небольшими кусочками, добавить хмели сунели, уцхо сунели, кориандр и соль, все взбить до однородного состояния.
  2. Это свежая аджика, которой можно сразу подавать к столу. Если Вы хотите сохранить аджику на долгий срок хранения, положите аджику в широкую емкость, прикройте марлей и оставьте на столе на 2 дня, 5-6 раз в день перемешивайте аджику, из аджики должна испариться жидкость. Затем переложите аджику в стерилизованные банки и храните в холодильнике.

ВсегдаВкусно Все рецепты автора

Рецепт

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 14Распечатать рецепт

Технологические особенности в приготовлении

Для того чтобы консервирование аджики закончилось качественным продуктом, нужно знать некоторые особенности технологии:

  • Острый перец для заготовки нужно брать спелый;
  • Если аджика выходит слишком острая, можно добавить немного яблок или сладкого перца, это смягчит вкус;
  • Рецепт аджики без варки, максимально сохраняет полезность блюда;
  • При излишнем употреблении аджики, особенно сильно острой, может разболеться желудок;
  • Для обработки острых продуктов хорошо бы использовать перчатки;
  • Нельзя забывать о процедуре стерилизации банок и крышек к ним;
Технологические особенности в приготовлении

Внимание! Для усиления вкуса, специи для аджики можно прожарить на сковороде.

  • Лучше воздержаться от использования алюминиевой посуды, для приготовления аджики нужно брать ложку из дерева и эмалированную емкость;
  • Если для исполнения рецепта нужны помидоры, их нужно выбрать спелые и мясистые, шкурку при обработке лучше снять;

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика, рецепт приготовления — классический » Сусеки

Настоящая аджика, абхазская, делается из жгучего горького перца. Причем как из красного, уже дозревшего, так и из еще зеленого. Это, так называемая, сырая аджика, без варки. Аджика по-абхазски делается всей семье, т.к.

эта заготовка на зиму имеет сезонный характер, а аджики в Абхазии принято готовить на зиму, по нашим меркам, очень много и одному человеку с этим не справиться.

Абхазы очень гордятся своей аджикой и отстаивают свое авторство перед Грузией.

Читайте также:  Заправка для салата из свежей капусты: рецепт с фото

Для того чтобы приготовить этот рецепт абхазкой аджики нам потребуется:

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика, рецепт приготовления — классический » Сусеки
  • перец жгучий — 30 крупны стручков;
  • чеснок — 1,5 головки;
  • соль должна быть не йодированная, может быть каменная или морская — 1,5-2 столовых ложки;
  • кориандр — 4 чайных ложки;
  • кумин (зира) — 2 чайных ложки;
  • семена укропа — 1 столовая ложка;
  • пажитник голубой — 2 столовые ложки.

И так, настоящая абхазская аджика (сырая), рецепт приготовления пошагово.

  • Моем и чистим жгучий перец от семечек и хвостиков.
  • Чеснок чистим и моем.
  • Почищенный перец, чеснок и соль перемалываем в блендере или мясорубке и пересыпаем в отдельную миску.
  • Кориандр и кумин (зиру)  прожариваем на сухой сковородке на слабом огне до тех пор пока не появится интенсивный аромат.
  • Пересыпаем в холодную посуду, т.к. в горячей сковородке пряности могут сгореть.
  • Добавляем семена укропа, пажитника и перемалываем все вместе на кофемолке 10-15 секунд. Помол должен получиться не сильно мелкий.  Если хотите, то можно эту процедуру сделать в обыкновенной ступке.
  • Перемолотые специи соединяем с перемолотыми жгучим перцем, чесноком и солью.
  • Перемешиваем до загустения.
  • Расфасовываем в заранее подготовленные баночки.

Закрываем крышками.

Домашняя острая аджика с горьким перцем и чесноком

Домашняя острая аджика с горьким перцем и чесноком

Домашнюю острую аджику с горьким перцем и чесноком можно хранить непродолжительное время в холодильнике и целый год в условиях прохладного места в закатанных баночках.

Ингредиенты:

  • перец горький  — 500 г;
  • чеснок — 300 г;
  • томаты — 900 г;
  • перец болгарский — 900 г;
  • зелень (укроп) — 1 пучок;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 3-4 ст. ложек;
  • уксус столовый 9%-ный — 2-3 ст. ложки;
  • специи по вкусу (черный молотый перец, хмели-сунели).
Домашняя острая аджика с горьким перцем и чесноком

Способ приготовления

Для консервации отберите здоровые плоды, вымойте и почистите. У перца отрежьте только хвостики. Семена придадут больше остроты аджике.

Все овощи перекрутите на мясорубке или измельчите в блендере. Хорошо перемешайте и поставьте варится на 40 минут, поддерживая медленное кипение. Обязательно накройте крышкой и периодически помешивайте ложкой.

В конце варки добавьте соль и остальные специи. При желании положите свежую зелень. Перемешайте и варите массу еще 10 минут. Аджика готова, можно есть или законсервировать. Заранее подготовьте банки, крышки, простерилизуйте их. Разлейте готовую вареную аджику по баночкам и закатайте.

Как развести и использовать?

Развести сухую аджику можно теплой водой, красным вином либо винным уксусом (потребуется 3-процентный). Также в состав можно добавить сахар и соль. После разведения состав должен приобрести кашицеобразную консистенцию.

Очень жидкой приправу лучше не делать, поскольку из-за чрезмерного количества жидкости аджика теряет свои вкусовые качества.

Читайте также:  ГЛАВНОЕ В САЛАТЕ — ЭТО… СОУС! 5 РЕЦЕПТОВ ЛЕГКИХ СОУСОВ!

Сухую аджику можно использовать в виде добавки в горячие блюда, например, супы или борщи (на литр воды либо на 1 килограмм мяса потребуется 1 столовая ложка сухого изделия). Также продукт может выступать в качестве соуса к различным блюдам.

Как развести и использовать?

Аджикой рекомендуется смазывать мясо непосредственно перед отправкой в духовку. За счет этого блюдо приобретет удивительный вкус и аромат.

Кроме того, разведенную аджику можно просто намазывать на ломтик хлеба и есть.

Рецепт Аджика на зиму с варкой из свежих огурцов с имбирем

Ингредиенты: 1 кг свежих крепких огурцов, маленький кабачок, 0,5 кг цветной капусты, 2 л воды, 1,5 л уксуса 6%, 20 г молотого имбиря, стакан сахара, 100 г соли, 2 столовых ложки муки, 20 г горчичного порошка, 10 г куркумы.

Способ приготовления

Наверное, это самый оригинальный рецепт аджики, но по нему сделать соус быстро никак не получится.

Огурцы должны быть крепкие, хрустящие, шкурка не должна горчить, так как очищать огурцы не потребуется.

Овощи порезать на мелкие кубики, залить водой с солью и оставить так вымачиваться на сутки или хотя бы на ночь. Затем воду слить, залить овощи уксусом и поставить на медленный огонь. В этот момент лучше открыть окно на кухне или включить вытяжку, так как будет очень сильный уксусный пар. Через 10 минут добавить сахар, имбирь и остальные ингредиенты по списку.

Готовить, помешивая, до стадии, когда овощи станут мягкими, но еще не начнут развариваться – они должны остаться в виде кусочков. Горячую готовую аджику закатать в банки.

Сырая аджика без варки

Рассмотрим, как сделать аджику без варки – ее еще называют «сырой», поскольку она не поддается термической обработке. Обратите внимание, что это аджика без перца, то есть совсем неострая, и готовится по такой же рецептуре — просто исключите из ингредиентов острый перец.

Поскольку аджика не будет консервироваться, то выбирайте для нее только свежие, неповрежденные овощи

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • перец сладкий – 5 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • масло растительное – 80 мл;
  • уксус 6% – 80 мл;
  • соль, перец горький по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Овощи моем, чистим, нарезаем кусочками.
  2. Пропускаем через мясорубку.
  3. Добавляем масло и уксус, солим.
  4. Раскладываем по сухим банкам, храним в холодильнике.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

28 Авг 2020 в 1:28 PDT