Самостоятельно приготовленный соус к мясу наделяет кушанье пикантными нотками, добавляет сочности и выразительности. При этом не перебивая, а только подчеркивая вкус главного продукта.
Введение
Пища должна быть не только вкусной и полезной, но и разнообразной. Достичь этого порой трудно, так как большинство хозяек используют довольно ограниченный набор продуктов, делая исключение разве что при приготовлении блюд для праздничного стола.
Между тем существует простой способ быстро и без особых затрат изменить вкус привычного кушанья либо приготовить из одного и того же продукта совершенно разные по вкусу, аромату и внешнему виду блюда. Секрет заключается в использовании соусов, подлив, заправок, приправ, маринадов, кляра и панировок. Об этих кулинарных хитростях многие наверняка слышали и даже пробовали применять их на практике, но скорее всего не придавали им особого значения.
- Женевский соус — Smak.ua
- 10 вкуснейших домашних соусов…
- Рецепт Женевский соус, cостав: масло …
В этой книге собраны лучшие рецепты со всего мира: классические французские и итальянские соусы, подливы к мясу и птице, легкие и пикантные заправки для салатов, консервированные приправы для первых и вторых блюд, маринады для шашлыка, блюд на гриле, овощных и грибных консервов, кляр и панировка для мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и даже фруктов. Все перечисленное поможет хозяйкам без труда разнообразить меню своих близких и каждый день радовать их оригинальными и очень вкусными блюдами.
Очень вкусный мятный соус с апельсином
Рекомендован для: курицы, баранины
- Чеснок (1 крупная долька)
- Зелень шпината и кинзы (по 10 граммов)
- Апельсиновый фреш (20 граммов)
- Вода (треть стакана)
- Листики свежей мяты (20 граммов)
- Масло оливы (1,5 столовых ложки)
- Соль (на вкус кулинара).
Промойте и обсушите зелень (кинзу может подменять базилик или петрушка). Выложите в миску для взбивания вместе с очищенной чесночной долькой. Добавьте оливковое масло и свежевыжатый сок цитруса, тщательно разотрите все блендером. Полученную массу разведите холодной прокипяченной водой.
СОУС ВЬЕРЖ
Ингредиенты (8 порций)
- Томаты 3 шт.
- Огурец 1 шт.
- Зелёный лук 1 шт.
- Чёрные оливки без косточек 10 шт.
- Лимон 1 шт.
- Оливковое масло
- Соль
- Черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Томаты помыть. Разрезать на 4 части. Острым ножом снять кожицу и вырезать семена. Мякоть разрезать на мелкие кубики.
Огурец почистить, порезать вдоль на 4 части. Вырезать семена. Мякоть разрезать на мелкие кубики.
Оливки нарезать на дольки и затем на нарезать колечками.
Выжать сок лимона.
Перемешать нарезанные овощи. Добавить оливковое масло. Добавить сок лимона по вкусу. Перед подачей посолить, поперчить по вкусу.
Советы шефа:
- Хранить в холодильнике не более 2 суток.
- Вместо зеленого лука можно использовать лук шалот или красный лук.
Соус Вьерж
Топ-популярных соусов для устриц
Устрицы чрезвычайно питательные. В их мясе содержатся витамин С и витамины группы В.
В США, Японии и некоторых европейских странах этот продукт выращивают искусственно. Французы ежегодно добывают более чем 1 миллиард устриц, а в водах Черного и Японского морей у территории России немалые запасы моллюсков.
Самыми популярными для устриц соусами признаны следующие:
- На основе соевого соуса.

Ингредиенты: соевый соус, оливковое масло, лимонный сок.
Пропорция: 1:1:1.
- На основе белого винного уксуса.
Ингредиенты: винный уксус, оливковое масло, красный лук, соль.
Пропорции: 1:1:1, соль по вкусу.
- На основе лимонного сока.
Ингредиенты: оливковое масло, лимонный сок, измельченный корень имбиря, измельченный красный перец, соль.

Пропорции: 1:1 – оливковое масло и лимонный сок, 0,5:0,5 – имбирь и перец, соль по вкусу.
Ознакомимся с некоторыми рецептами соусов, которые лучше других сочетаются с устрицами, придавая им особенный вкусовой оттенок детальнее. Эта информация поможет вам приготовить соус для устриц в домашних условиях, особо не заморачиваясь над этим. Ведь все намного проще, чем может показаться.
Полезные советы
В качестве добавок можете использовать зелень, лук или морковь. Для этого заранее протушите лук и перемешайте. Паровой соус получает густой консистенции, гладкий, блестящий и без комочков.
Если вы готовите соус для ребёнка, то не добавляйте вино. Можете приготовить бешамель, заменив бульон молоком или сливками. Такой соус универсален, подходит и к рыбе, и к мясу.
Разобравшись как готовить на пару, вы может сделать любой рецепт соуса паровым. Кисло-сладкий, сливочный, карбонара – на пару любой соус получится без комочков!
Подавать классический белый соус можно с овощами или мясными блюдами. Улучшайте и дополняйте рецептуру по своему вкусу!
Читайте далее:
Рецепты приготовления вкусного и полезного парового омлета на каждый день
Основные рецепты приготовления перечного соуса
Правила приготовления классического сухарного соуса
3 лучших рецепта кисло-сладкого соуса
Технологическая карта приготовления брусничного соуса к традиционным блюдам
Сливочно-грибной соус для спагетти
Для тех, кто без ума от ароматного вкусного блюда с грибами, то этот соус не оставит Вас равнодушными и войдет в Вашу коллекцию.
Вам потребуется:
- 220 мл сливок жирность 20-30 %
- 100 г лука белого;
- По 2 г мускатного ореха и черного перца
- Лимон
- 20 г сыра;
- 160 г грибов;
- 15 г чеснока;
- 60 г масла сливочного.
Используя данные ингредиенты в рекомендуемом количестве, калорийным соус будет всего на 160 ккал.

Подготовьте лук, избавив от защитной кожицы и промыв в холодной воде. Нашинкуйте на мелкие кубики. Нарежьте масло и растопите на минимальном газу в сотейнике. Всыпьте нашинкованную луковицу к маслу, добавив соль и перец. Тушите до прозрачного состояния.
Используя лесные грибы, зачистите ножки и верхушку. Порежьте на пластины или кубики. Выбирайте сами, как желаете видеть их в соусе. Выложите нарезанные грибочки к луку и подрумяньте. Залейте сливками, приправив солью и перцем. Очистив чеснок и измельчив, добавьте к смеси с идеально подходящей приправой – орех мускатный. На медленном газу покипятите соус. В этот период он примет то состояние по густоте, которое подходит именно к макаронным изделиям. Натерев сыр, добавляйте к соусу. Все смешайте. Выжмите лимон и влейте немного сока в сотейник. Перемешайте и снимайте с плиты.
Для приятного цвета и волнующего аромата добавьте итальянских трав, например, щепотку розмарина, тимьяна, базилика.
сливочно-грибной соус
Голландез, или голландский соус
Что это: Кремообразный соус из взбитых на водяной бане желтков со сливочным маслом и лимонным соком/уксусом. Огюст Эскоффье называл его «пуховой периной французских поваров».
Легенда: До Первой мировой войны соус был известен под именем «Изиньи», по названию городка Изиньи-Сюр-Мер в Нормандии, французской столицы производства сливочного масла. Под этим названием он фигурирует во «Французском поваре» у Франсуа Варенна. Но в военные годы маслодельни Нормандии остановились, масло стали экспортировать из Нидерландов, а соус переименовался в голландез, то есть «голландский».
Как приготовить: Сырые желтки взбиваются добела с лимонным соком (уксусом), затем в них постепенно вводится растопленное масло и соус взбивается на водяной бане до состояния густого шелковистого крема. Главная сложность — не нагревать массу слишком быстро и не давать ей кипеть, чтобы вместо соуса ненароком не получился омлет.
Где использовать: Теплый голландский соус традиционно сопровождает отварную спаржу и жареные артишоки. В густом сливочном соусе подают субпродукты: например, с ним готовят почки по канской моде (название идет от нормандского городка Кан, не путать с Каннами) — телячьи почки сначала прижаривают на сковороде, потом отваривают в бульоне и приправляют голландезом с эстрагоном. Но самое известное блюдо с участием голландеза придумали не во Франции, а в Америке. Это яйца бенедикт, изобретение шеф-повара нью-йоркского отеля «Уолдорф-Астория», ставшее атрибутом завтрака в пятизвездном отеле в любой точке мира: белая булочка, хрустящий бекон, яйцо пашот и голландский соус с лимонной кислинкой.

Специи и добавки: Для ароматизации голландеза французский этикет предписывает добавление фин-эрб (fines herbes — «тонкие травы») — это сочетание мелкорубленных петрушки, кервеля, эстрагона и шнитт-лука. Но современные вариации позволяют идти дальше: менять лимонный сок на апельсиновый или уваренное белое вино, использовать в качестве специи лимонную или апельсиновую цедру, паприку, горчицу и кайенский перец.
Подача: Подается теплым сразу после приготовления.
Как хранить: На ближайшие несколько часов теплый голландез можно перелить в термос. День-два голландез простоит в холодильнике, но перед этим надо накрыть поверхность соуса пленкой «в контакт» и при приготовлении добавлять минимальное количество масла, только чтобы соус загустел, а оставшееся по рецепту масло вмешать перед подачей, разогрев голландез на водяной бане. Ресторанный трюк — при взбивании желтков ввести в соус столовую ложку крахмала, так его текстура будет стабильнее, и соус проживет в холоде немного дольше.
Соусы на основе голландеза: Баварский соус (баваруа) — продолжение голландеза с добавлением сливок, хрена и тимьяна, подходит к блюдам с грибами и овощам на пару. Мальтийский (с выпаренным апельсиновым соком вместо уксуса) — к морепродуктам и рыбе. Соус мустард, он же дижон, он же жирондин — голландский соус с добавлением горчицы, подходит для всех блюд, где, в принципе, не будет лишней горчица — от студня до тушеных говяжьих щек. Нуазетт, или ореховый соус, получается при добавлении в голландез не просто распущенного сливочного масла, а масла, прогретого до светло-коричневого цвета и источающего тонкий ореховый аромат; он станет отличным дополнением к рыбе и белому мясу. Наконец, беарнский соус (беарнез) — самый распространенный из производных голландеза. В нем лимонный сок заменяется на уваренный с белым вином бульон, также добавляются лук-шалот, кервель и тархун. Подают беарнез к мясу и овощам, он же является основой целого клана соусов: шарон с томатной пастой подается, как правило, к стейкам, палуаз (беарнез, в который вместо кервеля кладется большое количество мяты) идеально подходит к ягненку, и так далее.