«Красная подлива» к котлетам из советских столовых

Оглавление:Очень вкусный гуляш с подливкой из свинины на сковороде – пошаговый фото-рецептБефстроганов из свинины с подливкойПоджарка из свинины с подливкойКак приготовить свинину с томатной подливкойСвинина с подливкой из сметаныРецепт подливки из свинины с мукойСвинина с луком в подливеПодливка из свинины как в детском садуСоветы и рекомендации

Классический рецепт белого соуса бешамель

Приготовление белого соуса бешамель по силам даже начинающему кулинару, и самый простой способ включает в себя поджаривание муки в сливочном масле и дальнейшее смешивание ее с молоком.

Растопите 50 г сливочного масла в сковороде или сотейнике с толстым дном, всыпьте туда 50 г пшеничной муки высшего сорта и пассеруйте на медленном огне, пока мука не приобретет приятный золотистый оттенок. Постепенно влейте в муку 1 литр холодного молока — буквально по 1 ст. л., чтобы не образовались комочки. Доведите до кипения и томите соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не станет напоминать жидкую сметану. Добавьте в бешамель щепотку соли и мускатного ореха, снимите с огня и подавайте с салатами, мясом, рыбой, овощами и гарнирами. Соус можно дополнить свежей зеленью, грибами, чесноком и экзотическими приправами.

Характеристики

  • Тип:приправа 
  • Тип специй:куркума, лук, мускатный орех, паприка 
  • Назначение:для круп, для мяса, для овощей и грибов, для птицы 
  • Форма выпуска:молотая 
  • Упаковка:Пакет 
  • Вес:90 гр. 

Технические характеристики товара могут отличаться от указанных на сайте, уточняйте технические характеристики товара на момент покупки и оплаты. Вся информация на сайте о товарах носит справочный характер и не является публичной офертой в соответствии с пунктом 2 статьи 437 ГК РФ. Убедительно просим Вас при покупке проверять наличие желаемых функций и характеристик.

Читайте также:  Гуляш из индейки с подливкой на сковороде

Знакомьтесь: соус красный основной, рецепт года

Этот рецепт был специально разработан для предприятий общепита (когда этот самый общепит еще не стал именем нарицательным с негативным подтекстом).

Подливой поливалось все — картошка, макароны, гречка, рис… Ну, и конечно, идущие к этому гарниру котлеты.

Ингредиенты

  • 1 л бульона или воды;
  • 50 г пшеничной муки;
  • 80 г томатной пасты (можно заменить 200 г томатного пюре);
  • 1 маленькая луковица (в оригинальном рецепте ровно 40 г);
  • 1 крупная морковка (в рецепте 80 г);
  • 20 г корня петрушки;
  • 25 г сахара;
  • 30 г жира для жарки (сейчас это преимущественно растительное масло, но в СССР больше в ходу был свиной жир);
  • соль, лаврушка, несколько видов перца (душистый, черный).
Знакомьтесь: соус красный основной, рецепт года

Кстати! Самую «правильную» советскую подливу готовили не просто на мясном, а на коричневом бульоне. Он получался путем запекания костей до коричневого цвета, а после уваривания их в воде с ароматными кореньями. За раз получалось много, поэтому такой бульон редко варили на частных кухнях, чаще — именно в столовых.

Приготовление пошагово

  1. Лук мелко порезать, сельдерей и морковку крупно натереть. Овощи спассеровать в масле.
  2. Добавить томатную пасту, тушить еще 15 минут.
  3. На отдельную сухую сковородку выложить муку тонким слоем и обжарить ее на медленном огне до слегка золотистого оттенка.
  4. Сковороду с мукой снять с огня и позволить ей немного остыть (но не до теплого, а до горячего состояния). Бульон наоборот, прогреть. Залить муку бульоном, вливая его тонкой струйкой и постоянно помешивая.
  5. Муку и (если остался, не поместившись в сковородку) бульон влить к овощам, которые тем временем продолжают готовиться на отдельной сковороде.
  6. Варить подливу на слабейшем огне от 40 до 60 минут.
  7. Измельчить соус при помощи погружного блендера (перелив в глубокую миску, иначе всю кухню придется оттирать от брызг). Вернуть в сковороду, приправить, посолить. Довести до кипения… И можно выключать.
Читайте также:  Жареная курица с пряным ореховым соусом из фундука

Выход: около 1 литра соуса. Наверняка для вашей семьи это много. Можете или уменьшить ингредиенты втрое-вчетверо, или наготовить впрок, заморозив небольшое количество подливки в порционных лоточках.

Подлива

Коллекция рецептов подлив с фотографиями и пошаговым приготовлением. Наши авторы рассказывают и показывают, как приготовить подливу вкусно и просто!

Как приготовить/сделать подливу?Рецептов в подборке: 35 шт.

Подлива

Ингредиенты

Ингредиенты

Фарш мясной – 400 г

Подлива

Чеснок, перцы и травы – по вкусу

Ингредиенты

Ингредиенты

Подлива

Ингредиенты

Ингредиенты

Крупа гречневая – 1 стакан

Подлива

Репчатый лук – 1-2 шт.

Мука пшеничная – 1 ст.л.

Растительное масло – 1 ст.л. (для жарки)

Подлива

Томатная паста – 2 ст.л.

Сушеные травы – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Подлива

Лавровый лист – 1-2 ст.л.

Свежая зелень – 1-2 щепотки (по желанию)

Ингредиенты

Подлива

Сливочное масло – 50 г

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Мука пшеничная – 3 ст.л.

Подлива

Молотый черный перец – по вкусу

Горчица – 1 ч.л. (по желанию)

Сыр твердый – 150-200 г

Подлива

Макароны – 300-500 г (для подачи)

Ингредиенты

Репчатый лук – 1 шт.

Подлива

Чеснок – 4-5 зубчиков

Соевый соус – 2-3 ч.л. (по вкусу)

Молотый черный перец – по вкусу

Подлива

Сыр – 100 г (по желанию)

Ингредиенты

Ингредиенты

Подлива

Масло сливочное – 100 г

Пюре томатное – 2 ст.л.

Перец черный (молотый) – по вкусу

Подлива

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Подлива

Ингредиенты

Ингредиенты

Куриное филе – 300 г

Подлива

Лук репчатый – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Масло растительное – 1 ст.л.

Подлива

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Подлива

Ингредиенты

Подлива к макаронам из курицы с помидорами

Ингредиенты

  • куриное филе, 300 граммов,
  • две средних луковицы,
  • полкило помидоров,
  • соль,
  • перец,
  • базилик,
  • розмарин,
  • душица,
  • сахар,
  • чеснок,
  • растительное масло.

Приготовление:

В глубоком сотейнике обжарьте нарезанное маленькими кусочками куриное филе, когда оно приобретет красивый золотистый цвет, добавьте нарезанный лук, перемешайте и потушите вместе. С помидор снимите кожицу, ошпарив кипятком, мелко порежьте, добавьте в сотейник, перемешайте с курицей и луком, если нужно. Добавьте немного воды, посолите. Поперчите, добавьте немного сахара (половину чайной ложки), сухие или свежие приправы, накройте крышкой и потушите до готовности. В самом конце положите натертый на мелкой терке или мелко порезанный чеснок (три-четыре зубчика), накройте крышкой и дайте настояться минут десять, сняв с огня.

Читайте также:  10 креативных веганских рецептов из баклажанов

«Столовская» хитрость

В предыдущих рецептах мы загущали подливу «жидкой» мукой. А хотите сделать Вашу подливу коричневой, ну точно, как в советской столовой?

  1. На растительном масле обжариваем мясо. Перекладываем его в емкость для тушения.
  2. На том же масле обжариваем лук. И его к мясу.
  3. Добавляем в кастрюльку воду (бульон), томим на медленном огне минут 40.
  4. На чистой сковороде растапливаем кусочек смальца. Всыпаем туда муку и обжариваем до потемнения массы. Чем темнее мука станет после обжарки, тем темнее получится цвет подливы.
  5. Заимствуем немного бульона из кастрюльки с мясом, чтобы разбавить обжаренную муку. Должен получиться однородный соус, который после отправляется в кастрюльку.
  6. Приправляем по вкусу. Можно еще ложку томатной пасты. Все перемешиваем и еще 25 мин томим на медленном огне.

В настоящее время существует множество разнообразных вариантов приготовления заправки для макаронных изделий. Кто-то использует привычные магазинные кетчупы и майонезы, любители домашних заготовок на зиму подают спагетти с лечо и салатами наподобие «Анкл Бенса», а истинные гурманы предпочитают готовить различные прославленные соусы, такие как бешамель или болоньезе. Однако многие согласятся с тем, что вкус детства не подменить никакими другими шедеврами кулинарии. Вспоминая школьные или студенческие годы, мы возрождаем в памяти и посиделки в школьных столовых. Их меню не баловало своим разнообразием и роскошью, однако приготовить такие же вкусные котлетки или макароны, коими нас потчевали школьные повара, не так-то уж и просто. как в столовой — реально ли приготовить ее на домашней кухне? Попробуем.