9 самых вкусных и оригинальных рецептов соуса для салата «Цезарь»

25 октября, 2017 admin Соусы и маринады 4

Соус – непременный атрибут салата Цезарь

Создание заправки займет гораздо больше времени, чем нарезание продуктов в салат, и все же без нее он покажется незаконченным и ненастоящим.

Соус Цезарь делает блюдо насыщенным и богатым. Он имеет с салатом одно название, потому что неотделим от него. В последние годы повара придумали разновидности Цезаря, сильно отличающиеся от классической основы. Следом за салатом менялась и заправка.

Соус – непременный атрибут салата Цезарь

В культовых ресторанах повара уделяют огромное внимание именно соусу, используя для него редкие ингредиенты.

Не у всякой хозяйки дома найдется дижонская горчица и вустерский соус. Тем не менее, они продаются в магазинах, и хоть раз стоит попробовать приготовить изысканный соус по оригинальной рецептуре. С ним салат заиграет по-новому, что не останется незамеченным для приглашенных на обед.

Идеальный соус для салата

Знаменитый соус для салата «Цезарь» отличается пряным ароматом и оригинальным вкусом. Классическая заправка должна содержать в себе один обязательный ингредиент — соус «Ворчестер». Именно благодаря этому компоненты салат приобретает неповторимый вкус.

Именно соус придаёт салату «Цезарь» его особый вкус

Для того чтобы сделать классический соус, понадобится:

Идеальный соус для салата
  • масло оливковое первого отжима — 100 мл;
  • соус ворчестерский — 2 ч. л.;
  • яйцо куриное сырое — 2 шт.;
  • чеснок — 2 зубка;
  • лимонный сок — 1 ст. л.;
  • перец, соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Сырые яйца положить в кипящую воду на одну минуту. Скорлупа должна быть предварительно проколота иголкой с тупой стороны. В кипятке белок слегка загустеет, после чего яйца следует очистить, размять вилкой с добавлением измельчённого чеснока.
  2. В получившуюся смесь присоединить остальные ингредиенты: лимонный сок, ворчестерский соус, оливковое масло и довести до однородной текстуры. Готовую заправку посолить и поперчить.

Французская заправка для креветок

Всем известно, что во французской кухне огромное количество подлив и соусов. Блюда из морепродуктов во Франции часто сдабривают оливковым маслом, но сами французы считают, что настоящая заправка для салата из креветок готовится из следующего набора продуктов:

  • масло оливковое (холодного отжима) – 1 стакан;
  • лимонный сок – 1/3 стакана;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • острая горчица – 2 чайных ложки;
  • соль и перец – по личному вкусу.

Приготовление:

  1. Зубчики чеснока почистить и пропустить через давилку.
  2. Смешать все ингредиенты. Заправка по-французски готова.
Французская заправка для креветок

Для салата, приготовленного с креветками и овощами можно сделать менее острый соус, для которого понадобятся:

  • оливковое масло – 1 стакан;
  • бальзамический уксус – 1/3 стакана;
  • лук-шалот – 1 головка;
  • красный лук – ½ головки;
  • мед – 1 ложка.

Приготовление:

  1. Чистим лук-шалот и красный лук, трем на мелкой терке.
  2. Соединяем все ингредиенты, вымешиваем. Обильно поливаем салат.
Читайте также:  Домашний соус Тартар — 6 рецептов по всем правилам

Рецепты приготовления

Согласно истории происхождения классического блюда, создатель салата с курицей и сухариками Цезарь Кардини использовал только соус «Ворчестер», чтобы создать намек на рыбный вкус анчоусов в салате. Брат Цезаря Кардини несколько лет спустя внес дополнение в рецепт и стал использовать при приготовлении заправки анчоусы. Ниже можете ознакомиться с несколькими рецептами соуса.

Соус для салата Цезарь классический

Ингредиенты:

  • Яйца – 2шт.
  • Масло оливковое 3/4 ст.
  • Чеснок 2 зубчика.
  • Анчоусы – 5–6 филе.
  • Соус ворчестер – 1ч.л.
  • Сок лимона – 1 ст.л.
  • Горчица – 1 ст.л.
  • Сыр Пармезан – 50 гр.
  • Соль – 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

Рецепты приготовления
  1. Желток от белка отделять не нужно. Готовим обычный домашний майонез. Для него разбиваю два яйца в миску. Ложечку горчицы, соль и перец отправляем туда же. Миксер на средней скорости всё это добро взбиваем в пену. Постепенно, небольшими порциями подливаем оливкового масла и продолжаем взбивать.
  2. Чеснок следует почистить, вынуть из зубков сердцевинки, это избавит соус от резкого запаха чеснока. Затем выдавливаем чеснок через чеснокодавку. Добавляем в миску с майонезом. Выдавливаем ещё сок из половинки лимона.
  3. Поступаем с каперсами и анчоусами так. Несколько анчоусов и каперсы кладем в отдельную мисочку и просто раздавливаем вилкой и перемешиваем в кашу.
  4. Эту кашу отправляем в миску, ещё сдабриваем соусом «Ворчестер». Снова интенсивно перемешиваем. Теперь осталось натереть на тёрке сыр. Если Пармезана в продаже нет вообще, возьмите какой есть лучший, твёрдый сыр.
  5. На мелкой тёрочке натираю Пармезан и добавляем его уже в готовый соус Цезарь. Больше не перебиваем миксером, а только чуть размешиваем вилкой. Теперь пусть постоит, чтобы все составляющие отдали свой вкус в майонез. Соус для салата Цезарь будет готов через полчасика.

Совет от Повара. Многих хозяек присутствие сырых яиц в заправке не устраивает. По этой причине авторы рецептов используют йогурт или сметану вместо куриных яиц, придающих жидкой заправке кремообразную структуру.

Соус «Цезарь» рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

  • яйца (только желтки) — 2 шт.;
  • сок лимона — 3 ст. ложки;
  • чеснок — 1–2 зубца;
  • горчица — 1–2 ч. ложки;
  • оливковое масло — 50 мл;
  • любое рафинированное масло — 50 мл;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Яйца варим до готовности, охлаждаем и очищаем, для рецепта потребуются только желтки. Добавляем к желтковой массе горчицу и выжатый через пресс чеснок. Растираем вилкой.
  2. Добавляем сок лимона и щепоть соли. Размешиваем.
  3. Постепенно вливаем смесь масел, активно размешивая или растирая массу погружным блендером. На этом этапе соус получается не совсем однородным — это нормально. Оставляем настояться 15–20 минут.
  4. Спустя время, энергично перемешиваем заправку ложкой до полной однородности — должен получиться соус по консистенции примерно, как сметана.
  5. Снимаем пробу, при необходимости добавив соль/горчицу.
  6. Соус для салата Цезарь в домашних условиях готов!

Соус «Цезарь» с табаско

Ингредиенты:

Рецепты приготовления
  • Чеснок 1 зубчик
  • Горчица 1 чайная ложка
  • Яичный желток 1 штука
  • Лимонный сок 1 столовая ложка
  • Оливковое масло 45 мл
  • Винный уксус 1 чайная ложка
  • Вустерширский соус 1 чайная ложка
  • Соус табаско по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

  1. Очищаем и измельчаем чеснок. Добавляем в чеснок соль и перемешиваем.
  2. Берем посуду, кладем 1 чайную ложку горчицы. Далее кладем 1 сырой желток. Добавляем 1 столовую ложку лимонного сока. Перемешиваем.
  3. Добавляем измельченный чеснок и 1 чайную ложку винного уксуса. Перемешиваем.
  4. Вливаем 40–50 мл оливкового масла и 1 чайную ложку ворчестерского соуса (по желанию).
  5. Добавляем 3–4 капли табаско (добавлять не обязательно), черный молотый перец.
  6. Перемешиваем. Соус готов.
Читайте также:  Паста с баклажанами – 4 очень вкусных рецепта

Заправка для цезаря с курицей

Ингредиенты:

  • Яйца 2шт;
  • Горчица 2 ч. л;
  • лимон 2 ст. л т;
  • масло оливы;
  • чеснок 1зуб.;
  • уксус 1 ч.л;
  • соль, можно морскую и перец.

Способ приготовления:

  1. Для получения заправки для Цезаря отварить 2 яйца и освободить от оболочки. Отделить белковую составляющую от желтков и убрать ее в сторонку – они нам не понадобятся.
  2. Один среднего размера зубок чеснока освободить от оболочки и пропустить через чеснокодавилку.
  3. Желтки размять вилкой, прибавить 2 ч. л. жгучей горчицы, 2 ст. л. сока лимона, 1 ч.л. уксуса и ароматный чеснок.
  4. Посолить, поперчить, влить 100 мл масла и добиться однородности. Заправка готова.

Заправка для салата цезарь

Рецепты приготовления

Ингредиенты:

  • 1 сырой желток,
  • 1/3 ст. ложки оливкового масла,
  • 1–2 анчоуса,
  • 1 ч. ложка пармезана.

Способ приготовления:

Желток изотрите с маслом, взбивая, добавьте анчоусы и пармезан, натёртый на мелкой тёрке. Как правило, соли в этом случае не требуется. На базе этого рецепта можно развить собственные варианты. Можно добавить ещё масла, лимонный сок, перец и чеснок и получить более яркий и близкий к классическому вкус.

Следующий этап — приготовление соуса «Цезарь», классический рецепт в домашних условиях не требует высоких навыков и не представляет сложность, достаточно лишь выполнять все сосредоточенно и аккуратно.

1. Яйца должны быть слегка приваренными. Поэтому их следует поместить в кипящую воду лишь на несколько секунд, после чего достать и очистить.

Следующий этап — приготовление соуса «Цезарь», классический рецепт в домашних условиях не требует высоких навыков и не представляет сложность, достаточно лишь выполнять все сосредоточенно и аккуратно.
Следующий этап — приготовление соуса «Цезарь», классический рецепт в домашних условиях не требует высоких навыков и не представляет сложность, достаточно лишь выполнять все сосредоточенно и аккуратно.

2. Чеснок можно пропустить через пресс или измельчить максимально мелко. После чего добавить к яйцам. 3. Данный состав следует смешать до однородности или взбить блендером.

Следующий этап — приготовление соуса «Цезарь», классический рецепт в домашних условиях не требует высоких навыков и не представляет сложность, достаточно лишь выполнять все сосредоточенно и аккуратно.
Следующий этап — приготовление соуса «Цезарь», классический рецепт в домашних условиях не требует высоких навыков и не представляет сложность, достаточно лишь выполнять все сосредоточенно и аккуратно.

4. Время подчеркнуть вкус. Добавьте немного соли, перца и приправ на основе натуральных трав — уместно будет немного орегано, базилика или совсем чуть-чуть розмарина. Это подчеркнет вкус классического соуса «Цезарь» и добавит в его палитру новые оттенки.

Следующий этап — приготовление соуса «Цезарь», классический рецепт в домашних условиях не требует высоких навыков и не представляет сложность, достаточно лишь выполнять все сосредоточенно и аккуратно.
Следующий этап — приготовление соуса «Цезарь», классический рецепт в домашних условиях не требует высоких навыков и не представляет сложность, достаточно лишь выполнять все сосредоточенно и аккуратно.

Подавать соус можно как к салатам, так и в сочетании с другими ингредиентами. Вкусный соус «Цезарь», в домашних условиях приобретает еще больше оригинальности. Пусть он удачно дополняет Ваши кулинарные шедевры!

Следующий этап — приготовление соуса «Цезарь», классический рецепт в домашних условиях не требует высоких навыков и не представляет сложность, достаточно лишь выполнять все сосредоточенно и аккуратно.
Следующий этап — приготовление соуса «Цезарь», классический рецепт в домашних условиях не требует высоких навыков и не представляет сложность, достаточно лишь выполнять все сосредоточенно и аккуратно.

Поделитесь в соц. сетях:

Апельсиновый соус к креветкам от шеф-повара

Предлагаем вам два рецепта шеф-повара Ильи Лазерсо на тему апельсинового соуса, который отлично подходит к креветкам и другим морепродуктам. Этот соус будет интересным дополнением к любому вашему Цезарю.

Ингредиенты:

  • 2 апельсина для сока;
  • 1 ч.л. шафрана;
  • 1 ч.л. горчицы;
  • 25 г кунжута;
  • 0,5-1 ч.л. кунжутного масла.

Приготовление:

Отожмите сок из двух других апельсинов. Сок вылить в сотейник и добавить щепотку сахара, немного подогреть и выпарить на маленьком огне 15 минут. Заварите шафран кипятком.

Добавьте в выпаренный сок горчицу и проварить 1 минуту вместе, одновременно поставьте на сковороде поджарить кунжут. Снять сок с горчицей с нагрева и добавить до 50 г сливочного масла и перемешать до эмульгирования. И добавьте в апельсиновую базу до 0,5 ч.л. заваренного шафрана и кунжутного масла для вкуса. И поместить в соусник, присыпав кунжутом.

Читайте также:  Кисло-сладкий потрясающий грузинский соус ткемали

Цезарь с креветками и соленой рыбой

Для насыщенного вкуса в салат можно добавить и слабосоленую семгу или форель.

Ингредиенты:

  • салат – 1 пучок;
  • креветки – 250 гр.;
  • форель – 150 гр.;
  • пармезан – 70 гр.;
  • яйца перепелиные – 8-10 шт.;
  • хлеб – 2-3 кусочка;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • майонез – 80 мл.;
  • помидоры черри.
Цезарь с креветками и соленой рыбой

Приготовление:

  1. Помойте и высушите салатные листья.
  2. Поджарьте сухарики, и добавьте капельку чесночного масла.
  3. Креветки нужно разморозить и почистить, а семгу или форель нарезать тонкими пластинками.
  4. Перепелиные яйца сварите, залейте холодной водой, и почистите.
  5. В майонез выдавите зубчик чеснока при помощи пресса. Добавьте немножко тертого пармезана и смесь сушеных трав.
  6. Если соус слишком получился густой можно добавить немножко оливкового масла.
  7. Выложите салатные листья на тарелку горкой. Посыпьте сухариками, добавьте креветки и кусочки рыбы.
  8. Полейте соусом, и украсьте половинками перепелиных яиц и помидоров.

Для дополнительного украшения из ломтиков рыбы можно свернуть розочки, и присыпать тонкими лепестками пармезана.

Рецепт 5, пошаговый: ПП заправка для салата Цезарь

Главный секрет сочного салата – это его соус. Соус раскрывает вкус ингредиентов в салате. Домашний соус – это полезная альтернатива магазинным продуктам.

Рецепт 5, пошаговый: ПП заправка для салата Цезарь
  • Обезжиренная сметана 100 гр.
  • Горчица 1 ст. л.
  • Чеснок 1 шт.
  • Специи 1 ч.л
Рецепт 5, пошаговый: ПП заправка для салата Цезарь

Подготовьте сметану, горчицу, чеснок и специи.

Рецепт 5, пошаговый: ПП заправка для салата Цезарь

Добавьте в миску со сметаной горчицу и перемешайте.

Рецепт 5, пошаговый: ПП заправка для салата Цезарь

Добавьте специи.

Рецепт 5, пошаговый: ПП заправка для салата Цезарь

Добавьте чеснок, натертый на мелкой терке и перемешайте.

Рецепт 5, пошаговый: ПП заправка для салата Цезарь

Полезный соус для салата цезарь готов. Приятного аппетита!

Соус к Цезарю с курицей

К закуске с курочкой, приготовленной любым образом, лучше всего подавать острый соус. Необходимой пикантности ему добавит пара капель «Табаско». Остальные ингредиенты: половина стакана слабоароматного масла оливкового, желтки двух яиц, половина лимона, средний зубок чеснока.

  1. Первым делом яйца отвариваются вкрутую. На этот процесс достаточно будет 7-8 минут. Время отсчитывается от момента закипания жидкости.
  2. Использоваться в яйцах будут только желтки. Они хорошенько разминаются вилкой.
  3. К яичной «серединке» отправляется пропущенный через пресс чесночный зубок и сразу же – острый соус. С его количеством нужно быть крайне осторожным. Если переборщить, заправка получится жгуче-несъедобной.
  4. В емкость к остальным компонентам вливается свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло. Ингредиенты вымешиваются ложкой, чтобы не осталось даже самых минимальных комочков.
  5. Если есть необходимость, получившуюся заправку можно посолить по вкусу или присыпать любимыми специями. Например, хорошо подходит к ней смесь молотых перчиков.
Соус к Цезарю с курицей

Останется подготовить все прочие компоненты для закуски и щедро полить ее готовым соусом.

Соус «Грибной» для салата Цезарь с майонезом

Грибной соус служит отличным дополнением к мясному салату Цезарь, подчеркивает его вкус и делает его состав еще более питательным.

Ингредиенты:

Соус «Грибной» для салата Цезарь с майонезом
  • Шампиньоны 200 г
  • Лук репчатый ½ шт.
  • Майонез 100 мл
  • Соевый соус 2 ч.л.
  • Масло для жарки

Приготовление:

Шампиньоны и лук необходимо обчистить и нарезать произвольно. Поместить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить до готовности. Добавить соевый соус в конце приготовления. Посолить и поперчить, измельчить в блендере или через мясорубку. Смешать с майонезом. Соус готов.