Ароматный и вкусный бигос: знакомимся с традиционным польским рецептом

Бигос или бигус – традиционное польское блюдо, получившее широкое распространение в литовской, белорусской и русской кухне. Готовится бигус из смеси свежей и квашенной капусты с добавлением большого количества мяса и копчёностей.

Этапы приготовления:

1) Капуста свежая белокочанная моется и шинкуется. Перекладывается в казанок.

2) Промывается чернослив, косточки извлекаются, мякоть крупно режется. Лук репчатый нарезается соломкой. Яблоки тоже соломкой режутся. Все нарезанные составляющие пересыпаются к капусте.

3) В сковородке обжаривается нарезанное соломкой мясо. Жарится в растительном масле до корочки, но не до готовности. Мясо солится, посыпается перцем. Пересыпается в казан.

4) Колбаски копченые нарезаются колечками. Добавляются в казан.

5) Капуста заливается водой. Только чтобы покрыть капусту. Добавляется соль, перец, лавровый лист. Казан ставится на огонь и блюдо готовится на среднем огне. Крышкой казан не накрывается.

6) Спустя 20 минут добавляется томатная паста или сливовое кислое варенье. Бигус по-польски варится в общей сложности 40 минут — 1 час. Может и больше времени понадобиться.

7) Дайте настояться блюду. Пусть ароматы подружатся и объединятся.

8) Бигус по-польски хорош как в теплом, так и в холодном виде. Наиболее вкусен бигус на второй, третий день. Приятного аппетита!

Вкусные польские блюда

Журек (Żurek) Поляки обожают наваристые супы, а журек, пожалуй, самый необычный из них. Готовят его на закваске из ржаной муки. звучит странно, но блюдо получается фантастически вкусным.

Бигос (Bigos) Традиционно бигос готовят из квашеной капусты и мяса. Предлагаем вариант с использованием охотничьих колбасок и бекона: аромат копченостей сведет вас с ума! Особой пикантности придаст блюду красное вино.

Цебуляжи (Cebularzy) Это ароматная лепешка из дрожжевого теста с начинкой из карамелизированного лука. К начинке также добавляют мак, реже кунжут. Но, как и у каждого традиционного блюда, у этого есть масса вариаций. Некоторые хозяйки цебуляжи готовят и вовсе без начинки, а добавляют лук непосредственно в тесто.

Рольмопсы (Rolmopsy) Вы забудете о других видах закуски из сельди, канапе, булочках с начинкой и даже сезонных кабачках. Один такой рулетик — и вам больше не захочется переходить к основному блюду, вы даже перестанете мечтать о десерте!

Мазурка, или мазурек (Mazurka\mazurek) Сладкая выпечка с обилием изюма и орехов. Выпекают в виде сплошного коржа, а затем разрезают на порционные кусочки. Некоторые хозяйки перед нарезкой мазурку смазывают густым джемом и посыпают сахарной пудрой. Сплошное сладкоежкино счастье!

Читайте также:  Фаршированные куриные ножки – 4 пошаговых рецепта

Возможно, польская кухня не настолько утонченная и изысканная, как французская, не такая остро-пряная, как кавказская, и не такая экзотичная, как тайская, но она вам точно придется по вкусу. Спешим пожелать вам smacznego и na zdrowie! Надеемся, вам захочется разделить эту радость с друзьями.

Предыдущая статья Следующая статья

Пошаговый рецепт традиционного польского бигоса

Моя любовь к тушёной капусте началась именно с бигоса, так как это восхитительное кушанье часто готовит моя мама. Я пробовала множество вариантов блюда, но всегда возвращаюсь к мысли о том, что именно тот вкус, который знаком мне с детства, является самым насыщенным и неповторимым.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт традиционного польского бигоса
  • 700 г свежей белокочанной капусты;
  • 500 г квашеной капусты;
  • 2–3 головки репчатого лука;
  • 1–2 моркови;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ст. белого сухого вина;
  • 200 г охотничьих колбасок;
  • 300 г копчёной грудинки;
  • 400 г говядины;
  • 400 г свинины;
  • 5–6 шт. чернослива;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 1/2 ч. л. сахарного песка;
  • тмин;
  • кориандр;
  • чёрный перец горошком;
  • душистый перец;
  • соль.
Пошаговый рецепт традиционного польского бигоса

Приготовление:

Пошаговый рецепт традиционного польского бигоса
  1. Грудинку нарежьте кубиками, поместите в казанок и обжаривайте, пока не вытопится несколько ложек жира.

    Для обжаривания овощей и последующего приготовления блюда будет использоваться жир, вытопленный из кусочков копчёной грудинки

  2. Выложите в казанок мелко нарезанный лук и натёртую на тёрке морковь. Перемешайте всё и готовьте до полумягкого состояния.

    Овощи обжариваются до полуготовности

  3. Свинину и говядину нарежьте брусочками или кусочками произвольной формы, переложите к овощам с грудинкой. Продолжайте готовить 30 минут.

    Свиную и говяжью мякоть для бигоса можно нарезать кусочками любой формы

  4. Смешайте томатную пасту и вино, перелейте в казанок.

    Заливка, в которой будут тушиться овощи и мясо, готовится из томатной пасты и ароматного вина

  5. Свежую капусту нашинкуйте соломкой, присолите, помните руками, отправьте к мясу с овощами.

    Чтобы свежая капуста дала сок, следует немного посолить её и помять руками

  6. Добавьте в заготовку квашеную капусту, накройте крышкой и тушите полчаса.

    Если квашеная капуста слишком кислая, промойте её под холодной водой и слегка отожмите руками.

    Чтобы квашеная капуста не сделала вкус блюда слишком резким, её можно слегка отжать от сока или даже промыть под водой

  7. Хорошо промытый чернослив мелко нарежьте, добавьте в кипящее блюдо.

    Перед добавлением в блюдо чернослив необходимо хорошо промыть и размочить

  8. Перец, тмин и кориандр измельчите в ступке или ручной мельничке. Количество специй регулируйте на вкус.

    Специи для бигоса можно растолочь в ступке или же измельчить с помощью мельнички

  9. Добавьте в бигос специи, соль по вкусу и сахар.
  10. Охотничьи колбаски нарежьте кружочками, переложите в казанок.

    Вместо охотничьих колбасок можно использовать любую копчёную колбасу.

    Копчёности отправляются в казан с бигосом в последнюю очередь

  11. Перемешайте кушанье, готовьте 30–50 минут.
  12. За 2–3 минуты до окончания варки заправьте блюдо измельчённым чесноком.
  13. Дайте бигосу настояться, затем подавайте на стол.

    Бигос можно подать на стол через 10 минут после приготовления

Пошаговый рецепт традиционного польского бигоса

Ниже предлагаю альтернативный рецепт.

Пошаговый рецепт традиционного польского бигоса

Видео: польский бигос

Пошаговый рецепт традиционного польского бигоса

Если вы хотите накормить семью действительно вкусным, сытным, потрясающе ароматным и очень аппетитным кушаньем, приготовьте традиционный польский бигос. Несмотря на то что этот рецепт нельзя отнести к разряду быстрых, результат вас поразит. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт традиционного польского бигоса

Подписаться на наш канал в

Пошаговый рецепт традиционного польского бигоса

Похожие записи:

Пошаговый рецепт традиционного польского бигоса

Как приготовить бигос по-польски в мультиварке

Мясо заранее разморозить, промыть водой. Свинину порезать небольшими кусочками. Куриное филе освободить от шкурки, нарезать средними кусочками. В мультиварку налить растительное масло, высыпать мясо и обжарить в течение 6-7 минут. Морковь натереть крупно, лук мелко порезать, а чеснок покрошить кружочками. Высыпать овощи к мясу, обжарить. В бигос лук добавляется на личное усмотрение, это не обязательный ингредиент. Белокочанную капусту нашинковать. Добавить в чашу свежую и квашеную капусту. Томатный соус смешать с белым вином, вылить в чашу к продуктам, перемешать. Чернослив покрошить небольшими кусочками, добавить в общую массу. Копченую колбасу порезать средними кусочками, высыпать в чашу. Перемешать, закрыть крышку. Включить программу «Тушение» на 2 часа. Бигос по-польски готов, можно в горячем виде подавать к столу. Приятного аппетита!

Вкусовая палитра

В польской национальной кухне преобладают такие вкусы:

  • соленый;
  • слегка ферментированный (квашеная капуста, соленья, творог);
  • хлебный (хлебобулочные изделия и напитки, которые настаивали на зернах);
  • умеренно острый (репчатый лук, зеленый лук, чеснок, горчица, хрен);
  • пряный и травяной (анис, мускатный орех, можжевельник, тмин);
  • кислый (квашеная капуста, соленая/ кислая сметана);
  • сладко-кислый (клюква, яблоки, другие фрукты/ягоды).

Наиболее популярные специи – мак, укроп и льняные семечки. Крепкие насыщенные вкусы поляки немного глушат сметаной. Подобная практика прослеживается также на западнославянских территориях.

Краковский сырник

Если Вы любите творожную выпечку, то бесспорно рецепт краковского сырника придется Вам по душе. Главной изюминкой и отличием краковского сырника от других творожных запеканок, чизкейков и ватрушек — сеточка из песочного теста на поверхности сырника и лимонная или апельсиновая глазурь, которая придает этому сырнику особый вкус.

Творог для сырника лучше выбирать жирный и натуральный, т.е. желательно сделать домашний.

Ингредиенты для творожной начинки:

  • Творог — 1 кг
  • Сливочное масло — 200 г
  • Сахар — 250 г
  • Сливки 30% — 100 мл
  • Яйца — 6 шт.
  • Крахмал картофельный — 40 г
  • Манная крупа — 40 г
  • Изюм — 120 г
  • Ром — 50 мл (можно обойтись и без него)

Ингредиенты для теста:

  • Мука — 250 г
  • Масло сливочное — 120 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 100 г
  • Ванильный сахар – 1 пакетик
  • Яичный желток для смазывания теста

Ингредиенты для глазури:

  • Сахарная пудра — 150 г
  • Лимонный сок — 3 ст.л.
  • Вода (кипяток) — 2-3 ст.л.
  • Для украшения — лимонные или апельсиновые цукаты — 20 г

Приготовление теста для основы:

  • Масло комнатной температуры растираем с сахаром до кремового состояния.
  • Добавляем яйцо и ванилин. Еще раз все хорошо перемешиваем.
  • Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое, эластичное тесто.
  • Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
  • По истечении 30 мин. достать тесто из холодильника. Пятую часть отрезать и отложить в сторону.
  • Большую часть теста раскатать размером немного большим, чем форма для выпечки.
  • Дно формы для выпекания застилаем пергаментом и выкладываем раскатанное тесто. Тесто надо проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы оно не вздувалось.

Приготовление творожной начинки:

  • Изюм залить кипятком, оставить на 2 минуты, затем слить воду и залить ромом, перемешать. Пусть настаивается.
  • Творог нужно 2-3 раза протереть через сито либо пропустить через мясорубку с самыми мелкими отверстиями.
  • Сливочное масло с сахаром взбить в миксере или блендером до получения нежной массы.
  • Продолжая взбивать, добавляем постепенно небольшими партиями перетертый творог.
  • В творожно-масляную массу вливаем сливки и по одному добавляем яйца, постоянно все это взбивая. Можно взбить отдельно белки от желтков, сырник от этого больше поднимется во время выпекания, но при этом и больше опадет. Поэтому делайте, как Вы привыкли и как Вам удобно.
  • Добавляем манку и крахмал, взбиваем до однородной консистенции.
  • Изюм отцедить и добавить к творожной массе.
  • Выкладываем творожную массу на подготовленное тесто.
  • Оставшееся тесто тонко раскатываем и нарезаем полосками, по размеру формы сырника. Осторожно выкладываем из полосок сеточку на творожную массу.
  • Духовку разогреть до 180°С. Ставим сырник в духовку.
  • Через 10 минут выпекания уменьшаем температуру до 150°С.
  • Выпекать час-полтора. Сырник должен полностью схватиться, верх — подрумяниться.
  • Остужаем сырник в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
  • Убираем в холодильник (в форме) еще часов на 8.
  • Охлажденный сырник осторожно извлекаем из формы.

Приготовление глазури:

  • В миску высыпаем сахарную пудру, добавляем сок лимона и кипяток, ложку за ложкой, постоянно помешивая.
  • Воды нужно столько, чтобы образовалась однородная, густая (глазурь должна окутывать ложку) белая глазурь.
  • Сразу поливаем поверхность сырника глазурью и посыпаем цукатами.

Приготовление краковского сырника занимает много времени, но и его вкус ни с чем несравним. Чашечка ароматного кофе и кусочек краковского сырника — просто созданы друг для друга.