Классическая окрошка с колбасой – 7 рецептов приготовления

Окрошка – это холодный суп, она представляет собой смесь измельченных овощей и разных видов мяса, залитых кисломолочной основой или квасом с добавлением сметаны. За долгие годы появилось очень много разнообразных рецептов этого блюда, оно менялось вместе с вкусовыми предпочтениями русского человека. К примеру, уже можно считать классическим рецепт окрошки с колбасой. В этой рубрике мы расскажем о самых интересных вариантах приготовления этого супа.

Окрошка на квасе с колбасой классическая

Ингредиенты:

  • Квас — 1,5 — 2 литра
  • Колбаса вареная — 350 гр
  • Картофель отварной — 2 — 3 шт (крупных)
  • Яйцо отваренное — 5 шт
  • Огурцы свежие — 2 — 3 шт
  • Редис — 250 — 300 гр
  • Зеленый лук — пучок
  • Петрушка, укроп — пучок
  • Горчица — 1 — 2 ст. ложки
  • Хрен — 1 — 2 ст. ложки
  • Соль — по вкусу
  • Сметана
  • Чеснок свежий

Приготовление:

Отварите картофель в мундире, а яйца вкрутую.

Время приготовления яиц вкрутую — 10 минут.

Далее картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

Редис моем, очищаем от шкурки там, где это нужно. Режем пополам и далее на более мелкие фрагменты.

Отваренные яйца залейте холодной водой, чтобы легче снималась скорлупа. Дайте постоять и очистите.

Белок отделите от желтка. Все желтки собираем в мисочку и там измельчаем в крошку, это можно сделать и вилкой.

В желточную крошку добавим столовую ложку горчицы и столько же хрена. Будет очень вкусно и в меру пикантно.

Конечно, если не любите острое — можно не добавлять.

Не обязательно перетирать желтки очень мелко, но так действительно получается очень вкусно.

Блюдо приобретает приятную густоту и остринка, в виде горчицы и хрена, очень ему идет.

Крошим на небольшие кусочки белки.

Свежий, ароматный огурчик режем квадратиками. Один огурчик оставим непорезанным.

Его мы натрем на терке. Это еще один секрет нашей окрошки, который добавит густоты и вкуса!

Колбасу берем вареную Докторскую, можно любую другую на ваш вкус. Режем небольшими кубиками.

Далее еще одна маленькая хитрость: его нужно будет присыпать солью и немного раздавить.

Кашу делать из него не нужно, достаточно нескольких надавливаний, чтобы лук пустил сок. Прекрасно!

Нарежем мелко другую зелень — укроп и петрушку, удаляя стволики. Они жесткие и в нашем блюде они нам будут не нужны.

Пора собирать нашу замечательную окрошку!

Все ингредиенты соберем в большой миске. Хватит на всю семью! Ну и аромат стоит, непередаваемый, летний!

Хорошо перемешаем нашу массу, чтобы хорошо распределились наши пикантные желтки.

И ставим ее на полчаса в холодильник, чтобы охладилась.

Для окрошки все ингредиенты должны быть холодными.

Квас выбирайте не сладкий, насыщенный, в магазинах продаются специальные варианты для окрошки.

Главное, чтобы ингредиенты в нем были натуральные! Читайте состав и химические квасы игнорируйте, такого нам не надо!

И конечно же, ни один магазинный квас не сравниться со своим, домашним.

Пора кушать! Выложите порционно ингредиенты в глубокую тарелку и залейте квасом.

Можно декорировать уже готовое блюдо ломтиками редиса.

Так же подаем к нему сметану, чесночок и хлеб. Можно поставить на стол и горчицу с хреном для тех, кто любит поострее.

Кушаем и наслаждаемся ароматной окрошечкой на квасе!

Описание рецепта — Окрошка на сметане с колбасой:

С наступлением весны на прилавках всё чаще и чаще появляются свежие овощи, зелень. И именно в это время так хочется окрошки, с хрустящим ароматным огурчиком, зелёным луком, укропом и петрушкой. Предлагаю и вам приготовить вкусную окрошку на воде и сметане с колбасой. Этот рецепт у меня в почёте, окрошка получается вкусной, с кислинкой от лимонной кислоты и приятным сметанным вкусом. Единственное, запомните несколько важных правил, без соблюдения которых окрошка будет не такой, как хотелось бы: яйца должны быть домашними, с яркими желтками; зелени побольше, не жалейте; сметану берите жирную, начиная от 20% жирности- больше можно, но не меньше; воду предварительно доведите до кипения и дайте ей остыть, это можно сделать даже за день до приготовления- с водой ничего не случится, зато вы сэкономите время; все ингредиенты нарезайте маленькими аккуратными кубиками, именно маленькими, настолько, насколько это в ваших силах. Перед подачей дайте окрошке настояться- она должна быть холодной!

Окрошка на сметане с колбасой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 2,95 г Жиры 4,27 г Углеводы 3,42 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
63 килокалории
Читайте также:  Суп гороховый с копченостями — 5 пошаговых рецептов

Шаг 1:

Для приготовления окрошки на воде и сметане с колбасой нам понадобятся следующие ингредиенты: картофель, куриные яйца, свежие огурцы, сметана 20 % жирности и выше, колбаса без сала или других добавок (я взяла сардельки, это не столь важно- та же колбаса, только в мини-формате), вода, зелёный лук, свежий укроп, свежая петрушка, лимонная кислота, соль. Для начала закипятите воду на окрошку и дайте ей остыть, а затем приступайте непосредственно к приготовлению окрошки.

Шаг 2:

Колбаса вареная
350 г

Любую подходящую колбасу или сардельки без сала, сыра или других добавок очищаем от оболочки, нарезаем маленькими кубиками.

Шаг 3:

Огурец
240 г

Свежие огурцы моем, обрезаем края и также, как и колбасу, нарезаем маленькими кубиками.

Шаг 4:

Яйцо куриное
4 шт.

Сваренные вкрутую и остывшие куриные яйца очищаем от скорлупы, нарезам маленькими кубиками. Яиц можно брать и больше, пять, шесть или даже семь штук.

Шаг 5:

Картофель
500 г

Заранее сваренный “в мундирах” картофель очищаем от кожуры, также нарезаем кубиками маленького размера.

Шаг 6:

В большой кастрюле соединяем нарезанные ингредиенты: картофель, колбасу, огурцы и яйца.

Шаг 7:

Лук зеленый
50 г

Зелёный лук моем, нарезаем тонкими колечками.

Шаг 8:

Петрушка
10 г

Петрушку также моем, просушиваем, обрезаем жёсткие стебли, а саму зелень измельчаем.

Шаг 9:

Укроп
10 г

Также, как и петрушку, подготавливаем укроп: промываем, обрезаем стебли, измельчаем.

Шаг 10:

Добавляем в кастрюлю с ранее соединёнными ингредиентами лук, укроп и петрушку.

Шаг 11:

Сметана 20%
250 г

Теперь приготовим заправку для окрошки. В миску наливаем сметану.

Шаг 12:

Вода
200 мл

Разводим сметану небольшим количеством холодной кипячёной воды.

Шаг 13:

Выливаем в кастрюлю с соединёнными ингредиентами получившуюся сметанную смесь.

Шаг 14:

Лимонная кислота
6 г

Теперь в ту же миску, где только что была сметана, насыпаем лимонную кислоту. Чтобы не переживать каждый раз за то, что окрошка может получится слишком кислой или же, наоборот, кислоты будет не достаточно, я выработала для себя такое соотношение- на 2 л воды использую 5-6 грамм лимонной кислоты, на 2,5 л воды- 7-8 грамм кислоты и так дальше в примерно этом соотношении.

Шаг 15:

Соль
по вкусу

Вслед за лимонной кислотой всыпаем в миску соль. Количество соли будет зависеть от вашего вкуса и личных предпочтений.

Шаг 16:

Вода
400 мл

Вливаем в миску с солью и лимонной кислотой холодную кипячёную воду, перемешиваем до тех пор, пока соль и лимонная кислота не растворятся.

Шаг 17:

Осторожно выливаем воду с растворённой лимонной кислотой и солью в кастрюлю с ингредиентами окошки. Выливать нужно осторожно, чтобы в случае с грязной солью (попадается и такая) осевшие частички не попадали в окрошку. По этой же причине соль мы предварительно и растворяем, а не всыпаем непосредственно в кастрюлю с окрошкой!

Шаг 18:

Вода
1400 мл

Вливаем в кастрюлю оставшуюся холодную кипячёную воду, перемешиваем. Окрошка почти готова- теперь ставим её в холодильник часа на 3, чтобы она как следует настоялась.

Шаг 19:

Окрошка на воде и сметане с колбасой готова.

Шаг 20:

К такой окрошке можно предложить горчицу или хрен, но эти добавки на любителя. Приятного аппетита!

Процесс приготовления

Отварить картофель в мундире до готовности. Яйца сварить вкрутую (в течение минут 10 с момента закипания).

Охладить и очистить картошку и яйца.

Нарезать яйца мелкими кубиками.

Картофель нарезать мелко.

Огурцы натереть на крупной терке.

Колбасу нарезать на небольшие кубики.

Лук очистить и натереть на мелкой терке, превратив его в кашицу (эту хитрость использую для приготовления летнего варианта окрошки, когда уже нет в продаже редиски, да и зеленый лук достаточно жестковат, а хочется, чтобы окрошка имела немного островато-резкий вкус). Чувствоваться натертый лук практически не будет, но он даст небольшую остроту и аромат.

Укроп нарезать мелко.

В кастрюле соединить картофель, яйца, колбасу, лук, огурцы и укроп, перемешать.

Посолить и добавить сметану.

Влить тан и хорошо перемешать окрошку.

В конце приготовления добавить горчицу для усиления и насыщенности вкуса, перемешать.

Охладить окрошку в холодильнике не менее 1 часа.

Подать освежающую, вкусную и насыщенную окрошку, приготовленную на тане с колбасой, к столу. Особенно кстати это блюдо будет в жаркую погоду.

Приятного аппетита вам, друзья!

Пикантная окрошка с горчицей

Существует еще много интересных вариантов. К примеру, окрошка на квасе с колбасой, в которую добавляется для пикантности горчица.

Читайте также:  Суп из крапивы – 7 рецептов как варить крапивный суп

Рецепт – аналог классическому. Горчичный соус является пикантной изюминкой этого рецепта. Можно приобрести в магазине, а можно сделать самому в домашних условиях.

Нужные компоненты:

  • 5 сваренных куриных яиц;
  • 5 отварных картофелин среднего размера;
  • 6 свежих огурчиков;
  • 500 г колбасы-«варенки»;
  • 12 штук редиса;
  • одна бутылка кваса;
  • зелень (лук зеленый, петрушка, укроп);
  • ч. л. горчицы;
  • соль, перец — по вкусу.

Как готовят окрошку:

Чтобы приготовить окрошку на квасе по классическому рецепту с добавлением колбасы, вначале подготавливают все, что требуется по рецепту. Далее сваренные яйца и картофель охлаждают, чистят.

  1. Берут кастрюльку, куда все нарезанные компоненты для окрошки надо будет складывать. Мелко режут зелень, посыпают солью. Руками мнут так, чтобы проступил сок – это повысит вкус окрошки.
  2. Кожицу у огурчиков очищают, овощ приятнее без нее – они более нежные, да и кожура бывает горькой. Плоды нарезают на кубики.
  3. Все складывают в емкость.
  4. Редис очищают от зелени и хвостиков. Мелко шинкуют кубиками. Желательно, резать, как можно мельче.
  5. Следующий шаг – нарезка колбасы. Ее измельчают так же. Высыпают в кастрюлю.
  6. Чистят от скорлупы яйца, кубиками нарезают, высыпают в кастрюлю.
  7. Картофель мелко режут.
  8. Получилось много нарезанных ингредиентов. Их пересыпают в большую емкость.
  9. Подготовить горчицу, добавить одну чайную ложку в овощную массу.
  10. Деревянной лопаточкой перемешать.
  11. Расставить чаши для первых блюд и выложить порции овощей. Залить холодным квасом.

Окрошка с колбасой на воде с майонезом и лимонным соком (уксусом)

Разновидностей окрошки великое множество. На вкус и цвет, как говориться… Многим очень нравиться прохладный супчик, заправленный минеральной газированной водой. А чтобы блюдо не казалось пресным для кислинки добавляют лимонный сок или уксус. Давайте поучимся готовить такую окрошку!

Окрошка с колбасой на воде с майонезом и лимонным соком (уксусом)
Окрошка с колбасой на воде с майонезом и лимонным соком (уксусом)

Окрошка с колбасой на воде с майонезом и лимонным соком (уксусом)
Окрошка с колбасой на воде с майонезом и лимонным соком (уксусом)

Для приготовления блюда потребуются самые обычные продукты.

Окрошка с колбасой на воде с майонезом и лимонным соком (уксусом)
Окрошка с колбасой на воде с майонезом и лимонным соком (уксусом)

Ингредиенты:

Окрошка с колбасой на воде с майонезом и лимонным соком (уксусом)
Окрошка с колбасой на воде с майонезом и лимонным соком (уксусом)
  • Огурец – 1шт.
  • Отварной картофель -6-7шт.
  • Сваренные вкрутую яйца – 6-7шт.
  • Редиска – 7-10шт.
  • Колбаса вареная – 300-400гр.
  • Зелень – лук, укроп, петрушка – по вкусу.
  • Майонез готовый – по вкусу, либо самодельный (рецепт смотрите ниже).
  • Минеральная газированная вода – до 1,5 л.
  • Соль, лимонный сок (или уксус) – по вкусу
Окрошка с колбасой на воде с майонезом и лимонным соком (уксусом)
Окрошка с колбасой на воде с майонезом и лимонным соком (уксусом)

Приятного аппетита!

Окрошка с колбасой на воде с майонезом и лимонным соком (уксусом)

Готовим вкусно с минералкой на квасе

Этот рецепт будет немного отличаться от предыдущих вариантов. В состав мы добавим не только квас, но и минералку. Суп получится немного газированным. Ну, что пойдем готовить…

Готовим вкусно с минералкой на квасе

Нам потребуется:

Готовим вкусно с минералкой на квасе
  • яйцо куриное — 6 шт.
  • огурец свежий — 1шт.
  • колбаса — 150 гр.
  • картофель отварной — 6 шт.
  • зелень — по вкусу
  • соль и перец
  • майонез
  • квас — 800 мл.
  • минеральная вода — 500 мл.
Готовим вкусно с минералкой на квасе

Приготовление:

Готовим вкусно с минералкой на квасе

1. Подготавливаем необходимые продукты. Переходим к процессу нарезки. Картофель отвариваем в мундире до готовности. Затем остужаем, очищаем от кожицы. Режем на кубики, можно сбрызнуть растительным маслом. Чтобы они не слипались между собой.

Готовим вкусно с минералкой на квасе

2. Колбасу очищаем от пленки. Обратите внимание на срок годности, т.к. квас не проходит тепловой обработки. Всё должно быть очень свежим на вкус и вид. Нарезаем на кубики, закладываем в чашу.

Готовим вкусно с минералкой на квасе

3. Огурцы промываем, очищаем от плодоножек. Нарезаем, как и остальные овощи.

Готовим вкусно с минералкой на квасе

4. Редиску хорошенько промываем. Удаляем загнившие места, если такие есть. Отрезаем хвостики. Нарезаем произвольно.

Готовим вкусно с минералкой на квасе

5. Зелень промываем. Убираем подсохшие листочки. Стряхиваем от воды и нарезаем. Добавляем в основную посуду, где перемешаем все продукты вместе.

Готовим вкусно с минералкой на квасе

6. Солим и перчим блюдо по вкусу. Заливаем минеральной водой и квасом, добавляем майонез. Все хорошенько перемешиваем.

Готовим вкусно с минералкой на квасе

Готовый суп подаём к столу. Перед подачей можно охладить. Подержав немного в холодильной камере.

Готовим вкусно с минералкой на квасе

Майонез можно заменить сметаной, получится ни чуть не хуже. Приятного аппетита!

Готовим вкусно с минералкой на квасе

Вкусное первое блюдо без картошки и редиса со сметаной

Мне нравится этот рецептик, когда я сижу на диете. В состав не входит картофель, который стоит исключить, если сидишь на диете для похудения. А вот зелени надо много. Поэтому режем укроп, петрушку, зеленый лучок и ничего не жалейте. Квасную заправку тоже можно взять менее сладкую, не калорийную.

Вкусное первое блюдо без картошки и редиса со сметаной

А сметанка все сдобрит на ура! Единственное, состав продуктов указываю на 2 персоны. Но если Вам требуется больше для семьи или придут гости, то попросту увеличьте количество ингредиентов.

Необходимые ингредиенты на 2 чаши:

Вкусное первое блюдо без картошки и редиса со сметаной
  • Отварное куриное яйцо — 1 штука;
  • Свежие огурчики — 2 средних штучки;
  • Вареная колбаса — 4 кружка;
  • Зелень — укроп, петрушка, зеленый лук;
  • Квас — по вкусу;
  • Сметана — пара столовых ложек;
  • Соль.

Приготовление:

Вкусное первое блюдо без картошки и редиса со сметаной

1. Сразу приготовим 2 чаши. Ведь супчик гораздо удобнее есть из посуды типа салатных мисок, а не из тарелок.

2. Яйцо остужаем и режем на 2 половинки. Каждую половинку пропускаем через яйцерезку в каждую миску.

Вкусное первое блюдо без картошки и редиса со сметаной

3. От палки колбасы отрезаем 4 кружка около 1 см шириной. Их меленько рубаем на кубики и равномерно распределяем по емкостям.

4. Огурцы промываем и трем на крупной терке. Тоже их разделяем на две части в каждую мисочку.

Вкусное первое блюдо без картошки и редиса со сметаной

5. Вот так вот. Вообще продуктов должно получиться до половины чаши. Это в идеальном варианте). А Вы можете сделать как побольше так и поменьше.

Читайте также:  Суп с фрикадельками — 14 самых вкусных рецептов

6. Мелко шинкуем всю зеленюшку. Она придаст летний и незабываемый аромат нашему блюду. Причем в зелени очень много антиоксидантов. Они очень полезны для человеческого организма в целом.

Вкусное первое блюдо без картошки и редиса со сметаной

Антиоксиданты помогают очищать организм и выводить из него вредные вещества.

7. Зелень всыпаем в миски. Присаливаем по своему вкусу. Все продукты хорошенько перемешиваем.

Вкусное первое блюдо без картошки и редиса со сметаной

8. Заливаем массу охлажденным хлебным квасом.

В заключении отмеряем по столовой ложки сметанки. Ее растворяем в окрошечке и подаем к столу.

Приятного Вам аппетита!

Окрошка классическая с колбасой на квасе — пошаговый рецепт

Этот необычный рецепт окрошки передавался из поколения в поколение и долгое время применялся нашими предками, которые жили в деревнях и селах. Изюминка рецепта в том, что в самом начале приготовления зеленый лук которого в этом рецепте должно чем больше, тем лучше, не просто мелко нарезается, он толчется ступкой вместе с солью, тем самым придавая блюду ядреный луковый аромат! Попробуйте вместе с нами!

Окрошка классическая с колбасой на квасе — пошаговый рецепт

Окрошка классическая с колбасой на квасе — пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Окрошка классическая с колбасой на квасе — пошаговый рецепт
  • Зеленый лук – большой пучок.
  • Картофель отварной — 2-3шт.
  • Яйца – 3шт.
  • Колбаса вареная (или мясо -отварное) – 300гр.
  • Огурец – 1шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Сметана – по вкусу.
  • Квас хлебный (несладкий) -до 1,5л.
Окрошка классическая с колбасой на квасе — пошаговый рецепт

Окрошка классическая с колбасой на квасе — пошаговый рецепт
  1. Зелень лука мелко нарезаем ножом, добавляем в керамическую емкость, присаливаем. Хорошо разминаем ступкой до появления ароматного сока.

  2. Добавляем целые отваренные картофелины и также разминаем их ступкой.

  3. Порезанную колбасу и порубленные мелко яйца отправляем к окрошке.

  4. Огурец при необходимости очищаем от кожуры, нарезаем мелкой соломкой, все ингредиенты перемешиваем и заливаем квасом.

  5. Сметанку добавляем по вкусу в тарелку каждому едоку.
Окрошка классическая с колбасой на квасе — пошаговый рецепт

Приятного аппетита!

Рекомендации

Если по каким-то причинам вы не любите колбасу, то вместо нее также можно использовать вареную курицу или нежирное мясо. А если вы придерживаетесь диеты для похудения, то не обязательно добавлять этот ингредиент. Таким образом, холодный суп получился постным и полезным, но останется таким же вкусным.

Ну и конечно главным ингредиентом является квас. Многие мои знакомые предпочитают делать окрошку на сладком квасе, который покупают в бочках на улице или в бутылках в магазине. Но мне такой вариант не нравится. Хотя все на любителя.

Я предпочитают делать напиток самостоятельно. В этом нет ничего сложного. Нужно подсушить в духовке кусочки ржаного хлеба, залить их водой с температурой около 80 градусов, после чего на несколько часов оставить настаиваться. Затем процедить. Если готовится 1 л кваса, то нужно добавить 1 ст.л сахарного песка, разведенного в воде и около 2 гр дрожжей. Стеклянную банку нужно плотно закрыть и поставить в теплое место на 8-9 часов. Вот и все. Освежающий и бодрящий напиток готов к употреблению.

Если нет времени на приготовление кваса, то можно купить его в магазине, только не рекомендуется экономить. Приобретать нужно только качественный продукт, в противном случае, вкус окрошки будет испорчен.

Попробуйте приготовить по этому рецепту летний суп, и вы убедитесь, что в течение дня, кроме него ничего больше не охота. Особенно в жаркие дни!

С копченой колбасой

Окрошка с копченой колбасой обладает более пикантным и интересным вкусом. Такое блюдо можно сделать с любой из указанных выше основ, но мы рассмотрим вариант на белом квасе. Его летом можно приобрести в больших супермаркетах или на рынке.

Готовить угощение нужно примерно так же, как классическую окрошку с колбасой на квасе. С той лишь разницей, что вместо докторской колбасы, которая традиционно употребляется в этом блюде, кладется копченая.

Потребуется:

  • колбаса копченая (сервелат) – 200 г;
  • яйца куриные – 2-3 шт.;
  • картофель отварной – 2 шт.;
  • свежие огурцы – 3 шт.;
  • редис – 2 шт.;
  • белый квас для окрошки – 1 л.;
  • лук зеленый – 1 пучок.
С копченой колбасой

Метод приготовления:

  1. Отварной картофель, яйца и колбасу нарежьте соломкой.
  2. На терке натрите огурцы и редис.
  3. Смешайте все составляющие окрошки в большой посуде и оставьте на 20-30 минут.
  4. Разложите по тарелкам, добавьте зелень и залейте квасом.

Окрошка с копченой колбасой – отличный вариант для тех, кто хочет разнообразить свое меню. Ее можно приправить горчицей, разбавленным уксусом или перцем.

Классический вариант окрошки всегда включает в себя мясную составляющую, овощи и заправку. Комбинируя разные варианты и пропорции этих составных частей, вы сможете готовить оригинальные и разнообразные блюда, а ваше повседневное меню никогда не будет скучным.