Французская кухня: главные блюда из каждого региона

Говоря о французской кухне, следует упомянуть о том, что существует два вида этой кухни: та, что подавалась во дворцах, и та французская кухня, что присутствовала на столе у обычного народа. Сегодня, представляя французскую кухню, люди вспоминают хорошее вино, огромное разнообразие морепродуктов, сыры, французский луковый суп, рататуй, фуа-гра.

Бланманже с гранатом

Это сладкое лакомство отдаленно напоминает итальянскую панна котту. Но в отличие от последней, его готовят из миндального молока, сахара, рисовой муки или крахмала. Чтобы сделать изысканный французский десерт, название которого упоминается в произведениях самого А. С. Пушкина, вам потребуется:

  • 200 г чищеных миндальных орехов;
  • 300 мл 35% сливок;
  • 500 мл коровьего молока;
  • 25 г желатина;
  • 2 крупных спелых граната;
  • 1 чашка обычного сахара;
  • вода.

Миндаль подслащивают нужным количеством сахара и тщательно перетирают. Полученную муку разводят в кипяченом молоке. Через некоторое время все это процеживают, подогревают и дополняют желатином, растворенным в небольшом объеме воды. Все это соединяют с предварительно взбитыми сливками и отправляют в холодильник. Застывший десерт поливают профильтрованным соусом, сделанным из измельченных гранатовых зерен и сахара.

Традиции французской кухни

Французская кухня представляет собой некий перечень устоев и традиций, которые приводят к национальной аутентичности. Рецепты французских блюд немыслимы без настоящих французских сыров, которых в стране насчитывается более 400 разновидностей. Сыр едят во французской кухне везде – в ресторанах, дома, в компаниях, его используют сам по себе, в качестве закусок, как часть салатов французской кухни или в составе десертов. Наиболее известными сырами родом из Франции во всем мире считаются сыры рокфор, камамбер, бри, бле. Сыр является традиционной закуской еще одного символа Франции – красного вина. Вина Франции – национальное достояние, вино французы пьют дважды в день, а также используют его в качестве заправок к десертам или соусам.

К традиционным овощным культурам, используемым в рецептах французской кухни, относят артишоки, все виды капусты, спаржу, томаты, картофель, латук, шалот, сельдерей. Данные овощи французы варят, используют в салатах в сыром виде, могут делать на их основе многочисленные соусы. Мясо во Франции едят и любят любое. Богатство мясных блюд здесь широчайшее. Также французская кухня уважает и рыбу. В блюдах французского меню часто можно встретить такие морепродукты, как улитки и гребешки, устрицы, лангусты, а также треску, скумбрию, карпа. Прекрасно сочетаются все сорта рыбы и морепродуктов с травами и пряностями Франции. Здесь особенно популярны прованские травы, тимьян, эстрагон, майоран, базилик.

Традиционными способами приготовления пищи во французской кухне считаются варка, паровое приготовление, тушение, жарка, гриль. Все эти способы помогают салатам французской кухни оставаться свежими, супам – наваристыми, а вторым блюдам и соусам – изысканными и неповторимыми.

Замороженные лакомства

В настоящее время замороженные лакомства пользуются популярностью не только летом, но и в зимние месяцы. И, если у нас такое словосочетание вызовет, скорее, единственную ассоциацию – мороженое, то у итальянцев это целый ряд разных десертов.

Замороженные лакомства

Аффогато

Аффогато (Affogato) – десерт, который представляет собой шарик мороженого в горячем эспрессо. Его название дословно переводится как «утонул». Аффогато пользуется большой популярностью в холодное время года, как альтернатива джелато. Его украшают шоколадной стружкой, ягодами, взбитыми сливками, фруктами, печеньем. Есть версии «утопленника» в йогурте и в алкогольных напитках.

Замороженные лакомства

Гранита

Гранита (Granita) – лакомство из ароматного льда с сахаром. Она отличается от фруктового джелато более грубой кристаллической структурой. Основные компоненты граниты: вода, сахар и ароматизаторы. Доля сахара в десерте составляет 20-25%. Ароматизируют граниту натуральными компонентами (фрукты, орехи, шоколад, ягоды). Классический вариант обладает лимонным вкусом. Традиционно, лакомство подают в прозрачных стаканах в сопровождении свежей выпечки. Гранита с булочкой (granita câ brioscia) является типичным завтраком жителей Сицилии (Sicilia).

Замороженные лакомства

Джелато

Джелато (Gelato) – итальянское классическое мороженое. Для сливочных разновидностей основу составляет молоко со сливками, для сорбетов – вода. Неотъемлемым компонентом любого десерта служит сахар.

Замороженные лакомства

В джелато он не только придает вкус, еще снижает температуру замерзания и увеличивает вязкость. В качестве ароматизаторов в мороженом выступают исключительно натуральные ингредиенты (шоколад, фрукты, ягоды и др.). Если в составе классического джелато нет яичных желтков, то применяются стабилизаторы и эмульгаторы, но в мизерных количествах. Перед окончательной заморозкой массу взбивают воздухом, содержание которого в продукте составляет от 35 (для разновидностей artigianale) до 70-100% (для промышленных версий). Настоящим итальянским джелато можно полакомиться, посетив специальное заведение – джелатерию.

Читайте также:  Как приготовить халву дома? Классическая и ореховая халва

Семифредо

Замороженные лакомства

Семифредо (Semifreddo) – холодный итальянский десерт, название которого переводится как «полузамороженный». В отличие от джелато в его составе есть как желток, так и белок куриного яйца. Таким образом, лакомство можно считать смесью мороженого и безе. В семифредо около 50% воздуха, в связи с чем оно чувствительно к перемене температур и в тепле быстро теряет объём. Классический вариант подачи десерта – на слое бисквита или в «тюбетейке» из него.

Спумони

Спумони (Spumoni) – многослойное мороженое с засахаренными фруктами и орехами. Каждый слой имеет свой аромат. Зачастую это прослойки с фруктовым, ореховым и ванильным вкусами. Особой популярностью спумони пользуется в США, Канаде и Аргентине.

Готовим с киви

В зимнее время, когда свежая клубника – удовольствие не из дешевых, можно испечь вариацию классического торта «Фрезье», используя спелые, при этом упругие, хорошо держащие форму плоды киви.

Для приготовления французского торта нам понадобятся:

Готовим с киви
  • 2 бисквитных коржа;
  • крем;
  • 600-700 г киви;
  • 50 г шоколада;
  • разъемная форма d=26.

Технология приготовления:

  1. Печем бисквитные коржи, воспользовавшись одним из 3 предложенных выше рецептов, пропитываем их сиропом.
  2. Готовим крем из таких ингредиентов: 5 яиц; 600 мл молока; 300 г мягкого сливочного масла; 300 г сахара; 90 г крахмала; 70 г воды + 20 г быстрорастворимого желатина. Важно! Крем для «Фрезье» с киви готовится по аналогии с заварным, с той лишь разницей, что на конечном этапе во взбитую смесь добавляется разведенный в воде желатин.
  3. В разъемной форме собираем торт, накрываем его пищевой пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.
  4. Готовый десерт украшаем шоколадной стружкой.

Нисуаз

Нисуаз – очень типичный салат для Франции, где в рационе присутствует много овощей и зелени. А поскольку этот салат невероятно вкусный и питательный, он стал известен во всем мире. Шефы придумали много интересных вариаций нисуаза. Но мы предлагаем Вам начать с классического рецепта, авторами которого (как утверждают) были рыбаки.

Необходимые ингредиенты (для трех порций):

  • Спаржевая фасоль  — 200г;
  • Яйца – 3шт.;
  • Тунец консервированный – 100г;
  • Анчоусы – 100г;
  • Перец болгарский – 1шт.;
  • Картофель – 2-3шт.;
  • Томаты – 2-3шт.;
  • Маслины – 10шт.;
  • Салатный лист – пучок;
  • Масло оливковое – 3 ст. л.;
  • Уксус винный – 1 ст. л.;
  • Горчица – 1 ст. л.;
  • Соль, перец – по вкусу.
Читайте также:  Вареники ленивые — 6 вкусных рецептов приготовления

Заранее отварить яйца, картофель и спаржу. Фасоль должна вариться не больше 5-6 минут. Яйца и картофель после охлаждения очистить от кожуры.

Нисуаз

Отдельно готовим соус для нисуаза. В керамической посуде нужно смешать уксус, горчицу, масло, перец и соль. Винный уксус можно заменять лимонным соком. Болгарский перец нарезается средними кубиками. Анчоусы и тунца достать из консервации и нарезать не слишком мелко. Кубиками нарезаются также яйца и картофель. Помидоры лучше нарезать красивыми продольными ломтиками.

Теперь можно переходить к выкладке нисуаза. На плоское блюдо (тарелку) вручную порвите вымытые и просушенные салатные листья. Следом выкладывается фасоль и картофель, яйца и болгарский перец. Затем раскладываем анчоусы и маслины. Оливки можно класть целиком или разрезать пополам. Тунец и томаты – финальное украшение. Весь салат равномерно поливаем приготовленным соусом.

Все, нисуаз готов! Приготовить такую закуску у себя дома не составит труда.

Советы и секреты

  • Средняя калорийность конфет трюфелей — около 560 ккал, то есть калорийность 1 штучки — около 100 ккал. Причем снизить её практически никак нельзя. Поэтому не стоит слишком увлекаться сладостями — 1-2 конфеток достаточно.
  • Всё остальное приготовленное упакуйте герметично и отправьте в холодильник — там они смогут храниться до 2 недель! Срок годности изделий из сухого молока и малютки меньше — около недели.
  • Подавать трюфели правильно к шампанскому и другими игристым винам, полусладкими винами.
  • Если конфеты будут есть дети, то их не нужно ароматизировать спиртными напитками. В магазинах есть различные сиропы для ароматизации выпечки и десертов. Лучше воспользоваться ими.

Как сказать Кондитерский на Азиатских Языках

Много лишнего?

Можно убрать рекламу и оставить только нужные языки

Как сказать Кондитерский на Азиатских Языках
Как сказать Кондитерский на Азиатских Языках
Как сказать Кондитерский на Азиатских Языках
Как сказать Кондитерский на Азиатских Языках

Общие понятия

Слово Перевод Произношение
провиант, запас пищи provision (f) провизьон
еда, пища manger (m) манжэ
продукт питания aliment (m) альман
продовольственный alimentaire алиментэр
питание, продукты питания alimentation (f) алиментасьон
пищеварение digestion (f) дижестьон
жажда soif (f) зуаф
голод faim (f) фэм

Числительные

Фраза на русском Перевод Произношение
1 un , une эн, юн
2 deux доё
3 trois труа
4 quatre кятр
5 cinq сэнк
6 six сис
7 sept сэт
8 huit уит
9 neuf ноёф
10 dix дис
11 onz онз
12 douze дуз
13 treize трэз
14 quatorze кяторз
15 quinze кэнз
16 seize сэз
17 dix-sept дисэт
18 dix-huit дизюит
19 dix-neuf дизноёф
20 vingt вэн
21 vingt et un вэн тэ эн
22 vingt-deux вэн доё
23 vingt-trois вэн труа
30 trente трант
40 quarante тран тэ эн
50 cinquante сэнкант
60 soixante суасант
70 soixante-dix суасант дис
80 quatre-vingt(s) катрё вэн
90 quatre-vingt-dix катрё вэн дис
100 cent сан
101 cent un сантэн
102 cent deux сан дё
110 cent dix сан дис
178 cent soixante-dix-huit сан суасант диз юит
200 deux cents дё сан
300 trois cents труа сан
400 quatre cents катрё сан
500 cinq cents сэнк сан
600 six cents си сан
700 sept cents сэт сан
800 huit cents юи сан
900 neuf cents нёф сан
1 000 mille миль
2 000 deux mille дё миль
1 000 000 un million эн мильон
1 000 000 000 un milliard эн мильяр
zero зеро
Читайте также:  Мусс из курицы – Мусс из курицы — пошаговый рецепт с фото

Мусс

Готовится с помощью вкусовой основы — ягодного или фруктового сока, вина, шоколада или кофе, загустителя — желатин, агар-агар и др. — и подсластителя, которым может быть сахар, мед или патока. Этот десерт был очень популярен на пирах королевских особ.

Омлет матушки Пуляр  

Категория: Горячие блюда Блюда из яиц

В конце XVIII века семейная пара Анет и Виктор Пуляр открыла небольшую харчевню на северо-западном побережье Франции, в потрясающем месте Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пуляр, как называли её благодарные посетители, пользовался большой популярностью у путешественников. Только уставший путник переступал порог, как радушная хозяйка уже подавала к столу горячий, пышный омлет. К сожалению, секрет своего блюда матушка Пуляр не раскрыла, поэтому существуют несколько вариантов приготовления этого омлета. Вот один из них. Омлет получается очень вкусным, нежным и воздушным. Да и выглядит не совсем традиционно.

Яйцо куриное Молоко Соль Перец черный

Калиссоны

Название переводится как «поцелуи». Их основу составляет миндальная масса с разными добавками. Угощение всегда имеет форму ромба, округлого с двух сторон — похожего на сжатые губы, — и покрывается глазурью, которую можно сравнить с помадой.

Багеты из ферментированного теста  

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Оригинальное название – Багеты из pâte fermentée. Очень-очень простой и удобный рецепт для любителей свежей домашней выпечки! Минимум компонентов и физических затрат, а вот результат на выходе просто сногсшибательный – настолько богат их аромат и вкус! Приглашаю Вас познакомиться не только с рецептом, но и со способом формовки багетов, а также небольшими хитростями их выпечки. За рецепт очень благодарна Михаилу-crucide из ЖЖ.

Мука пшеничная Соль Дрожжи Вода

Канеле

Для приготовления этого десерта в тесто добавляются ром и ваниль. Сверху его покрывают хрустящей карамелью.

Как сказать Кондитерский на Других Иностранных Языках

Как сказать Кондитерский на Азиатских Языках
Как сказать Кондитерский на Азиатских Языках
Как сказать Кондитерский на Азиатских Языках
Как сказать Кондитерский на Азиатских Языках

Другие слова рядом со словом кондитерский

Цитирование

“Кондитерский на разных языках.” In Different Languages, %D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%BE/%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9.

Копировать

Скопировано

Как сказать Кондитерский на Азиатских Языках
Как сказать Кондитерский на Азиатских Языках
Как сказать Кондитерский на Азиатских Языках

ФРАНЦУЗСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

  • Айоли
  • Андуй отзыв!
  • Антре
  • Антреме отзыв!
  • Багет
  • Балован (валован) отзыв!
  • Бенмаре
  • Берси
  • Беф-бульи отзыв!
  • Бешамель
  • Биточки (битки)
  • Бланмаже
  • Бонбоньерка
  • Бри
  • Бриошь
  • Буйабэсс
  • Букет гарни
  • Бургундские вина
  • Буфет
  • Валуаз
  • Винегрет отзыв!
  • Волёпге
  • Жульен (жюльен)
  • Кальвадос
  • Канапе
  • Кассуле
  • Киш лорен
  • Маседуан отзыв!
  • Миротон
  • Монпасье
  • Нуэ
  • Панке
  • Парфе
  • Попьеты
  • Потофе отзыв!
  • Равигот
  • Рататуй
  • Сидр отзыв!
  • Сомелье
  • Соус отзыв!
  • Тарталетки отзыв!
  • Тимбаль
  • Турнедо
  • Уха
  • Фюме отзыв!
  • Шабли
  • Эскалоп

Крем-брюле (crème brûlée)

Первое упоминание о потрясающей сладости, название которой переводится как «обожженные сливки», относится к XVII столетию. И хотя изысканный десерт, представляющий собой запеченный заварной крем, впервые был приготовлен в Англии, сегодня он считается ярким представителем французской кухни. Главная фишка деликатеса — карамельная прочная корочка. Надавите на нее — и она лопнет с приятным хрустом, обнаружив под собой нежную сливочную субстанцию.

Крем-брюле (crème brûlée)

Поклонникам кинематографа Франции crème brûlée знакомо по фильму «Амели», героиня которого любила разбивать ложечкой восхитительную сладкую корочку. Попробовать лакомство и почувствовать атмосферу шедевра режиссера Жан-Пьера Жёне можно в Cafe des Deux Moulins неподалеку от Мулен Руж. Стоимость порции – 8,90 €.

Крем-брюле (crème brûlée)