Лучшие рецепты приготовления гаспачо в домашних условиях

Гаспачо в домашних условиях готовится практически так же, как и в известных ресторанах, где подаются блюда испанской кухни. Ведь его основные ингредиенты – помидор, огурец, болгарский перец и хлеб, порезанные кусочками, измельченные в комбайне и приправленные солью, маслом и уксусом, остаются неизменными в независимости от места приготовления.

Что такое гаспачо

История появления блюда

Освежающий суп гаспачо появился в Испании. В те далекие времена еще не было холодильников и кондиционеров, а в условиях жаркого климата приходилось искать способы противостоять изнурительной погоде. Так в испанской провинции Андалусии придумали угощение, способное утолять и голод, и жажду. Изначально оно представлял собой похлебку из чеснока, хлеба, соли, уксуса и оливкового масла. Лишь со временем в Испании появились томаты, которые стали добавлять к другим ингредиентам. Они сделали угощение таким, как готовят его сегодня.

Гаспачо — общие принципы приготовления

Гаспачо – популярное блюдо испанской кухни, представляет собой измельченные и перетертые сырые овощи (помидоры, перец, огурцы и т.д.) с оливковым маслом, томатным соком, лимонным соком или другим жидким компонентом. Овощной состав может варьироваться, но неотъемлемый ингредиент этого холодного блюда – спелые ароматные помидоры. Часто в блюдо входит репчатый лук (лучше всего фиолетовый), чеснок и зелень (кинза, базилик, петрушка, мята и т.д.). Кроме соли, перца и уксуса в гаспачо добавляют множество других приправ и специй (например, соус табаско). Из овощей иногда добавляют сельдерей или шпинат. Часто встречаются рецепты гаспачо, в состав которых входит авокадо, мед, клубника и морепродукты.

Главный принцип приготовления блюда – измельчение овощей и зелени и дальнейшие их смешивание. Затем к овощам вливают оливковое масло, немного воды, уксус или томатный сок и все тщательно пюрируют до однородной консистенции. Готовый суп следует убрать в холодильник и оставить там на 3 часа настаиваться. Подавать гаспачо можно с измельченной зеленью и кубиками льда.

Консистенция супа может быть самой разной, начиная с однородной пюреобразной массы и заканчивая мелко нарезанным «жидким салатом». Иногда перетирают только часть овощей, а оставшиеся мелко нарезают, чтобы они чувствовались в блюде. Кстати, гаспачо бывает трех цветов: красным, зеленым или белым. Красный гаспачо готовится, естественно, из помидоров и красного болгарского перца. Зеленый гаспачо готовят из пряных трав: кинзы, мяты, базилика, петрушки, салата латука и зеленого болгарского перца. А для белого гаспачо используется бланшированный миндаль и пиниевые орешки.

Полезное первое блюдо с сельдереем

Еще один вариант, который поможет разнообразить рацион питания.

Ингредиенты:

  • перец болгарский – 2 шт. зеленый;
  • перец;
  • соль;
  • томат – 4 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт. красный;
  • лед в кубиках;
  • лук – 1 шт.;
  • базилик свежий;
  • мята свежая;
  • сельдерей – 1 шт.;
  • сок томатный – 1100 мл;
  • огурец – 1 шт.
Полезное первое блюдо с сельдереем

Приготовление:

  1. Перец потребуется в виде кубиков.
  2. Облить кипятком помидоры. Снять верхний слой. Нарезать кубиками.
  3. Огурец измельчить. Нужны кусочки небольшие по размеру.
  4. Нашинковать лук.
  5. Сельдерей потребуется мелкими кусками.
  6. Поместить в чашу. Воспользоваться блендером, взбить.
  7. Измельчить мяту с базиликом. Пюре из овощей залить томатным соком. Присыпать зеленью. Подсолить. Присыпать перцем. Перемешать.
  8. Подавать, добавив лед.
Читайте также:  Фасолевый суп: рецепт из красной фасоли

Гаспачо: что это за суп

Для начала поведаю вам увлекательную и интересную историю о курортном супчике.

  • Что же значит название блюда «гаспачо»? В нём скрыто три источника. Первый от мосарабского слова «caspa», значащее «остатки», вторая версия от еврейского слова «gazaz» и переводится оно как «разрезанный на кусочки». А еще, возможно, слово произошло от арабского слова «пропитанный хлеб»;
Гаспачо: что это за суп

  • изначально суп готовили из измельчённого хлеба и масла оливы. Эта похлебка была едой бедняков: крестьян, работавшие помногу часов в полях и виноградниках. Только потом в него начали добавлять зубчики чеснока, некоторые овощи, миндаль, уксус и соль. Помидор же в ястве появился только в XIX столетии;
  • в ХХ веке гаспачо стал доступен всем, особенно с изобретением блендера. А в 1983 году он появилась и на прилавках магазинов в виде консервов;

Гаспачо: что это за суп
  • испанское лакомство полезно тем, что в нем содержится набор из необходимых организму овощей. Огурец благотворно влияет на пищеварение. Болгарский перчик лидер по витамину С. А томат приводит в порядок обмен веществ. Все вместе эти компоненты подарят стройность вашей фигуре;
  • в испанской Кордобе жидкое блюдо любят готовить с миндалём. В Малаге же не представляют супчик без омлета. В Ла-Манче приправляют лакомство кусочками курицы или нежным мясом кролика;

  • овощное лакомство очень низкокалорийное. В чистом виде в нём всего лишь 16 ккал на 100 гр. Добавив в него оливковое масло вы получите на выходе 47 ккал на 100 гр. лакомства. Да и с хлебом в нем будет не так много калорий – 115 ккал на 100 гр.
Гаспачо: что это за суп

Теперь, когда мы знаем немного истории, можно приступать к готовке. Вас ждут интересные, зажигательные рецепты, такие же, как и сама Испания!

Описание рецепта — Классический гаспачо:

Гаспа́чо (исп. gazpacho) — блюдо испанской кухни («средиземноморской диеты»), холодный суп из перетёртых или пюрированных сырых овощей, прежде всего помидоров. Кроме них, в состав гаспачо входят оливковое масло и чеснок, огурец, сладкий перец, лук, уксус или лимонный сок, соль и могут быть добавлены пряности и хлеб.Классический гаспачо: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 0,74 г Жиры 5,47 г Углеводы 3,32 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
63 килокалории

Шаг 1:

Лук репчатый
0,5 гол.
Огурец
0,5 шт.
Помидоры (томат)
225 г

Нарежьте на небольшие кусочки половину помидоров,огурца,лука и переложите в красный перец и измельчите до состояния в миску.Шаг 2:

Томатный сок
3 ст.
Оливковое масло
0,4 ст.
Кинза (кориандр)
0,2 ст.
Соус Табаско
0,2 ч. л.
Винный уксус красный
0,3 ст.

Добавьте томатный сок,нарезанную кинзу,уксус,оливковое масло и несколько капель перемешайте.Шаг 3:

Лук репчатый
0,5 гол.
Огурец
0,5 шт.
Помидоры (томат)
225 г

Из оставшихся помидоров извлеките семена и нарежьте небольшими же нарежьте огурец и в и поперчите и поставьте в холодильник охлаждаться.

Читайте также:  Зеленые щи с крапивой, щавелем, шпинатом: рецепты

Андалусский рецепт

На родине кушанья Андалузии блюдо готовят практически так же, как классический вариант. Только консистенция блюда значительно реже, т.к. его разводят водой. После охлаждения андалузский гаспачо разливают по бокалам и пьют, как охлаждающий напиток. Для сытости отдельно подают ветчину, копченое мясо, морепродукт, сыр, даже ягоды.

В это местности существует масса других вариантов блюда: арбузный, из ягод или паслена, из зеленых томатов и дыни и другие.

Испанский ледяной суп гаспачо — яркий представитель прохладительных блюд для жаркой поры года. Обилие свежих помидоров, овощей и зелени — хороший повод охладить организм в летний зной. К тому же, такой прохладительный суп не занимает много времени в готовке. Причем, совершенно не обязательно четко следовать рецепту — суп должен быть свой и особенный.

Советы по приготовлению

Каждое блюдо имеет свои тонкости приготовления, позволяющие сделать его еще более ароматным и вкусным. При приготовлении супа гаспачо рекомендуется придерживаться следующих советов:

  1. Для придания супу более пикантного блюда многие хозяйки добавляют в блюдо немного красного винного уксуса.
  2. Суп может быть любым по консистенции на ваше усмотрение – измельченным в пюре, с кусочками овощей. Также часто при подаче добавляют гренки, и мелко порубленную свежую зелень.
  3. Гаспачо имеет множество интерпретаций. Красный суп готовят из томатов, в желтый добавляют дыню, морковь, желтый перец, в зеленый – огурец, зеленый перец, травы. Не бойтесь экспериментировать – именно так и появляются настоящие шедевры.
  4. Овощи для супа можно предварительно запечь в духовке. Вкус получится более мягким и нежным.
  5. В блюдо часто добавляют сырые или запеченные овощи, густые овощные соки, мясо, рыбу, яйца, сыр, морепродукты. Также некоторые используют его для создания алкогольных коктейлей.
  6. Специй и трав при приготовлении гаспачо используется несколько больше, чем для других блюд. Поэтому не бойтесь переборщить. Добавлять их лучше всего перед охлаждением, чтобы аромат и вкус успели разойтись.
  7. Хранить суп лучше всего в керамической посуде. На следующий день он станет еще ароматнее и вкуснее. Не рекомендуется хранить более блюдо более 1,5 суток.
  8. Наиболее подходящие специи – кумин, мята, кинза, сельдерей, петрушка, укроп, базилик.

Суп гаспачо имеет массу секретов приготовления, позволяющих сделать блюдо пикантным и невероятно вкусным. Добавляя в него новые ингредиенты, вы сможете получить блюдо, которое разнообразит ваш рацион, при этом не добавив в него лишние калории.

Важно! Если вам хочется горячего супа, гаспачо можно подогреть. Это блюдо универсально – его можно употреблять как в холодном виде, так и в горячем.

Зеленое Гаспачо

Сегодня есть разные варианты испанского супа, среди которых стоит выделить такой оригинальный рецепт, как зеленый гаспачо. Такое блюдо можно приготовить с зелеными томатами и сладким перцем, огурцами или сельдереем.

Ингредиенты:

  • 5 плодов зеленого сладкого перца;
  • 425 г огурцов;
  • по 20 г зеленого лука и петрушки;
  • 75 мл масла олив;
  • 25 мл уксуса;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • ложечка морской соли;
  • 110 г пшеничного хлеба.
Зеленое Гаспачо

Приготовление:

  1. Плоды сладкого перца очищаем от семян, разрезаем пополам, кладем на противень кожицей вверх, сбрызгиваем маслом олив и запекаем 15 минут (температура 200°С).
  2. С запеченных перцев снимаем кожицу и кладем в чашу блендера. Следом отправляем нарезанные кусочки огурцов и измельчаем овощи до пюре.
  3. Теперь к полученной овощной массе кладем мякиш белого хлеба, дольки пряного овоща, зелень, соль, вливаем масло, уксус и еще раз перемалываем ингредиенты до однородности.
  4. Зеленый гаспачо охлаждаем и подаем со ржаными сухариками.
Читайте также:  Гороховый суп /рецепт приготовления с фото

Рецепт гаспачо с арбузом

Потребуется:

  • 400 г мякости арбуза;
  • 200 г красной смородины;
  • 3 ст. ложки сока лайма;
  • 3 огурца;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 1 красный сладкий перец;
  • 1 красная луковица;
  • листья мяты;
  • молотый черный перец, соль.

Нарежьте для гаспачо мякоть арбуза. Отожмите из смородины сок с помощью соковыжималки. Взбейте в блендере арбузную мякоть, сок смородины и лайма. Посолите, поперчите. Мелко нарежьте огурцы и стебли сельдерея. Разрежьте сладкий перец пополам, удалите семена и плодножку, луковицу очистите от шелухи. Нарежьте овощи кубиками. Перемешайте измельченные ингредиенты, залейте арбузной смесью, поставьте в холодильник на 20 минут. Перед подачей на стол положите в каждую тарелку с гаспачо листики мяты.

Ну а напоследок — еще один рецепт холодного супа из томатов, с видео.

Вера (verasha)специально для Мир пряностей

Рецепт Гаспачо от джейми оливера. Освежающий зеленый Гаспачо

Приготовьте классический зеленый гаспачо, используя рецепт Джейми Оливера. Он прекрасно подойдет в качестве первого блюда в жаркую летнюю пору и станет отличной альтернативой томатному гаспачо.

Рецепт Гаспачо от джейми оливера. Освежающий зеленый Гаспачо

Ингредиенты

Рецепт Гаспачо от джейми оливера. Освежающий зеленый Гаспачо
  • 50 гр. молодого шпината
  • 1 спелый помидор
  • 1/4 буханки чиабатты
  • 1/4 огурца
  • 1 зеленый перец
  • 1/2 пучка перьев зеленого лука
  • 35 гр. кресса водяного
  • 1/2 пучка свежей листовой петрушки
  • 1 небольшая горсть зеленого винограда
  • 1 зубчик чеснока
  • хересный уксус
  • 1 небольшая горсть кубиков льда
  • оливковое масло
  • морская соль
  • черный перец
Рецепт Гаспачо от джейми оливера. Освежающий зеленый Гаспачо

Количество порций — 2

Рецепт Гаспачо от джейми оливера. Освежающий зеленый Гаспачо

Рецепт приготовления зеленого гаспачо

Рецепт Гаспачо от джейми оливера. Освежающий зеленый Гаспачо

1. Поставьте большую кастрюлю на сильный огонь. После того как она прогреется, добавьте шпинат и немного воды и готовьте в течение 2 — 3 минут, постоянно помешивая его.

Рецепт Гаспачо от джейми оливера. Освежающий зеленый Гаспачо

2. Переложите готовый шпинат в миску вместе с соками, которые выделились из него в процессе приготовления, затем охладите шпинат. Наполните и вскипятите чайник.

Рецепт Гаспачо от джейми оливера. Освежающий зеленый Гаспачо

4. Используя шумовку, осторожно переложите помидор на тарелку, чтобы он охладился. Оставьте воду, она еще понадобится в следующих этапах приготовления блюда.

Рецепт Гаспачо от джейми оливера. Освежающий зеленый Гаспачо

6. Очистите и крупно нарежьте огурец. Перец разрежьте вдоль, очистите от семян и крупно нарежьте. Промойте и нарежьте перья зеленого лука.

Рецепт Гаспачо от джейми оливера. Освежающий зеленый Гаспачо

8. В чашу блендера положите зелень кресса водяного, тщательно очистив его от корешков. Добавьте оставшуюся томатную воду и взбивайте все до однородного состояния.

Рецепт Гаспачо от джейми оливера. Освежающий зеленый Гаспачо

9. Далее согласно рецепту отделите веточки петрушки от стебля, переложите в блендер, затем добавьте шпинат, очищенный помидор, рубленые овощи и виноград. Очистите и добавьте чеснок.

Рецепт Гаспачо от джейми оливера. Освежающий зеленый Гаспачо

10. Взбивайте все до однородного состояния, затем перелейте половину смеси в большую чашу.

Рецепт Гаспачо от джейми оливера. Освежающий зеленый Гаспачо

11. Потом по рецепту добавьте в чашу блендера размоченный хлеб вместе с водой и небольшим количеством оливкового масла, а также хересного уксуса. Добавьте немного воды, щепотку соли и молотого перца.

Рецепт Гаспачо от джейми оливера. Освежающий зеленый Гаспачо

12. Взбейте все блендером, добавьте воду, если масса будет слишком густой. Затем перелейте в миску к другой части смеси.

Рецепт Гаспачо от джейми оливера. Освежающий зеленый Гаспачо

13. Перемешайте, затем попробуйте гаспачо и добавьте немного уксуса, оливкового масла или приправы, при необходимости.