10 рецептов, как приготовить сырный соус в домашних условиях

Важной составляющей для блюд, приготовленных из говядины, свинины или дичи, является соус. От того, какой соус вы подадите к мясному блюду, зависит многое. Предлагаем вам приготовить соус с вином по нашему вкусному кулинарному рецепту из испанской национальной кухни.

Для чего заготавливают соус из винограда

Плоды винограда содержат значительное количество витаминов, органических кислот, пектина, минералов. Он оказывает благоприятное воздействие на работу пищеварительной системы, восстанавливает силы после больших физических нагрузок.

Для чего заготавливают соус из винограда

Использовать в питании можно не только в свежем виде, но и в консервированном.

Для чего заготавливают соус из винограда

В приготовлении соуса ничего сложного нет. Основное правило — соблюдать пропорцию ингредиентов и технологический процесс. Быстрая кулинарная обработка свежих плодов позволяет сохранить антиоксидантные и другие полезные свойства, которыми обладает виноград.

Для чего заготавливают соус из винограда

Выбирать ягоду стоит спелую, свежую и без признаков порчи, гнили. В противном случае заготовка быстро придет в негодность.

Для чего заготавливают соус из винограда

Для соуса следует выбирать спелую и здоровую ягоду

Для чего заготавливают соус из винограда

Типичный пряный ром

Собирательный рецепт пряного рома с заточкой под любой вкус.

Тип ликёр, настойка

Кухня карибская

Подготовка 10 minutes

Готовка 10 minutes

Мацерация 2 days

Всего 20 minutes

Типичный пряный ром

Ингредиенты

  • 0,75-1 л светлого рома
  • 1-2 палочки корицы
  • 3-4 бутона гвоздики
  • 2-3 горошины душистого перца
  • 1-2 коробочки кардамона
  • 1/8-½ ч. л. мускатного ореха
  • 1 кусочек свежего имбиря (2 см, опционально)
  • ½-1 стручок ванили (опционально)
  • ½-1 звёздочка бадьяна (опционально)
  • 4-6 горошин чёрного перца (опционально)
  • ¼-1 апельсин (цедра, опционально)
  • карамель (по вкусу, опционально)

ИнструкцияСпособ №1

  • Смешать все ингредиенты в банке подходящего объема, плотно закрыть, интенсивно перемешать в течение минуты и оставить в тёмном прохладном месте на 2 дня. Периодически содержимое банки можно встряхивать.
  • Через два дня мацерации можно начинать пробовать. Если вкуса не хватает, оставить ещё на сутки и так далее, пока вкус не приблизится к желаемому.
  • Процедить настойку через тонкое сито или несколько слоёв марли, профильтровать через кофейный или ватный фильтр, а затем перелить в чистую бутылку на хранение. Перед дегустацией дать рому отдохнуть 2-3 недели.

Способ №2

  • Все пряности поместить в сотейник с толстым дном и слегка прокалить на среднем огне, пока по кухне не разойдётся интенсивный аромат, 2-3 минут будет достаточно. Затем раздробить их молотком или грубо измельчить в кофемолке, но не в пыль.
  • Смешать обжаренные пряности с ромом в банке подходящего объёма, добавить цедру апельсина (впрочем, её тоже можно обжарить), банку плотно закрыть, интенсивно перемешать и оставить на 24 часа в тёмном прохладном месте.
  • После можно пробовать и при достижении желаемого результата процеживать, фильтровать и т.д.

Полевые заметки

  • Подготовка ингредиентов. Палочку корицы разломить на небольшие кусочки, остальные пряности (перец душистый и чёрный, гвоздику, бадьян, целый мускатный орех) можно слегка подробить в ступке или завернуть в салфетку и измельчить ударами молотком. Коробочки кардамона лучше не дробить, а сделать на них пару-тройку продольных разрезов. Ванильный стручок нужно разрезать вдоль, выскрести семечки в банку с ромом, туда же бросить оболочку боба (можно заменить ванильным экстрактом в количестве1-2 ч. л., но не ванильным сахаром или ванилином). Кусочек имбиря очистить и нарезать мелкой соломкой. Цедру с апельсина нужно снимать без белой подкожицы – она горчит.
  • Навеска ингредиентов. Для первых экспериментов используйте меньшие по рецепту значения навески. Особенно будьте внимательны с кардамоном и мускатным орехом. Последний предпочтительно использовать целым, раздробив его молотком или натерев меньшее количество на мелкой тёрке. Если у вас только молотый мускат, возьмите его не больше 1/8 чайной ложки, но лучше ограничиться маленькой щепоткой. Натуральная ваниль почти всегда хорошо сочетается с ромом, раскрывается в нём особенно ярко и мягко, но только в виде стручков и экстракта, так что потратьтесь на пару бобов. Тем более их можно использовать для ароматизации спиртов несколько раз.

Для получения более интенсивной настойки, которая будет использована только в коктейлях, сроки мацерации можно увеличить до 1-3 недель. Также пряный ром можно сделать сладким: добавить в начале мацерации 200-250 г сахара (нужно будет несколько раз в день перемешивать до полного его растворения) или, постфактум, сварить сироп из 200-250 н сахара и 100-150 мл воды. Вариант с сиропом предпочтительней. Сладость пряным ромам только на пользу – сахар усиливает вкусы пряностей, одновременно сглаживая их для тонкого баланса. Перед розливом рекомендую добавить в ароматный ром пару-тройку столовых ложек карамели для сладости и цвета (при условии, что другие подсластители не использовались).

Читайте также:  Рецепт соуса терияки в домашних условиях

Чем заменить другие алкогольные напитки?

Пиво безалкогольное пиво,куриный, говяжий или грибной бульон
Портвейн сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры, клюквенный сок с лимонной цедрой, апельсиновый сок
Кофейный ликёр эспрессо, кофейный сироп
Амаретто миндальный экстракт
Бурбон ванильный экстракт, апельсиновый или ананасовый сок;персиковый сироп
Вишневый ликёр сироп из консервированных вишен
Коньяк персиковый, абрикосовый или грушевый сок
Куантро концентрированный апельсиновый сок
Мятный ликёр мятный экстракт, разведенный небольшим количеством воды
Калуа эспрессо со сливками;
Ром сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта
Шерри ванильный экстракт, апельсиновый или ананасовый сок, персиковый сироп
Водка сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма

Соус Муслин

Невероятно ароматный и вкусный соус к рыбе.

Энергетическая ценность соуса к рыбе Муслин:

  • Калорийность: 96 калорий
  • Жиры: 7,7 грамм
  • Белки: 2,4 грамм
  • Углеводы: 4,1 грамм

Время приготовления: 30 минут Количество порций: 6

Ингредиенты соуса Муслин:

Соус Муслин
  • 750 мл рыбного бульона
  • 50 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 2 столовые ложки муки
  • Соль
  • Черный или белый перец

Способ приготовления соуса Муслин:

  1. В сотейнике на небольшом огне растапливаем сливочное масло и обжариваем, постоянно помешивая, что бы не было комочков, муку до золотистого цвета.
  2. Постепенно вливаем рыбный бульон, не переставая помешивать. Как только влили бульон — выключите огонь и помешивайте до получения однородной массы.
  3. Снова зажигаем небольшой огонь, возвращаем сотейник на плиту и доводим соус до кипения. Варим соус муслин пять минут, все время помешивая.
  4. Солим и перчим соус по вкусу, переливаем в огнеупорную посуду и ставим на водяную баню.
  5. Белки отделяем от желтков, взбиваем их до получения пены. Отдельно взбиваем и желтки.
  6. Аккуратно перемешиваем белки с желтками и смешиваем получившуюся массу с соусом.
  7. Перемешиваем до получения однородной массы и сразу подаем к блюду из рыбы.

Сырный соус с грибами

Оставь его так или взбей погружным блендером для однородности.

Тебе понадобится: 200 г сыра, 30 г сливочного масла, 200 мл 20% сливок, 30 г белого сухого вина, 2 ст.л. жареных грибов, соль, щепотка мускатного ореха.

Приготовление: 1. Заранее измельчи и обжарь грибы, и дай им остыть. 2. Растопи сливочное масло на сковороде, влей сливки и немного прогрей. 3. Добавь тертый сыр, соль и мускатный орех. 4. Влей вино и продолжай варить соус, помешивая, пока сыр не расплавится. 5. В конце выложи грибы, прогрей все вместе и сними с огня.

Рецепт белого винного соуса к рыбе

Для того чтобы приготовить белый соус к рыбе, вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 2-2,5 стакана рыбного бульона;
  • 1 столовая ложка пшеничной муки;
  • 3 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 корень петрушки;
  • 1 луковица;
  • 2 желтка;
  • 1/2 стакана белого вина;
  • молотый перец, соль, лимонный сок по вкусу.

Этапы приготовления соуса:

  1. Хорошо разогрейте сковороду, растопите на ней 1 столовую ложку сливочного масла, добавьте муку и слегка обжарьте ее.
  2. Медленно введите рыбный бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
  3. Поставьте смесь на огонь. Соус легко может подгореть, поэтому его нужно постоянно помешивать.
  4. Через 40 минут снимите с огня и посолите.
  5. Пока готовится основа, измельчите лук и корень петрушки, слегка обжарьте их.
  6. В уже посоленный соус добавьте предварительно обжаренные петрушку с луком и варите на протяжении 30 минут.
  7. За 5-10 минут до готовности добавьте 0,5 стакана сухого белого виноградного вина.
  8. Разотрите сырые желтки с размягченным сливочным маслом.
  9. Соус снимите с огня, охладите до 70 градусов.
  10. Введите желтки, энергично помешивая соус, чтобы не допустить сворачивания яиц.
  11. Заправьте все это лимонным соком, молотым перцем, солью, после чего процедите.
  12. Этот соус отлично дополняет вкус отварной или запеченной рыбы.

Правила добавления вин в блюда

Очень многие люди прекрасно готовят, особенно если речь идет о привычных, простых и традиционных блюдах. Приготовление сложных, многокомпонентных блюд или блюд с не совсем привычными, даже порой незнакомыми, ингредиентами — задача посложнее. К таким яствам можно отнести блюда, в которые добавляется вино.

Сложность приготовления такого блюда не в том, что в нем много компонентов. Как раз, наоборот, в вине, как правило, замачивается или тушится всего один продукт — рыба, мясо, курица и т. д. Сложность в соблюдении баланса между компонентами и вином — чуть больше того или другого и вкус получается совсем не тот. Не плохо бы еще знать, какое вино, с каким ингредиентом лучше всего сочетается.

Большое значение для вкуса имеет также и то, когда вино добавляется в блюдо — в начале или в конце приготовления.

Основные правила добавления вин в блюда

Умело сочетать вина и различные блюда – это целое искусство.

  • Основное правило, которое должен помнить каждый: чем сложнее и тоньше вы выбираете вино, тем проще должна быть приготавливаемая еда.
  • Если слегка посыпать кусочки мяса, рыбки специями и затем замариновать их в вине, естественная кислинка вина смягчит мясные волокна и сделает любое блюдо более нежным и тающим во рту.
  • Идеальным партнером для белого вина является рыба и морепродукты.
  • Красное вино используется с любыми видами мяса – дичью, говядиной, бараниной, курицей, свининой, кроликом. Единственный нюанс: алое вино не стоит использовать с куриной грудкой и телятиной.
  • Розовые вина можно использовать почти для всех блюд.
  • Десертные вина — идеальное дополнение к десертным блюдам, разной степени сложности. Они прекрасно сочетаются с фруктами, но не желательно добавлять вино в шоколадные десерты, так как аромат какао может перебить запах вина.
  • Крепкие вина нужно добавлять в небольших количествах к супам. Также они используются для соусов или приготовления говядины.

Варианты использования вина в кулинарии

Правила добавления вин в блюда

Добавив вино в блюдо, вы не только придадите блюду изысканный аромат, но и сможете обогатить его вкус. К тому же оно меняет консистенцию блюда и ускоряет процесс приготовления еды.

  • На основе вин делают оригинальные соусы или маринады. Самый быстрый способ приготовить соус — налить на сковородку (где перед этим жарилось мясо), немного вина, добавить соли, специй, затем все прокипятить. Вино приобретет насыщенный и богатый вкус, потеряв при этом свою крепость. Такой соус можно использовать для бифштексов.
  • Вино очень часто используют к сырным супам. При приготовлении такого блюда, вино лучше добавлять в самом конце готовки, чтобы не испортить вкус корнеплодов, находящихся уже там.

Совет

Другим вариантом использования вина можно назвать его добавление к фаршу (половина стакана вина на 1 кг любого мяса) во время тушения или к цельному куску мяса.

Вино в таких случаях лучше использовать сухое. Именно его терпкость и кислинка сделает мясо более мягким. Далее мясо следует посолить, добавить различные специи (тмин, базилик, веточку розмарина).

Затем залить все водой и накрыть крышкой.

Далее тушим на небольшом огне около 50 минут, при необходимости добавляя еще воды. Готовое мясо достаем и выкладываем красиво на блюдо. Для гарнира к такому блюду подойдет картофель отварной с зеленью или рис с маринованными овощами.

Ром из мелассы: рецепта в домашних условиях + ромовый дандер

Первые алкогольные напитки из сброженной тростниковой патоки появились еще в древней Индии и Китае. Однако изобретение традиционного рома приписывают жителям Карибских островов, откуда новое спиртное распространилось во все уголки мира.

Советы перед стартом

Тростниковую мелассу можно купить в специализированных магазинах, там же специальные дрожжи для рома, например, «Double Snake Rum Turbo». За неимением последних можно воспользоваться обычными магазинными – сухими или прессованными.

Для приготовления рома обычно используют традиционный кубинский или ямайский рецепт, адаптированный под домашние условия. В результате получают светлый напиток с характерным ароматом.

Для придания спиртному красивого оттенка в готовый ром добавляют жженый сахар, сахарный колер или настаивают его на дубовой щепе.

Для натуральной карамелизации понадобится 5–10 ч. л. жженого сахара на 1 литр продукта.

Облагораживают напиток, выдерживая его в бочке от полугода до полутора лет.

Мелассная барда – это жидкость, остающаяся в котле после первой перегонки тростниковой браги.

Классический рецепт рома «По-кубински»

Если используются сухие дрожжи, то на указанный объем сырья потребуется 50 г, если прессованные, то – 250 г.

Объем воды указан без учета жидкости для разведения спирта и рома. Разбавление бардой применяют для придания ароматности и сладости конечному продукту, поэтому не стоит игнорировать этот этап. Вместо данной «хитрости» можно включать в рецепт дополнительный ингредиент – ромовый «дандер». Его рецепт и метод применения приведен в конце статьи.

Ингредиенты

Меласса тростниковая – 5 кг

Дрожжи для рома – 1 упаковка

Метод приготовления

Вскипятить половину воды в объемной кастрюле, засыпать в нее мелассу, перемешать.

Проварить смесь на среднем огне в течение 10 минут.

Перелить отвар в емкость для брожения, развести оставшейся холодной водой, дать смеси остыть до комнатной температуры.

Подготовить дрожжи в соответствии с инструкцией, добавить в мелассу, перемешать.

Установить затвор на горлышко сосуда, перенести емкость в теплое темное место или накрыть тканью.

Дождаться окончания выделения пузырьков (примерно 12–15 дней), слить брагу с осадка, пропустить через многослойный марлевый фильтр.

Выполнить перегонку без разделения на фракции, пока крепость не упадет до 18–20% (барду, оставшуюся в кубе, не выливать!).

Развести спирт-сырец до 20 градусов, четверть воды заменить на барду.

Выполнить повторную перегонку, отделив головы (15% от общего объема), тело (пока крепость не упадет до 45°) и хвосты.

Разбавить основную фракцию (ром) до 40–45%, разлить напиток в небольшие бутыли, дать отдохнуть от 1–3 недели.

Традиционный рецепт рома «По-ямайски»

Количество воды указано без учета жидкости, нужной для разбавления спирта-сырца и рома.

В готовый напиток по желанию добавляют декстрозу/глюкозу (3–5 г/л) – для придания мягкости букету, ароматизатор или сахарный колер – для улучшения вкусоароматических свойств.

Ром из мелассы: рецепта в домашних условиях + ромовый дандер

Если не планируется выдержка, ром разбавляют до 45% и дают ему отдохнуть около 1 месяца.

«Хвосты», полученные после второй перегонки, можно использовать для приготовления «дандера». Он пригодится для следующей партии рома. Рецепт и способ применения «дандера» приведен ниже.

Ингредиенты

Меласса тростниковая – 14 кг

Дрожжи для рома – 80–100 г

Подкормка для дрожжей – 15–20 г

Метод приготовления

Вскипятить воду, залить ею мелассу, дать массе остыть до 30 °C.

Ввести в смесь сахар, дрожжевую подкормку и дрожжи.

Поставить затвор, оставить сосуд в комнатных условиях для брожения.

После прекращения выделения пузырьков (спустя 10–12 суток) перегнать брагу без выделения фракций до падения крепости ниже 20% (барду сохранить!).

Пропустить спирт-сырец через угольный фильтр или применить другой метод очистки.

Выполнить повторную перегонку напитка с выделением голов, тела и хвостов.

Разбавить ром («тело») водой до 60 градусов, выдержать в дубовой бочке не менее полугода.

Ромовый «дандер»

Данный ингредиент добавляют в тростниковое сусло после спада интенсивного брожения, чтобы придать конечному напитку более выраженный аромат и вкус.

Средний расход «дандера»: 1 л на 1,4 кг мелассы или 10% от объема браги.

Для первого рецепта потребуется 3–4 л «закваски», для второго – около 10 л.

Остатки «дандера» можно заваривать свежей бардой и использовать повторно: созревание «закваски» пройдет быстрее.

Ингредиенты

Картофель – 5 шт.

Барда мелассная – 10 л

Метод приготовления

С немытого картофеля снять кожуру, залить очистки кипятком.

Выждать 10 минут, вылить отстоянную смесь в мелассную барду.

Накрыть емкость крышкой, поставить в тепло (возле батареи, печки или другом месте с температурой 30–32 °C).

Спустя примерно 1,5-2 месяца, когда запах с очень противного сменится на терпимый, можно использовать «дандер» по назначению в соответствии с приведенными рекомендациями.

Ошибка или есть что добавить?

Крыжовенный чатни

Чатни из крыжовника — ягодный соус, который сочетаем с мясом, птицей и рыбой. Сочетание прекрасное, поэтому пробуйте.

Нам понадобится:

  • полкилограмма свежего крыжовника;
  • 170 грамм коричневого сахара;
  • 170 мл воды;
  • 1 головка репчатого лука;
  • чайная ложка свежего имбиря;
  • перец чили — 1 стручок;
  • 150 мл любого уксуса;
  • щепотка соли;
  • горсть красной и черной смородины для придания цвета.
Крыжовенный чатни
  1. Ягоды моют и просушивают. Разрезают каждую ягодку пополам.
  2. Лук чистят и нарезают мелкими кубиками.
  3. Перец, предварительно очистив от семян, нарезают тонкими кружочками.
  4. Корень имбиря натирают на терке так, чтобы получилась чайная ложка.
  5. Крыжовник и лук заливают водой и отправляют вариться до мягкости.
  6. Как только крыжовник станет мягче, в емкость, где он варится, добавляют все остальные ингредиенты.
  7. Томят на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет.
  8. Остужают чатни. При желании его можно взбить блендером.
  9. Крыжовенный соус можно подавать к блюдам сразу же, как только он остынет. Или же можно закатать его на зиму.

Клюквенно-апельсиновый соус

Ингредиенты:

  • клюква – 1 стакан
  • апельсиновая цедра – 2 ст. ложки
  • вода – 100 мл
  • апельсиновый сок – 50 мл
  • лимонный сок – 1 ч. ложка
  • сахар – 150 г
  • бренди – 1 ч. ложка

Смешиваем в кастрюльке апельсиновую цедру и воду, доводим до кипения, потом варим на слабом огне около 5 минут. Процеживаем жидкость, добавляем в нее апельсиновый и лимонный сок, а также сахар, кипятим соус 1-2 минуты, помешивая. Затем добавляем ягоды клюквы и кипятим еще минут 5, снимаем с огня и вливаем бренди.