Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Бигус или бигос — одно из традиционных овощных блюд польской и венгерской кухни, распространенное в Прибалтике и Беларуси. Оно готовится из простых и доступных продуктов. Научиться готовить бигус из квашеной капусты вам помогут рецепты с фотографиями. Рецепт бигуса можно менять с учетом своих предпочтений: добавлять сахар, вино или уксус, восточные специи и пряные травы.

Бигус из свежей капусты – рецепт №1

Ингредиенты: главные продукты бигуса – это мясо (желательно нескольких видов), лук, грибы, квашеная и, конечно, свежая капуста. Грибы можно использовать сушеные. Репчатый лук должен быть обычным (ни салатные, ни сладкие сорта не подходят для приготовления). Про мясо уже сказано: можно взять жирную свинину, колбасу домашнего приготовления и копченую грудинку. Не совсем правильно готовить только из свежей капусты – лучше всего смешать её с квашеной (1:1). Не помешает добавить в блюдо и чуточку красного вина. Вино – обязательно сухое, чтобы придать мясу более изысканный вкус. По желанию можно добавить томат-пасту, яблоки, соленые огурцы.

Пошаговое приготовление

  1. Для приготовления подобного блюда можно использовать любое мясо, но в данном рецепте бигус готовится из 2 крупных окорочков, поскольку с ними блюдо получается сочнее. Каждый окорочок нарезаем небольшими кусочками. Можно также оставлять кусочки мяса на кости.
  2. Сковороду разогреваем на плите на среднем огне, затем наливаем 2-3 ст. л. растительного масла. На хорошо прогретую сковороду с раскаленным маслом выкладываем нарезанное мясо. Обжариваем с каждой стороны на среднем огне. Достаточно 5-7 минут, чтобы появилась золотистая корочка. Во время обжаривания необходимо посолить курицу по вкусу.
  3. Тем временем подготавливаем овощи. На крупной терке натираем очищенную от кожуры морковь. Небольшой репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. Если вы любите лук, то его можно добавить побольше.
  4. Обжаренное до золотистой корочки куриное мясо перекладываем в толстостенную кастрюлю.
  5. На сковороду с оставшимся растительным маслом выкладываем нарезанный лук. Обжариваем лук на среднем огне до появления золотистого оттенка.
  6. Когда лук хорошенько зарумянится, добавляем к нему на сковороду натертую морковь. Овощи перемешиваем лопаткой и тушим несколько минут, убавив огонь.
  7. Пока овощи томятся на сковороде нарезаем помидор небольшими кубиками. Нарезанный помидор отправляем на сковороду к остальным ингредиентам. Перемешиваем все хорошо, делаем средний огонь и обжариваем овощи 2-3 минуты.
  8. Готовые овощи перекладываем в кастрюлю к мясу. Делать это необходимо аккуратно, стараясь брать овощи без масла.
  9. Крупными кусочками нарезаем 4-5 картофелин и обжариваем их в сковороде на оставшемся масле. Обжаривать картофель необходимо на среднем или большом огне, не забыв посолить по вкусу.
  10. Слегка зарумянившуюся картошку перекладываем в кастрюлю к остальным продуктам.
  11. Убавляя на сковороде огонь, добавляем 3 ст. л. томатной пасты либо кетчупа. Немного обжариваем, перемешивая лопаткой, чтобы паста не пригорала. Если вы любите бигус с более насыщенным томатным вкусом, то увеличьте количество томатной пасты.
  12. Обжаренную томатную пасту отправляем в кастрюлю. Ставим ее на плиту на средний огонь, вливая 250 мл обычной воды. Все ингредиенты перемешиваем и тушим несколько минут.
  13. В этом время нарезаем кочан капусты. Нарезать ее можно как вам больше нравится: кубиками, широкими или тонкими полосками.
  14. Нарезанную капусту порционно отправляем в кастрюлю к остальным ингредиентам. После каждого добавления все продукты перемешиваем.
  15. После добавления всей капусты, убавляем огонь до минимума, закрываем кастрюлю крышкой и тушим все 20-30 минут.
  16. Спустя 30 минут бигус с капустой, картошкой и мясом полностью готов. Его можно раскладывать на порционные тарелки и подавать к столу, украсив щепоткой зелени. Блюдо очень ароматное и сочное.
Читайте также:  Рыба в кляре — 6 пошаговых рецептов

Рецепт бигуса из свежей капусты с мясом

Впервые с названием «бигус» столкнулась в книге Г. Сенкевича «Пан Володиевский». На польский манер произносится «бигош». Никогда не слышала раньше о таком, а тем более не пробовала. Появилось желание приготовить. Конечно, до польского оригинала мне ой как далеко. Там столько нюансов. Знаю это не понаслышке, есть у меня уже рецепт, польские друзья поделились. Но там надо почти полдня провести на кухне. Доооолго. В результате сделала по-простому, но результат меня приятно порадовал. Отдаю на ваш суд.

Ингредиенты:

  • свинина – 300гр;
  • лук – 1шт;
  • морковь – 1шт;
  • капуста – 0,5кг;
  • помидор – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • растительное масло – 50мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Как готовить бигус из свежей капусты

Бигус с рисом

Необходимые продукты:

  • 500 г говядины или свинины;
  • 500 г квашеной капусты;
  • 200 г длиннозерного риса;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 зубок чеснока;
  • соль, лавровый лист, другие пряности по вкусу;
  • рафинированное подсолнечное масло;
  • 1 стакан воды.

Пошаговая инструкция:

  1. Мясо вымойте и обсушите. Порежьте брусками размером не больше 2 см.
  2. Промойте проточной водой и отожмите квашеную капусту.
  3. Почистите овощи. Нарежьте морковь соломкой, а лук — тонкими полукольцами.
  4. Рис сварите до полуготовности в соленой воде. Зерна должны быть целыми. Отбросьте на решето и промойте водой.
  5. В казане или сковородке с толстыми стенками нагрейте растительное масло. Обжаривайте кусочки мяса, пока они не подрумянятся.
  6. Засыпьте морковь, лук, мелко порубленный чеснок. Пассируйте овощи с мясом до золотистого оттенка.
  7. Уменьшите нагрев. Положите капусту, рис и приправы.
  8. Залейте воду, накройте сковороду крышкой и потушите 20 минут.
  9. К концу приготовления жидкость должна полностью испариться. Бигус с рисом лучше подавать горячим.

Совет: Чтобы это блюдо не превратилось в неаппетитную кашу, не стоит мешать его ложкой. Возьмите лопатку, и переворачивайте бигус, как жареную картошку.

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Вам понадобится

терка, сковорода, глубокая кастрюляКапуста – 400 граммФарш – 400 граммРис – 100 граммТоматы – 300 граммЛук – 80 граммМорковь – 80 граммМасло для тушенияПриправы (свежая зелень), соль и перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1

Рис отварите, промойте

Шаг 2

Морковь потрите на средней терке

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Возможно Вам будет интересно – Хычины на кефире с картошкой и сыром

Шаг 3

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Порежьте лук

Шаг 4

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Нашинкуйте капусту

Шаг 5

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Порежьте помидоры на квадратики

Шаг 6

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

В сковороде на растительном масле пожарьте лук до полу прозрачности

Шаг 7

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Добавьте морковь, жарьте лук и морковку вместе, пока морковь не станет мягкой

Шаг 8

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Добавьте фарш, посолите, поперчите, добавьте зелень или любимые приправы, тушите вместе фарш и овощи пока не выпарится жидкость

Читайте также:  Классический форшмак из селедки – 8 рецептов с фото пошагово

Шаг 9

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Добавьте в овощную мясную массу томаты, тушите 5 минут на небольшом огне

Шаг 10

Бигос с фаршем по-польски – пошаговый рецепт

Выложите заправку в глубокую кастрюлю, в которой вы приготовите Ваш бигос, добавьте капусту, тушите всё вместе, пока капуста не станет мягкой

Шаг 11

Добавьте отварной рис, тщательно перемешайте, дайте закипеть и тушите ещё пять минут под закрытой крышкой. Дайте блюду настояться минут 10. Ваш бигос готов.

Приятного аппетита!

Благодарим за ждите, когда Вам покажут (или не покажут) интересные Вам материалы, подпишитесь на бесплатную рассылку. Получайте то, что Вам нужно на своей почте. Читайте и смотрите в удобное для Вас с нами.

Подпишитесь на новости сайта

Бигус по-домашнему

Очень насыщенное блюдо, которое тушится 2-3 часа на медленном огне. В нем собраны практически все ингредиенты, которые могут использоваться для бигоса. Это и свинина (можно любое другое мясо, дичь), и 3 вида колбасок, грудинка копченая, и белые грибы, также вино, чернослив и томатная паста. Особую нотку добавляют специи. Да, готовится это блюдо долго, но оно того стоит!

Бигус по-домашнему

Для приготовления нам потребуется:

  • Свежая капуста – 800 гр.
  • Квашеная капуста – 800 гр.
  • Копченая колбаса – 600 гр.
  • Копченая грудинка – 400 гр.
  • Мясо – 500 гр.
  • Томатная паста – 3 ст. ложки
  • Чернослив – 100 гр.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Растительное масло – для жарки
  • Лесные грибы – 100 гр.
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Тмин – 0,5 ч. ложки
  • Кориандр – 0,5 ч. ложки
  • Чёрный перец горошком – 0,5 ч. ложки
  • Соль – по вкусу
  • Красное вино – 1-2 бокала
Бигус по-домашнему

1. Мясо нарезаем произвольными кусочками.

2. Морковь трём на крупной тёрке. Лук измельчаем кубиками.

Бигус по-домашнему

3. Обжариваем свинину на смазанной маслом сковороде, на сильном огне до румяной корочки. Немного подсаливаем мясо.

4. Добавляем лук.

Бигус по-домашнему

5. Пока жарится лук, режем колбасу колечками. Грудинку соломкой.

6. Когда лук подрумянился, высыпаем к нему морковь. Тушим пару минут.

Бигус по-домашнему

7. Следом за морковью добавляем копчености. Дальше готовим бигос на небольшом огне.

8. Приправляем чёрным перцем, кориандром, тмином и всё перемешиваем. Измельчаем руками сухие грибочки. Тушим все 10-15 минут.

Бигус по-домашнему

Добавляем в сковороду томатную пасту. Тушим 5 минут, помешивая. Если вы видите, что мясо получается сухим, добавьте к нему стакан воды или бульона.

9. Чернослив нарезаем небольшими кусочками и отправляем в сковороду к мясу.

Бигус по-домашнему

10. Чтобы удобнее было кушать бигос, квашеную капусту измельчаем ножом. Сырую шинкуем небольшими кусочками.

11. В готовое мясо высыпаем свежую и квашеную капусту, лавровый лист, все ингредиенты перемешиваем и готовим блюдо под закрытой крышкой на медленном огне 2-3 часа.

Бигус по-домашнему

12. Когда капуста станет мягкой, всыпаем ложку сахара, выливаем вино, тушим до готовности.

Обязательно периодически помешивать и проверять, чтоб бигос не подгорал. Можно добавлять немного жидкости, если это потребуется.

Бигус по-домашнему

Если капуста подгорает, вы можете поставить её в духовку томиться при температуре 150-160 градусов на 2 часа.

Шаг Подача

Наше блюдо – вещь самодостаточная, гарнир к бигосу подавать не положено. Хотя я и встречал рецепты бигуса с рисом –  возможно, это имеет смысл, если кушанье получилось излишне жирным и нужен какой-либо сорбент с нейтральным вкусом. В противном случае вполне хватает нескольких кусочков черного хлеба – поляки любят есть бигус с «Радзивилловским» или «Нарочанским», но вполне подойдет «Бородинский», «Беловежский», желательно чисто ржаной – у него есть характерная кислинка, отлично оттеняющая вкус капусты. Дополнительно можно подать соления – огурчики, грибочки, маринованный острый перец. Ну, конечно, свежая зелень – укроп, петрушка – посыпать перед самой подачей.

Шаг Подача

А вот с алкогольным сопровождением – тут простор для фантазии богатейший! Приготовленный по классическому рецепту бигус замечательно сочетается с множеством европейских водок – зубровкой, украинской перцовкой, бородинской настойкой. Но лучший выбор – это, конечно, польская старка! Если хочется чего-то полегче – берите тёмное или ржаное пиво, обязательно с выраженной горчинкой и ярким хмелевым ароматом.

Читайте также:  Рецепт Рыбные фрикадельки в сливочном соусе

Вариант с колбасой

Данная выпечка интересна тем, что готовится из дрожжевого кефирного теста. Благодаря этому она получается невероятно пышной и мягкой. Чтобы сделать открытый пирог с картошкой и колбасой, вам потребуется:

  • Стакан кефира.
  • Чайная ложка соли.
  • Куриное яйцо.
  • Половина чайной ложки сахара.
  • Шесть граммов сухих дрожжей.
  • Пара столовых ложек постного масла.
  • По полтора стакана пшеничной и цельнозерновой муки.

Все эти компоненты понадобятся для замешивания теста. Поскольку этот пирог состоит еще из начинки, дополнительно позаботьтесь, чтобы у вас под рукой нашлось:

  • Три картофелины в мундире.
  • По сто пятьдесят граммов любого твердого сыра и варено-копченой колбасы.
  • Одна луковица.
  • Четверть пачки сливочного масла.
  • Куриное яйцо.
  • Соль и специи.

В мультиварке

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: польская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт приготовления бигуса в мультиварке предполагает использование свинины в сочетании с квашеной и свежей капустой. Приправленное томатной пастой блюдо получается ярким и аппетитным, вызывает желание попробовать и насладиться приятным вкусом. Использование мультиварки существенно облегчит готовку, потому что хозяйке не придется следить за содержимым чаши.

Ингредиенты:

  • свинина – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • квашеная капуста – полкило;
  • свежая капуста – 0,25 кг;
  • вода – стакан;
  • томатная паста – 15 мл.

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кубиками, луковицу полукольцами, морковь крупно потереть.
  2. Включить программу жарки, разогреть масло, сложить мясо с овощами, слегка обжарить, добавить соль.
  3. Влить воду, томатную пасту, выставить режим тушения на полчаса.
  4. Добавить квашеную капусту с нашинкованной свежей, не перемешивая. Тушить еще полчаса.
  5. При подаче на стол перемешать, дать настояться около 20 минут.

Бигус с сосисками или колбасой

  1. Репчатая луковица нарезается тонкими полукольцами, морковь натирается. Овощи пассируются на подсолнечном масле в глубокой сковороде.
  2. 200 грамм сосисок или колбасы нарезается и добавляется к овощам. Огонь убавляется, сосиски обжариваются под закрытой крышкой.
  3. Пол килограмма белокочанной капусты шинкуется соломкой, выкладывается в сковороду. Все перчится, солится, сверху кидается лист лавра, 2-3 горошины душистого перца и чайная ложка томатной пасты.
  4. Ингредиенты перемешиваются и оставляются на медленном огне под крышкой до готовности. Во время тушения добавляется 3-4 ст. ложки воды для придания бигусу сочности.
  5. Выключив огонь, в блюдо добавляется пучок порезанного укропа и оставляется на 5-7 минут.