Огурцы малосольные: 7 рецептов быстрых малосольных огурцов

Малосольные огурцы − это по-особенному обработанные овощи, которые присутствуют на столе в любое время года. Они не просто вкусные, а еще и полезные для человеческого организма, при этом не зависит, каким они способом засолены: быстрым, в пакете, в рассоле или любым другим.

Подготовка «зеленцов»

В первую очередь «зеленцы» не должны быть горькими и желтыми. Поэтому перед использованием лучше их пробовать. Наилучший вариант — это крепкие овощи небольших размеров, с тонкой и пупырчатой кожурой. Подходит как магазинная продукция, так и сорванные с собственной грядки плоды. Рекомендуется отдавать предпочтение «зеленцам» одинаковых размеров, так они быстрее и равномернее пропитаются солью.

Предварительное замачивание обязательно. Оно обеспечит плодам хрусткость и крепость. Всего за три-четыре часа огурцы станут упругими. Замачиванию подлежат и те, которые были только что собраны с грядки.

Готовить овощи лучше всего с применением воды из родника. При ее отсутствии хорошо получатся малосолы на минералке. Если используется жидкость из-под крана, то предварительно ее нужно отфильтровать и прокипятить. В емкость кладут изделие из серебра или меди. Металлы способны в некоторой степени очистить воду и обеспечить ей лучший вкус.

Польза и вред солений

Огуречный рассол содержит огромное количество микроэлементов, которые образовались от овощей в процессе засолки. К примеру, соединения с йодом, употребляя которые, улучшается работа эндокринной системы, а также щитовидной железы.

Рассол оказывает благотворное действие при отравлениях, являясь тонизирующим напитком для организма человека. Беременные женщины благодаря такому напитку могут победить токсикоз и тошноту. С помощью огуречного рассола также можно снять спазм или судороги. Примочки с огуречным рассолом эффективны при растяжениях.

Сам малосольный огурец содержит витамины и редкие элементы. В процессе маринования накапливаются такие минеральные вещества, как железо, цинк, натрий, фосфор и другие полезные минералы, которые очень важны для поддержания здоровья.

Польза и вред солений

Такая закуска повышает аппетит, при этом не испортит фигуры. Свежие овощи в процессе приготовления становятся идеальным диетическим продуктом. Их могут кушать даже маленькие дети. Соленые огурцы стимулируют выработку желудочного сока, улучшают пищеварение, нормализуют работу кишечника благодаря клетчатке.

Однако маринованные огурцы могут быть противопоказаны к употреблению. Все дело в соли, большое содержание которой, может вызвать обострения хронических заболеваний кишечника и желудка, печени и сердца. Исключают их из рациона люди, страдающие отеками, диабетом, а также те, у кого имеются заболевания почек или проблемы с артериальным давлением.

Быстрые малосольные огурцы

Рецептов засолки огурцов целое множество, но наиболее ценны те, что не отнимают много времени. Ну а если и результат после засолки выше всяких похвал, то такому рецепту суждено быть в кулинарной книге каждой хозяйки. Всего сутки в минеральной воде — и самое время наслаждаться хрустящим лакомством. Рекомендуем солить небольшие, молодые огурцы с темной кожицей, а лучше всего — прямиком с грядки! Итак, приступим.

Ингредиенты

  • 1 л сильногазированной минеральной воды
  • 1 кг свежих огурцов
  • 3 ст. л. соли
  • пучок укропа
  • 1 головка чеснока

Рецепт приготовления малосольных огурцов на минеральной воде до смешного прост, справится даже ребенок!

Приготовление

  1. Огурцы тщательно вымой и отрежь кончики с обеих сторон.
  2. Укроп вымой, чеснок очисти от шелухи и нарежь пластинками.
  3. На дно емкости для засолки равномерно выложи половину пучка укропа, а сверху распредели подготовленные огурцы. Оставшийся укроп и чеснок уложи поверх огурцов.
  4. В минеральной воде разведи 3 ст. л. соли, залей рассолом огурцы, накрой емкость крышкой и убери в холодильник на сутки. После этого самое время лакомиться изумительной закуской!
  5. Хранить такую закуску необходимо в холодильнике, хотя сильно сомневаемся, что через сутки после засолки от порции лакомых огурчиков останется хоть кусочек.
Читайте также:  Как приготовить брускетту с помидорами и сыром

Невозможно дождаться, пока такие нереально вкусные огурчики замаринуются. Слюнки так и текут! Ароматные и хрустящие малосольные огурцы станут отличным дополнением к жареной или запеченной картошке, украсят летний салат, а под шашлык — самое оно. Приготовь обязательно!

А ты когда-нибудь мариновал огурцы? Непременно расскажи нам в комментариях.

Как сделать малосольные огурцы в домашних условиях

Есть множество разных рецептов засолки: в банке, пакете, со льдом, холодной водой или горячим рассолом. Вот только возиться с такой закуской долго не хочется. Приготовить малосольные огурцы быстро помогут небольшие хитрости:

  • Самый простой способ ускорить засолку – наколоть овощи зубочисткой в нескольких местах или сделать надрезы ножом.
  • Еще один вариант приготовления быстрых малосольных огурцов – просто разрезать плоды на 4 равные части, вдоль.
  • Пока овощи в свежем виде отбейте их плоской стороной ножа, так они быстрее впитают маринад.

Способы приготовления

Малосольные огурцы быстрого приготовления можно сделать в банке, кастрюле, дубовой бочке, плотном полиэтиленовом пакете или контейнере с крышкой или в других пищевых емкостях, которые окажутся под рукой. Главное условие – посуда должна быть чистой. Бывает также несколько методов засолки: сухой посол и в рассоле. В первом случае овощи примут соль за счет собственного сока, но малосолить их нужно будет в плотно закрытой емкости. Во втором случае пряный вкус закуска приобретет благодаря соляному раствору с пряностями.

Подготовка продуктов

Перед началом приготовления нужно заранее подготовить все необходимые ингредиенты. Если для зимы подойдут плоды разных размеров, то для быстрого способа соления лучше выбирать одинаковые овощи. Длинные и гладкие плоды используют для салатов, а для консервации желательно приобрести плотные мелкобугорчатые овощи с тонкой шкуркой – плотная кожура будет препятствовать проникновению рассола.

Вкусная закуска получится, если для рассола использовать родниковую воду. Если таковой нет, можно взять из-под крана. Налейте ее в эмалированное ведро, положите на дно серебряную ложку или медь. Металлы немного улучшат вкус. Для аромата к заготовке можно добавить яблоки. Они добавят приятную кислинку. Отлично с огурцами сочетаются: хрен, молодой чеснок, листья вишни, горчица, душистый перец, звездочки гвоздики. Не используйте для посола йодированную соль, она добавит ненужную горечь.

Хрустящие огурчики с зеленью в пакете за минут

Такой рецепт подойдёт для тех, кто собирается на пикник и времени на долгий засол просто нет. Вам достаточно будет всё подготовить и по пути на природу огурцы промаринуются, и будут готовы к употреблению. Да и просто, когда гости на пороге, данный вариант приготовления придётся в самый раз. Время приготовления займёт у Вас не более 5 минут + 30 мин. на засаливание.

Хрустящие огурчики с зеленью в пакете за минут

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг
  • Укроп – 1 пучок
  • Чеснок – 3-4 зубка
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Перец чили (сухой) – 1/2 шт.
  • Соль – 1 ст. л.
Хрустящие огурчики с зеленью в пакете за минут

Способ приготовления:

1. Огурцы хорошенько промываем под проточной водой и нарезаем на четвертинки. Если у Вас длинные экземпляры, то разрежьте их ещё пополам. И да, не забываем отрезать основания и кончики.

Хрустящие огурчики с зеленью в пакете за минут

Кстати говоря, для того чтобы закуска была максимально хрустящей, заранее замочите зеленцы в холодной воде на 1-2 часа.

Читайте также:  Рулет из лаваша с крабовыми палочками – 8 быстрых рецептов закуски

2. Перекладываем нарезанные овощи в пакет. В нашем случае использовалась ёмкость с замком, но можно взять обычный целлофановый. Единственное позаботьтесь о его надёжности, иначе если вы собрались мариновать овощи по пути на пикник, то сок, который появится в итоге, просто зальёт Вам сумку.

Хрустящие огурчики с зеленью в пакете за минут

3. Теперь к огурцам выдавливаем через пресс чеснок, рубим ножом или просто рвём руками укроп, всыпаем соль с сахаром. В конце добавляем перец чили. Касаемо последнего, то это делается по желанию, можно воспользоваться как приправой, так и просто сушёным перцем. Закрываем пакет и тщательно всё перемешиваем.

Убираем закуску в холодильник на 30 минут. Если вы отправляетесь на пикник, то просто положите всё в контейнер и уже на природе можете довольствоваться хрустящими, малосольными зеленцами.

Малосольные огурцы с горчицей

Колумб, отправляясь в свои морские путешествия, всегда запасался свежими и солеными огурцами. Он заставлял свою команду каждый день есть этот овощ, тем самым защищая ее от цинги. В свежих плодах витаминов больше, но соленые хранятся дольше, что очень важно, если отправляешься в далекое путешествие.

Состав ингредиентов

  • 1 кг огурцов;
  • 1 ст. л. соли без горки;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 4 дольки чеснока;
  • 15 г свежей зелени (лучше взять укроп и несколько веточек мяты);
  • 1 ст. л. порошка горчицы;
  • по 1/2 ч. л. кориандра и смеси молотого перца.
Малосольные огурцы с горчицей

Пошаговый процесс приготовления

  1. Огурцы нужно помыть, убрать плоды с признаками гнили. Нарезать кружками, толщиной 2-3 см.
  2. Потребуется взять чистый полиэтиленовый пакет, положить в него мелко нашинкованную зелень и пропущенные через пресс чесночные дольки.
  3. Необходимо всыпать в пакет приправы, соль и положить кружки огурца. Присыпать все порошком горчицы.
  4. Нужно взять пакет в руки и хорошо встряхнуть, чтобы все составляющие равномерно перемешались между собой.
  5. После таких манипуляций уже можно подавать огурцы к столу, но лучше дать им около часа постоять.

Классический рецепт засолки огурцов в пакете

Многим хозяйкам за простоту и скорость приготовления любимой закуски нравится способ приготовления огурцов в пакете.

Как правило, для этого используются традиционные ингредиенты, на килограмм зелёного овоща берётся:

  • Три листика с куста смородины.
  • Один лавровый лист.
  • Несколько веток зелени укропа.
  • Горошек душистый – 6 штук.
  • Три средних зубчика свежего чеснока.
  • По большой ложке сахара и соли.

Приготовление займёт немного времени:

  1. Засолке предшествует мытьё и отмачивание плодов, успевших полежать после их сбора с грядки.
  2. Затем им нужно отрезать кончики.
  3. Укропные веточки моются и высушиваются, чеснок надо очистить и порезать колечками.
  4. Заготовьте полиэтиленовый мешочек, если плёнка тонкая, вденьте один пакет в другой.
  5. В целлофан сначала укладывается третья часть зелени, порванной руками, смородинный лист и лавровый лист, немного чеснока, затем – чистые обрезанные огурчики.
  6. Сверху добавляется ещё зелень и оставшиеся ингредиенты, включая горошинки душистого чёрного перца.
  7. Теперь засыпаем в пакет соль, сахарный песок, мешочек туго завязывается и несколько раз встряхивается для равномерного перемешивания.
  8. В холод заготовка не помещается, а оставляется в комнате при обычной температуре приблизительно на 8 часов. Поскольку огурчики во время засаливания дают сок, чтобы избежать его просачивания, положите мешочек в глубокую посуду.

При готовке некоторые ингредиенты можно заменять другими, более предпочтительными. Вы любите тмин или кориандр, тогда добавьте их в засолку, а вот без таких компонентов, как чеснок, зелень петрушки, укропа обычно приготовление не обходится. Что касается листьев смородины, они нужны для хрусткости огурчиков. Интересным вкус кушанья также получится, если смешать соль со свежевыжатым соком лайма, отправить в целлофан к овощам немного острого перца и любимые пряности.

Читайте также:  Вкусные, низкокалорийные салаты по диете Дюкана 2019 с фото

Малосольные огурцы – отличная закуска, полезная для человеческого организма. Ведь в них, фактически, нет жира, много витаминов, микро- и макроэлементов, и очень мало калорий – всего 12-13 ккал в 100 г продукта. К тому же, это блюдо является доступным круглый год, по сравнению со свежими овощами, разумеется, грунтовыми, а не тепличными.

Наши дедушки и бабушки точно знали толк в заготовке малосольных огурцов, и их опыт для нас бесценен, ведь каждый рецепт обязательно содержит какой-нибудь специфический компонент, который делает запах, вид и вкус овощей уникальным. Пора научиться самостоятельно заниматься соленьями, ведь процесс их изготовления, чрезвычайно, прост, увлекателен, а полученные огурчики не сравнимы с покупными. Есть смысл подумать об этом, тем более, если у вас свой огород.

  • Варенье из одуванчиков. Топ 7 рецептов приготовления одуванчикового варенья
  • Как сделать малосольные огурцы быстро и вкусно
  • Малосольные огурцы — 7 рецептов быстрого приготовления с чесноком и зеленью
  • Как варить варенье из айвы самый вкусный рецепт (пошаговый с картинками/фото)
  • Облепиха с сахаром на зиму без варки: 5 рецептов заготовок облепихи

Рецепт приготовления в кастрюле холодным способом

Ледяной рассол, как мы знаем, сохраняет овощам природный хруст и вкус. Это не единственный его плюс. Помимо этого, в огурцах сохраняются полезные вещества, которые при взаимодействии с кипятком исчезают.

Я обожаю делать огурчики в холодном маринаде. Делаю я их чаще, чем в кипятке. Но и горячий способ мною тоже приветствуется. Сейчас мы рассмотрим очередной рецепт малосоленых огурчиков холодным способом. Быстро, вкусно и  удобно.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления в кастрюле холодным способом
  1. 1 килограмм одинаково ровных огурцов;
  2. 1 литр ледяной воды;
  3. 1 столовая ложка соли;
  4. 2 чайные ложки сахарного песка;
  5. корень хрена;
  6. веточки кинзы;
  7. зонтики или перышки укропа;
  8. 1 головка чеснока;
  9. листочки смородины, вишневого дерева или малины;
  10. душистый перец (несколько горошин).

Огурчики и зелень хорошо промойте. У огурчиков нужно срезать попки, особенно, если они сухие или горчат.

Если плоды крупные и толстые, то их лучше порезать. Можно сделать это наполовину, четверть или вовсе нарезать их кружочками. Решать вам. Дело в том, что крупные огурцы будут долго «доходить» и серединка может оказаться пресной.

На дно кастрюльки выложите измельченную зелень, припасенные листья и порубите хрен. Сверху плотным слоем лягут огурчики. Если посуда большая, а огурцов не много, то ничего страшного, если они будут свободно плавать в жидкости.

Рецепт приготовления в кастрюле холодным способом

Сверху так же присыпьте зеленью и горошками перчика.

Любителям остренького можно добавить пару перчинок-чили в кастрюльку с огурцами.

Зубики чеснока порежьте пополам и выложите на огурцы.

В отдельной посуде разведите соль и сахар в литре воды. Мешайте до тех пор, пока не растворится максимальное количество крупинок. Целиком растворить их нелегко, поэтому придется постараться.

Полученным раствором залейте огурцы в кастрюле.

Рецепт приготовления в кастрюле холодным способом

Уже на следующий день вы сможете насладиться своим творением. Приятного аппетита!

Огурцы малосольные — классический рецепт в литровой банке

Потребуется на одну 3 литровую банку:

  • 2 кг — огурцов
  • 60 г — соли
  • 50 г — укроп, эстрагон, базилик, чабер
  • 10 г — хрен
  • стручковый горький перец (без семян) — по вкусу
  • 2 — зубчика чеснока

Приготовление рецепта:

Огурцы малосольные — классический рецепт в литровой банке

В чистые подготовленные банки закладывают зелень, красный горький перец, чеснок и чистые и помытые огурцы. Наливают в банку холодный рассол, полученный путем кипячения в 1 литре воды 60 г соли, и накрывают марлей. Затем 2 — 4 дня делается выдержка при комнатной температуре 18 — 20 градусов.

Когда появляются все признаки молочнокислого брожения, марлю снимают, банку прикрывают крышкой и ставят на прогревание при слабом кипении на 12 — 15 минут. После этого банку укупоривают крышкой и охлаждают.